JP3010857B2 - ゼリー菓子 - Google Patents
ゼリー菓子Info
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- JP3010857B2 JP3010857B2 JP3303596A JP30359691A JP3010857B2 JP 3010857 B2 JP3010857 B2 JP 3010857B2 JP 3303596 A JP3303596 A JP 3303596A JP 30359691 A JP30359691 A JP 30359691A JP 3010857 B2 JP3010857 B2 JP 3010857B2
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- Japan
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- erythritol
- meso
- jelly
- jelly confectionery
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- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はゼリー菓子に関し、特に
甘味料成分としてメソ・エリスリトールとメソ・エリス
リトール以外の糖及び糖アルコールから選ばれた少なく
とも１種の糖類とを含有したゼリー菓子に関する。
甘味料成分としてメソ・エリスリトールとメソ・エリス
リトール以外の糖及び糖アルコールから選ばれた少なく
とも１種の糖類とを含有したゼリー菓子に関する。
【０００２】
【従来の技術】ゼリー菓子は一般にグミキャンデーと呼
称され、独得な食感を有し幼児から成人まで広く愛好さ
れている。従来のゼリー菓子は、ショ糖、ゼラチンを主
原料とし、水、酸味料、色素、香料等の副原料を加え加
熱溶解し、コーン澱粉の型に流し込み、固化させ乾燥す
ることにより製造されている（例えば、特開平１−１３
７９４１号公報参照）。従来のショ糖主体のゼリー菓子
は、ショ糖が結晶化していないため吸湿性を有し、流通
上問題があった。この吸湿性のために表面が粘着性を呈
するので、オブラートで包んだり、チョコレート、油性
ヨーグルト等の油脂性食品素材による被覆を施したりし
て、製品相互の付着を防止している。
称され、独得な食感を有し幼児から成人まで広く愛好さ
れている。従来のゼリー菓子は、ショ糖、ゼラチンを主
原料とし、水、酸味料、色素、香料等の副原料を加え加
熱溶解し、コーン澱粉の型に流し込み、固化させ乾燥す
ることにより製造されている（例えば、特開平１−１３
７９４１号公報参照）。従来のショ糖主体のゼリー菓子
は、ショ糖が結晶化していないため吸湿性を有し、流通
上問題があった。この吸湿性のために表面が粘着性を呈
するので、オブラートで包んだり、チョコレート、油性
ヨーグルト等の油脂性食品素材による被覆を施したりし
て、製品相互の付着を防止している。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】この問題を解決するた
め、吸湿性が高いショ糖の代わりに、吸湿性をほとんど
有さないメソ・エリスリトールを甘味料として用いるこ
とに本発明者らは着目したが、ショ糖とメソ・エリスリ
トールとをそのまま置き換えたゼリー菓子は、砂を噛ん
だような質感になり従来のゼリー菓子の質感とは全く異
なって、外観も好ましいものではなかった。本発明の課
題は、メソ・エリスリトールを用い吸湿性を改良し、か
つ食感が良好なゼリー菓子を提供することにある。
め、吸湿性が高いショ糖の代わりに、吸湿性をほとんど
有さないメソ・エリスリトールを甘味料として用いるこ
とに本発明者らは着目したが、ショ糖とメソ・エリスリ
トールとをそのまま置き換えたゼリー菓子は、砂を噛ん
だような質感になり従来のゼリー菓子の質感とは全く異
