KR20130021619A

KR20130021619A - 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법

Info

Publication number: KR20130021619A
Application number: KR1020110083992A
Authority: KR
Inventors: 김홍관; 김민기
Original assignee: 김홍관; 김민기
Priority date: 2011-08-23
Filing date: 2011-08-23
Publication date: 2013-03-06

Abstract

본 발명은 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물에 누룩을 첨가하여 누룩물을 제조하는 누룩물제조단계, 물에 찹쌀을 첨가하여 고두밥을 제조하는 고두밥제조단계, 상기 누룩물제조단계를 통해 제조된 누룩물과 상기 고두밥제조단계를 통해 제조된 고두밥을 술독에 넣고 발효하는 제1발효단계, 상기 제1발효단계에서 발효된 발효액을 여과하는 제1여과단계, 상기 제1여과단계를 거친 발효액과 쌀 고두밥을 혼합하여 발효하는 제2발효단계, 상기 제2발효단계를 거친 발효액을 여과하는 제2여과단계, 상기 제2여과단계를 거친 발효액을 인삼열매 추출물이 함유된 찹쌀고두밥과 혼합하여 발효하는 제3발효단계, 상기 제3발효단계를 거친 발효액의 상등액을 분리하는 상등액분리단계 및 상기 상등액분리단계를 거쳐 분리된 발효액을 숙성시키는 숙성단계로 이루어진다.

Description

인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF KOREAN TRADITIONAL WINE USING GINSENG FRUIT}

본 발명은 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 누룩물과 고두밥을 제조하여 발효 및 여과하는 과정을 반복하고, 인삼열매 추출물이 함유된 찹쌀고두밥이 함유되어 혈행촉진, 항산화 및 성기능개선의 효과를 나타내는 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 누룩물과 고두밥을 제조하여 발효 및 여과하는 과정을 반복하고, 인삼열매 추출물이 함유된 찹쌀고두밥이 함유되어 혈행촉진, 항산화, 성기능개선 및 숙취발생이 억제되는 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법에 관한 것이다.

인삼은 다년생 반음지성 식물로 오가피과에 속하는 것으로서 ,중국,한국에 다양한 의서에서 그 효능이 입증되고 있으며 최근에는 건강식품으로 많은 연구가 활발하게 진행되고 있다.

또한, 예로부터 한약제로 사용되고 있으며 그에 대한 안전성을 입증되어져 왔다.인삼에 대해서는 많은 연구가 되어있다.인삼에는 다량의 사포닌(Saponin)이 함유되어 있는 것으로 알려져 예로부터 사용되는 약재 이외에도 근래에는 식품에 적용하여 건강식품의 재료로 많이 사용되고 있다. 인삼은 보통 재배기간이 4년 이상 소요되며, 또한 최고의 품질을 얻기 위해서는 6년간 재배하여야 하는데 재배기간이 오래 걸리고 재배하는 동안 각종 병충해,자연재해 등 여러 가지 이유로 최초 재배량 보다 수확이 적게 되어 가격이 비싸며.인삼을 얻기까지 많은 시간이 소요되는 단점이 있다.

인삼은 땅 밑에 뿌리와 뇌두가 있으며, 땅 위에는 줄기,잎,열매로 이루어져 있다.인삼은 3년차 이상에서 꽃이 피기 시작하며,6월경에는 초록색의 열매가 생기게 된다,7월 중순이 되면 인삼의 초록색 열매가 붉게 무르익으면서 붉게 변하면서 결실을 하게 된다.

인삼 재배 농가에서는 인삼의 뿌리를 주로 활용하기 때문에 생식 성장보다는 뿌리의 성장을 촉진 하기 위해 인삼열매가 생기기 시작하면 인삼 열매를 따서 버리고 있는 실정이다.

