KR100478766B1 - 발아 현미 - Google Patents
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Abstract
Description
수분함유량(질량%) | 젤라틴화도 | 수중침지시 수분흡수율(%) | 지방산함유량 | 보존성(실온, 1개월) | 관능 테스트 | |
실시예 1 | 16.3 | 12.7 | 124.6 | 27 | ○(곰팡이가 집결되지 않고 불쾌한 냄새가 방출되지도 않음) | ◎ |
실시예 2 | 13.3 | 22.8 | 118.3 | 27 | ○(곰팡이가 집결되지 않고 불쾌한 냄새가 방출되지도 않음) | ○(쌀알이 부푼감이 전혀 없음) |
실시예 3 | 15.4 | 13.5 | 136.2 | 17 | ○(곰팡이가 집결되지 않고 불쾌한 냄새가 방출되지도 않음) | ◎ |
실시예 4 | 15.0 | 14.0 | 113.7 | 15 | ○(곰팡이가 집결되지 않고 불쾌한 냄새가 방출되지도 않음) | △(식은 후의 입안 감촉이 거칠음) |
비교예 1 | 18.7 | 14.2 | 125.5 | 29 | ×(발효 냄새가 방출됨) | ○ |
비교예 2 | 36.9 | 24.3 | 108 | 79 | ×(3일 후 곰팡이가 집결되고, 불쾌한 냄새가 방출됨) | ×(낱알이 붕괴되고, 끈적거림이 있으며, 식은 후 건조한 입안 감촉이 있고, 달콤한 냄새가 방출됨) |
비교예 3 | 9.5 | 25.2 | 145 | 6 | ○(곰팡이가 집결되지 않고 불쾌한 냄새가 방출되지도 않음) | ×(낱알이 붕괴되고, 끈적거림이 있으며, 식은 후 쉽게 단단해짐) |
비교예 4 | 14.2 | 51 | 120.6 | 15 | ○(곰팡이가 집결되지 않고 불쾌한 냄새가 방출되지도 않음) | ×(낱알은 입자성이 전혀 없고, 먹는 느낌이 전혀 없으며, 끈적거림이 있음) |
실시예5 | 10 | 29 | 143 | 9 | ○(곰팡이가 집결되지 않고 불쾌한 냄새가 방출되지도 않음) | △(낱알은 입자성이 전혀 없고, 먹는 느낌이 전혀 없으며, 끈적거림이 있음) |
실시예6 | 18 | 11.2 | 108 | 22 | ○(곰팡이가 집결되지 않고 불쾌한 냄새가 방출되지도 않음) | △(낱알이 단단하고, 식은 후 입안 감촉이 불량함) |
수분함유량(질량%) | 젤라틴화도(%) | 관능테스트 | 보존성(실온, 1개월) | 건조 후마무리감 | |
실시예 7 | 17 | 22.3 | ◎ | ○(곰팡이가 집결되지 않고, 불쾌한 냄새도 방출되지 않음) | ◎ |
실시예 8 | 16 | 14.4 | ◎ | ○(곰팡이가 집결되지 않고, 불쾌한 냄새도 방출되지 않음) | ◎ |
실시예 9 | 15 | 11.5 | ○ | ○(곰팡이가 집결되지 않고, 불쾌한 냄새도 방출되지 않음) | ◎ |
실시예 10 | 15 | 34.2 | △ | ○(곰팡이가 집결되지 않고, 불쾌한 냄새도 방출되지 않음) | ◎ |
실시예 11 | 14 | 42.6 | ○ | ○(곰팡이가 집결되지 않고, 불쾌한 냄새도 방출되지 않음) | ◎ |
비교예 5 | 20 | 13 | × | ×(곰팡이가 집결됨) | × |
비교예 6 | 37 | 22.8 | ◎ | ○(곰팡이가 집결되고, 불쾌한 냄새가 방출됨) | ◎ |
비교예 7 | 9.5 | 24 | ○ | ○(곰팡이가 집결되지 않고, 불쾌한 냄새도 방출되지 않음) | × |
비교예 8 | 10 | 50.6 | × | ○(곰팡이가 집결되지 않고, 불쾌한 냄새도 방출되지 않음) | ○ |
Claims (12)
- 발아현미의 표면에 부착된 물을 발아현미가 거의 단일 낱알 상태가 될 정도로 제거하는 단계;상기 거의 단일 낱알 상태의 발아현미를 습열처리 하는 단계; 및상기 처리된 발아현미를 수분함량 10 질량% 내지 18 질량%, 젤라틴화도 5% 내지 50%로 건조시키는 단계를 포함하는 발아현미의 처리 방법.
- 제1항에 있어서, 습열처리가 스팀처리인 발아현미의 처리 방법.
- 제2항에 있어서, 스팀처리가 스팀압력 0.1 내지 7 kg/cm2 및 처리시간 3초 내지 30분의 처리조건 하에서 진행되는 발아현미의 처리 방법.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 기재된 방법으로 제조된 발아현미.
- 제4항에 있어서, 수분함량이 12 질량% 내지 18 질량%인 발아현미.
- 제4항에 있어서, 수분함량이 13 질량% 내지 16 질량%인 발아현미.
- 제4항에 있어서, 젤라틴화도가 5% 내지 30%인 발아현미.
- 제4항에 있어서, 젤라틴화도가 10% 내지 20%인 발아현미.
- 제4항에 있어서, 수중 침지 시 수분흡수율이 110% 내지 140%인 발아현미.
- 제4항에 있어서, 수중 침지 시 수분흡수율이 112% 내지 138%인 발아현미.
- 제4항 내지 제10항 중 어느 한 항에 기재된 발아현미를 원료로 사용하여 얻은 가공식품.
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