なって、外観も好ましいものではなかった。本発明の課
題は、メソ・エリスリトールを用い吸湿性を改良し、か
つ食感が良好なゼリー菓子を提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記実情
に鑑み鋭意研究を重ねた結果、ゼリー菓子にメソ・エリ
スリトール微結晶を含有させること、及び甘味料成分と
してメソ・エリスリトールとメソ・エリスリトール以外
の糖及び糖アルコールから選ばれた少なくとも１種の糖
類とを特定量比で含有せしめることにより、吸湿性が低
く、かつ食感に優れたゼリー菓子が得られることを見い
出して本発明に到達した。
に鑑み鋭意研究を重ねた結果、ゼリー菓子にメソ・エリ
スリトール微結晶を含有させること、及び甘味料成分と
してメソ・エリスリトールとメソ・エリスリトール以外
の糖及び糖アルコールから選ばれた少なくとも１種の糖
類とを特定量比で含有せしめることにより、吸湿性が低
く、かつ食感に優れたゼリー菓子が得られることを見い
出して本発明に到達した。
【０００５】即ち、本発明の要旨は、甘味料成分として
メソ・エリスリトールとメソ・エリスリトール以外の糖
及び糖アルコールから選ばれた少なくとも１種の糖類と
を含有し、かつメソ・エリスリトール含有量が糖類との
合計量に対して２０〜７０重量％で、メソ−エリスリト
ールが平均粒径６０μｍ以下の微結晶であることを特徴
とするゼリー菓子に存する。
メソ・エリスリトールとメソ・エリスリトール以外の糖
及び糖アルコールから選ばれた少なくとも１種の糖類と
を含有し、かつメソ・エリスリトール含有量が糖類との
合計量に対して２０〜７０重量％で、メソ−エリスリト
ールが平均粒径６０μｍ以下の微結晶であることを特徴
とするゼリー菓子に存する。
【０００６】以下、本発明を詳細に説明する。本発明で
使用されるメソ・エリスリトール以外の糖及び糖アルコ
ールから選ばれた少なくとも１種以上の糖類（以下、他
の糖類と略記する）としては、ショ糖、ぶどう糖、水
飴、果糖、異性化糖、オリゴ糖、カップリングシュガ
ー、パラチノース、マルトース、イソマルトース、デキ
ストリン等の糖類及び還元オリゴ糖、ラクチトール、ソ
ルビトール、マンニトール、イノシトール、キシリトー
ル等の糖アルコール類が好ましく使用される。他の糖類
をメソ・エリスリトールと組合せて含有させるにあた
り、メソ・エリスリトールの特徴、すなわち低カロリ
ー、低う蝕性を生かして、他の糖類に同様の特徴を持つ
ものを選択することによって、低カロリー、低う蝕性の
ゼリー菓子の提供が可能となる。
使用されるメソ・エリスリトール以外の糖及び糖アルコ
ールから選ばれた少なくとも１種以上の糖類（以下、他
の糖類と略記する）としては、ショ糖、ぶどう糖、水
飴、果糖、異性化糖、オリゴ糖、カップリングシュガ
ー、パラチノース、マルトース、イソマルトース、デキ
ストリン等の糖類及び還元オリゴ糖、ラクチトール、ソ
ルビトール、マンニトール、イノシトール、キシリトー
ル等の糖アルコール類が好ましく使用される。他の糖類
をメソ・エリスリトールと組合せて含有させるにあた
り、メソ・エリスリトールの特徴、すなわち低カロリ
ー、低う蝕性を生かして、他の糖類に同様の特徴を持つ
ものを選択することによって、低カロリー、低う蝕性の
ゼリー菓子の提供が可能となる。
【０００７】メソ・エリスリトールの含有量としては、
他の糖類との合計量に対して２０〜７０重量％、好まし
くは２０〜５０重量％の範囲を挙げることができる。メ
ソ・エリスリトールが２０重量％より少ない場合、メソ
・エリスリトールの微結晶が晶出しにくく吸湿しやすく
なる。又、メソ・エリスリトールが７０重量％より多い
と、ゼリー菓子中のメソ・エリスリトール結晶粒径が大
きくなってざらつき、食感上好ましくない。メソ・エリ
スリトールの含有量が大きいほど、微結晶が晶出しやす
く、操作上有利となる。しかし、メソ・エリスリトール
の含有量が小さくても、撹拌によって刺激を十分に与え
るか、又はメソ・エリスリトールの微結晶を種晶として
