JPH11289987A

JPH11289987A - ハ―ドキャンディ―及びその製造方法

Info

Publication number: JPH11289987A
Application number: JP11037442A
Authority: JP
Inventors: Katsuaki Ohashi; 且明大橋; Chiharu Taki; 千春滝; Shizuo Hatayama; 静夫畑山; Naoki Okamoto; 直記岡本; Hiroshi Miki; 寛三木
Original assignee: Towa Chemical Industry Co Ltd
Current assignee: Towa Chemical Industry Co Ltd
Priority date: 1998-02-16
Filing date: 1999-02-16
Publication date: 1999-10-26
Anticipated expiration: 2019-02-16
Also published as: JP3911289B2

Abstract

(57)【要約】【課題】吸湿性及び保形安定性が充分に改善され、優
れた冷涼感と味質を有するキシリトールハードキャンデ
ィーを得る。【解決手段】固形物中の３０〜９５重量％がキシリト
ールであり、残部の主成分が、ソルビトール２〜５重量
％、マルチトール７〜１４重量％、マルトトリイトール
９〜１６重量％及び重合度４以上の水素化ポリオール６
７〜８０重量％を含む水素化ポリオール組成物であり、
表面がキシリトールの微細結晶で覆われている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】

【０００２】本発明は、キシリトールに基づくハードキ
ャンディー及びその製造方法に関する。

【０００３】

【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】

【０００４】キシリトールは、果実、野菜、穀類、キノ
コ及び微生物中に存在し、しょ糖と同程度の甘味度を有
する糖アルコールであり、口内細菌によって資化されな
いことから虫歯の原因とならず、体内ではインシュリン
と無関係に代謝されるので血糖値を上昇させず、更に
は、強い冷涼感を持ち化学的にも安定であることから、
数多くの食品や医薬品に甘味料や希釈剤等として使用さ
れている。

【０００５】しかし、キシリトールの溶融物は粘度が低
い為に、キシリトールを高濃度で含有するハードキャン
ディーの製造は極めて困難である。

【０００６】また、キシリトールを原料として製造した
ハードキャンディーは吸湿性が高く、保存中にキャンデ
ィー同士が結着したり、キャンディーが溶解してしまう
という問題があった。

【０００７】特開平２−１８６９５９号公報には、５〜
４０重量％のキシリトールと２０〜９５重量％の低カロ
リー増量剤からなるキシリトールを使用したハードキャ
ンディー及びそのキャンディーの製造方法が開示されて
いる。しかし、その技術で調製されたハードキャンディ
ーは、キシリトールの使用量が最大４０重量％に限られ
ることから、通常のキャンディーと比較して甘さが少な
く、アスパルテームのような高甘味剤や水素化グルコー
スシロップのような甘味剤を加えてはじめてキャンディ
ーとしての適度な甘さを得ている。更に、この様にキシ
リトールの使用量が少ない場合には、キシリトールの持
つ優れた冷涼感と良質の味質をキャンディーに付与する
ことは困難である。

【０００８】また、特公平６−３６７１７号公報には、
４５〜６５重量％のキシリトールと残部がマルチトール
またはラクチトールからなるキシリトールハードキャン
ディー及びそのキャンディーの製造方法が開示されてい
る。しかし、キシリトールとともに使用されるマルチト
ール及びラクチトールは、デキストリン還元物や水素化
ポリオールと比較して高価であり、更に、そのキャンデ
ィーの製造方法はキシリトールとマルチトールまたはラ
クチトールの混合溶融物の重量に対して３０〜６０重量
％もの多量のキシリトール粉末を、注意深く混合しなが
ら且つ急速に添加する必要があり、必ずしも容易な製造
方法ではなかった。

【０００９】本発明は、これらの課題を解決し、キシリ
トールの持つ様々な特性を容易な方法でハードキャンデ
ィーに付与し、且つ、適度な歯脆さを持った低吸湿性で
保形安定性の良いハードキャンディーを提供することを
目的としている。

【００１０】

【課題を解決するための手段】

【００１１】本発明者等は、前記課題を解決するために
鋭意検討した結果、キシリトールと、デキストロース当
量（ＤＥ）が２０未満であるデキストリンの還元物また
は／及び特定組成のポリオール組成物を使用すること
で、吸湿性の極めて少ないキシリトールに基づくハード
キャンディーが成形可能であることを見出し、本発明を
完成するに至った。