인삼에는 많은 사포닌(Saponin)성분이 함유되어 있으며.이를 크게 3종류로 분류하면 파낙사디올(Panaxadiol ,PD)계, 파낙사트리올(Panaxatriol,PT)계 ,올레인안(Oleanane)계로 나뉘어지며 인삼에는 상기 사포닌 성분 이외에도 비 사포닌물질로서 전분등의 탄수화물,폴리아세틸렌의 항산화성 방향족 화합물,간장을 보호하는 고마신(Gomisin N-A),유사 인슐린 작용을 하는 산성 펩타이드 등이 있다

인삼열매(Ginseng Barry)는 예로부터 본초강목에서는 '가렵거나 흉터를 남기지 않는다'라는 표현으로 피부 진정효과를 설명하고 최근에 미국 시카고 의대 Dr,Yuan은 당뇨 비만 효능이 인삼(근)보다 혈당강화 및 체중감소 효과를 보고한 바 있다.

인삼 사포닌의 함량에 있어서는 인삼뿌리와 인삼열매의 특이사포닌인 Ginsenoside-Re가 풍부하게 함유되어 있는데, 최근에는 인삼열매 주성분의 항산화 효과와 심혈관 기능개선으로 인한 성기능 증진효과, 동맥경화 예방 및 특이적 암세포 억제 효과 등이 보고되고 있다.

상기와 같은 효과를 나타내는 인삼열매는 최근 다양하게 응용되고 있는데, 특히, 대한민국 등록특허 제10-0844454호 '인삼열매 음료'에는 인삼열매를 증숙, 건조 및 볶음처리 후 초음파 처리, 저주파 처리, 전기장 처리, 자기장 처리 중에서 선택된 어느 하나 이상의 처리공정을 실시한 다음 열수 또는 에탄올 수용액으로 추출한 인삼열매 추출액과 당, 유기산, 아미노산, 비타민, 식용색소, 알로에, 쑥추출액, 과일즙, 채소즙 중에서 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼열매 음료가 공지되어 있다.

그러나 상기와 같은 종래기술은 용매를 이용하여 인삼열매의 유효성분을 단순 추출하는 것으로, 전통주의 제조와 같이 발효의 과정을 거치는 과정에서 숙취해소 등의 목적으로 인삼열매 성분을 사용하는 기술은 발견되지 않고 있다.

본 발명의 목적은 누룩물과 고두밥을 제조하여 발효 및 여과하는 과정을 반복하고, 인삼열매 추출물이 함유된 찹쌀고두밥이 함유되어 혈행촉진, 항산화, 성기능개선 및 숙취발생이 억제되는 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 물에 누룩을 첨가하여 누룩물을 제조하는 누룩물제조단계, 물에 찹쌀을 첨가하여 고두밥을 제조하는 고두밥제조단계, 상기 누룩물제조단계를 통해 제조된 누룩물과 상기 고두밥제조단계를 통해 제조된 고두밥을 술독에 넣고 발효하는 제1발효단계, 상기 제1발효단계에서 발효된 발효액을 여과하는 제1여과단계, 상기 제1여과단계를 거친 발효액과 쌀 고두밥을 혼합하여 발효하는 제2발효단계, 상기 제2발효단계를 거친 발효액을 여과하는 제2여과단계, 상기 제2여과단계를 거친 발효액을 인삼열매 추출물이 함유된 찹쌀고두밥과 혼합하여 발효하는 제3발효단계, 상기 제3발효단계를 거친 발효액의 상등액을 분리하는 상등액분리단계 및 상기 상등액분리단계를 거쳐 분리된 발효액을 숙성시키는 숙성단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 누룩물제조단계는 물 85 중량부에 누룩 12 내지 22 중량부를 첨가하고 10 내지 20℃의 온도에서 6 내지 8시간 동안 유지한 후에 누룩을 걸러내어 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 고두밥제조단계는 물 85 중량부에 찹쌀 12 내지 22 중량부를 첨가하고 10 내지 20℃의 온도에서 6 내지 8시간 동안 유지하여 찹쌀을 불린 후에, 불린 찹쌀을 쪄서 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 제1발효단계는 상기 누룩물제조단계를 통해 제조된 누룩물 77 내지 87 중량부와 상기 고두밥제조단계를 통해 제조된 고두밥 13 내지 23 중량부를 술독에 넣어 밀폐한 후에 22 내지 26℃의 온도로 3 내지 4일간 발효하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제1여과단계 및 제2여과단계는 100 메시의 여과망을 이용하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제2발효단계는 상기 여과단계를 거친 발효액과 쌀 고두밥을 1:1의 비율로 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제3발효단계는 상기 제2여과단계를 거친 발효액과 인삼열매 추출물이 함유된 찹쌀고두밥을 1:1의 비율로 혼합하고, 10 내지 15℃의 온도로 90 내지 110일 동안 발효하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 인삼열매 성분이 함유된 찹쌀고두밥은 찹쌀 100 중량부에 인삼열매 추출물 10 내지 50 중량부를 첨가하여 제조되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 인삼열매 추출물은 증류수 100 중량부에 건조된 인삼열매 20 내지 35 중량부를 혼합하고, 증류, 여과 및 감압농축의 과정을 거쳐 추출되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 숙성단계는 상기 상등액분리단계를 거쳐 분리된 발효액을 5 내지 10℃의 온도에서 50 내지 70일간 숙성시켜 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 상등액분리단계 이후에는 상기 상등액분리단계를 통해 분리된 발효액 100 중량부에 솔잎추출물 또는 울금추출물 0.01 내지 0.05 중량부를 더 첨가하는 첨가제투입단계가 더 이루어지는 것으로 한다.