わずかに混合すれば、微結晶の析出は容易である。
他の糖類との合計量に対して２０〜７０重量％、好まし
くは２０〜５０重量％の範囲を挙げることができる。メ
ソ・エリスリトールが２０重量％より少ない場合、メソ
・エリスリトールの微結晶が晶出しにくく吸湿しやすく
なる。又、メソ・エリスリトールが７０重量％より多い
と、ゼリー菓子中のメソ・エリスリトール結晶粒径が大
きくなってざらつき、食感上好ましくない。メソ・エリ
スリトールの含有量が大きいほど、微結晶が晶出しやす
く、操作上有利となる。しかし、メソ・エリスリトール
の含有量が小さくても、撹拌によって刺激を十分に与え
るか、又はメソ・エリスリトールの微結晶を種晶として
わずかに混合すれば、微結晶の析出は容易である。
【０００８】本発明におけるメソ・エリスリトール微結
晶は、平均粒径が６０μｍ以下の結晶をさす。平均粒径
が６０μｍ以上になると食感が劣るものとなる。本発明
のゼリー菓子の製造方法としては、まずメソ・エリスリ
トールと他の糖類とをよく混合し、加熱溶解する。この
際の加熱温度は通常１００〜１４０℃、好ましくは１１
０〜１３０℃であるが、他の糖類の種類及びその熱安定
性を考慮して、適宜定めればよい。加熱溶解後６０〜８
０℃に冷却し、撹拌によりメソ・エリスリトールの一部
を晶出させる。これに常法に従い、前もって膨潤加熱溶
解したゼラチン溶液及び酸液、香料、色素等を加え、よ
く混合したのち、脱泡し型わくで成型する。型わくとし
てはコーン澱粉を用いると脱水の効果も期待できる。
晶は、平均粒径が６０μｍ以下の結晶をさす。平均粒径
が６０μｍ以上になると食感が劣るものとなる。本発明
のゼリー菓子の製造方法としては、まずメソ・エリスリ
トールと他の糖類とをよく混合し、加熱溶解する。この
際の加熱温度は通常１００〜１４０℃、好ましくは１１
０〜１３０℃であるが、他の糖類の種類及びその熱安定
性を考慮して、適宜定めればよい。加熱溶解後６０〜８
０℃に冷却し、撹拌によりメソ・エリスリトールの一部
を晶出させる。これに常法に従い、前もって膨潤加熱溶
解したゼラチン溶液及び酸液、香料、色素等を加え、よ
く混合したのち、脱泡し型わくで成型する。型わくとし
てはコーン澱粉を用いると脱水の効果も期待できる。
【０００９】またメソ・エリスリトールと他の糖類とを
あらかじめ混合溶解する方法以外に、メソ・エリスリト
ール微結晶粉末を冷却した糖液に直接混合してもよい。
この場合はメソ・エリスリトールはあらかじめ粒径６０
μｍ以下に微粉砕する必要がある。この様にして得られ
た本発明のゼリー菓子は、吸湿性が低くまた低カロリ
ー、低う蝕性であり、かつ食感に優れるものである。メ
ソ・エリスリトールの性質である、冷感を有する甘味質
を持ち、ざらつきもない。また、メソ・エリスリトール
を混合した糖液は粘度が低下するのでショ糖やカップリ
ングシュガーだけの場合と比して、ゼリー菓子の製造に
あたり取扱い性に大変優れるという利点がある。
あらかじめ混合溶解する方法以外に、メソ・エリスリト
ール微結晶粉末を冷却した糖液に直接混合してもよい。
この場合はメソ・エリスリトールはあらかじめ粒径６０
μｍ以下に微粉砕する必要がある。この様にして得られ
た本発明のゼリー菓子は、吸湿性が低くまた低カロリ
ー、低う蝕性であり、かつ食感に優れるものである。メ
ソ・エリスリトールの性質である、冷感を有する甘味質
を持ち、ざらつきもない。また、メソ・エリスリトール
を混合した糖液は粘度が低下するのでショ糖やカップリ
ングシュガーだけの場合と比して、ゼリー菓子の製造に
あたり取扱い性に大変優れるという利点がある。
【００１０】
【実施例】次に実施例によって本発明を詳細に説明する
が、その要旨を越えない限り、本発明は以下実施例によ
ってなんら限定されるものではない。
が、その要旨を越えない限り、本発明は以下実施例によ
ってなんら限定されるものではない。
【００１１】実施例１ 表−１に示した重量比をもつ、メソ・エリスリトールと