【００１２】即ち、本発明の課題を解決するための手段
は、下記のとおりである。

【００１３】第１に、固形物中の３０〜９５重量％がキ
シリトールであり、表面がキシリトールの微細結晶で覆
われた、ハードキャンディー。第２に、固形物中の３０
〜９５重量％がキシリトールであり、残部の主成分がデ
キストロース当量（ＤＥ）が２０未満であるデキストリ
ンの還元物であり、表面がキシリトールの微細結晶で覆
われた、ハードキャンディー。第３に、固形物中の３０
〜９５重量％がキシリトールであり、残部の主成分が、
ソルビトール２〜５重量％、マルチトール７〜１４重量
％、マルトトリイトール９〜１６重量％及び重合度（Ｄ
Ｐ）４以上の水素化ポリオール６７〜８０重量％を含む
水素化ポリオール組成物であり、表面がキシリトールの
微細結晶で覆われた、ハードキャンディー。第４に、固
形物中の３０〜９５重量％がキシリトールであり、残部
の主成分が、デキストロース当量（ＤＥ）が２０未満で
あるデキストリンの還元物と、ソルビトール２〜５重量
％、マルチトール７〜１４重量％、マルトトリイトール
９〜１６重量％及び重合度（ＤＰ）４以上の水素化ポリ
オール６７〜８０重量％を含む水素化ポリオール組成物
との混合物であり、表面がキシリトールの微細結晶で覆
われた、ハードキャンディー。第５に、デキストロース
当量（ＤＥ）が２０未満であるデキストリンの還元物
が、ソルビトール０．１〜２．０重量％、水素化２糖ア
ルコール０．１〜５．０重量％、水素化３糖アルコール
０．１〜５．０重量％、重合度（ＤＰ）２０以上の水素
化ポリオール２５〜９０重量％、残りの部分が重合度４
〜１９の水素化ポリオールからなる、上記第２または第
４に記載のハードキャンディー。第６に、固形物中のキ
シリトール含量が４０〜８０重量％である、上記第１〜
第５の何れか一つに記載のハードキャンディー。第７
に、キシリトールの微細結晶の大きさが、１００μｍ以
下、好ましくは５０μｍ以下、さらに好ましくは２０μ
ｍ以下である、上記第１〜第６の何れか一つに記載のハ
ードキャンディー。第８に、固形物中の３０〜９５重量
％がキシリトールである組成物を加熱して溶融し、得ら
れた溶融物を成形し、表面にキシリトールの微細結晶を
析出させた、ハードキャンディーの製造方法。第９に、
固形物中の３０〜９５重量％がキシリトールであり、残
部の主成分がデキストロース当量（ＤＥ）が２０未満で
あるデキストリンの還元物である、キシリトールとＤＥ
２０未満のデキストリン還元物との混合物を加熱して溶
融し、得られた溶融物を成形し、表面にキシリトールの
微細結晶を析出させた、ハードキャンディーの製造方
法。第１０に、固形物中の３０〜９５重量％がキシリト
ールであり、残部の主成分が、ソルビトール２〜５重量
％、マルチトール７〜１４重量％、マルトトリイトール
９〜１６重量％及び重合度（ＤＰ）４以上の水素化ポリ
オール６７〜８０重量％を含む水素化ポリオール組成物
である、キシリトールと水素化ポリオール組成物との混
合物を加熱して溶融し、得られた溶融物を成形し、表面
にキシリトールの微細結晶を析出させた、ハードキャン
ディーの製造方法。第１１に、固形物中の３０〜９５重
量％がキシリトールであり、残部の主成分が、デキスト
ロース当量（ＤＥ）が２０未満であるデキストリンの還
元物と、ソルビトール２〜５重量％、マルチトール７〜
１４重量％、マルトトリイトール９〜１６重量％及び重
合度（ＤＰ）４以上の水素化ポリオール６７〜８０重量
％を含む水素化ポリオール組成物とからなり、キシリト
ールとＤＥ２０未満のデキストリン還元物と水素化ポリ
オール組成物との混合物を加熱して溶融し、得られた溶
融物を成形し、表面にキシリトールの微細結晶を析出さ
せた、ハードキャンディーの製造方法。第１２に、デキ
ストロース当量（ＤＥ）が２０未満であるデキストリン
の還元物が、ソルビトール０．１〜２．０重量％、水素
化２糖アルコール０．１〜５．０重量％、水素化３糖ア
ルコール０．１〜５．０重量％、重合度（ＤＰ）２０以
上の水素化ポリオール２５〜９０重量％、残りの部分が
重合度４〜１９の水素化ポリオールからなる、上記第９
または第１１に記載のハードキャンディーの製造方法。
第１３に、固形物中のキシリトール含量が、４０〜８０
重量％である、上記第８〜１２の何れか一つに記載のハ
ードキャンディーの製造方法。第１４に、キシリトール
の微細結晶の大きさが、１００μｍ以下、好ましくは５
０μｍ以下、さらに好ましくは２０μｍ以下である、上
記第８〜第１３の何れか一つに記載のハードキャンディ
ーの製造方法。第１５に、キャンディーを成形するに先
立ち、溶融物の重量に対して１０重量％以下、好ましく
は５重量％以下のキシリトール粉末を混合する、上記第
８〜第１４の何れか一つに記載のハードキャンディーの
製造方法。第１６に、キャンディーの成形に引き続い
て、キャンディーの表面にキシリトール粉末を付着させ
る、上記第８〜第１４の何れか一つに記載のハードキャ
ンディーの製造方法。

