JP4077870B2

JP4077870B2 - 硬質化した糖衣層及びその製造方法

Info

Publication number: JP4077870B2
Application number: JP2000067015A
Authority: JP
Inventors: 宏明小関; めぐみ瀬川; 且明大橋; 静夫畑山; 寛三木
Original assignee: Mitsubishi Shoji Foodtech Co Ltd
Current assignee: Mitsubishi Shoji Foodtech Co Ltd
Priority date: 1999-03-10
Filing date: 2000-03-10
Publication date: 2008-04-23
Anticipated expiration: 2020-03-10
Also published as: JP2000316479A

Description

【０００１】
【発明が属する技術分野】
【０００２】
本発明は、ガム、キャンデー、タブレット、グミ、チョコレート等の菓子類あるいは医薬品に対して実施する硬質化した糖衣層及びその製造方法に関する。
【０００３】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
【０００４】
単糖類糖アルコールを、糖衣層の原料として利用する場合、結晶性単糖類糖アルコールの中でも特にキシリトール、エリスリトール、マンニトールの含有量を高くした糖衣層は、糖衣層上に析出する結晶間の結着性が低下するため、硬度不足やクランチ性が良くないなどの問題点を有していた。この傾向は糖衣層に占めるこれら糖アルコールの含有量の増加に伴い顕著となる。この欠点を補うために、芯剤に掛ける糖衣液中に、各種増粘多糖類やオリゴ糖アルコールを添加することが一般的であるが、単糖類糖アルコールを用いて硬質化した糖衣層を得る場合には大量の添加剤が必要であった。
【０００５】
例えば、特公平５−１４５３５号公報には、キシリトールを用いたコーティングの手段が開示されている。しかし、この発明で糖衣層に使用できるキシリトールの含量は４０．０〜７０．０重量％であり、それ以外の成分としてフイルム形成剤、バインダー、充填剤などの添加剤が複数必要であり、その使用量も多いため、▲１▼糖衣液の粘度が高くなり、いわゆる伸びが悪くなってしまうこと、▲２▼糖衣層の結晶化速度が遅くなってしまうこと、▲３▼糖衣層表面の荒れを引き起こしてしまい製品が美しく仕上がらないこと、▲４▼糖衣層に占める単糖類糖アルコールの含有量が減少してしまい、単糖類糖アルコールが有する特色を減少させてしまうこと、といった問題が生じてしまう。
【０００６】
また、特開平７−１３２０５１号公報では、糖アルコールの含有量の高い糖衣層について記載されているが、この公報が開示する発明内容は、粉末状態の多価アルコールを用いて、迅速に硬質コーティングを得るための糖衣方法を開示したものである。また、その手段としては、▲１▼糖衣液中の結晶性物質を晶析させるために大量の粉末を添加する必要があること、▲２▼添加される粉末が高純度を要すること、▲３▼糖衣液に添加される粉末の粒度調整を行う必要があること、といった問題があり、糖衣層を製造する方法として必ずしも容易な方法であるとは言えなかった。
更に、当該公報には、[００８３]において、キシリトールを用いた製品に関してカリカリ特性が低いことが記載され、クランチ性が出にくいことを示している。
【０００７】
特開平７−２３５７９号公報では、エリスリトール及び還元澱粉糖化物を含む糖衣層で糖衣された糖衣組成物が開示されているが、該糖衣層で還元澱粉糖化物を添加する目的は、層の厚みを均一にし、糖衣層表面を滑らかにするためであり、糖衣層の硬さやクランチ性を改良する技術は開示されていない。
【０００８】
特開平１０−５６９８６号公報には、単糖類糖アルコールからなる糖衣掛けの手段が開示されているが、芯剤部分にソルビトール液が付与された後、結晶形か又は粉末形のキシリトールやエリスリトールを添加する必要があり、必ずしも容易かつ安価に行える方法ではない。
【０００９】
本発明の目的は、糖衣層中に含まれる結晶性単糖類糖アルコールの含有量が８０．０重量％以上の場合において、容易かつ安価な方法で、硬度及びクランチ性の改良された硬質化した糖衣層及びその製造方法を提供することにある。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明者等は、上記課題を解決するため鋭意研究した結果、キシリトール、エリスリトール、マンニトールからなる群から選ばれた一つの結晶性糖アルコールを固形分として８０．０〜９９．０重量％含有し、残部の主成分が、デキストロース当量（ＤＥ）２０未満、好ましくは１５未満、更に好ましくは１０未満のデキストリン、又はその還元物を含有したものとすることにより、結晶性単糖類糖アルコールの含有量が高く、十分な硬度とクランチ性を有した糖衣層の製造が可能であることを見い出し、本発明を完成するに至った。
