JP6518272B2 - 緑茶飲料 - Google Patents
緑茶飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6518272B2 JP6518272B2 JP2017023848A JP2017023848A JP6518272B2 JP 6518272 B2 JP6518272 B2 JP 6518272B2 JP 2017023848 A JP2017023848 A JP 2017023848A JP 2017023848 A JP2017023848 A JP 2017023848A JP 6518272 B2 JP6518272 B2 JP 6518272B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tea
- beverage
- valine
- ppm
- tea beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims description 141
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 103
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 title claims description 85
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 94
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 claims description 94
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 82
- DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N N(5)-ethyl-L-glutamine Chemical compound CCNC(=O)CC[C@H]([NH3+])C([O-])=O DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 74
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 74
- 239000004474 valine Substances 0.000 claims description 74
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 claims description 44
- 229940026510 theanine Drugs 0.000 claims description 36
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 32
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 claims description 30
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 163
- 229960004295 valine Drugs 0.000 description 74
- DTUQWGWMVIHBKE-UHFFFAOYSA-N phenylacetaldehyde Chemical compound O=CCC1=CC=CC=C1 DTUQWGWMVIHBKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 58
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 57
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 56
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 52
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 50
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 41
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 37
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 36
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 33
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 28
- 235000006109 methionine Nutrition 0.000 description 28
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 description 26
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 description 26
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 description 26
- 229940100595 phenylacetaldehyde Drugs 0.000 description 24
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 22
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 19
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 19
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 description 19
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 18
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 17
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 17
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 17
- UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N Stachyose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO[C@@H]2[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O2)O1 UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N 0.000 description 16
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 16
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 16
- UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N stachyose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O3)O)O2)O)O1 UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N 0.000 description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 15
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 14
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 13
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 12
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 11
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 9
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 9
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 9
- XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N epi-Gallocatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N 0.000 description 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 description 8
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 7
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- GLZPCOQZEFWAFX-UHFFFAOYSA-N Geraniol Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCO GLZPCOQZEFWAFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N anhydrous gallic acid Natural products OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 6
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 5
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 5
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 5
- UQDJGEHQDNVPGU-UHFFFAOYSA-N serine phosphoethanolamine Chemical compound [NH3+]CCOP([O-])(=O)OCC([NH3+])C([O-])=O UQDJGEHQDNVPGU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N L-Epigallocatechin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 210000001331 nose Anatomy 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 description 3
- 239000001278 2-(5-ethenyl-5-methyloxolan-2-yl)propan-2-ol Substances 0.000 description 3
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N ECG Natural products C=1C=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000005792 Geraniol Substances 0.000 description 3
- GLZPCOQZEFWAFX-YFHOEESVSA-N Geraniol Natural products CC(C)=CCC\C(C)=C/CO GLZPCOQZEFWAFX-YFHOEESVSA-N 0.000 description 3
- BRHDDEIRQPDPMG-UHFFFAOYSA-N Linalyl oxide Chemical compound CC(C)(O)C1CCC(C)(C=C)O1 BRHDDEIRQPDPMG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 238000003795 desorption Methods 0.000 description 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 3
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 229940113087 geraniol Drugs 0.000 description 3
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 3
- 229960004452 methionine Drugs 0.000 description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 3
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 3
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 3
- XMOCLSLCDHWDHP-SWLSCSKDSA-N (+)-Epigallocatechin Natural products C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-SWLSCSKDSA-N 0.000 description 2
- LSHVYAFMTMFKBA-CTNGQTDRSA-N (-)-catechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-CTNGQTDRSA-N 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N (-)-epicatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N 0.000 description 2
- LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N (-)-epicatechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- QUSNBJAOOMFDIB-UHFFFAOYSA-N Ethylamine Chemical compound CCN QUSNBJAOOMFDIB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- 102000009127 Glutaminase Human genes 0.000 description 2
- 108010073324 Glutaminase Proteins 0.000 description 2
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 2
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 2
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 2
- GLRAHDCHUZLKKC-UHFFFAOYSA-N acetonitrile;2,2,2-trifluoroacetic acid;hydrate Chemical compound O.CC#N.OC(=O)C(F)(F)F GLRAHDCHUZLKKC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005251 capillar electrophoresis Methods 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N epigallocatechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3cc(O)c(O)c(O)c3 DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- -1 gallic acid ester Chemical class 0.000 description 2
- LVJJFMLUMNSUFN-UHFFFAOYSA-N gallocatechin gallate Natural products C1=C(O)C=C2OC(C=3C=C(O)C(O)=CC=3)C(O)CC2=C1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LVJJFMLUMNSUFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001253 polyvinylpolypyrrolidone Substances 0.000 description 2
- 229920000523 polyvinylpolypyrrolidone Polymers 0.000 description 2
- 235000013809 polyvinylpolypyrrolidone Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000000092 stir-bar solid-phase extraction Methods 0.000 description 2
- 229930013915 (+)-catechin Natural products 0.000 description 1