【００１４】ここで、残部の主成分とは、残部について
の固形分中の重量％が、８０重量％以上、好ましくは９
０重量％以上であることを示している。すなわち、残部
には、各種着色料、果実等のキャンディー用素材、他の
糖類や糖アルコール類等の各種キャンディー用材料が含
まれていてもよい。

【００１５】本発明に係るキシリトールは、食品や医薬
品に使用可能なキシリトールであればその由来、製法、
組成及び形状に特に制限は無く使用することができる。

【００１６】本発明に係るデキストリンの還元物は、メ
イズ、ポテト、タピオカ等由来の各種デンプンを原料と
して酸や酵素等で加水分解して得られるデキストリン
を、水素加圧下で金属触媒の存在下に接触還元すること
によって容易に調製することができる。

【００１７】また、本発明に係るデキストリンの還元物
は、各種デンプンを加水分解した後に含まれるブドウ糖
や低分子のオリゴ糖、または還元した後のソルビトール
や低分子の水素化ポリオールの大部分をクロマト分離法
や沈殿・濾過法等の公知の方法によって分離除去する工
程を経て得られるデキストリンの還元物が使用でき、特
に、ＤＥが２０未満のデキストリンの還元物、好ましく
はソルビトール０．１〜２．０重量％、水素化２糖アル
コール０．１〜５．０重量％、水素化３糖アルコール
０．１〜５．０重量％、ＤＰ２０以上の水素化ポリオー
ル２５〜９０重量％、残りの部分がＤＰ４〜１９の水素
化ポリオールからなるものを使用することで、デキスト
リンの還元物の甘味を抑えることができるばかりでな
く、キシリトールの味質への好ましくない影響を極めて
少なくすることができ、また、キャンディーの成形に供
される溶融物の粘度を適度な範囲に維持できる。

【００１８】更に、本発明に係るＤＥ２０未満のデキス
トリン還元物には、直鎖デキストリンの還元物、分岐デ
キストリンの還元物又はそれらの混合物が含まれるが、
特に分岐デキストリンの還元物を多く含むものを使用す
る場合に、キシリトールを多く含有するキャンディーの
成形に供される溶融物の粘度の低下を防ぐことができる
ので好ましい。

【００１９】本発明に係るデキストリンの還元物の原料
となるデキストリンのＤＥは、その還元物がキシリトー
ルキャンディーの成形を可能とする範囲の低いＤＥであ
れば特に制限はないが、好ましくはＤＥが５以上で２０
未満のものが使用できる。ＤＥが５より低い場合には、
キャンディーの成形に供される溶融物の粘度が高くな
り、溶融物の型枠への流し込みが困難となる。また、Ｄ
Ｅが２０以上の場合には、デキストリン還元物の粘度が
低くなり、キャンディーにキシリトールを多く添加する
ことができず、また、キャンディーの成形も困難であ
り、仮に成形できた場合でもキャンディーの吸湿性が高
くなり、保存中にキャンディーの表面がべとつくかまた
は溶解することがある。

【００２０】本発明でキシリトールと混合する水素化ポ
リオール組成物は、ソルビトール２〜５重量％、マルチ
トール７〜１４重量％、マルトトリイトール９〜１６重
量％及びＤＰ４以上の水素化ポリオール６７〜８０重量
％からなる組成物であり、例えば、還元澱粉糖化物ＰＯ
−２０の商品名で東和化成工業株式会社より市販されて
いるものをそのまま使用することができる。

