JPS60199356A - 玄米を用いた栄養食品の製造方法及びそれに使用する装置 - Google Patents
玄米を用いた栄養食品の製造方法及びそれに使用する装置Info
- Publication number
- JPS60199356A JPS60199356A JP59057951A JP5795184A JPS60199356A JP S60199356 A JPS60199356 A JP S60199356A JP 59057951 A JP59057951 A JP 59057951A JP 5795184 A JP5795184 A JP 5795184A JP S60199356 A JPS60199356 A JP S60199356A
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- Japan
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- rice
- water
- brown rice
- unpolished rice
- steamed
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、玄米を用いた栄養食品の製造方法及びそれに
使用する装置に関する。
使用する装置に関する。
従来技す11
従来から、玄米は栄養分に富んだ食品源としてよく知ら
れている。しかし、玄米は特別な調理法を適用する必要
がある、又は風味が悪く食し・)1Fいなととして、一
部にしか利用されていないのが現状である。
れている。しかし、玄米は特別な調理法を適用する必要
がある、又は風味が悪く食し・)1Fいなととして、一
部にしか利用されていないのが現状である。
発明の目的
本発明は、このような玄米を最も栄養分に富んだ活性な
状態で、風味良く、だれもが食し易い食品に製l;する
方法を提供することを目的とする。
状態で、風味良く、だれもが食し易い食品に製l;する
方法を提供することを目的とする。
発明のC♂)成
本発明の方法は、玄米を7・ト真状に発芽させ、洗米後
おこわ状に蒸し、乾燥後、煎り上げることを特徴とする
ものである。
おこわ状に蒸し、乾燥後、煎り上げることを特徴とする
ものである。
ここに、玄米を7・ト真状に発芽させるとは、玄米をそ
の栄養素と酵素が最も活性化する催当状態におくことで
ある。籾殻のついてない玄米は、発芽時に発酵しやすい
ので、催芽状態の玄米を大量生産するためには、玄米を
28〜30°Cの流水中に保ち発芽させるのが好ましい
。この場合、約2昼夜で玄米はノ・ト真状に発Mされる
。
の栄養素と酵素が最も活性化する催当状態におくことで
ある。籾殻のついてない玄米は、発芽時に発酵しやすい
ので、催芽状態の玄米を大量生産するためには、玄米を
28〜30°Cの流水中に保ち発芽させるのが好ましい
。この場合、約2昼夜で玄米はノ・ト真状に発Mされる
。
発芽した玄米は、洗米後、食塩水処理するのが好ましく
、これによって、玄米に塩味がつけられるだけでなく、
酸化防止効果が(J!jされる。
、これによって、玄米に塩味がつけられるだけでなく、
酸化防止効果が(J!jされる。
次に、水切した玄米は蒸熱処理されるが、この蒸し工程
では、おこわ状に玄米が蒸し上げられればよく、一般的
な蒸し器がいずれも使用できる。
では、おこわ状に玄米が蒸し上げられればよく、一般的
な蒸し器がいずれも使用できる。
蒸した玄米は、乾燥後、煎り機で煎り上げられるが、こ
の乾燥は熱風乾燥で水分10〜13%程度に一次乾燥し
、更に平なべで加熱して二次乾燥するのが好ましい。こ
の二次乾燥は、剪り工程の予熱工程といえるものである
。
の乾燥は熱風乾燥で水分10〜13%程度に一次乾燥し
、更に平なべで加熱して二次乾燥するのが好ましい。こ
の二次乾燥は、剪り工程の予熱工程といえるものである
。
煎り工程では炭酸カルシウム及び/又は塩化ナトリウム
が添加されてもよい。
が添加されてもよい。
このようにして、本発明では最も栄養価の高い催芽状態
の玄米を、食しやすい煎り米として提供できるものであ
るが、玄米を催芽状態にもたらすための発芽装置として
は、第1図の如く、底にtIIIli(])を有する水
