JPS60199356A - 玄米を用いた栄養食品の製造方法及びそれに使用する装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、玄米を用いた栄養食品の製造方法及びそれに
使用する装置に関する。

従来技す１１ 従来から、玄米は栄養分に富んだ食品源としてよく知ら
れている。しかし、玄米は特別な調理法を適用する必要
がある、又は風味が悪く食し・）１Ｆいなととして、一
部にしか利用されていないのが現状である。

発明の目的 本発明は、このような玄米を最も栄養分に富んだ活性な
状態で、風味良く、だれもが食し易い食品に製ｌ；する
方法を提供することを目的とする。

発明のＣ♂）成 本発明の方法は、玄米を７・ト真状に発芽させ、洗米後
おこわ状に蒸し、乾燥後、煎り上げることを特徴とする
ものである。

ここに、玄米を７・ト真状に発芽させるとは、玄米をそ
の栄養素と酵素が最も活性化する催当状態におくことで
ある。籾殻のついてない玄米は、発芽時に発酵しやすい
ので、催芽状態の玄米を大量生産するためには、玄米を
２８〜３０°Ｃの流水中に保ち発芽させるのが好ましい
。この場合、約２昼夜で玄米はノ・ト真状に発Ｍされる
。

発芽した玄米は、洗米後、食塩水処理するのが好ましく
、これによって、玄米に塩味がつけられるだけでなく、
酸化防止効果が（Ｊ！ｊされる。

次に、水切した玄米は蒸熱処理されるが、この蒸し工程
では、おこわ状に玄米が蒸し上げられればよく、一般的
な蒸し器がいずれも使用できる。

蒸した玄米は、乾燥後、煎り機で煎り上げられるが、こ
の乾燥は熱風乾燥で水分１０〜１３％程度に一次乾燥し
、更に平なべで加熱して二次乾燥するのが好ましい。こ
の二次乾燥は、剪り工程の予熱工程といえるものである
。

煎り工程では炭酸カルシウム及び／又は塩化ナトリウム
が添加されてもよい。

このようにして、本発明では最も栄養価の高い催芽状態
の玄米を、食しやすい煎り米として提供できるものであ
るが、玄米を催芽状態にもたらすための発芽装置として
は、第１図の如く、底にｔＩＩＩｌｉ（］）を有する水
槽（２）と、この水槽（２）の水に浸漬するように配置
される多孔性容器（３）からなるものであって、ｉＭ（
ｉ）の一端底部に排水口（４）が設けられ、排水口（４
）上方の水槽壁面（５）には水の溢流Ｌｉ、ｌ　（０）
が設けられ、溢流１−Ｊ　（６）を有する壁面（５）と
相対する水槽壁＋ｆｉｊ　（７）には水導入ＩＩ　（８
）が設けられ、水導入［１’＋　（８）が溢流口（６）
より上方に位ｉＲＬ、かつ排水ｌ−１（４）と水導入口
（８）の間には水を循環させるための手段が設（Ｊられ
ているものを使用するのがよい。

また、玄米を入れて水槽（２）に浸漬する多孔性容器（
３）は一般に第２図の如き全網製のものが使用さＪ＋る
が、玄米を流出させず、かつ水の出入の容易な多孔性容
器であれば、プラスチック製、１う製、布製なといずれ
であってもよい。しかし、玄米は発４４蒔に活動を牛し
るので、容器（３）には玄米が容器（３）から飛び出さ
ないように第２図１３の如き多孔性の蓋００）を設ける
のがよい。

なお、水槽（２）中の水は玄米の発芽が始まる迄はあま
り流動しなくてもよいが、発芽が始まると、急速なる貯
吸が始まり、水中の酸素が消費されるので、水を流動さ
せて酸素の溶ｊγ（度を高め、玄米の発酵を防止する必
要がある。そのため、発芽装置には、水を循環するため
の手１ダ、例えばポンプ（９）を設けるが、更に一部新
鮮な水を導入できるように導入ｋＪ　（８）近くに給水
管（１１）を取付け、また、溢流Ｄ　（６）から溢流し
た水は水ヤ１１１環手段を通らずに外部に流出できるよ
うにするのがよい。

また、本発明では、発芽装置の（ｈｌｆ　（］）を排出
（１（４）の方が深くなるように底に傾斜をもたセで形
成し、容器（３）を第３図の如く、玄米発力後、ｔｌへ
（りに向けて傾斜さゼで発芽した玄米をｉｉ？（１）か
Ｃ１υ１゛水口（９）を通じて取出せるようにしてもよ
い。