【００１２】
即ち、本発明の課題を解決するための手段は下記の通りである。
【００１３】
第１に、キシリトール、エリスリトール、マンニトールからなる群から選ばれた一つの結晶性糖アルコールを固形分として８０．０〜９９．０重量％含有し、残部の主成分が、デキストロース当量（ＤＥ，dextrose equivalent）２０未満のデキストリン、又はその還元物からなる、硬質化した糖衣層。
第２に、キシリトール、エリスリトール、マンニトールからなる群から選ばれた一つの結晶性糖アルコールを固形分として８０．０〜９９．０重量％含有し、残部の主成分が、重合度（ＤＰ，degree of polymerization）２０以上の糖類を５０．０重量％以上含有したデキストロース当量（ＤＥ）２０未満のデキストリン、又はその還元物からなる、硬質化した糖衣層。
第３に、重合度（ＤＰ）２０以上の糖類を５０．０重量％以上含有したデキストロース当量（ＤＥ）２０未満のデキストリン、又はその還元物の糖組成が、１糖類０．１〜２．０重量％、２糖類０．１〜５．０重量％、３糖類０．１〜５．０重量％、重合度（ＤＰ）２０以上の糖類５０．０〜９０．０重量％、残部が重合度（ＤＰ）４〜１９の糖類、又はその還元物からなる、上記第２に記載の硬質化した糖衣層。
第４に、デキストリン又はその還元物が、デキストロース当量（ＤＥ）１０未満のデキストリン又はその還元物である、上記第１〜３のいずれか一つに記載の硬質化した糖衣層。
第５に、デキストリンが、直鎖デキストリンと分岐デキストリンとの混合物であり、分岐デキストリンが３０重量％以上含まれる、上記第１〜４のいずれか一つに記載の硬質化した糖衣層。
第６に、食品もしくは医薬品を芯剤とし、上記第１〜５のいずれか一つに記載の硬質化した糖衣層が施された糖衣製品。
第７に、キシリトール、エリスリトール、マンニトールからなる群から選ばれた一つの結晶性糖アルコールを固形分として８０．０〜９９．０重量％含有し、残部の主成分が、デキストロース当量（ＤＥ）２０未満のデキストリン、又はその還元物からなる糖衣液を、３０〜８０℃に加温し、その温度における糖衣液の飽和度が１．３以下の状態で芯剤に掛けた後、芯剤に掛けられた糖衣液中の結晶性物質を結晶化させ、その後連続的に空気流を与え、芯剤に掛けられた糖衣液の水分を減少させ糖衣層とすることを特徴とする、硬質化した糖衣層の製造方法。
第８に、キシリトール、エリスリトール、マンニトールからなる群から選ばれた一つの結晶性糖アルコールを固形分として８０．０〜９９．０重量％含有し、残部の主成分が、重合度（ＤＰ）２０以上の糖類を５０．０重量％以上含有したデキストロース当量（ＤＥ）２０未満のデキストリン、又はその還元物からなる糖衣液を、３０〜８０℃に加温し、その温度における糖衣液の飽和度が１．３以下の状態で芯剤に掛けた後、芯剤に掛けられた糖衣液中の結晶性物質を結晶化させ、その後連続的に空気流を与え、芯剤に掛けられた糖衣液の水分を減少させ糖衣層とすることを特徴とする、硬質化した糖衣層の製造方法。
第９に、重合度（ＤＰ）２０以上の糖類を５０．０重量％以上含有したデキストロース当量（ＤＥ）２０未満のデキストリン、又はその還元物の糖組成が、１糖類０．１〜２．０重量％、２糖類０．１〜５．０重量％、３糖類０．１〜５．０重量％、重合度（ＤＰ）２０以上の糖類５０．０〜９０．０重量％、残部が重合度（ＤＰ）４〜１９の糖類、又はその還元物からなる糖衣液である、上記第８に記載の硬質化した糖衣層の製造方法。
第１０に、デキストリン又はその還元物が、デキストロース当量（ＤＥ）１０未満のデキストリン又はその還元物である、上記第７〜９のいずれか一つに記載の硬質化した糖衣層の製造方法。
第１１に、デキストリンが、直鎖デキストリンと分岐デキストリンとの混合物であり、分岐デキストリンが３０重量％以上含まれる、上記第７〜１０のいずれか一つに記載の硬質化した糖衣層の製造方法。
【００１４】
ここで、残部の主成分とは、固形分中にキシリトール、エリスリトール、マンニトールからなる群から選ばれた一つの結晶性糖アルコールを８０．０〜９９．０重量％含有する糖衣液について、前述の結晶性糖アルコールを除いた残りの固形分を残部として、その残部について固形分中の重量％が、８０．０重量％以上、好ましくは９０．０重量％以上含有していることを示している。
【００１５】
また、飽和度とは、特定の温度において一定量の溶媒（水）に対して溶質が飽和状態まで溶解した時の溶質の質量を基準として、同温度で同量の溶媒中に含まれる溶質の質量を、基準となる質量値で除した値で表したものを示す。
【００１６】
キシリトール、エリスリトール、マンニトールについて、３０℃〜８０℃の各温度における水１００ｍｌに対しての飽和時の溶解質量（ｇ）を下記の表１に示す。
【００１７】
【表１】