【００２１】また、本発明では、ＤＥ２０未満のデキス
トリン還元物と、ソルビトール２〜５重量％、マルチト
ール７〜１４重量％、マルトトリイトール９〜１６重量
％及びＤＰ４以上の水素化ポリオール６７〜８０重量％
からなる水素化ポリオールを任意の割合で混合したもの
も使用しても、好ましいハードキャンディーの製造が可
能である。

【００２２】本発明のハードキャンディーの固形物中に
は、キシリトールが３０〜９５重量％、好ましくは４０
〜８０重量％含まれる。キシリトールが３０重量％より
も少ない場合は、成形前の溶融物の粘度が高くなり成形
が困難となるおそれがあり、仮に成形できたとしても、
キシリトールの微細結晶が形成されず、本発明の効果を
有するハードキャンディーを製造することができない。

【００２３】また、キシリトールが９５重量％を超える
場合には、成形前の溶融物の粘度が低くなり、ハードキ
ャンディーの成形が困難である。また、仮にキャンディ
ーとして成形しても、析出するキシリトールの結晶が微
細結晶にはならず、大きな結晶となり、非常に脆いハー
ドキャンディーとなる。さらに、このようなキャンディ
ーはジャリジャリとした食感を有し、ハードキャンディ
ーとして好ましくない。

【００２４】本発明に係るキシリトールの微細結晶と
は、本質的にキシリトールからなり、結晶の大きさが１
００μｍ以下、好ましくは５０μｍ以下、さらに好まし
くは２０μｍ以下のものを指す。

【００２５】本発明に係るキシリトールの微細結晶は、
ハードキャンディーの表面及び内部に析出した場合、キ
ャンディーが白色化し透明感が減少するため、その存在
を裸眼で容易に確認することができる。

【００２６】ハードキャンディーの表面や内部に析出す
るキシリトール結晶の大きさを、微細結晶サイズにとど
める事により、吸湿性を抑え、保形安定性が良化し、適
度な歯脆さや優れた冷涼感など食感に好ましい効果を付
与する事が可能となる。

【００２７】本発明の製造方法において、キシリトール
と、ＤＥ２０未満のデキストリンの還元物、水素化ポリ
オール組成物、またはそれらの混合物は、加熱溶融した
後に、例えばデポジット法やスタンピング法によりハー
ドキャンディーに成形される。

【００２８】この時、上記混合物は、その混合物が均一
に溶融する温度にまで加熱され、溶融物中の水分を約６
重量％以下、好ましくは３重量％以下、更に好ましくは
２重量％以下となるように煮詰められる。溶融物を煮詰
める場合、必要によりポンプ等で減圧することもでき
る。

【００２９】この様にして成形したハードキャンディー
は、表面にキシリトールの微細結晶が析出し、更に、析
出する微細結晶は内部にまで及ぶことがある。その結
果、本発明に係るハードキャンディーは、表面がキシリ
トールの微細結晶で覆われるだけでなく、内部にもキシ
リトールの微細結晶を有したものとなることもある。

【００３０】本発明の製造方法においては、キシリトー
ルと、残部の主成分が、ＤＥ２０未満のデキストリン還
元物、またはソルビトール２〜５重量％、マルチトール
７〜１４重量％、マルトトリイトール９〜１６重量％及
びＤＰ４以上の水素化ポリオール６７〜８０重量％であ
る水素化ポリオール組成物、若しくは、ＤＥ２０未満の
デキストリン還元物と前記組成の水素化ポリオール組成
物との混合物の何れか一つからなるものとを混合したも
のを使用できる。そして、該キシリトールと混合したも
のを、加熱して溶融し、得られた溶融物を成形し、表面
にキシリトールの微細結晶を析出させたキャンディーに
することで、成形したキャンディーの表面及び内部に析
出するキシリトール結晶の成長を適度に抑制し、その結
果として析出するキシリトール結晶を微細結晶にとどめ
ることができる。

【００３１】特に、キャンディーの表面部分に析出した
キシリトールの微細結晶は、キャンディーが空気中の水
分を吸収することを防ぎ、成形したキャンディーの保形
安定性を大きく改善することができる。