- 235000007219 (+)-catechin Nutrition 0.000 description 1
- PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N (+)-epicatechin Natural products C1([C@@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N 0.000 description 1
- 229930013884 (+)-gallocatechin Natural products 0.000 description 1
- 235000007243 (+)-gallocatechin Nutrition 0.000 description 1
- WMBWREPUVVBILR-GHTZIAJQSA-N (+)-gallocatechin gallate Chemical compound O([C@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-GHTZIAJQSA-N 0.000 description 1
- 229930013783 (-)-epicatechin Natural products 0.000 description 1
- 235000007355 (-)-epicatechin Nutrition 0.000 description 1
- 229930014124 (-)-epigallocatechin gallate Natural products 0.000 description 1
- 235000004911 (-)-epigallocatechin gallate Nutrition 0.000 description 1
- WMBWREPUVVBILR-NQIIRXRSSA-N (-)-gallocatechin gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-NQIIRXRSSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241001589086 Bellapiscis medius Species 0.000 description 1
- 241000209507 Camellia Species 0.000 description 1
- 240000008441 Camellia sinensis var. assamica Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000018597 common camellia Nutrition 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000012043 crude product Substances 0.000 description 1
- 238000012136 culture method Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004205 dimethyl polysiloxane Substances 0.000 description 1
- 235000013870 dimethyl polysiloxane Nutrition 0.000 description 1
- VFSWRBJYBQXUTE-UHFFFAOYSA-N epi-Gallocatechin 3-O-gallate Natural products Oc1ccc2C(=O)C(OC(=O)c3cc(O)c(O)c(O)c3)C(Oc2c1)c4cc(O)c(O)c(O)c4 VFSWRBJYBQXUTE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N epicatechin Natural products Cc1cc(O)cc2OC(C(O)Cc12)c1ccc(O)c(O)c1 LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012734 epicatechin Nutrition 0.000 description 1
- 229940030275 epigallocatechin gallate Drugs 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 description 1
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 210000003928 nasal cavity Anatomy 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000003415 peat Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 229920000435 poly(dimethylsiloxane) Polymers 0.000 description 1
- 239000012264 purified product Substances 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000002459 sustained effect Effects 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010189 synthetic method Methods 0.000 description 1
- 229940092665 tea leaf extract Drugs 0.000 description 1
- 150000004044 tetrasaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 150000004043 trisaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Description
強く、かつ、渋味の抑えられた緑茶飲料を提供することにある。
(1) 以下の成分を含有する容器詰緑茶飲料:
(a)50〜400ppmのカテキン類、
(b)0.5〜100ppmのバリン。
(2) (c)5.0ppm以下のメチオニンをさらに含有する、(1)に記載の飲料。(3) (d)10〜50ppmのテアニンをさらに、含有する、(2)に記載の飲料。(4) 茶飲料中のテアニン(d)に対するメチオニン(c)の重量比((c)/(d))が0.035〜0.200である、(3)に記載の飲料。
(5) (e)2.0〜15mg/100mLのリン酸をさらに含有する、(1)に記載の飲料。
(6) (f)2.8〜10ppbのリナロール及び(g)0.2〜1.0ppbのフェニルアセトアルデヒドをさらに含有する、(1)に記載の飲料。
(7) 茶飲料中のリナロール(f)とフェニルアセトアルデヒド(g)の重量比((f)/(g))が9〜50である、(6)に記載の飲料。
(8) (h)ラフィノース及び(i)スタキオースをさらに含有し、茶飲料中の前記ラフィノースとスタキオースの合計量((h)+(i))が10〜100ppmである、(1)に記載の飲料。
(1)50〜400ppmの濃度のカテキン類と、0.5〜100ppmの濃度のバリンとを含有する緑茶飲料。
(2)バリンが、植物抽出物として配合されたものである、(1)に記載の緑茶飲料。
(3)植物抽出物が茶葉の抽出物である、(2)に記載の緑茶飲料。
(4)さらにメチオニンを含有し、その濃度が5.0ppm以下である、(1)〜(3)のいずれかに記載の飲料。
(1) 50〜400ppmの濃度のカテキン類と、10〜50ppmの濃度のテアニンと、5ppm以下のメチオニンとを含有し、前記テアニンに対する前記メチオニンの比率(メチオニン/テアニン)が0.035〜0.200である、茶飲料。
(2) さらに、バリンを含有し、その濃度が0.5〜100ppmである、(1)に記載の茶飲料。
(3) 容器詰飲料である、(1)又は(2)に記載の茶飲料。
(1)50〜400ppmの濃度のカテキン類と、2〜15mg/100mLの濃度のリン酸を含有する、容器詰茶飲料。
(2)リナロール、リナロールオキシド、ゲラニオール及びフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも1以上の香気成分を含む、(1)に記載の緑茶飲料。(3)リン酸及が茶葉の抽出物として配合されたものである、(1)又は(2)に記載の緑茶飲料。
(1)ラフィノースと、スタキオースと、カテキン類とを含有し、前記ラフィノースとスタキオースの合計量が10ppm以上であり、前記カテキン類含量が50〜400ppmである、茶飲料。
(2)カテキン類当たりのラフィノース及びスタキオース含量((ラフィノース+スタキオース)/カテキン類)が、0.04以上である、(1)に記載の茶飲料。
(1)50〜400ppmの濃度のカテキン類と、0.2〜1.0ppbのフェニルアセトアルデヒドと、2.8〜10.0ppbのリナロールとを含有する茶飲料。