槽(2)と、この水槽(2)の水に浸漬するように配置
される多孔性容器(3)からなるものであって、iM(
i)の一端底部に排水口(4)が設けられ、排水口(4
)上方の水槽壁面(5)には水の溢流Li、l (0)
が設けられ、溢流1−J (6)を有する壁面(5)と
相対する水槽壁+fij (7)には水導入II (8
)が設けられ、水導入[1’+ (8)が溢流口(6)
より上方に位iRL、かつ排水l−1(4)と水導入口
(8)の間には水を循環させるための手段が設(Jられ
ているものを使用するのがよい。
の玄米を、食しやすい煎り米として提供できるものであ
るが、玄米を催芽状態にもたらすための発芽装置として
は、第1図の如く、底にtIIIli(])を有する水
槽(2)と、この水槽(2)の水に浸漬するように配置
される多孔性容器(3)からなるものであって、iM(
i)の一端底部に排水口(4)が設けられ、排水口(4
)上方の水槽壁面(5)には水の溢流Li、l (0)
が設けられ、溢流1−J (6)を有する壁面(5)と
相対する水槽壁+fij (7)には水導入II (8
)が設けられ、水導入[1’+ (8)が溢流口(6)
より上方に位iRL、かつ排水l−1(4)と水導入口
(8)の間には水を循環させるための手段が設(Jられ
ているものを使用するのがよい。
また、玄米を入れて水槽(2)に浸漬する多孔性容器(
3)は一般に第2図の如き全網製のものが使用さJ+る
が、玄米を流出させず、かつ水の出入の容易な多孔性容
器であれば、プラスチック製、1う製、布製なといずれ
であってもよい。しかし、玄米は発44蒔に活動を牛し
るので、容器(3)には玄米が容器(3)から飛び出さ
ないように第2図13の如き多孔性の蓋00)を設ける
のがよい。
3)は一般に第2図の如き全網製のものが使用さJ+る
が、玄米を流出させず、かつ水の出入の容易な多孔性容
器であれば、プラスチック製、1う製、布製なといずれ
であってもよい。しかし、玄米は発44蒔に活動を牛し
るので、容器(3)には玄米が容器(3)から飛び出さ
ないように第2図13の如き多孔性の蓋00)を設ける
のがよい。
なお、水槽(2)中の水は玄米の発芽が始まる迄はあま
り流動しなくてもよいが、発芽が始まると、急速なる貯
吸が始まり、水中の酸素が消費されるので、水を流動さ
せて酸素の溶jγ(度を高め、玄米の発酵を防止する必
要がある。そのため、発芽装置には、水を循環するため
の手1ダ、例えばポンプ(9)を設けるが、更に一部新
鮮な水を導入できるように導入kJ (8)近くに給水
管(11)を取付け、また、溢流D (6)から溢流し
た水は水ヤ111環手段を通らずに外部に流出できるよ
うにするのがよい。
り流動しなくてもよいが、発芽が始まると、急速なる貯
吸が始まり、水中の酸素が消費されるので、水を流動さ
せて酸素の溶jγ(度を高め、玄米の発酵を防止する必
要がある。そのため、発芽装置には、水を循環するため
の手1ダ、例えばポンプ(9)を設けるが、更に一部新
鮮な水を導入できるように導入kJ (8)近くに給水
管(11)を取付け、また、溢流D (6)から溢流し
た水は水ヤ111環手段を通らずに外部に流出できるよ
うにするのがよい。
また、本発明では、発芽装置の(hlf (])を排出
(1(4)の方が深くなるように底に傾斜をもたセで形
成し、容器(3)を第3図の如く、玄米発力後、tlへ
(りに向けて傾斜さゼで発芽した玄米をii?(1)か
C1υ1゛水口(9)を通じて取出せるようにしてもよ
い。
(1(4)の方が深くなるように底に傾斜をもたセで形
成し、容器(3)を第3図の如く、玄米発力後、tlへ
(りに向けて傾斜さゼで発芽した玄米をii?(1)か
C1υ1゛水口(9)を通じて取出せるようにしてもよ
い。
実施例
玄米を選別後、容器(3)に玄米を入れ、流(lO)を
したものを6個、28〜30°Cの水を張った水槽(2
)に浸漬した。容器(3)には底が水槽(2)の底につ
かないように、すなわち水の流動性を高めるように足が
設けである。
したものを6個、28〜30°Cの水を張った水槽(2
)に浸漬した。容器(3)には底が水槽(2)の底につ
かないように、すなわち水の流動性を高めるように足が
設けである。
水1 (2)を28〜30°Cに温度を保つように保温
しながら、水をポンプ(9)で循環して、2昼夜放置し