【００３２】ハードキャンディーを成形するに先立ち、
溶融物の重量に対して１０重量％以下、好ましくは５重
量％以下のキシリトール粉末を混合することにより、キ
ャンディーの内部及び表面部分に微細なキシリトールの
結晶を析出させることを促進することもできる。

【００３３】溶融物に対して混合するキシリトール粉末
の量が１０重量％より多い場合には、溶融物の粘度が上
昇してしまい、キシリトール粉末を溶融物に均一に分散
させるのが困難となったり、キャンディーの内部に多量
の大きなキシリトール結晶が析出する為、キャンディー
が脆くなってしまい、好ましくない。

【００３４】また、本発明の製造方法においては、成形
したキャンディーの表面にキシリトール粉末を付着させ
ることで、キャンディーの表面部分にキシリトール微細
結晶が析出するのを促進することができる。キャンディ
ーの表面に付着したキシリトール結晶及びキャンディー
の表面部分に析出したキシリトールの微細結晶は、キャ
ンディーの吸湿性や保形安定性を改善し、キシリトール
の優れた冷涼感を速やかに舌に伝えることを可能とす
る。

【００３５】本発明のハードキャンディーは、味質等の
改善を目的として、その中に各種着色料、果実等のキャ
ンディー用素材を添加することも可能であり、更に、他
の糖類や糖アルコール類等の各種キャンディー用材料を
添加することもできる。

【００３６】本発明のハードキャンディーに添加できる
キャンディー用素材としては、例えば、クエン酸、リン
ゴ酸等の各種酸味料、グリシン等の各種アミノ酸調味
料、アスパルテーム、ステビオシド、サッカリン、レバ
ウシドＡ、トリクロロスクロース等の高甘味度甘味料、
ミント、ハーブ、メンソール等の各種生薬類、リンゴ、
イチゴ、バナナ、メロン、オレンジ、グレープフルー
ツ、パイナップル、ピーチ等の各種フルーツフレーバ
ー、コーヒーフレーバー、ココアフレーバー等の各種嗜
好フレーバー、合成または天然の着色料等が挙げられ
る。

【００３７】また、本発明のハードキャンディーに使用
できる他の糖類や糖アルコール類としては、例えば、し
ょ糖、乳糖、果糖、イソマルトース、マルトース、マル
トオリゴ糖、マルトデキストリン、フラクトオリゴ糖、
異性化糖、カップリングシュガー、ガラクトオリゴ糖、
ポリデキストロース等の糖類及びエリスリトール、ソル
ビトール、マンニトール、ラクチトール、イソマルチト
ール、水素化グルコースシロップ、キシロオリゴ糖アル
コール、ポリデキストロース還元物、その他の難消化性
糖アルコール等があり、これらは単独または二種以上混
合して使用できる。

【００３８】

【実施例】

【００３９】以下に実施例をあげて更に具体的に本発明
について説明するが、本発明の技術的範囲は以下の例に
制限されるものではない。また、以下の実施例におい
て、％は特に断らない限り重量％を表わすものとする。

【００４０】表１に記載の条件で、実施例１〜１５を行
い、本発明のハードキャンディー実施品１〜１５を製造
した。

【００４１】

【表１】

【００４２】即ち、ステンレス製容器中でキシリトール
粉末とＤＥ２０未満のデキストリンの還元物または／及
び水素化ポリオール組成物の所定量に水を加えて固形物
濃度を７０％に調節し、穏やかに攪拌しながら１８０℃
まで加熱し、溶融物中の水分が２％以下となるまで煮詰
めた後、デポジット法またはスタンピング法により約２
〜３ｇ／個のキャンディーを成形した。

【００４３】実施例３及び６においては、成形後にキシ
リトール粉末をキャンディーの表面に付着させた。

【００４４】実施例７では、成形前に溶融物の重量に対
して５％のキシリトール粉末を混合した後に成形し、ま
た、実施例１３では２％のキシリトール粉末を混合した
後に成形した。

【００４５】各実施例では、キシリトールとして食品添
加物キシリトール粉末（東和化成工業株式会社製）を使
用した。

【００４６】実施例１〜９については、デキストリンの
還元物として、約ＤＥ８のデキストリンをオートクレー
ブ中で水素圧１５０kg/cm² にてラネー触媒の存在下に
接触水素還元することで調製した、ソルビトール１．２
％、２糖アルコール２．６％、３糖アルコール２．８
％、ＤＰ４〜１９の水素化ポリオール１８．８％、ＤＰ
２０以上の水素化ポリオール７４．６％からなるデキス
トリン還元物を使用した。