ショ糖との混合物７０重量部（以下「部」と略す）を、
水１３．５部に加熱溶解させた。得られた糖液を１１５
℃で煮沸した後、７０℃に冷却し、スパチュラで撹拌す
ることによってメソ・エリスリトール結晶を晶出させ
た。これに、予めゼラチン６部を水８部により膨潤させ
て８０℃で加熱溶解させたゼラチン液、並びに、クエン
酸０．９部、香料０．１５部及び水１．４５部からなる
酸液を混合し、脱泡した後に、コーン澱粉からなる成型
わくに入れて一晩放置し、ゼリー菓子を得た。
ショ糖との混合物７０重量部（以下「部」と略す）を、
水１３．５部に加熱溶解させた。得られた糖液を１１５
℃で煮沸した後、７０℃に冷却し、スパチュラで撹拌す
ることによってメソ・エリスリトール結晶を晶出させ
た。これに、予めゼラチン６部を水８部により膨潤させ
て８０℃で加熱溶解させたゼラチン液、並びに、クエン
酸０．９部、香料０．１５部及び水１．４５部からなる
酸液を混合し、脱泡した後に、コーン澱粉からなる成型
わくに入れて一晩放置し、ゼリー菓子を得た。
【００１２】得られたゼリー菓子中に析出した結晶の大
きさ、ゼリー菓子の食感、及び２０℃、ＲＨ８１％保存
における吸湿性を増加水分量％として評価した。結果を
表−１に示す。表−１から解るとおり、甘味成分中メソ
・エリスリトールが２０〜７０重量％の範囲のものは、
メソ・エリスリトールの結晶粒径６０μｍ以下で食感上
なめらかで好ましい。また本発明のごとくメソ・エリス
リトールとショ糖とを混合して用いると、ショ糖１００
％のものに比して吸湿しにくく、食した際に冷感を感じ
好ましいゼリー菓子が得られることが解る。
きさ、ゼリー菓子の食感、及び２０℃、ＲＨ８１％保存
における吸湿性を増加水分量％として評価した。結果を
表−１に示す。表−１から解るとおり、甘味成分中メソ
・エリスリトールが２０〜７０重量％の範囲のものは、
メソ・エリスリトールの結晶粒径６０μｍ以下で食感上
なめらかで好ましい。また本発明のごとくメソ・エリス
リトールとショ糖とを混合して用いると、ショ糖１００
％のものに比して吸湿しにくく、食した際に冷感を感じ
好ましいゼリー菓子が得られることが解る。
【００１３】
【表１】
【００１４】実施例２ メソ・エリスリトール以外の他の糖類として、ショ糖の
代わりにパラチノース（三井製糖製、商品名パラチノー
ス）を用いた以外は実施例１と同様にしてゼリー菓子を
調製した。結果を表−２に示す。表−２から解るとお
り、甘味成分中、メソ・エリスリトールが２０〜７０重
量％の範囲のものはメソ・エリスリトールの結晶粒径が
６０μｍ以下で食感上なめらかで好ましい。また本発明
のごとく、メソ・エリスリトールとパラチノースを混合
して用いると従来のごとくショ糖１００％を用いたもの
に比して吸湿しにくく、食した際に冷感を感じ好ましい
ゼリー菓子が得られることが解る。
代わりにパラチノース（三井製糖製、商品名パラチノー
ス）を用いた以外は実施例１と同様にしてゼリー菓子を
調製した。結果を表−２に示す。表−２から解るとお
り、甘味成分中、メソ・エリスリトールが２０〜７０重
量％の範囲のものはメソ・エリスリトールの結晶粒径が
６０μｍ以下で食感上なめらかで好ましい。また本発明
のごとく、メソ・エリスリトールとパラチノースを混合
して用いると従来のごとくショ糖１００％を用いたもの
に比して吸湿しにくく、食した際に冷感を感じ好ましい
ゼリー菓子が得られることが解る。
【００１５】
【表２】
【００１６】実施例３ メソ・エリスリトールと、表−３に示した他の糖類を用
いて、実施例１と同様にゼリー菓子を調製し、結晶状態
を評価した。尚、オリゴ糖としては、三菱化成食品製、
商品名オリゴトース、ソルビトールとしては、日研化学
製、商品名Ｄ−ソルビトール、マルチトールとしては、
東和化成製、商品名粉末マルチを用いた。結果を表−３
に示す。
いて、実施例１と同様にゼリー菓子を調製し、結晶状態
を評価した。尚、オリゴ糖としては、三菱化成食品製、
商品名オリゴトース、ソルビトールとしては、日研化学