【００１８】
本発明に係る糖衣層とは、糖衣層の硬度が高く、パリパリとした噛み心地を有した、クランチ性を体感できる糖衣層のことを指す。
すなわち、本発明の対象となる糖衣層は、クランチ性を有する糖衣層のことを示す。
【００１９】
本発明で言う硬質化とは、キシリトール、エリスリトール、マンニトールからなる群から選ばれた一つの結晶性糖アルコールを固形分として８０．０〜９９．０重量％含有する糖衣層について、従来から存在する添加物を添加した糖衣層と比較して、さらに高い硬度を有するように改良されたことを示す。
【００２０】
また、本発明では、糖衣組成物中のキシリトール、エリスリトール、マンニトール以外の残部の主成分としてデキストリンを用いる場合は、糖衣製品１００ｇ中に占める糖類（１糖類又は２糖類であって糖アルコールを除く）の含有量が０．５ｇ未満であれば、シュガーレス糖衣層とすることができる。
一方、残部の主成分としてデキストリンの還元物を用いる場合は、本発明の実施を妨げない範囲であれば、１糖類と２糖類の含有量は特に限定することなくシュガーレス糖衣層として使用できる。
すなわち、本発明は、キシリトール、エリスリトール、マンニトールからなる群から選ばれた一つの結晶性糖アルコールを固形分として８０．０〜９９．０重量％含有し、残部の主成分がシュガーレス糖衣層を構成するものであれば、シュガーレス糖衣層に係るものとなる。
【００２１】
本発明に係る結晶性糖アルコールのキシリトール、エリスリトール、マンニトールは、食品や医薬品に使用可能なものであればその由来、製法及び形状に特に制限はなく使用することができる。
【００２２】
デキストリンとは澱粉を加水分解した分解生成物の総称であり、澱粉からの加水分解率を表す指標として、デキストロース当量（ＤＥ）という形で表される。
デキストリンは加水分解の程度によって、糖組成や物性が大きく異なる。
例えば、澱粉からの加水分解率が小さい、即ちＤＥが小さいデキストリンについては、多糖成分が多く含まれるために粘度が高く甘味度が少なくなり、ＤＥが大きいデキストリンについては、加水分解率が高く少糖類の含量が増加するため粘度が低く甘味度が高くなる傾向にある。
例えば、東和化成工業株式会社からは、澱粉からの加水分解率の異なる各種デキストリンの還元物として、還元澱粉糖化物ＰＯ−２０、ＰＯ−３０、ＰＯ−４０、ＰＯ−６０の商品名で、販売されている。
しかし、これらのデキストリン還元物では、いずれもＤＰ２０以上の糖類の含有率が３０．０重量％以下と少なく、ＤＥ値も２０を超えてしまうため、本発明に適用しても十分な効果は得られない。
【００２３】
本発明で使用されるデキストリンは、澱粉からの加水分解率の小さい、ＤＥが２０未満、好ましくは１５未満、更に好ましくは１０未満の糖組成物である事が好ましく、これらは、メイズ、ポテト、タピオカ等由来の各種デンプンを原料として酸や酵素等で加水分解して得られる。
【００２４】
また、本発明で使用されるデキストリンの還元物は、上記デキストリンを、水素加圧下で金属触媒の存在下に接触還元することによって容易に調製することができる。
また、本発明に係るデキストリン又はその還元物は、各種デンプンを加水分解した後に含まれるブドウ糖や低ＤＰの糖類、又は還元した後のソルビトールや低ＤＰの糖アルコール類の大部分をクロマト分離法や沈殿・濾過法等の公知の方法によって分離する工程を経て得られるデキストリン又はその還元物が使用でき、特に、１糖類０．１〜２．０重量％、２糖類０．１〜５．０重量％、３糖類０．１〜５．０重量％、ＤＰ２０以上の糖類５０．０〜９０．０重量％、残部がＤＰ４〜１９の糖類、又はその還元物からなるものを使用することで、デキストリン又はその還元物から由来する甘味を抑えることができるだけでなく、糖衣層に含まれる単糖類糖アルコールが有する味質への好ましくない影響を極めて小さくすることができ、芯剤に掛けられる糖衣液の粘度を適度な範囲に維持することができる。
【００２５】
更に、本発明に係るデキストリン又はその還元物には、直鎖デキストリン、分岐構造を有しているデキストリン分子を含有した分岐デキストリン、またはそれらの混合物が含まれる。
ここで、混合物の場合の直鎖デキストリンと分岐デキストリンとの比率は、デキストリンの全体量を１００重量％とした場合に、分岐デキストリンが、３０重量％以上、更に好ましくは５０重量％以上、より更に好ましくは８０重量％以上である。
【００２６】
本発明に係るデキストリン又はその還元物のＤＥ値、ＤＰ２０以上の糖類の含有量については、芯剤に掛けられた糖衣液が十分な硬度及びクランチ性を有した糖衣層の形成を可能とする範囲のものであればよい。
また、ＤＰ２０以上の糖類の含有量については、５０．０重量％以上で９０．０重量％以下のものが好ましく使用できる。
ＤＥが５より低い場合やＤＰ２０以上の糖類が９０．０重量％以上の場合は、糖衣液の粘度が高くなりすぎるため、芯剤に均一に付着させることが難しくなり、偏りある糖衣層となってしまう。
ここで、デキストリン又はその還元物のデキストロース当量（ＤＥ）については、５以上で２０未満であるが、好ましくは５以上で１５未満、更に好ましくは５以上で１０未満である。
ＤＥが２０以上の場合やＤＰ２０以上の糖類の含有量が５０．０重量％未満の場合には、糖衣層の硬度やクランチ性が不足してしまう。
【００２７】
本発明に係る糖衣液中には、結晶性単糖類糖アルコールが８０．０〜９９．０重量％含まれる。
