JP2011045390A - キャンディの製法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】主成分のキシリトールと、主成分のキシリトールに対して所定量の単糖類、二糖類およびそれらを還元した糖アルコール類から選ばれる少なくとも1つの成分、並びに食用乳化剤を含む粘度低下剤とを必須成分として含有する層状のキシリトール結晶部2を、対応する2つの層状の公知のキャンディ部分3の間にサンドイッチ積層する。粘度低下剤の量は、キシリトールの量に対して0.01〜20質量%である。
【選択図】図1
Description
前記粘度低下剤の量は、キシリトールの量に対して0.01〜20質量%であるキャンディの製法である。
前記粘度低下剤の量は、キシリトールの量に対して0.01〜20質量%であるキャンディの製法である。
(1)前記各成分を加熱溶融し、溶融状態の成分に粘度低下剤を投入し、主成分のキシリトールに分散状態で前記粘度低下剤を存在させて、キシリトールなどの結晶化を進めて流動性スラリーとした後、あるいは溶融状態の成分に粘度低下剤を投入し、主成分のキシリトールに分散状態で前記粘度低下剤を存在させて、撹拌により微細結晶を析出させながらキシリトールなどの結晶化を進めて流動性スラリーとした後、所定の成型を行い、冷却固化する。
(2)粘度低下剤を含む前記各成分を加熱溶融し、主成分のキシリトールに分散状態で前記粘度低下剤を存在させて、得られた溶融液をキシリトールの融点以下でかつその流動性が維持される温度に保持して、キシリトールの少なくとも一部を結晶化させて流動性スラリーとし、この流動性スラリーを所望の形状に成型し、得られた成型体を室温まで冷却する。
市販の結晶状のキシリトール(商品名「キシリトールC」、カルタ−フードサイエンス株式会社製)285gとソルビトール(商品名「ソルビットW−パウダー」、東和化成工業株式会社製)15gを粉体混合し、120℃まで加熱し溶解した。
この溶液に粘度低下剤としてショ糖脂肪酸エステル(商品名「S−370」、HLB=3、三菱化学フーズ株式会社製)0.9gを添加し、主成分のキシリトールに分散状態でショ糖脂肪酸エステルを存在させた。
この糖溶融液を90℃まで冷却し、粉末状のキシリトール(商品名「キシリトールCM」、カルタ−フードサイエンス株式会社)15gを加えた後よく撹拌し、キシリトールの結晶を析出させ、流動性スラリーを得た。
この流動性スラリーを90℃に保ち、15分間撹拌を行った後、粘度測定を行った。粘度測定には、ビスコテスター
VT−04(リオン株式会社)を使用した。測定結果を表1に示した。
この流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。
この流動性スラリーをシリコンゴム製の型に流し込み、20℃にて5分間冷却固化した後型から取り出し、本発明の新規キャンディを得た。
得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
粘度低下剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル(商品名「リョートポリグリエステルER−60D、HLB=5、三菱化学フーズ株式会製)0.9gを用いた以外は実施例1と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表1に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
粘度低下剤としてモノグリセリン脂肪酸エステル(商品名「エマルジーHRO」、HLB=4、理研ビタミン株式会社製)0.9gを用いた以外は実施例1と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表1に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
粘度低下剤としてショ糖脂肪酸エステル(商品名[S−370]、HLB3、三菱化学フーズ株式会社製)0.5gとショ糖脂肪酸エステル(商品名「S−770」、HLB=7、三菱化学フーズ株式会社製)0.4gを混合して用いた以外は実施例1と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表1に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
粘度低下剤としてエコナLS(H)(食用油、花王株式会社製、融点42℃)0.9g用いた以外は実施例1と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表1に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
粘度低下剤としてショ糖脂肪酸エステル(商品名「S−370」、HLB3、三菱化学フーズ株式会社製)0.5gとエコナLS(H)(花王株式会社製、融点42℃)0.4gを混合して用いた以外は実施例1と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表1に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
実施例1で使用したキシリトール240gと同ソルビトール60gを粉体混合し、120℃まで加熱し溶解した。