본 발명에 따른 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법은 누룩물과 고두밥을 제조하여 발효 및 여과하는 과정을 반복하고, 인삼열매 추출물이 함유된 찹쌀고두밥이 함유되어 혈행촉진, 항산화, 성기능개선 및 숙취발생이 억제되는 전통주를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법은 물에 누룩을 첨가하여 누룩물을 제조하는 누룩물제조단계(S101), 물에 찹쌀을 첨가하여 고두밥을 제조하는 고두밥제조단계(S103), 상기 누룩물제조단계(S101)를 통해 제조된 누룩물과 상기 고두밥제조단계(S103)를 통해 제조된 고두밥을 술독에 넣고 발효하는 제1발효단계(S105), 상기 제1발효단계(S105)에서 발효된 발효액을 여과하는 제1여과단계(S107), 상기 제1여과단계(S107)를 거친 발효액과 쌀 고두밥을 혼합하여 발효하는 제2발효단계(S109), 상기 제2발효단계(S109)를 거친 발효액을 여과하는 제2여과단계(S111), 상기 제2여과단계(S111)를 거친 발효액을 인삼열매 추출물이 함유된 찹쌀고두밥과 혼합하여 발효하는 제3발효단계(S113), 상기 제3발효단계(S113)를 거친 발효액의 상등액을 분리하는 상등액분리단계(S115) 및 상기 상등액분리단계(S115)를 거쳐 분리된 발효액을 숙성시키는 숙성단계(S117)로 이루어진다.

상기 누룩물제조단계(S101)는 물에 누룩을 첨가하여 누룩물을 제조하는 단계로, 물 85 중량부에 누룩 12 내지 22 중량부를 첨가하고 10 내지 20℃의 온도에서 6 내지 8시간 동안 유지한 후에 누룩을 걸러내어 이루어지는데, 상기 누룩은 술을 제조하는데 사용되는 효소를 가진 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것으로, 누룩곰팡이는 빛깔에 따라 황국균(黃麴菌), 흑국균(黑麴菌) 및 홍국균(紅麴菌) 등이 있는데 본 발명에서는 황국균이 다량 함유된 누룩을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 고두밥제조단계(S103)는 물에 찹쌀을 첨가하여 고두밥을 제조하는 단계로, 물 85 중량부에 찹쌀 12 내지 22 중량부를 첨가하고 10 내지 20℃의 온도에서 6 내지 8시간 동안 유지하여 찹쌀을 불린 후에, 불린 찹쌀을 쪄서 제조되는데, 상기 고두밥은 상기 제1발효단계에서 발효시간을 줄여주는 역할을 하며, 상기의 시간 동안 불려진 찹쌀은 1 내지 2시간 동안 물기를 제거한 후에 찜통이나 시루에서 증기로 쪄 낸다.