(2)フェニルアセトアルデヒドとリナロールの比率(リナロール/フェニルアセトアルデヒド)が5〜50である、(1)に記載の茶飲料。
本発明において使用されるバリン(本明細書中、(b)とも表記する)としては、市販品、合成品、その他製法に関係なく食用可能なものを使用できる。またD体、L体およびDL体のいずれも使用可能であるが、L体のものが最も好ましく使用できる。具体的には、醗酵法や合成法で製造されたL−バリンが例示できる。
香味を改善することができる。
本発明は、低カテキン茶飲料に上記のバリンを特定量配合することにより、低カテキン茶飲料の香気香味の改善を図るものである。本発明の緑茶飲料とは、Camellia属、例えばC. sinensis、C. assamica、やぶきた種及びそれらの雑種から得られる茶葉から製茶された緑茶葉(煎茶、番茶、玉露、てん茶、釜炒り茶など)から水や熱水、抽出助剤を添加した水溶液で抽出した茶葉抽出液を配合した飲料の総称である。
本発明において、カテキン類(本明細書中、(a)とも表記する)とは、重合していない単量体のカテキン類((+)−カテキン(以下、「C」)、(−)−エピカテキン(以下、「EC」)、(+)−ガロカテキン(以下、「GC」)、(−)−エピガロカテキン(以下、「EGC」)、(−)−カテキンガレート(以下、「Cg」)、(−)−エピカテキンガレート(以下、「ECg」)、(−)−ガロカテキンガレート(以下、「GCg」)、(−)−エピガロカテキンガレート(以下、「EGCg」))をいい、カテキン類の含量をいうときは、これらの総量を指す。また、カテキン類のうちガレート基を有するもの(Cg,ECg,GCg,EGCg)をガレート型カテキンといい、ガレート型カテキンの含有量をいうときは、これらガレート型カテキンの合計量を表す。カテキン類のうち、ガレート基を有しないもの(C、EC、GC、EGC)を遊離型カテキンといい、遊離型カテキンの含有量をいうときは、これら遊離型カテキンの合計量を表す。飲料中のカテキン類含量は、高速液体クロマトグラフィー(HPLC)を用いた方法によって、測定・定量される。
、飲用性(drinkability)が高い。ここで、本明細書における「飲用性」とは、1回の飲用時で飲み干される飲料の容量を意味する。飲用性が高められた飲料とは、喉の渇きを癒すため一気に大量をゴクゴク飲むことができる、すなわち茶飲料を大量に飲んでも飲み飽きずにまだ美味しく飲める性質のことをいう。大量とは、具体的には、成人男性1回当たりの飲用量が350mL〜2000mL、好ましくは500mL〜1000mLをいう。
カテキン類(a)やバリン(b)の起源となる緑茶抽出物には、微量ではあるがメチオニン(本明細書中、(c)とも表記する)が含まれる。本発明者らの検討によると、苦味を呈するアミノ酸として知られているメチオニンが、本発明のバリンの効果を阻害する作用があることを見出した。したがって、本発明の茶飲料中のメチオニン含量が少なくなるように、茶抽出物の茶葉を選択したり、抽出条件を調整したりするのが好ましい。具体的には、茶飲料全体に対するメチオニン含量が、5.0ppm以下、好ましくは0.1〜4.0ppmとなるように調整するのがよい。また、メチオニン/バリンの重量比は、好ましくは10以下、より好ましくは8以下、さらに好ましくは5以下、よりさらに好ましくは3以下である。
(i)以下の成分(a)〜(c)を含有する容器詰緑茶飲料。
(a)50〜400ppmのカテキン類
(b)0.5〜100ppmのバリン
(c)5.0ppm以下のメチオニン
伴うコク味の低下の抑制作用を顕著に確認することができる。また、テアニンが多いと、加熱殺菌処理等の加熱工程により伴う加熱臭が顕著になる傾向がある。本発明におけるテアニン含量は、通常、10〜50ppm、好ましくは12〜40ppm、より好ましくは14〜30ppm程度である。
(ii)以下の成分(a)〜(d)を含有する容器詰緑茶飲料。
(a)50〜400ppmのカテキン類
(b)0.5〜100ppmのバリン
(c)5.0ppm以下のメチオニン
(d)10〜50ppmのテアニン
(a)50〜400ppmのカテキン類
(b)0.5〜100ppmのバリン
(c)5.0ppm以下のメチオニン
(d)10〜50ppmのテアニン
を含有し、茶飲料中のテアニン(d)に対するメチオニン(c)の比率(重量比)((c)/(d))が0.035〜0.200である容器詰緑茶飲料。
。また、リン酸を含有する植物体や植物抽出物をそのまま又は精製(粗精製を含む)して用いることもできる。本発明の飲料では、緑茶抽出物としてリン酸を配合するのが好ましい。リン酸は、煎茶よりも玉露に多いといわれている(茶研報 No.93, p26-33 (2002)非特許文献1参照)。したがって、玉露の抽出物は、リン酸を配合する形態として好適な態様の一つとして例示できる。
(iv)以下の成分(a)、(b)及び(e)を含有する容器詰緑茶飲料。
(a)50〜400ppmのカテキン類
(b)0.5〜100ppmのバリン
(e)2.0〜15mg/100mLのリン酸
(a)50〜400ppmのカテキン類
(b)0.5〜100ppmのバリン
(e)2.0〜15mg/100mLのリン酸
(f)3〜100ppbのリナロール
(vi)以下の成分(a)、(b)、(f)及び(g)を含有する容器詰緑茶飲料。
(a)50〜400ppmのカテキン類
(b)0.5〜100ppmのバリン
(f)2.8〜10ppbのリナロール
(g)0.2〜1.0ppbのフェニルアセトアルデヒド
(a)50〜400ppmのカテキン類
(b)0.5〜100ppmのバリン
(f)2.8〜10ppbのリナロール
(g)0.2〜1.0ppbのフェニルアセトアルデヒド
を含有し、茶飲料中のリナロール(f)とフェニルアセトアルデヒド(g)の比率(重量比)((f)/(g))が9〜25である容器詰緑茶飲料。
下記式(1)
これらラフィノースとスタキオースの重量の合計(h+i)が10ppm以上、好ましくは15ppm以上、より好ましくは20ppm以上、特に好ましくは30ppm以上であり、上限は100ppm程度の茶飲料が、低カテキン茶飲料のすっきりとした味わいを維持したまま、飲用性(drinkability)を高めることができる茶飲料となる。
(a)50〜400ppmのカテキン類
(b)0.5〜100ppmのバリン
(h)ラフィノース
(i)スタキオース
を含有し、前記ラフィノースとスタキオースの合計量((h)+(i))が10〜100ppmである、容器詰緑茶飲料。
本発明の特定量のバリンと必要に応じた適宜成分とを配合した茶飲料は、加熱殺菌処理を経て製造される容器詰茶飲料に伴う不快な加熱臭を抑制する効果を奏することから、容器詰茶飲料として好適に提供される。本発明の茶飲料に使用される容器は、一般の飲料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器(いわゆるPETボトル)、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶などであり、これらに詰めた通常の形態で提供することができる。
本発明の茶飲料は、例えば以下の工程を含む方法によって製造することができる。
(1)バリンを含む水溶液に緑茶葉を含浸させた後、火入れ乾燥処理を行ってバリン高含有茶葉を得る工程、
(2)該バリン高含有茶葉と緑茶葉とを混合して混合茶葉を得る工程、
(3)混合茶葉に抽出処理を施して調合液を得る工程、及び
(4)該調合液を加熱殺菌処理する工程
または、以下の工程を含む方法によって製造することができる。
(1)バリンを含む水溶液に緑茶葉を含浸させた後、火入れ乾燥処理を行ってバリン高含有茶葉を得る工程、
(2)該バリン高含有茶葉に抽出処理を施してバリン抽出液を得る工程、
(3)緑茶葉に抽出処理を施して緑茶抽出液を得る工程、
(4)前記バリン抽出液と緑茶抽出液とを混合して調合液を得る工程、及び
(5)該調合液を加熱殺菌処理する工程
いずれの製造法においても、低カテキン茶飲料とするために、抽出処理は低温で行うことが好ましい。具体的には、60℃以下、10〜60℃程度が好ましく、15〜55℃程度がより好ましい。
市販のPETボトル入り煎茶飲料(カテキン類含量:800ppm)を水で希釈して、カテキン類含量300ppmの低カテキン茶飲料とした(No.1)。これにL−バリン(味の素ヘルシーサプライ株式会社)を表1の処方となるように添加した飲料を調製した(No.2〜6)。これら飲料を食品衛生法に従った殺菌条件で加熱殺菌後、PETボトル容器に500mLずつ充填し、容器蓋をして密封して容器詰緑茶飲料を製造した。これら飲料中のカテキン類濃度とアミノ酸(バリン、メチオニン、テアニン)濃度を定量した。分析条件は以下のとおりである。
試料となる茶飲料をフィルター(0.45μm)でろ過し、HPLC分析に供した。HPLCの分析条件は以下のとおり。
・HPLC装置:TOSOH HPLCシステム LC8020 model II
・カラム:TSKgel ODS80T sQA(4.6mm×150mm)
・カラム温度:40℃
・移動相A:水-アセトニトリル-トリフルオロ酢酸(90:10:0.05)
・移動相B:水-アセトニトリル-トリフルオロ酢酸(20:80:0.05)
・検出:UV275nm
・注入量:20μL
・流速:1mL/min.