た。玄米は第4図の如くハト真状に均一に発芽しており
、これを洗米後、10%の食塩水に浸し、水を切って、
蒸し器でおこわ状に蒸した。蒸し上がった玄米を熱風で
水分率10〜13%となる迄乾燥し、その後半なべで加
熱し、煎り機で炭酸カルシウム粉末の存在下で較く焦げ
l」がつくまで煎った。
しながら、水をポンプ(9)で循環して、2昼夜放置し
た。玄米は第4図の如くハト真状に均一に発芽しており
、これを洗米後、10%の食塩水に浸し、水を切って、
蒸し器でおこわ状に蒸した。蒸し上がった玄米を熱風で
水分率10〜13%となる迄乾燥し、その後半なべで加
熱し、煎り機で炭酸カルシウム粉末の存在下で較く焦げ
l」がつくまで煎った。
製品は、玄米特有の栄養素と酵素が最も活性化した状態
で損わねずに存在する、消化されやすい、煎り玄米とな
り、そのまま美味しく食することができた。
で損わねずに存在する、消化されやすい、煎り玄米とな
り、そのまま美味しく食することができた。
また、この煎り玄米に水を加えて煮つめて、玄米スープ
としたり、チヨコレートや砂糖をまぶして栄養価の高い
菓子としてもよく、いずれも非常に食し易いものであっ
た。
としたり、チヨコレートや砂糖をまぶして栄養価の高い
菓子としてもよく、いずれも非常に食し易いものであっ
た。
発明の効果
本発明では、玄米を最も栄養価の高い催芽状態で蒸し上
げ、煎り玄米として固定するため、玄米の豊富な栄養源
が最大限に効率よく働き、食し易い自然食品となる。
げ、煎り玄米として固定するため、玄米の豊富な栄養源
が最大限に効率よく働き、食し易い自然食品となる。
また、本発明で使用する発芽装置は溢流口(6)Kよっ
て水を一部溢流させながら、水槽(2)の底に設けた溝
(1)を通して水が循環するようにされているため、水
槽(2)中に配置される容器(3)内の玄米が籾殻のつ
いてないものでありながら、その発酵を効率よく抑制し
、大量の玄米を均一に催芽状態にもたらすことができる
。
て水を一部溢流させながら、水槽(2)の底に設けた溝
(1)を通して水が循環するようにされているため、水
槽(2)中に配置される容器(3)内の玄米が籾殻のつ
いてないものでありながら、その発酵を効率よく抑制し
、大量の玄米を均一に催芽状態にもたらすことができる
。
第1図は、本発明で使用する発芽装置の一例を示す斜視
図、第2図は玄米発芽用の容器の一例を示す斜視図、第
3図は本発明で使用する発芽装置なの他の一例を示す要
部説明図、第4図は玄米の発芽状態を示す説明図である
。 (])・・・・・・・・−・・・・・溝(2)・・・・
・・・・・・・・・・・水槽(3)・・−・−・−・・
・・・容器 (4)・・・・・・・・−・・・・・排水L1(5L
(7)・・・・・−・・・・・・・・壁(6)・・・・
・−・−・−・・l’A 流口(8)・・・・・・・・
−・・・・・水導入口(9)・・・・・・・・−・・・
・・ポンプ(10)・・・・・・・・・・・・・・・ぐ
;を特許出願人 井 上 雅 之 代 理 人 新 実 健 部 外1名 領 2 茜 A B
図、第2図は玄米発芽用の容器の一例を示す斜視図、第
3図は本発明で使用する発芽装置なの他の一例を示す要
部説明図、第4図は玄米の発芽状態を示す説明図である
。 (])・・・・・・・・−・・・・・溝(2)・・・・
・・・・・・・・・・・水槽(3)・・−・−・−・・
・・・容器 (4)・・・・・・・・−・・・・・排水L1(5L
(7)・・・・・−・・・・・・・・壁(6)・・・・
・−・−・−・・l’A 流口(8)・・・・・・・・
−・・・・・水導入口(9)・・・・・・・・−・・・
・・ポンプ(10)・・・・・・・・・・・・・・・ぐ
;を特許出願人 井 上 雅 之 代 理 人 新 実 健 部 外1名 領 2 茜 A B
Claims (6)
- (1)玄米をハト真状に発芽させ、洗米後おこわ状に蒸
し、乾燥後、煎り上げることを特徴上する玄米を用いた
栄養食品の製造方法。 - (2)玄米を28〜30℃の流水中に保ち発芽させるこ
とを特徴とする特Fl’精求の範囲第(1)環8己載の
方法。 - (3) 玄米を、洗米後、食塩水処理した後に蒸すこと
を特徴とする特許請求の範囲第(1)項又は第(2)項
に記・衣の方法。 - (4) 煎り工程で炭酸カルシウム及び/又は塩化ナト