상기 제1발효단계(S105)는 상기 누룩물제조단계(S101)를 통해 제조된 누룩물과 상기 고두밥제조단계(S103)를 통해 제조된 고두밥을 술독에 넣고 발효하는 단계로, 상기 누룩물제조단계(S101)를 통해 제조된 누룩물 77 내지 87 중량부와 상기 고두밥제조단계(S103)를 통해 제조된 고두밥 13 내지 23 중량부를 술독에 넣어 밀폐한 후에 22 내지 26℃의 온도로 3 내지 4일간 발효하여 이루어지는데, 이러한 과정을 통해 이루어지는 제1발효단계(S105)는 음지에서 이루어지는 것이 바람직하다.

이때, 상기 술독을 밀폐하는 이유는 발효액의 향기가 날아가는 것을 방지하여, 전통주의 풍미가 유지되도록 하기 위함이다.

상기 제1여과단계(S107)는 상기 제1발효단계(S105)에서 발효된 발효액을 여과하는 단계로, 상기 제1발효단계(S105)에서 발효된 발효액에 함유된 이물질을 100 메시의 여과망을 이용하여 여과하여 이루어진다.

이러한 제1여과단계(S107)를 거치면, 숙취의 원인이 되는 이물질이 걸러져 숙취발생이 억제된 전통주를 제조할 수 있다.

상기 제2발효단계(S109)는 상기 제1여과단계(S107)를 거친 발효액과 쌀 고두밥을 혼합하여 발효하는 단계로, 상기 제1여과단계(S107)를 거친 발효액과 쌀 고두밥을 1:1의 비율로 혼합하여 이루어지는데, 이때, 상기 제2발효단계(S109)에서는 상기 제1여과단계(S107)를 거친 발효액과 쌀 고두밥이 첨가된 술독을 멸균과정을 거친 스틱(Stick)으로 저어서 교반하는데, 상기와 같이 술독에 투입된 발효액을 교반하면 발효액에 산소가 공급되어 발효효율이 향상된다.

상기 교반이 완료된 후에는 비닐랩 등을 이용하여 술독을 밀폐하는 것이 바람직하며, 술독을 밀폐하는 이유는 상기 제1발효단계(S105)에 기재된 내용과 동일함으로 그 설명은 생략하기로 한다.

상기 제2여과단계(S111)는 상기 제2발효단계(S109)를 거친 발효액을 여과하는 단계로, 상기 제2발효단계(S109)에서 발효된 발효액에 함유된 이물질을 100 메시의 여과망을 이용하여 여과하여 이루어진다.

이러한 제2여과단계(S109)를 거치면, 숙취의 원인이 되는 이물질이 걸러져 숙취발생이 억제된 전통주를 제조할 수 있다.

상기 제3발효단계(S113)는 상기 제2여과단계(S111)를 거친 발효액을 인삼열매 추출물이 함유된 찹쌀고두밥과 혼합하여 발효하는 단계로, 상기 제2여과단계(S111)를 거친 발효액과 인삼열매 추출물이 함유된 찹쌀고두밥을 1:1의 비율로 t술독에 투입하고, 10 내지 15℃의 온도로 90 내지 110일 동안 발효하여 이루어지는데, 상기 찹쌀고두밥에 함유된 인삼열매 추출물은 혈행촉진, 항산화, 성기능개선 및 숙취발생을 억제하는 효과를 나타낸다.

이때, 상기 인삼열매 성분이 함유된 찹쌀고두밥은 찹쌀 100 중량부에 인삼열매 추출물 10 내지 50 중량부를 첨가하여 제조되는데, 상기 인삼열매 추출물은 증류수 100 중량부에 건조된 인삼열매 20 내지 35 중량부를 혼합하고, 증류, 여과 및 감압농축의 과정을 거쳐 추출되는 것을 사용하는 것이 바람직하며, 상기 제3발효단계(S113)는 상기 제2발효단계(S109)보다 더 낮은 온도 및 음지에서 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.

상기 제3발효단계(S113)를 진행할 때는 술독을 비닐랩 등으로 밀폐하는 것이 바람직하며, 술독을 밀폐하는 이유는 상기 제1발효단계(S105)에 기재된 내용과 동일함으로 그 설명은 생략하기로 한다.