結晶性単糖類糖アルコールの含有量が８０．０重量％よりも少なくなると、結晶性単糖類糖アルコールが有する好ましい味質の発現を抑制してしまう。
また、結晶性単糖類糖アルコールの含有量が９９．０重量％を超えると、糖衣層に十分な硬度とクランチ性を付与することが難しくなる。
【００２８】
本発明に係る糖衣液は、飽和、過飽和に影響されることはなく、芯剤にコーティングした後、晶析した結晶が糖衣層を十分に形成する程度であれば問題はないが、芯剤に掛けられる時点で結晶性単糖類糖アルコールの飽和度が１．３を超えないことが好ましい。
糖衣液の結晶性単糖類糖アルコールの飽和度が１．３を超えてしまうと、糖衣液中の結晶性物質の晶析が急激に起るため、糖衣層表面に凹凸が生じ滑らかな糖衣層が得られない。
【００２９】
本発明の製造方法において、結晶性単糖類糖アルコールと、残部の主成分が、ＤＥ２０未満、好ましくは１５未満、更に好ましくは１０未満のデキストリン又はその還元物である混合物からなる糖衣液は、その温度での該結晶性単糖類糖アルコールの飽和度が１．３以下となる範囲で３０〜８０℃に加温、調整された後、流動床中にある芯剤に対して糖衣液が掛けられ、芯剤に掛けた糖衣液中の結晶成分を結晶化させて、その後芯剤に対して連続的に空気流を与え、好ましい形態になるまで水分を除去することにより、硬質化した糖衣層を得ることができる。
【００３０】
また、本発明の製造工程で、芯剤に糖衣液を掛けた後、掛けられた糖衣液と同一の結晶性糖アルコールの粉末を掛けることで、芯剤に掛けられた糖衣液の結晶化を促進させることもできる。
【００３１】
本発明に係る硬質化した糖衣層は、ＤＥ２０未満、好ましくは１５未満、更に好ましくは１０未満のデキストリン又はその還元物の存在により、糖衣層上での結晶化速度及び糖衣液の粘度を適度に調整することができるため、糖衣層表面が滑らかに仕上がり、さらに糖衣層上に晶析する結晶間の結着性を高めることが可能となるため、硬度およびクランチ性が改良されたものとなる。
【００３２】
本発明に係る硬質化した糖衣層は、対象となる芯剤に対して糖衣液を掛け、掛けられた糖衣液中の結晶性物質を結晶化させ、連続的に空気流をあてることにより所望の水分値になるまで乾燥させる工程を１サイクルとして、この工程を３０〜１００回の範囲で繰り返し行うことにより、所望の厚さを有した糖衣層が得られる。
【００３３】
この様にして得られた硬質化した糖衣層は、従来の添加剤を使用した糖衣層よりも、糖衣層硬度測定器の測定で１．３倍以上の硬度を有することがわかった。
【００３４】
また、本発明に係る糖衣層中のデキストリン還元物の含有量が３．０重量％未満である場合、該糖衣層を食しても口腔内のｐＨを下げることはなく、即ち非う蝕性の糖衣層として、その利用方法が大いに望まれる糖衣層となる。
【００３５】
本発明に係る硬質化した糖衣層に添加できる素材としては、卵殻カルシウム、でんぷん、二酸化珪素、二酸化チタンなどの補充剤及び／又はアラビアガム、ゼラチン、カルボキシメチルセルロース、などの増粘剤を単独または二種以上混合したものがあり、これらを添加しても本発明を問題なく実施することができる。
【００３６】
また、本発明に係る硬質化した糖衣層は、味質の改善を目的として以下の添加剤を混合しても、問題なく本発明を実施することができる。
例えば、クエン酸、リンゴ酸等の各種酸味料、ビタミンＣ等の各種ビタミン類、グリシン等の各種アミノ酸調味料、アスパルテーム、ステビオシド、サッカリン、レバウシドＡ、トリクロロスクロース等の高甘味度甘味料、ミント、ハーブ、メンソール等の各種生薬類、リンゴ、イチゴ、メロン、オレンジなどの各種フルーツフレーバー、コーヒーフレーバー、ココアフレーバー等の各種嗜好フレーバー、合成又は天然の着色料等が挙げられる。
【００３７】
また、本発明に係る糖衣液に使用できる他の糖類や糖アルコール類としては、例えば、しょ糖、乳糖、果糖、イソマルトース、マルトース、マルトオリゴ糖、マルトデキストリン、フラクトオリゴ糖、異性化糖、カップリングシュガー、ガラクトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ポリデキストロースなどの糖類及びマルチトール、ラクチトール、イソマルチトール、水素化グルコースシロップ、キシロオリゴ糖アルコール、ポリデキストロース還元物、その他の難消化性糖アルコール、もしくはこれらを含有した天然抽出物を単独又は二種以上混合して使用することができる。さらに、これらの添加物を使用した際、糖衣製品１００ｇ中に占める糖類（１糖類又は２糖類であって糖アルコールを除く）の含有量が０．５ｇ未満であれば、シュガーレス製品として使用することができる。
【００３８】
【実施例】
【００３９】
以下に実施例をあげて更に具体的に本発明について説明するが、本発明の技術的範囲は以下の例に制限されるものではない。
本実施例及び比較例では、デキストリンとしては、直鎖デキストリンと分岐デキストリンとの混合物で分岐デキストリンが８５重量％含まれ、ＤＥが約８のものを使用した。
また、デキストリン還元物は、前記デキストリンをオートクレーブ中で水素圧１５０kg/cm² にてラネー触媒の存在下に接触水素還元することで調製したものを使用した。
ＤＥの異なるデキストリンの還元物としては、還元澱粉糖化物ＰＯ−２０、ＰＯ−３０、ＰＯ−４０（いずれも、商品名、東和化成工業株式会社製）を使用した。
各種デキストリンの糖組成を、表２に示す。
【００４０】
【表２】