製、商品名Ｄ−ソルビトール、マルチトールとしては、
東和化成製、商品名粉末マルチを用いた。結果を表−３
に示す。
【００１７】
【表３】
【００１８】
【発明の効果】本発明によれば、従来のものに比して吸
湿しにくく、製造性及び保存性に優れ、かつ食感が良好
で、食した際に冷感があって、低カロリー、低う蝕性の
ゼリー菓子が提供される。
湿しにくく、製造性及び保存性に優れ、かつ食感が良好
で、食した際に冷感があって、低カロリー、低う蝕性の
ゼリー菓子が提供される。
Claims (1)
- 【請求項１】甘味料成分としてメソ・エリスリトールと
メソ・エリスリトール以外の糖及び糖アルコールから選
ばれた少なくとも１種の糖類とを含有し、かつメソ・エ
リスリトール含有量が糖類との合計量に対して２０〜７
０重量％で、メソ−エリスリトールが平均粒径６０μｍ
以下の微結晶であることを特徴とするゼリー菓子。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3303596A JP3010857B2 (ja) | 1991-11-19 | 1991-11-19 | ゼリー菓子 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3303596A JP3010857B2 (ja) | 1991-11-19 | 1991-11-19 | ゼリー菓子 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05137518A JPH05137518A (ja) | 1993-06-01 |
| JP3010857B2 true JP3010857B2 (ja) | 2000-02-21 |
Family
ID=17922907
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3303596A Expired - Lifetime JP3010857B2 (ja) | 1991-11-19 | 1991-11-19 | ゼリー菓子 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3010857B2 (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2937904B2 (ja) * | 1995-11-15 | 1999-08-23 | 日本たばこ産業株式会社 | 被膜ゼリー及びその製法 |
| GB9608153D0 (en) * | 1996-04-19 | 1996-06-26 | Cerestar Holding Bv | Anti-cariogenic activity of erythritol |
| JP3630900B2 (ja) * | 1997-01-28 | 2005-03-23 | 株式会社ファンケル | グミキャンデイ組成物 |
| JP3475713B2 (ja) * | 1997-05-08 | 2003-12-08 | 三菱化学株式会社 | 低カロリーデザート食品プレミックス |
| SE518539C2 (sv) | 2000-06-28 | 2002-10-22 | Migrata U K Ltd | Sätt och kyvett för kvantitativ hemoglobinbestämning i outspätt helblod |
-
1991
- 1991-11-19 JP JP3303596A patent/JP3010857B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH05137518A (ja) | 1993-06-01 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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