この溶液に粘度低下剤として蔗糖脂肪酸エステル(商品名「s−370」、HLB=3、三菱化学フーズ株式会社製)0.9gを添加した。
この糖溶融液を80℃まで冷却し、粉末状のキシリトール(商品名「キシリトールCM」、カルタ−フードサイエンス株式会社製)15gを加えた後よく撹拌し、キシリトールの結晶を析出させ、流動性スラリーを得た。
この流動性スラリーを80℃に保ち、15分間撹拌を行った後、粘度測定を行った。粘度測定には、ビスコテスター
VT−04(リオン株式会社)を使用した。その測定結果を表2に示した。
この流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。
この流動性スラリーをシリコンゴム製の型に流し込み、20℃にて5分間冷却固化した後型から取り出し、本発明の新規キャンディを得た。
得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
粘度低下剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル(商品名「リョートポリグリエステルER−60D、HLB=5、三菱化学フーズ株式会製)0.9gを用いた以外は実施例7と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表2に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
粘度低下剤としてモノグリセリン脂肪酸エステル(商品名「エマルジーHRO」、HLB=4、理研ビタミン株式会社製)0.9gを用いた以外は実施例7と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表2に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。
得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
粘度低下剤を添加しなかった以外は実施例1と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表1に示す。実施例1と同様にしてキャンディを得ようとしたが、粘度測定後、結晶化が進行し、流動性がない状態となってしまったため、流し込み方式でキャンディを得ることは困難であった。
粘度低下剤を添加しなかった以外は実施例7と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表2に示す。実施例7と同様にしてキャンディを得ようとしたが、粘度測定後、結晶化が進行し、流動性がない状態となってしまったため、流し込み方式でキャンディを得ることは困難であった。
1E、1F 従来のキャンディ
2、2E、2F キシリトール結晶部
3 公知のキャンディ部分
Claims (4)
- 主成分のキシリトールに対して単糖類、二糖類およびそれらを還元した糖アルコール類から選ばれる少なくとも1つの成分と、食用乳化剤を含む粘度低下剤と、を同時にあるいは分けて溶融混合して主成分のキシリトールに前記粘度低下剤を分散状態で存在させた後、キシリトールの少なくとも一部を結晶化させた流動性スラリーとし、この流動性スラリーを型にデポジットして常温まで冷却して固化して、結晶部と非結晶部とを含むキシリトール結晶部を備えたキャンディを製造する工程を有し、
前記粘度低下剤の量は、キシリトールの量に対して0.01〜20質量%であるキャンディの製法。 - キャンディ組成物を溶融混合後、型にデポジットし、その上に主成分のキシリトールに対して単糖類、二糖類およびそれらを還元した糖アルコール類から選ばれる少なくとも1つの成分と、食用乳化剤を含む粘度低下剤とを同時にあるいは分けて溶融混合して主成分のキシリトールに前記粘度低下剤を分散状態で存在させた後、キシリトールの少なくとも一部を結晶化させた流動性スラリーをデポジットして常温まで冷却して固化して、結晶部と非結晶部とを含むキシリトール結晶部を備えた2層構造のキャンディを製造するか、あるいはキャンディ組成物を溶融混合後、型にデポジットし、その上に前記流動性スラリーをデポジットし、さらにその上にキャンディ組成物を溶融混合後デポジットし、常温まで冷却して固化して、結晶部と非結晶部とを含むキシリトール結晶部を備えた3層構造のキャンディを製造する工程を有し、
前記粘度低下剤の量は、キシリトールの量に対して0.01〜20質量%であるキャンディの製法。 - 前記食用乳化剤のHLBが0〜8である請求項1又は2記載のキャンディの製法。
- 前記単糖類がグルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも1つであり、前記二糖類がシュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも1つであり、前記糖アルコール類がソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元パラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも1つである請求項1から3いずれか記載のキャンディの製法。
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