【００４１】
【実施例１】
【００４２】
マルチトール[東和化成工業株式会社製、アマルティＭＲ]を用いて、予め甘味付けした１個が約１ｇの枕型チューインガムセンター２００ｇを、小型糖衣機（菊水製作所製、１６ＤＳ型）の糖衣パンに入れた。
温度約２２℃、相対湿度約５５％の乾燥下で、該小型糖衣機の糖衣パンを、毎分２５回転の速度で回転させた。
また、糖衣液の組成としてキシリトール７３．０重量％とデキストリン還元物２．０重量％とを含有する糖衣液を用意した。
次に、糖衣液を５０℃に維持しつつ糖衣パン内に噴霧し、枕型チューインガムセンターが濡れる程度に液掛けすることでコーティングした。
そして、回転を続けながら糖衣パン内に約２２℃の風をあてて乾燥させた。
更に、液掛けと乾燥を４７回繰り返し、糖衣率が枕型チューインガムセンターに対して５０％の実施品１を得た。
【００４３】
【実施例２】
【００４４】
糖衣液の組成としてキシリトール７３．０重量％とデキストリン２．０重量％とを含有する糖衣液を使用する以外は、実施例１と同様に実施することで実施品２を得た。
【００４５】
【実施例３】
【００４６】
糖衣液の組成としてキシリトール６５．０重量％とデキストリン還元物１０．０重量％とを含有する糖衣液を使用する以外は、実施例１と同様に実施することで実施品３を得た。
【００４７】
【実施例４】
【００４８】
糖衣液の組成としてエリスリトール４３．０重量％とデキストリン還元物２．０重量％とを含有する糖衣液を使用する以外は、実施例１と同様に実施することで実施品４を得た。
【００４９】
【実施例５】
【００５０】
糖衣液の組成としてマンニトール２５．０重量％とデキストリン還元物５．０重量％とを含有する糖衣液を使用する以外は、実施例１と同様に実施することで実施品５を得た。
【００５１】
【実施例６】
【００５２】
糖衣液の組成としてキシリトール７８．９重量％とデキストリン還元物５．３重量％とを含有する糖衣液を、５０℃においてキシリトールが過飽和となる状態で使用する以外は、実施例１と同様に実施することで実施品６を得た。
【００５３】
【実施例７】
【００５４】
糖衣液の組成としてキシリトール８２．７重量％とデキストリン還元物２．３重量％とを含有する糖衣液を、６０℃に維持して使用する以外は、実施例１と同様に実施することで実施品７を得た。
【００５５】
【実施例８】
【００５６】
糖衣液の組成としてエリスリトール４３．０重量％とデキストリン還元物２．０重量％とを含有する糖衣液を、４０℃に維持してエリスリトールが過飽和の状態で使用する以外は、実施例１と同様に実施することで実施品８を得た。
【００５７】
【実施例９】
【００５８】
糖衣液の組成としてマンニトール４５．０重量％とデキストリン還元物５．０重量％とを含有する糖衣液を、７０℃に維持してマンニトールが過飽和の状態で使用する以外は、実施例１と同様に実施することで実施品９を得た。
【００５９】
【実施例１０】
【００６０】
実施例１と同じ条件で、枕型チューインガムセンターに糖衣液を掛けた後、液掛けされた芯剤に対してキシリトール粉末を１．０ｇ掛け、次いで乾燥を行い、この液掛けと粉掛けと乾燥を４０回繰り返した以外は実施例１と同様に実施することで実施品１０を得た。
【００６１】
【比較例１】
【００６２】
糖衣液の組成としてキシリトール７４．５重量％とデキストリン還元物０．５重量％とを含有する糖衣液を使用する以外は、実施例１と同様に実施することで比較品１を得た。
【００６３】
【比較例２】
【００６４】
糖衣液の組成としてキシリトール６０．０重量％とデキストリン還元物２０．０重量％とを含有する糖衣液を使用する以外は、実施例１と同様に実施したが、糖衣液中のキシリトールが結晶化しないため糖衣層が形成されなかった。
【００６５】
【比較例３】
【００６６】
糖衣液の組成としてマンニトール４５．０重量％とデキストリン還元物５．０重量％とを含有する糖衣液を使用する以外は、実施例１と同様に実施することで比較品３を得た。
【００６７】
【比較例４】
【００６８】
糖衣液の組成としてキシリトール７３．０重量％と還元澱粉糖化物（ＰＯ−２０）２．０重量％とを含有する糖衣液を使用し、液掛けと乾燥を５５回繰り返した以外は、実施例１と同様に実施することで比較品４を得た。
【００６９】
【比較例５】
【００７０】