상기 상등액분리단계(S115)는 상기 제3발효단계(S113)를 거친 발효액의 상등액을 분리하는 단계로, 상기 제3발효단계(S113)를 통해 90 내지 110일 동안 발효되어 제조된 발효액에 함유된 고두밥을 걸러내고, 발효액의 상층부에 존재하는 윗술만을 떠서 분리하는데, 발효액의 상층부만 분리하기 때문에, 숙취의 원인이 되는 불순물 및 침전물이 함유되지 않은 발효액을 얻을 수 있다.

상기 숙성단계(S117)는 상기 상등액분리단계(S115)를 거쳐 분리된 발효액을 숙성시키는 단계로, 상기 상등액분리단계(S115)를 거쳐 분리된 발효액을 5 내지 10℃의 온도에서 50 내지 70일간 숙성시켜 이루어지는데, 상기 숙성단계(S117)를 거치면 발효가 완료되며, 혈행촉진, 항산화, 성기능개선 및 숙취발생이 억제되고, 맛과 풍미가 우수한 전통주가 제조된다.

또한, 상기 상등액분리단계(S115) 이후에는 상기 상등액분리단계(S115)를 통해 분리된 발효액 100 중량부에 솔잎추출물 또는 울금추출물 0.01 내지 0.05 중량부를 더 첨가하는 첨가제투입단계(S116)가 더 이루어질 수도 있다.

상기 솔잎추출물은 솔잎, 물, 당을 1: 1.0 내지 2.0: 1.0 내지 2.0의 비율로 혼합하여 5 내지 20℃의 온도에서 70 내지 120일 동안 자연발효시키고, 여과하여 얻어지는데, 상기의 과정을 통해 얻어진 솔잎추출물에는 비타민 A, 비타민 B1 및 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어 병에 대한 면역력을 증진시켜주며, 위와 장을 튼튼하게 하는 전통주를 제공하는 역할을 한다.

또한, 상기 울금추출물은 물 100 중량부에 생울금을 수돗물에 3회 세척 후 껍질을 제거하고 분쇄한 울금분말 5 내지 10 중량부를 넣고 40℃의 항온기에서 5시간 불린 후 4℃에서 20시간 동안 추출하여 얻어지는데, 상기의 과정을 통해 얻어진 울금추출물은 콜레스테린(Cholesterin)을 용해하고 담즙분비와 담낭수축을 촉진하며, 담낭염 및 담석증을 치료하는 효과를 나타내며, 암 치료의 보조제, 간장염 및 요혈 등의 치료에도 우수한 효과를 나타내어, 인체에서 발생하는 각종 질병을 치료하는 효과를 나타내는 전통주를 제공하는 역할을 한다.

상기와 같이, 물에 누룩을 첨가하여 누룩물을 제조하는 누룩물제조단계(S101), 물에 찹쌀을 첨가하여 고두밥을 제조하는 고두밥제조단계(S103), 상기 누룩물제조단계(S101)를 통해 제조된 누룩물과 상기 고두밥제조단계(S103)를 통해 제조된 고두밥을 술독에 넣고 발효하는 제1발효단계(S105), 상기 제1발효단계(S105)에서 발효된 발효액을 여과하는 제1여과단계(S107), 상기 제1여과단계(S107)를 거친 발효액과 쌀 고두밥을 혼합하여 발효하는 제2발효단계(S109), 상기 제2발효단계(S109)를 거친 발효액을 여과하는 제2여과단계(S111), 상기 제2여과단계(S111)를 거친 발효액을 인삼열매 추출물이 함유된 찹쌀고두밥과 혼합하여 발효하는 제3발효단계(S113), 상기 제3발효단계(S113)를 거친 발효액의 상등액을 분리하는 상등액분리단계(S115) 및 상기 상등액분리단계(S115)를 거쳐 분리된 발효액을 숙성시키는 숙성단계(S117)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법은 인삼열매 추출물이 함유되어 혈행촉진, 항산화, 성기능개선 및 숙취발생이 억제되는 전통주를 제공한다.