・グラジエントプログラム:
時間(分) %A %B
0 100 0
5 92 8
11 90 10
21 90 10
22 0 100
29 0 100
30 100 0
・標準物質:カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレートおよびエピガロカテキンガレート(クリタ高純度試薬)
(アミノ酸の測定)
アミノ酸の測定方法にもHPLCを用いた。HPLCの分析条件は以下のとおり。
・HPLC装置:Waters アミノ酸分析装置2695
・カラム:AccQ-Tagカラム(3.9mm×150mm)
・カラム温度:40℃
・移動相A:AccQ-TagA(pH5.8)
・移動相B:アセトニトリル
・移動層C:水/メタノール=9/1
・検出:EX250nm EM395nm Gain100
・注入量:5μL
・グラジエントプログラム:
時間(分) 流速(ml/min) %A %B %C
0 1 100 0 0
1 1 99 1 0
16 1 97 3 0
25 1 94 6 0
35 1 86 14 0
40 1 86 14 0
50 1 82 18 0
51 1 0 60 40
54 1 100 0 0
75 1 0 60 40
110 0 0 60 40
・標準物質:アミノ酸(バリン、メチオニン、テアニン)
(官能評価)
また、パネラー5名による飲用試験を行った。評価は、すっきりした味わい、含み香、コク、苦味について、以下の基準にて評価した。ここで、含み香とは、飲み込んだ後に持続する香味の余韻で、口から鼻に抜ける香りを意味する。
[評価基準]
5:優れる、4:良好、3:標準、2:良くない、1:悪いとし、平均点を算出した。[総合評価]
◎:とても好ましい、○:好ましい、△:ふつう、×:好ましくないとし、最も多い評価で表わした。
結果を表1に示す。0.5〜100ppm程度のバリンを配合した場合には、ほとんど苦味を伴うことなく、低カテキン茶飲料のすっきりした味わいを維持しながら、含み香やコクを増強することができた。
実施例1のNo.4の低カテキン茶飲料を、さらに水で2〜7倍に希釈し、表3の処方となるように実施例1と同様のバリンを添加して飲料を調製し、その飲用性について評価した。評価は5名の専門パネラーにより、飲用性について、◎:とても良い、○:良い、△:ふつう、×:悪いとし、最も多い評価で表わした。
実施例1のNo.4の低カテキン茶飲料にメチオニン(味の素ヘルシーサプライ株式会社)を表3の処方となるように添加し(No.13〜14)、その飲用性について評価した。評価は5名の専門パネラーにより、○:No.4飲料より良い、△:No.4飲料と同程度、×:No.4飲料より悪いとし、最も多い評価で表わした。
(1)バリン高含有茶葉の製造
特開2012−183064号公報の実施例2に記載の方法で、バリン高含有茶葉を製造した。まず、アミノ酸を高濃度に含有する茶抽出物を製造した。攪拌機付き密閉容器に10gの緑茶葉(火入れ度:中)を封入し、40℃のイオン交換水を180mL加え、緑茶葉を浸漬させた。そこにプロテアーゼ製剤(三菱化学フーズ社「コクラーゼ・P」)を0.2g添加し、40℃に保持したまま16時間攪拌を行い、酵素処理を行った。その後、得られた酵素処理液を90℃で10分加熱して酵素を失活させ、酵素抽出液を得た。この抽出液のアミノ酸組成を実施例1のHPLC条件で分析した結果を表4に示す。この抽出液を表4の17種のアミノ酸濃度の合計が1%になるよう、減圧濃縮してバリン含有緑茶濃縮液を調製した。
・火入れ機 : 寺田製作所、TR-10
・ドラム温度 : 200℃
・ドラム回転数: 12rpm
・火入れ時間 : 15〜20分
・火入れ温度 : 150℃
(2)容器詰緑茶飲料の製造
上記(1)で得られたバリン高含有茶葉と煎茶(一番茶)を重量比で5:95の割合で混合して混合茶葉を得、約30倍量の水(40℃)で抽出処理を行った。pH調整剤を用いてpHを6.4に調整した後、加熱殺菌し、500mLずつをPETボトルに充填して、容器詰緑茶飲料を製造した。
良好な香気香味を有する飲用性の高い飲料であった。冷蔵状態から常温に放置してぬるくなった状態で飲用しても、甘香とコク、及び含み香があることで、ぬるくなってもすっきりした味わいを持続していた。
実施例1のNo.2の低カテキン茶飲料(対照)に、テアニン(SuntheanineU001 太陽化学株式会社)を添加し、テアニンとメチオニンの比率が異なる容器詰緑茶飲料を調製した(No.16〜20)。これら飲料中のカテキン類濃度とアミノ酸(テアニン、メチオニン、バリン)濃度を定量した。また、パネラー5名による飲用試験を行った。評価は、コク味、苦味・異味について、以下の基準にて評価した。
[評価基準]
5:対照より極めて優れる、4:対照より良好、3:対照と同程度、2:対照より良くない、1:対照より悪いとし、平均点を算出した。
[総合評価]
◎:対照より極めて好ましい、○:対照より好ましい、△:対照と同程度、×:対照より好ましくないとし、最も多い評価で表わした。
結果を表6に示す。飲料全体に対して0.5〜100ppm程度のバリンを配合した飲料に、テアニンが50ppm以下となるように添加した飲料(No.16〜18)は、低カテキン茶飲料のすっきりした味わいを維持しながら、より一層コクが増強され、さらに風味良好な茶飲料となった。50ppmを超えるテアニンを添加した飲料(No.19,20)は、加熱殺菌による加熱臭が若干感じられ、対照飲料よりもすっきりした味わいの点で劣ると評価された。また、茶飲料中のテアニン(d)に対するメチオニン(c)の比率((c)/(d))が0.035〜0.200となる範囲では、長期常温保存に伴う風味変化が少ないことが示唆された。
実施例5のNo.17の低カテキン茶飲料に、実施例1と同様にしてバリンを添加して容器詰緑茶飲料を調製し、実施例1と同様に分析・評価した。結果を表7に示す。飲料全体に対して100ppm以下となるバリンを配合することで、コクに加えて含み香を増強することができた。
香気成分としてリナロール及びフェニルアセトアルデヒドを含有する市販のPETボトル入り煎茶飲料(カテキン類含量:360ppm)(No.24;対照)に、実施例1と同様にバリンを添加し、0.5ppmのバリンを含有する飲料を調製した(No.25)。これにリン酸を0〜18.1mg/100mLの割合で滴下し、表1のようなリン酸濃度の異なる緑茶飲料を調製した(No.26〜30)。これら飲料中のカテキン類濃度とアミノ酸濃度を実施例1と同様に定量した。また、飲料中のリン酸濃度、香気成分(リナロール及びフェニルアセトアルデヒド)の濃度を以下の方法により分析した。
飲料中のリン酸の定量は、Agilent社のキャピラリー電気泳動システム(HPCE)を用
いて実施した。
茶飲料中の香気成分分析にあたっては質量分析計付きガスクロマトグラフィー(GC/MS
)を使用し、定量は標準添加法を用いた。前処理にはSBSE(Stir Bar Sorptive Extraction)法を採用し、Twister(Stir Bar にpolydimethylsiloxaneをコーティングし
たもの;GERSTEL社製)による攪拌吸着で成分を濃縮した。分析試料は、試料量:50ml、
吸着温度:25℃(室温)、吸着時間:120分で調整した。分析条件は以下のとおり。