リウムを添加することを特徴とする特許請求の範囲第(
1)項〜第(3)項いずれが1項に記載の方法。 - (5) 底にaI冒】)を有する水槽(2)と、この水
槽(2)の水に浸漬するように配置きれる多孔性容器(
3)からなるものであって、溝(1)の一端底部に排水
口(4)が設けられ、排水口(4)上方の水槽壁面(5
)には水の溢流口(6)が設けられ、溢流口(6)を有
する壁11(5)と相対する水槽壁面(7)には水導入
口(8)が設けられ)水導入口(8)が溢流口(6)よ
り」二方に位置し、かつ排水口(4)と水導入D (8
)の間には水を循環させるための手段が設けられている
ことを特徴とする玄米を発芽させるための装置6゜ - (6)溢流口(6)及び水導入口(8)が複数個設けら
れていることを特徴とする特許請求の範囲第(5)項記
載の装置。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP59057951A JPS60199356A (ja) | 1984-03-24 | 1984-03-24 | 玄米を用いた栄養食品の製造方法及びそれに使用する装置 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP59057951A JPS60199356A (ja) | 1984-03-24 | 1984-03-24 | 玄米を用いた栄養食品の製造方法及びそれに使用する装置 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS60199356A true JPS60199356A (ja) | 1985-10-08 |
Family
ID=13070336
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP59057951A Pending JPS60199356A (ja) | 1984-03-24 | 1984-03-24 | 玄米を用いた栄養食品の製造方法及びそれに使用する装置 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS60199356A (ja) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH02268653A (ja) * | 1989-04-11 | 1990-11-02 | Takara Shuzo Co Ltd | 玄米の加工食品 |
JPH0315349A (ja) * | 1989-06-12 | 1991-01-23 | Takeda Chem Ind Ltd | 飲食品の品質改良方法および品質改良剤 |
KR100398769B1 (ko) * | 2000-01-28 | 2003-09-19 | 이윤숙 | 발아현미의 제조장치 |
US6630193B2 (en) | 2000-06-09 | 2003-10-07 | Fancl Corporation | Germinated brown rice |
-
1984
- 1984-03-24 JP JP59057951A patent/JPS60199356A/ja active Pending
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH02268653A (ja) * | 1989-04-11 | 1990-11-02 | Takara Shuzo Co Ltd | 玄米の加工食品 |
JPH0315349A (ja) * | 1989-06-12 | 1991-01-23 | Takeda Chem Ind Ltd | 飲食品の品質改良方法および品質改良剤 |
KR100398769B1 (ko) * | 2000-01-28 | 2003-09-19 | 이윤숙 | 발아현미의 제조장치 |
US6630193B2 (en) | 2000-06-09 | 2003-10-07 | Fancl Corporation | Germinated brown rice |
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