糖衣液の組成としてキシリトール７３．０重量％と還元澱粉糖化物（ＰＯ−３０）２．０重量％とを含有する糖衣液を使用し、液掛けと乾燥を５５回繰り返した以外は、実施例１と同様に実施することで比較品５を得た。
【００７１】
【比較例６】
【００７２】
糖衣液の組成としてキシリトール７３．０重量％と還元澱粉糖化物（ＰＯ−４０）２．０重量％とを含有する糖衣液を使用し、液掛けと乾燥を５５回繰り返した以外は、実施例１と同様に実施することで比較品６を得た。
【００７３】
【比較例７】
【００７４】
糖衣液の組成としてキシリトール７３．０重量％のみを含有する糖衣液を使用し、液掛けと乾燥を５５回繰り返した以外は、実施例１と同様に実施することで、比較品７を得た。
【００７５】
【比較例８】
【００７６】
糖衣液の組成としてマンニトール２５．０重量％と還元澱粉糖化物（ＰＯ−２０）５．０重量％とを含有する糖衣液を使用し、液掛けと乾燥を５５回繰り返した以外は、実施例１と同様に実施することで比較品８を得た。
【００７７】
【比較例９】
【００７８】
糖衣液の組成としてマンニトール２５．０重量％と還元澱粉糖化物（ＰＯ−３０）５．０重量％とを含有する糖衣液を使用し、液掛けと乾燥を５５回繰り返した以外は、実施例１と同様に実施することで比較品９を得た。
【００７９】
【比較例１０】
【００８０】
糖衣液の組成としてマンニトール２５．０重量％と還元澱粉糖化物（ＰＯ−４０）５．０重量％とを含有する糖衣液を使用し、液掛けと乾燥を５５回繰り返した以外は、実施例１と同様に実施することで比較品１０を得た。
【００８１】
【比較例１１】
【００８２】
糖衣液の組成としてマンニトール２５．０重量％のみを含有する糖衣液を使用し、液掛けと乾燥を５５回繰り返した以外は、実施例１と同様に実施したが、芯剤に対してコーティングした糖衣層が結晶化しても、糖衣層が芯剤にほとんど付着しないため、糖衣層が形成されなかった。
【００８３】
【比較例１２】
【００８４】
糖衣液の組成としてエリスリトール４３．０重量％と還元澱粉糖化物（ＰＯ−２０）２．０重量％とを含有する糖衣液を使用し、液掛けと乾燥を５５回繰り返した以外は、実施例１と同様に実施することで比較品１２を得た。
【００８５】
【比較例１３】
【００８６】
糖衣液の組成としてエリスリトール４３．０重量％と還元澱粉糖化物（ＰＯ−３０）２．０重量％とを含有する糖衣液を使用し、液掛けと乾燥を５５回繰り返した以外は、実施例１と同様に実施することで比較品１３を得た。
【００８７】
【比較例１４】
【００８８】
糖衣液の組成としてエリスリトール４３．０重量％と還元澱粉糖化物（ＰＯ−４０）２．０重量％とを含有する糖衣液を使用し、液掛けと乾燥を５５回繰り返した以外は、実施例１と同様に実施することで比較品１４を得た。
【００８９】
【比較例１５】
【００９０】
糖衣液の組成としてエリスリトール４５．０重量％のみを含有する糖衣液を使用し、液掛けと乾燥を５５回繰り返した以外は、実施例１と同様に実施することで比較品１５を得た。
【００９１】
【試験例】
【００９２】
前記の実施例及び比較例で得た実施品１〜１０及び比較品１〜１５について、糖衣層の硬度、クランチ性及び平滑性を試験した。
硬度の試験は、各例で形成した糖衣層について、厚さを１．０ｍｍにした試験片を各々用意し、クリープメーターＲＥ３３００５（山電株式会社製）を用いて、試験片が破断した時の最大荷重を測定することで行った。
測定は、押し込み速度：１．０ｍｍ／秒、接触面積：０．１３ｃｍ²、ロードセル：２０ｋｇｆ、プランジャー：Ｎｏ．４９の条件で、試験片が破断した時の最大荷重を硬度とした。
また、クランチ性の試験は、専門のパネリストが、前記の実施例及び比較例で得た実施品１〜１０及び比較品１〜１５を試食し、評価することで行った。
そして、クランチ性の評価は、◎：「パリパリして良好な歯ざわり」、○：「少しパリパリとしている」、×：「パリパリとした食感がなく、良好な歯ざわりではない」、××：「糖衣層が形成されないため評価不能」によって表した。
さらに、平滑性については、専門のパネリストが、前記の実施例及び比較例で得た実施品１〜１０及び比較品１〜１５の表面の仕上がり具合を評価することで行った。
そして、平滑性の評価は、◎：「非常に滑らかで凹凸が無い」、○：「滑らかである」、△：「一部に凹凸が見られる」、×：「凹凸がある」、××：「糖衣層が形成されないため評価不能」によって表した。
これらの結果を表３〜表８に示す。
【００９３】
【表３】