【００４７】実施例１０、１１については、約ＤＥ１２
のデキストリンとして、上記と同様の方法で調製したソ
ルビトール１．５％、２糖アルコール４．９％、３糖ア
ルコール４．８％、ＤＰ４〜１９の水素化ポリオール２
６．１％、ＤＰ２０以上の水素化ポリオール６２．７％
からなるデキストリンの還元物を使用した。

【００４８】実施例１２、１３については、水素化ポリ
オール組成物として、ソルビトール２．１％、マルチト
ール１０．４％、マルトトリイトール１２．３％、ＤＰ
４以上の水素化ポリオール７５．２％の還元澱粉糖化物
（東和化成工業株式会社製、「ＰＯ−２０」）を使用し
た。

【００４９】実施例１４、１５については、キシリトー
ルの残部として、実施例１〜９で使用した約ＤＥ８のデ
キストリンの還元物と、実施例１２、１３で使用した水
素化ポリオールを１：１の割合で混合したものを使用し
た。

【００５０】実施品１〜１５の各ハードキャンディー
は、全て、キャンディーの内部及び表面部分にキシリト
ールの微細結晶を裸眼で確認でき、キシリトールの冷涼
感があり、且つ、ハードキャンディーとしての適度な歯
脆さを兼ね備えたものであり、室温で保存してもキャン
ディー同士が結着したり融解することはなかった。実施
品３、６、８、９、１１、１３、１５の各キャンディー
は、キシリトールの冷涼感が速やかに舌に伝わった。

【００５１】実施品８、９のハードキャンディーについ
て、各々の表面を電子顕微鏡で１５００倍に拡大して撮
影したところ、図１、図２に示すように、どちらも１０
０μｍ以下のキシリトールの微細結晶が確認でき、特
に、実施品８のキャンディーでは、約１０μｍの大きさ
の極微細なキシリトール結晶の存在が確認された。

【００５２】

【比較例１】

【００５３】キシリトール２００ｇに、実施例１〜９で
使用したＤＥ８のデキストリン還元物８００ｇを混合し
た以外は実施例１と同様の方法でキャンディー（比較品
１）の製造を試みたが、粘度が高すぎるため成形が困難
であり、キャンディーは作れなかった。

【００５４】

【比較例２】

【００５５】キシリトール２００ｇに、実施例１２、１
３で使用した水素化ポリオール（東和化成工業（株）
製、「ＰＯ−２０」）８００ｇを混合した以外は、実施
例１と同様の方法でキャンディー（比較品２）を製造し
た。このキャンディーは、吸湿性が高く、べとつき感を
有したキャンディーとなってしまい、熱安定性試験にお
いても、キャンディー同士で付着してしまい、５０℃の
保存実験では完全に融解してしまった。比較品２のハー
ドキャンディーについて、表面を電子顕微鏡で撮影した
ところ、図３に示すように、実施品８や９のような微細
結晶は確認できなかった。なお、比較品２について電子
顕微鏡で２００倍に拡大して表面を観察したが、図１及
び図２と異なり、拡大倍率が小さくなっているのは、１
５００倍に拡大して撮影しても対象となる結晶が無いた
め焦点が合わず、ぼやけた写真となってしまうためであ
る。

【００５６】

【比較例３】

【００５７】キシリトール５００ｇにソルビトール２．
１％、マルチトール５２．３％、マルトトリイトール１
８．６％、ＤＰ４以上の水素化ポリオール２７．０％か
らなる還元澱粉糖化物（東和化成工業株式会社製、「Ｐ
Ｏ−４０」）５００ｇを混合した以外は、実施例１と同
様の方法でキャンディー（比較品３）の製造を試みた
が、成形する工程では、どろどろとした液状のままで、
キャンディー状に固化しなかった。

【００５８】

【比較例４】

【００５９】キシリトール３００ｇに、水溶性食物繊維
を多く含んだポリデキストロース（カルター・フードサ
イエンス（株）製、「ライテスIII」）７００ｇを混合
した以外は、実施例１と同様の方法でキャンディー（比
較品４）を製造した。このキャンディーは吸湿性が非常
に高く、べとつきやすいキャンディーとなってしまい、
熱安定性試験では、４０℃の保存実験において完全に融
解してしまった。