TDS 条件 (Thermo Desorption System, 加熱脱着装置)
・装置:GERSTEL TDS
・脱着温度. 35℃(1min)〜250℃(60℃/min, 5min hold)
・注入口温度. -90℃〜250℃ (10℃/sec, 5min hold)
GC/MS条件
・装置:Agilent GC 6890, MSD 5973N
・カラム Inert Cap pure-WAX (30m×0.25mm I.D., Film 0.25μm)
・カラム温度 40℃(5min)〜260℃(10℃/min, 13min hold)
・Splitless 5min
・カラム流量:1.2mL/min
・トランスファーライン温度.:260℃
・イオン源温度:230℃
・四重極温度:150℃
・定量に用いたイオン:フェニルアセトアルデヒド m/z=91
(官能評価)
また、パネラー5名による飲用試験を行った。評価は、香り立ち、含み香、コク味について以下の基準にて評価した。
[評価基準]
5:対照より極めて優れる、4:対照より良好、3:対照と同程度、2:対照より良くない、1:対照より悪いとし、平均点を算出した。
[総合評価]
◎:対照より極めて好ましい、○:対照より好ましい、△:対照と同程度、×:対照より好ましくないとし、最も多い評価で表わした。
結果を表8に示す。0.5〜100ppm程度のバリンを配合した低カテキン茶飲料では、リン酸を2.5〜15mg/100mL(好ましくは2.5〜6.0mg/100mL)含有する緑茶飲料は、緑茶独特の青葉のような清々しい香りが強く、また苦味や渋味、エグ味がなく、爽やかであった。リン酸が20mg/100mL以上になると酸味が強く、茶飲料として不適切であった。
実施例7で製造したNo.27の緑茶飲料に、2.2〜107.2ppbのリナロールを滴下し、香気香味を評価した(No.31〜33)。評価は5名の専門パネラーにより、○:No.27飲料より良い、△:No.27飲料と同程度、×:No.27飲料より悪いとし、最も多い評価で表わした。
実施例7で製造したNo.25の緑茶飲料(対照)に、フェニルアセトアルデヒドを添加
し、フェニルアセトアルデヒド含量の異なる緑茶飲料(No.31〜33)を調製し、パネラー5名による飲用試験を行った。評価は、香り立ち、含み香、コク味について以下の基準にて評価した。
[評価基準]
5:対照より極めて優れる、4:対照より良好、3:対照と同程度、2:対照より良くない、1:対照より悪いとし、平均点を算出した。
[総合評価]
◎:対照より極めて好ましい、○:対照より好ましい、△:対照と同程度、×:対照より好ましくないとし、最も多い評価で表わした。
実施例9で製造した緑茶飲料(No.33)に、リナロールを添加し、リナロール含量の異なる緑茶飲料を調製した(No.34〜37)。これらの緑茶飲料について、実施例9と同様にNo.25の緑茶飲料を対照として評価した。
実施例7の対照飲料(No.25;7.0ppmのラフィノースと2.8ppmのスタキオースを含有)に、ピートオリゴ糖(ラフィノース98%以上、ニチエー株式会社)を添加して、実施例1と同様に加熱殺菌して、オリゴ糖組成及び濃度の異なる容器詰緑茶飲料を調製した(No.38〜40)。これらの茶飲料について、パネラー5名による飲用試験を行った。評価は、すっきりした味わい、香り立ち、含み香、お茶らしいコク、苦味について、以下の基準にて評価した。
[評価基準]
5:対照より極めて優れる、4:対照より良好、3:対照と同程度、2:対照より良くない、1:対照より悪いとし、平均点を算出した。
[総合評価]
◎:対照より極めて好ましい、○:対照より好ましい、△:対照と同程度、×:対照より好ましくないとし、最も多い評価で表わした。
Claims (3)
- 以下の成分;
(a)75〜350ppmのカテキン類、
(b)1.0〜90ppmのバリン、
(c)0.1〜4.0ppmのメチオニン、および
(d)50ppm以下のテアニン、
を含有する、pH5.0〜7.0の容器詰緑茶飲料。 - メチオニンとバリンの比率(重量比)[(c)/(b)]が5以下である、請求項1記載の飲料。
- 容量が350mL〜1000mLである、請求項1または2記載の飲料。
Applications Claiming Priority (10)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013042425 | 2013-03-04 | ||
JP2013042399 | 2013-03-04 | ||
JP2013042399 | 2013-03-04 | ||
JP2013042421 | 2013-03-04 | ||
JP2013042416 | 2013-03-04 | ||
JP2013042421 | 2013-03-04 | ||
JP2013042398 | 2013-03-04 | ||
JP2013042425 | 2013-03-04 | ||
JP2013042416 | 2013-03-04 | ||
JP2013042398 | 2013-03-04 |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015216764A Division JP6178827B2 (ja) | 2013-03-04 | 2015-11-04 | 緑茶飲料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2017104124A JP2017104124A (ja) | 2017-06-15 |
JP6518272B2 true JP6518272B2 (ja) | 2019-05-22 |
Family
ID=51491290
Family Applications (3)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2014560974A Pending JPWO2014136774A1 (ja) | 2013-03-04 | 2014-03-04 | 緑茶飲料 |
JP2015216764A Active JP6178827B2 (ja) | 2013-03-04 | 2015-11-04 | 緑茶飲料 |
JP2017023848A Active JP6518272B2 (ja) | 2013-03-04 | 2017-02-13 | 緑茶飲料 |
Family Applications Before (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2014560974A Pending JPWO2014136774A1 (ja) | 2013-03-04 | 2014-03-04 | 緑茶飲料 |
JP2015216764A Active JP6178827B2 (ja) | 2013-03-04 | 2015-11-04 | 緑茶飲料 |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP2965634B1 (ja) |
JP (3) | JPWO2014136774A1 (ja) |
CN (1) | CN105163598B (ja) |
AU (1) | AU2014226978B2 (ja) |