実施例 玄米を選別後、容器（３）に玄米を入れ、流（ｌＯ）を
したものを６個、２８〜３０°Ｃの水を張った水槽（２
）に浸漬した。容器（３）には底が水槽（２）の底につ
かないように、すなわち水の流動性を高めるように足が
設けである。

水１　（２）を２８〜３０°Ｃに温度を保つように保温
しながら、水をポンプ（９）で循環して、２昼夜放置し
た。玄米は第４図の如くハト真状に均一に発芽しており
、これを洗米後、１０％の食塩水に浸し、水を切って、
蒸し器でおこわ状に蒸した。蒸し上がった玄米を熱風で
水分率１０〜１３％となる迄乾燥し、その後半なべで加
熱し、煎り機で炭酸カルシウム粉末の存在下で較く焦げ
ｌ」がつくまで煎った。

製品は、玄米特有の栄養素と酵素が最も活性化した状態
で損わねずに存在する、消化されやすい、煎り玄米とな
り、そのまま美味しく食することができた。

また、この煎り玄米に水を加えて煮つめて、玄米スープ
としたり、チヨコレートや砂糖をまぶして栄養価の高い
菓子としてもよく、いずれも非常に食し易いものであっ
た。

発明の効果 本発明では、玄米を最も栄養価の高い催芽状態で蒸し上
げ、煎り玄米として固定するため、玄米の豊富な栄養源
が最大限に効率よく働き、食し易い自然食品となる。

また、本発明で使用する発芽装置は溢流口（６）Ｋよっ
て水を一部溢流させながら、水槽（２）の底に設けた溝
（１）を通して水が循環するようにされているため、水
槽（２）中に配置される容器（３）内の玄米が籾殻のつ
いてないものでありながら、その発酵を効率よく抑制し
、大量の玄米を均一に催芽状態にもたらすことができる
。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明で使用する発芽装置の一例を示す斜視
図、第２図は玄米発芽用の容器の一例を示す斜視図、第
３図は本発明で使用する発芽装置なの他の一例を示す要
部説明図、第４図は玄米の発芽状態を示す説明図である
。 （］）・・・・・・・・−・・・・・溝（２）・・・・
・・・・・・・・・・・水槽（３）・・−・−・−・・
・・・容器 （４）・・・・・・・・−・・・・・排水Ｌ１（５Ｌ　
（７）・・・・・−・・・・・・・・壁（６）・・・・
・−・−・−・・ｌ’Ａ　流口（８）・・・・・・・・
−・・・・・水導入口（９）・・・・・・・・−・・・
・・ポンプ（１０）・・・・・・・・・・・・・・・ぐ
；を特許出願人　井　上　雅　之 代　理　人　新　実　健　部 外１名 領　２　茜 Ａ　Ｂ

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. （１）玄米をハト真状に発芽させ、洗米後おこわ状に蒸
   し、乾燥後、煎り上げることを特徴上する玄米を用いた
   栄養食品の製造方法。
2. （２）玄米を２８〜３０℃の流水中に保ち発芽させるこ
   とを特徴とする特Ｆｌ’精求の範囲第（１）環８己載の
   方法。
3. （３）　玄米を、洗米後、食塩水処理した後に蒸すこと
   を特徴とする特許請求の範囲第（１）項又は第（２）項
   に記・衣の方法。
4. （４）　煎り工程で炭酸カルシウム及び／又は塩化ナト
   リウムを添加することを特徴とする特許請求の範囲第（
   １）項〜第（３）項いずれが１項に記載の方法。
5. （５）　底にａＩ冒】）を有する水槽（２）と、この水
   槽（２）の水に浸漬するように配置きれる多孔性容器（
   ３）からなるものであって、溝（１）の一端底部に排水
   口（４）が設けられ、排水口（４）上方の水槽壁面（５
   ）には水の溢流口（６）が設けられ、溢流口（６）を有
   する壁１１（５）と相対する水槽壁面（７）には水導入
   口（８）が設けられ）水導入口（８）が溢流口（６）よ
   り」二方に位置し、かつ排水口（４）と水導入Ｄ　（８
   ）の間には水を循環させるための手段が設けられている
   ことを特徴とする玄米を発芽させるための装置６゜
6. （６）溢流口（６）及び水導入口（８）が複数個設けら
   れていることを特徴とする特許請求の範囲第（５）項記
   載の装置。