【００９４】
【表４】

【００９５】
【表５】

【００９６】
【表６】

【００９７】
【表７】

【００９８】
【表８】

【００９９】
実施品１〜１０については、糖衣層の硬度が高く、クランチ性のある糖衣層が得られた。
実施例１〜１０で得られた糖衣層の硬度は、全て７．０ｋｇｆ以上の硬度を示し、ＤＥ２０以上の還元澱粉糖化物を添加した比較例と比較して、少なくとも１．３倍以上の硬度を有し、糖衣層の硬質化が確認できた。
なお、実施品１０を製造するための１サイクルの所要時間は、他の実施品１〜９と比較して最も短く、４〜５分程度であった。
また、実施品１〜１０は、糖衣層の平滑性についても、何れの比較例よりも滑らかであり、美しい糖衣層となった。
比較品１は、糖衣液中に占めるキシリトールの固形分重量が高く、また、デキストリンの含量が少ないため、得られた糖衣層は十分な硬度を有せず、クランチ性の無い糖衣であった。
比較品２は、糖衣液中に占めるキシリトールの固形分重量が低く、また、デキストリン含量が多すぎるため、糖衣液中のキシリトールが結晶化しなかった。
比較品３は、糖衣液の飽和度が１．８と非常に過飽和な状態であるため、糖衣液が芯剤にコーティングされるとすぐに結晶が晶析し始め、糖衣層が平滑に仕上がらなかった。
比較品４〜６、８〜１０、１２〜１４は、キシリトール、マンニトール、エリスリトールからなる糖衣液中に、ＤＥ２０以上の還元澱粉糖化物を添加したもので、何れの比較例もある程度滑らかな糖衣層は得られるものの、糖衣層の硬度が低くクランチ性も全く得られなかった。また、ＤＥ２０未満のデキストリンやその還元物を配合した場合と比較して、糖衣層を形成させるための１サイクルの所要時間が長くなっており、作業効率を低下させる要因ともなっている。
比較品７、１１、１５では、キシリトール、マンニトール、エリスリトールと水のみで構成された糖衣液で、糖衣層の製造を試みたが、得られた糖衣層は殆ど硬度を有しておらず、特に比較品１１では糖衣層の形成は事実上不可能であった。
【０１００】
【発明の効果】
【０１０１】
本発明によれば、ＤＥ２０未満、好ましくは１５未満、更に好ましくは１０未満のデキストリン又はその還元物を添加することにより、糖衣層中に含まれる結晶性単糖類糖アルコールの含有量が８０．０重量％以上の場合において、容易かつ安価な方法で、硬度及びクランチ性の改良された硬質化した糖衣層を得ることができる。