ES (1) | ES2755883T3 (ja) |
MY (1) | MY169169A (ja) |
NZ (1) | NZ711319A (ja) |
SG (1) | SG11201507020YA (ja) |
TW (1) | TWI665967B (ja) |
WO (1) | WO2014136774A1 (ja) |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6936663B2 (ja) * | 2017-08-31 | 2021-09-22 | 小川香料株式会社 | 余韻性付与香気成分の探索方法 |
MY196126A (en) * | 2017-09-07 | 2023-03-15 | Kao Corp | Container-Packed Green Tea Beverage |
JP7125904B2 (ja) * | 2019-02-22 | 2022-08-25 | サントリーホールディングス株式会社 | タンニン由来の苦味が低減された飲料 |
JP7156971B2 (ja) * | 2019-02-22 | 2022-10-19 | サントリーホールディングス株式会社 | タンニン由来の苦味が低減された飲料 |
JP6629483B1 (ja) * | 2019-09-18 | 2020-01-15 | サントリーホールディングス株式会社 | ガレート型カテキン由来の苦味が軽減された飲料 |
JP6648333B1 (ja) * | 2019-09-24 | 2020-02-14 | サントリーホールディングス株式会社 | ガレート型カテキン由来の苦味が軽減された飲料 |
JP6648334B1 (ja) * | 2019-10-02 | 2020-02-14 | サントリーホールディングス株式会社 | カテキン類由来の苦味が軽減された飲料 |
JP6630020B1 (ja) * | 2019-10-02 | 2020-01-15 | サントリーホールディングス株式会社 | カテキン類由来の苦味が軽減された飲料 |
Family Cites Families (26)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6324851A (ja) * | 1986-07-17 | 1988-02-02 | Ajinomoto General Foods Kk | 嗜好飲料の芳香強化方法 |
JPH06343389A (ja) | 1993-06-08 | 1994-12-20 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 容器詰緑茶飲料およびその製造方法 |
JPH09220055A (ja) | 1996-02-15 | 1997-08-26 | Calpis Food Ind Co Ltd:The | 茶類飲料の製造方法 |
JP3452805B2 (ja) | 1998-08-06 | 2003-10-06 | 株式会社日本サンガリアベバレッジカンパニー | 茶抽出方法 |
JP3773854B2 (ja) | 2002-01-17 | 2006-05-10 | 長谷川香料株式会社 | 緑茶抽出液の製造法 |
JP2004052125A (ja) | 2002-07-17 | 2004-02-19 | Asahi Kasei Fibers Corp | 立体構造緯編地 |
CA2783153A1 (en) * | 2003-07-03 | 2005-01-27 | The Procter & Gamble Company | Compositions containing green tea catechins and one or more polyvalent mineral cations |
US20050031761A1 (en) * | 2003-08-05 | 2005-02-10 | Donald Brucker | Methods of producing a functionalized coffee |
JP4253236B2 (ja) * | 2003-09-08 | 2009-04-08 | 花王株式会社 | 茶抽出物の製造法 |
JP2007110990A (ja) * | 2005-10-21 | 2007-05-10 | Ito En Ltd | 緑茶飲料原料液 |
KR101435235B1 (ko) * | 2006-12-27 | 2014-08-28 | 카오카부시키가이샤 | 용기에 담은 음료 |
JP5424533B2 (ja) * | 2007-01-23 | 2014-02-26 | アサヒ飲料株式会社 | 容器入り茶飲料群の製造方法 |
JP5295617B2 (ja) * | 2007-05-08 | 2013-09-18 | 花王株式会社 | 還元飲料用濃縮組成物の製造方法 |
JP5238993B2 (ja) * | 2007-09-26 | 2013-07-17 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 茶抽出物、茶飲料及びそれらの製造方法 |
US8257769B2 (en) * | 2007-12-14 | 2012-09-04 | Conopco, Inc. | Process for recovering volatile tea compounds |
JP2009296925A (ja) * | 2008-06-12 | 2009-12-24 | Frontier Engineering Co Ltd | 茶飲料及びその製造方法並びに通電装置 |
JP2011010641A (ja) | 2009-07-06 | 2011-01-20 | Suntory Holdings Ltd | 低カテキン茶飲料 |
JP5536381B2 (ja) * | 2009-07-06 | 2014-07-02 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 碾茶含有茶飲料 |
JP5739614B2 (ja) * | 2009-11-09 | 2015-06-24 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | アミノ酸を高濃度に含有する茶飲料 |
JP5366784B2 (ja) * | 2009-12-15 | 2013-12-11 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
JP5761939B2 (ja) * | 2010-07-30 | 2015-08-12 | 小川香料株式会社 | 風味増強剤 |
JP4944253B2 (ja) * | 2010-08-31 | 2012-05-30 | 株式会社 伊藤園 | 容器詰緑茶飲料及びその製造方法 |
JP2012110248A (ja) | 2010-11-22 | 2012-06-14 | Ogawa & Co Ltd | 苦味若しくは渋味の抑制剤およびその使用方法 |
JP5922945B2 (ja) * | 2011-02-17 | 2016-05-24 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 茶葉の製造方法 |