【００６０】

【比較試験】

【００６１】本発明に係る実施品１〜１５及び比較品１
〜４について、成形時の操作性、成形直後のキャンディ
ーの水分、吸湿性及び熱安定性を比較した。

【００６２】ここで、成形時の操作性は、キャンディー
を型枠から外しやいものを（○）、キャンディーが型枠
に付着しやや外しにくいものを（△）、キャンディーが
型枠に付着し外しにくいもの若しくはキャンディーの製
造ができないものを（×）として評価した。

【００６３】吸湿性は、各キャンディーそれぞれ１個づ
つを秤量瓶に入れたものを各５個用意し、相対湿度６５
％、温度３０℃の恒温恒湿機（エタック株式会社製、Ｆ
Ｘ２１０Ｐ）に８日間保管したときに、キャンディーが
吸湿した水分の重量変化を、Ａ＝(保管後のキャンディ
ー重量)、Ｂ＝(保管前のキャンディーの重量)として、
次式１により求め、それぞれの平均値をそのキャンディ
ーの吸湿性とした。

【００６４】（式１）キャンディーの吸湿性＝［（Ａ−
Ｂ）／Ｂ］×１００

【００６５】また、熱安定性は、各キャンディーそれぞ
れ３個づつを吸湿しない包装材で一つのスティック状に
包装し、温度４０℃または５０℃で１週間保管した時の
キャンディー同士の付着の状態を観察し、変化しなかっ
たものを（−）、キャンディー同士が軽く付着したもの
を（±）、キャンディー同士が強く付着したものを
（＋）、キャンディーが融解し一体化したものを（＋
＋）として評価した。

【００６６】その結果を表２に示す。

【００６７】

【表２】

【００６８】表２によると、本発明に係る実施品１〜１
５は、比較品１〜４に比べて成形時の操作性、キャンデ
ィーの吸湿性及び熱安定性について、総合的に良好な結
果を示し、満足のいくものであった。

【００６９】なお、ＤＥ２０未満のデキストリンを過剰
に配合した比較品１は、製造段階で粘度が高くなりす
ぎ、実際にキャンディーの製造を行うことが極めて困難
になった。また、水素化ポリオール組成物を過剰に配合
した比較品２は、製造することは可能であったが、出来
上がったキャンディーは吸湿性が高く、熱安定性につい
ても悪く、その物性は満足なものではなかった。ＤＥが
２０を超え、比較的低分子量の糖類を多く含有する糖液
を使用した比較品３は、粘度が少なく、キャンディーと
して成形することができなかった。水溶性食物繊維質を
多く含んだポリデキストロースを配合した比較品４は、
吸湿性が特に高く、熱安定性も悪いため、キャンディー
が溶解しやすく、他のキャンディーと結着しやすかっ
た。

【００７０】

【発明の効果】

【００７１】本発明を実施することにより、キャンディ
ーの表面部分にキシリトールの微細結晶が存在するキシ
リトールハードキャンディーを容易に製造することが可
能であり、得られたキシリトールハードキャンディーは
吸湿性及び保形安定性が充分に改善され、優れた冷涼感
と味質を有する。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施品８の電子顕微鏡写真で、倍率１５００倍
の写真である。