Claims

キシリトール、エリスリトール、マンニトールからなる群から選ばれた一つの結晶性糖アルコールを固形分として８０．０〜９９．０重量％含有し、残部の主成分が、デキストロース当量（ＤＥ）２０未満のデキストリン、又はその還元物からなる、硬質化した糖衣層。
キシリトール、エリスリトール、マンニトールからなる群から選ばれた一つの結晶性糖アルコールを固形分として８０．０〜９９．０重量％含有し、残部の主成分が、重合度（ＤＰ）２０以上の糖類を５０．０重量％以上含有したデキストロース当量（ＤＥ）２０未満のデキストリン、又はその還元物からなる、硬質化した糖衣層。
重合度（ＤＰ）２０以上の糖類を５０．０重量％以上含有したデキストロース当量（ＤＥ）２０未満のデキストリン、又はその還元物の糖組成が、１糖類０．１〜２．０重量％、２糖類０．１〜５．０重量％、３糖類０．１〜５．０重量％、重合度（ＤＰ）２０以上の糖類５０．０〜９０．０重量％、残部が重合度（ＤＰ）４〜１９の糖類、又はその還元物からなる、請求項２に記載の硬質化した糖衣層。
デキストリン又はその還元物が、デキストロース当量（ＤＥ）１０未満のデキストリン又はその還元物である、請求項１〜３のいずれか一つに記載の硬質化した糖衣層。
デキストリンが、直鎖デキストリンと分岐デキストリンとの混合物であり、分岐デキストリンが３０重量％以上含まれる、請求項１〜４のいずれか一つに記載の硬質化した糖衣層。
食品もしくは医薬品を芯剤とし、請求項１〜５のいずれか一つに記載の硬質化した糖衣層が施された糖衣製品。
キシリトール、エリスリトール、マンニトールからなる群から選ばれた一つの結晶性糖アルコールを固形分として８０．０〜９９．０重量％含有し、残部の主成分が、デキストロース当量（ＤＥ）２０未満のデキストリン、又はその還元物からなる糖衣液を、３０〜８０℃に加温し、その温度における糖衣液の飽和度が１．３以下の状態で芯剤に掛けた後、芯剤に掛けられた糖衣液中の結晶性物質を結晶化させ、その後連続的に空気流を与え、芯剤に掛けられた糖衣液の水分を減少させ糖衣層とすることを特徴とする、硬質化した糖衣層の製造方法。
キシリトール、エリスリトール、マンニトールからなる群から選ばれた一つの結晶性糖アルコールを固形分として８０．０〜９９．０重量％含有し、残部の主成分が、重合度（ＤＰ）２０以上の糖類を５０．０重量％以上含有したデキストロース当量（ＤＥ）２０未満のデキストリン、又はその還元物からなる糖衣液を、３０〜８０℃に加温し、その温度における糖衣液の飽和度が１．３以下の状態で芯剤に掛けた後、芯剤に掛けられた糖衣液中の結晶性物質を結晶化させ、その後連続的に空気流を与え、芯剤に掛けられた糖衣液の水分を減少させ糖衣層とすることを特徴とする、硬質化した糖衣層の製造方法。
重合度（ＤＰ）２０以上の糖類を５０．０重量％以上含有したデキストロース当量（ＤＥ）２０未満のデキストリン、又はその還元物の糖組成が、１糖類０．１〜２．０重量％、２糖類０．１〜５．０重量％、３糖類０．１〜５．０重量％、重合度（ＤＰ）２０以上の糖類５０．０〜９０．０重量％、残部が重合度（ＤＰ）４〜１９の糖類、又はその還元物からなる糖衣液である、請求項８に記載の硬質化した糖衣層の製造方法。
デキストリン又はその還元物が、デキストロース当量（ＤＥ）１０未満のデキストリン又はその還元物である、請求項７〜９のいずれか一つに記載の硬質化した糖衣層の製造方法。
デキストリンが、直鎖デキストリンと分岐デキストリンとの混合物であり、分岐デキストリンが３０重量％以上含まれる、請求項７〜１０のいずれか一つに記載の硬質化した糖衣層の製造方法。