또한, 솔잎추출물 또는 울금추출물이 함유된 첨가제를 함유하는 첨가제투입단계(S116)가 더 포함되어 병에 대한 면역력을 증진시켜주며, 위와 장을 튼튼하게 하고, 콜레스테린(Cholesterin)을 용해하고 담즙분비와 담낭수축을 촉진하며, 담낭염 및 담석증을 치료하는 효과를 나타내며, 암 치료의 보조제, 간장염 및 요혈 등의 치료에도 우수한 효과를 나타내는 인삼열매를 이용한 전통주를 제공한다.

S101 ; 누룩물제조단계
S103 ; 고두밥제조단계
S105 ; 제1발효단계
S107 ; 제1여과단계
S109 ; 제2발효단계
S111 ; 제2여과단계
S113 ; 제3발효단계
S115 ; 상등액분리단계
S116 ; 첨가제투입단계
S117 ; 숙성단계

Claims

물에 누룩을 첨가하여 누룩물을 제조하는 누룩물제조단계;
물에 찹쌀을 첨가하여 고두밥을 제조하는 고두밥제조단계;
상기 누룩물제조단계를 통해 제조된 누룩물과 상기 고두밥제조단계를 통해 제조된 고두밥을 술독에 넣고 발효하는 제1발효단계;
상기 제1발효단계에서 발효된 발효액을 여과하는 제1여과단계;
상기 제1여과단계를 거친 발효액과 쌀 고두밥을 혼합하여 발효하는 제2발효단계;
상기 제2발효단계를 거친 발효액을 여과하는 제2여과단계;
상기 제2여과단계를 거친 발효액을 인삼열매 추출물이 함유된 찹쌀고두밥과 혼합하여 발효하는 제3발효단계;
상기 제3발효단계를 거친 발효액의 상등액을 분리하는 상등액분리단계; 및
상기 상등액분리단계를 거쳐 분리된 발효액을 숙성시키는 숙성단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 누룩물제조단계는 물 85 중량부에 누룩 12 내지 22 중량부를 첨가하고 10 내지 20℃의 온도에서 6 내지 8시간 동안 유지한 후에 누룩을 걸러내어 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 고두밥제조단계는 물 85 중량부에 찹쌀 12 내지 22 중량부를 첨가하고 10 내지 20℃의 온도에서 6 내지 8시간 동안 유지하여 찹쌀을 불린 후에, 불린 찹쌀을 쪄서 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 제1발효단계는 상기 누룩물제조단계를 통해 제조된 누룩물 77 내지 87 중량부와 상기 고두밥제조단계를 통해 제조된 고두밥 13 내지 23 중량부를 술독에 넣어 밀폐한 후에 22 내지 26℃의 온도로 3 내지 4일간 발효하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 제1여과단계 및 제2여과단계는 100 메시의 여과망을 이용하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 제2발효단계는 상기 여과단계를 거친 발효액과 쌀 고두밥을 1:1의 비율로 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 제3발효단계는 상기 제2여과단계를 거친 발효액과 인삼열매 추출물이 함유된 찹쌀고두밥을 1:1의 비율로 혼합하고, 10 내지 15℃의 온도로 90 내지 110일 동안 발효하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법.
청구항 7에 있어서,
상기 인삼열매 성분이 함유된 찹쌀고두밥은 찹쌀 100 중량부에 인삼열매 추출물 10 내지 50 중량부를 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 하는 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 인삼열매 추출물은 증류수 100 중량부에 건조된 인삼열매 20 내지 35 중량부를 혼합하고, 증류, 여과 및 감압농축의 과정을 거쳐 추출되는 것을 특징으로 하는 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 숙성단계는 상기 상등액분리단계를 거쳐 분리된 발효액을 5 내지 10℃의 온도에서 50 내지 70일간 숙성시켜 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 상등액분리단계 이후에는 상기 상등액분리단계를 통해 분리된 발효액 100 중량부에 솔잎추출물 또는 울금추출물 0.01 내지 0.05 중량부를 더 첨가하는 첨가제투입단계가 더 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼열매를 이용한 전통주의 제조방법.