【図２】実施品９の電子顕微鏡写真で、倍率１５００倍
の写真である。

【図３】比較品２の電子顕微鏡写真で、倍率２００倍の
写真である。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】固形物中の３０〜９５重量％がキシリト
ールであり、表面がキシリトールの微細結晶で覆われ
た、ハードキャンディー。
【請求項２】固形物中の３０〜９５重量％がキシリト
ールであり、残部の主成分がデキストロース当量（Ｄ
Ｅ）が２０未満であるデキストリンの還元物であり、表
面がキシリトールの微細結晶で覆われた、ハードキャン
ディー。
【請求項３】固形物中の３０〜９５重量％がキシリト
ールであり、残部の主成分が、ソルビトール２〜５重量
％、マルチトール７〜１４重量％、マルトトリイトール
９〜１６重量％及び重合度（ＤＰ）４以上の水素化ポリ
オール６７〜８０重量％を含む水素化ポリオール組成物
であり、表面がキシリトールの微細結晶で覆われた、ハ
ードキャンディー。
【請求項４】固形物中の３０〜９５重量％がキシリト
ールであり、残部の主成分が、デキストロース当量（Ｄ
Ｅ）が２０未満であるデキストリンの還元物と、ソルビ
トール２〜５重量％、マルチトール７〜１４重量％、マ
ルトトリイトール９〜１６重量％及び重合度（ＤＰ）４
以上の水素化ポリオール６７〜８０重量％を含む水素化
ポリオール組成物との混合物であり、表面がキシリトー
ルの微細結晶で覆われた、ハードキャンディー。
【請求項５】デキストロース当量（ＤＥ）が２０未満
であるデキストリンの還元物が、ソルビトール０．１〜
２．０重量％、水素化２糖アルコール０．１〜５．０重
量％、水素化３糖アルコール０．１〜５．０重量％、重
合度（ＤＰ）２０以上の水素化ポリオール２５〜９０重
量％、残りの部分が重合度４〜１９の水素化ポリオール
からなる、請求項２または４に記載のハードキャンディ
ー。
【請求項６】固形物中のキシリトール含量が４０〜８
０重量％である、請求項１〜５の何れか一つに記載のハ
ードキャンディー。
【請求項７】キシリトールの微細結晶の大きさが、１
００μｍ以下、好ましくは５０μｍ以下、さらに好まし
くは２０μｍ以下である、請求項１〜６の何れか一つに
記載のハードキャンディー。
【請求項８】固形物中の３０〜９５重量％がキシリト
ールである組成物を加熱して溶融し、得られた溶融物を
成形し、表面にキシリトールの微細結晶を析出させた、
ハードキャンディーの製造方法。
【請求項９】固形物中の３０〜９５重量％がキシリト
ールであり、残部の主成分がデキストロース当量（Ｄ
Ｅ）が２０未満であるデキストリンの還元物である、キ
シリトールとＤＥ２０未満のデキストリン還元物との混
合物を加熱して溶融し、得られた溶融物を成形し、表面
にキシリトールの微細結晶を析出させた、ハードキャン
ディーの製造方法。
【請求項１０】固形物中の３０〜９５重量％がキシリ
トールであり、残部の主成分が、ソルビトール２〜５重
量％、マルチトール７〜１４重量％、マルトトリイトー
ル９〜１６重量％及び重合度（ＤＰ）４以上の水素化ポ
リオール６７〜８０重量％を含む水素化ポリオール組成
物である、キシリトールと水素化ポリオール組成物との
混合物を加熱して溶融し、得られた溶融物を成形し、表
面にキシリトールの微細結晶を析出させた、ハードキャ
ンディーの製造方法。
【請求項１１】固形物中の３０〜９５重量％がキシリ
トールであり、残部の主成分が、デキストロース当量
（ＤＥ）が２０未満であるデキストリンの還元物と、ソ
ルビトール２〜５重量％、マルチトール７〜１４重量
％、マルトトリイトール９〜１６重量％及び重合度（Ｄ
Ｐ）４以上の水素化ポリオール６７〜８０重量％を含む
水素化ポリオール組成物とからなり、キシリトールとＤ
Ｅ２０未満のデキストリン還元物と水素化ポリオール組
成物との混合物を加熱して溶融し、得られた溶融物を成
形し、表面にキシリトールの微細結晶を析出させた、ハ
ードキャンディーの製造方法。
【請求項１２】デキストロース当量（ＤＥ）が２０未
満であるデキストリンの還元物が、ソルビトール０．１
〜２．０重量％、水素化２糖アルコール０．１〜５．０
重量％、水素化３糖アルコール０．１〜５．０重量％、
重合度（ＤＰ）２０以上の水素化ポリオール２５〜９０
重量％、残りの部分が重合度４〜１９の水素化ポリオー
ルからなる、請求項９または１１に記載のハードキャン
ディーの製造方法。
【請求項１３】固形物中のキシリトール含量が、４０
〜８０重量％である、請求項８〜１２の何れか一つに記
載のハードキャンディーの製造方法。
【請求項１４】キシリトールの微細結晶の大きさが、
１００μｍ以下、好ましくは５０μｍ以下、さらに好ま
しくは２０μｍ以下である、請求項８〜１３の何れか一
つに記載のハードキャンディーの製造方法。
【請求項１５】キャンディーを成形するに先立ち、溶
融物の重量に対して１０重量％以下、好ましくは５重量
％以下のキシリトール粉末を混合する、請求項８〜１４
の何れか一つに記載のハードキャンディーの製造方法。
【請求項１６】キャンディーの成形に引き続いて、キ
ャンディーの表面にキシリトール粉末を付着させる、請
求項８〜１４の何れか一つに記載のハードキャンディー
の製造方法。