CN103607911B (zh) * | 2011-02-17 | 2016-11-23 | 三得利食品饮料株式会社 | 茶饮料用原料的制造方法 |
JP5968639B2 (ja) * | 2012-02-17 | 2016-08-10 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 茶飲料 |
-
2014
- 2014-03-04 ES ES14760447T patent/ES2755883T3/es active Active
- 2014-03-04 MY MYPI2015702925A patent/MY169169A/en unknown
- 2014-03-04 CN CN201480024614.1A patent/CN105163598B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2014-03-04 TW TW103107252A patent/TWI665967B/zh not_active IP Right Cessation
- 2014-03-04 SG SG11201507020YA patent/SG11201507020YA/en unknown
- 2014-03-04 WO PCT/JP2014/055464 patent/WO2014136774A1/ja active Application Filing
- 2014-03-04 EP EP14760447.4A patent/EP2965634B1/en active Active
- 2014-03-04 JP JP2014560974A patent/JPWO2014136774A1/ja active Pending
- 2014-03-04 AU AU2014226978A patent/AU2014226978B2/en not_active Ceased
- 2014-03-04 NZ NZ711319A patent/NZ711319A/en not_active IP Right Cessation
-
2015
- 2015-11-04 JP JP2015216764A patent/JP6178827B2/ja active Active
-
2017
- 2017-02-13 JP JP2017023848A patent/JP6518272B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2017104124A (ja) | 2017-06-15 |
NZ711319A (en) | 2020-04-24 |
AU2014226978B2 (en) | 2017-10-12 |
SG11201507020YA (en) | 2015-10-29 |
EP2965634A1 (en) | 2016-01-13 |
WO2014136774A1 (ja) | 2014-09-12 |
EP2965634B1 (en) | 2019-11-06 |
AU2014226978A1 (en) | 2015-10-08 |
TWI665967B (zh) | 2019-07-21 |
CN105163598A (zh) | 2015-12-16 |
ES2755883T3 (es) | 2020-04-24 |
MY169169A (en) | 2019-02-20 |
JP2016047061A (ja) | 2016-04-07 |
JP6178827B2 (ja) | 2017-08-09 |
CN105163598B (zh) | 2018-04-27 |
EP2965634A4 (en) | 2016-10-19 |
TW201440660A (zh) | 2014-11-01 |
JPWO2014136774A1 (ja) | 2017-02-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6518272B2 (ja) | 緑茶飲料 | |
TWI403273B (zh) | Tea drinks containing amino acids | |
TWI394535B (zh) | Container packaging of green tea drinks | |
JP5676078B2 (ja) | 風味増強剤及び香料組成物 | |
WO2011055789A1 (ja) | アミノ酸を高濃度に含有する茶飲料 | |
JP2010207116A (ja) | 茶エキス | |
JP5762651B2 (ja) | 淡色茶飲料 | |
EP4082351A1 (en) | Green tea beverage with enhanced flavor | |
JP3593108B2 (ja) | 緑茶フレーバーの製造法 | |
JP2014068631A (ja) | 容器詰め緑茶飲料 | |
JP6526353B1 (ja) | カルシウム含有無色透明飲料 | |
JP7233921B2 (ja) | 茶風味アルコール飲料ベース、希釈型アルコール飲料、および茶風味アルコール飲料のアルコール刺激感マスキング方法 | |
TWI829783B (zh) | 容器裝飲料 | |
JP6877526B1 (ja) | 呈味が増強された緑茶飲料 | |
JP3502837B2 (ja) | 緑茶濃縮エキス及びそれを配合してなる飲料 | |
JP2017060506A (ja) | 容器詰め緑茶飲料 | |
JP2017060507A (ja) | 容器詰め緑茶飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20170315 |
|
A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A711 Effective date: 20170906 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20180322 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20180518 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180723 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20181225 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190225 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20190401 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20190419 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6518272 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |