DE2040999A1 - Verwendung eines Kohlenhydrates - Google Patents

Verwendung eines Kohlenhydrates

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DE2040999A1 DE19702040999 DE2040999A DE2040999A1 DE 2040999 A1 DE2040999 A1 DE 2040999A1 DE 19702040999 DE19702040999 DE 19702040999 DE 2040999 A DE2040999 A DE 2040999A DE 2040999 A1 DE2040999 A1 DE 2040999A1
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Description

Dr. Ing, A. van der Werfh
Dr. Franz Lederer Ifl Jlua W7n PATENTANWÄLTE I O. βϋ». 13/U
RAN 4102/2
F. Hoffmann-La Roche & Co. Aktiengesellschaft, Basel/Schweiz
Verwendung eines Kohlenhydrates
Es wurde gefunden, dass Xylit, im Gegensatz zu den üblicherweise für die menschliche Ernährung verwendeten Zuckern, wie Saccharose, Glukose und dgl., weder das Wachstum kariogener Bakterien fördert, noch durch kariogene Bakterien zu Säuren abgebaut wird, die ihrerseits eine der wesentlichsten Ursachen der Karies sind.
Die vorliegende Erfindung betrifft somit Xylit als
nicht-kariogenen Zucker bzw. die Verwendung von Xylit als nioht-karlogenen Zucker.
10 9810/1589
q, 20A0999
Ein Teilaspekt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von zuckerhaltigen, zahnschonenden bzw. nicht-kariogenen Lebens- und Genussmitteln, welches dadurch gekennzeichnet ist, dass man bei deren Herstellung zumindest teilweise Xylit verwendet. Eine bevorzugte AusfUhrungsform dieses Verfahrens besteht darin, dass man den gesamten Zuckergehalt des Lebens- bzw. Genussitiittels durch Xylit deckt, d.h. dass man den gesamten Anteil des Üblicherweise verwendeten Zuckers (z.B. Saccharose) durch Xylit ersetzt.
Als zuckerhaltige Lebens- und Oenussmittel sind zuckerhaltige Lebens- und Oenussmittel in fester, halbfester oder flüssiger Form zu verstehen, z.B. Backwaren, wie Biskuits und Kuchen, Cremen, Speiseeis, zuckerhaltige Getränke, wie Sirupe, Fruchtsäfte und dgl.
Insbesondere bezieht sich die vorliegende Erfindung auf ein Verfahren zur Herstellung von zahnschonenden bzw. nicht-kariogenen SUsswaren, d.h. Lebens- bzw. Genussmitteln mit hohem Zuckergehalt, wie beispielsweise Hart- und Weichkaramellen (Bonbons), Fondant, Schaumzuckerwaren, Gummizuckerwaren, Lakritzwaren, Dragees, pharmazeutischen Dragees, Pastillen, Pruohtpasten, Kaugummi, Krokant, Brausepulver, Marzipan, Persipan, Nugat, Schokoladen und Kakaoerzeugnisse, Speiseeis, Marmelade, Kunsthonig und dgl. Dieses Verfahren besteht darin, daes man be i der Herstellung dieser SUsswaren anstelle zumindest
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eines Teiles des zur Herstellung Üblicher SUsswaren verwendenten Zuckers Xylit verwendet. Auch hier wird vorzugsweise f anstelle der gesamten Menge des zur Herstellung Üblicher [ SUsswaren verwendeten Zuckers Xylit verwendet.
ι ■ ■ . .
\ Der Ersatz des Üblichen Zuckers durch etwa gleiche
L Mengen Xylit ist deshalb möglich, weil Xylit etwa dieselbe [ SUsskraft wie Üblicher Zucker aufweist.
Eire besonders bevorzugte Ausfuhrungsform des oben beschriebenen Verfahrens zur Herstellung zahnschonender bzw. nicht-kariogener SUsswaren besteht in der Anwendung dieses Verfahrens auf die Herstellung von Bonbons und auf die Herstellung von Schokolade.
Die vorliegende Erfindung betrifft ferner zuckerhaltige, zahnschonende bzw. nicht-kariogene Lebens- und Genussmittel, welche dadurch gekennzeichnet sind, dass sie als Zucker zumindest teilweise Xylit enthalten. Vorzugsweise besteht der gesamte Zuckergehalt des Lebens- bzw. Genussmittels aus Xylit.
Weiters betrifft die Erfindung ein Verfahren zur Verhinderung von Karies, welches darin besteht, dass man den Zuckerbedarf des Körpers im wesentlichen durch Xylit deckt.
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Beispiel 1
Es werden Zuckerwürfel zum SUssen von Kaffee oder Tee hergestellt, indem man Xylit mit etwa 2% Wasser anfeuchtet, in Würfelform presst (Gewicht eines jeden Würfels etwa 3,3 g) und unter Ultrarotbestrahlung trocknet.
Beispiel 2
Man stellt Marmelade her, wobei man die üblicherweise verwendete Saccharose durch die gleiche Menge Xylit ersetzt. Eine derartige Marmelade (beispielsweise Schwarzbeermarmelade, Quittenmarmelade oder dgl.) enthält pro 100 g etwa 25 g Xylit.
Beispiel 3
Es wird Schokolade hergestellt, wobei man anstelle des üblicherweise verwendeten Zuckers Xylit verwendet. Eine
derartige zahnschonende Schokolade hat beispielsweise einen Xylitgehalt von etwa 2k%.
BeiBpiel k
Es wird ein Brausepulver folgender Zusammensetzung hergestellt:
1 09810/ 1589
2040999
903,2 g
60,0 g
35.0 g
1.5 g
0,3 g
Xylit
Weinsäure Natriumcarbonat Orangenaroma Farbstoff
Je 11 g dieses Pulvers werden in Aluminiumsäckchen
gefüllt und die Säckchen werden versiegelt. Der Inhalt eines a Säckchens reicht für die Bereitung eines Glases (etwa 100 bis ml) Limonade.
Beispiel 5
Es werden Biscuits hergestellt, wobei man den üblicherweise verwendeten Zucker durch Xylit ersetzt.
Beispiel 6
Bs werden Hartbonbons hergestellt, wobei man den üblicherweise verwendeten Zucker durch Xylit ersetzt.
Im folgenden Beispiel wird anhand von Versuchen gezeigt, dass Xylit im Gegensatz zu Glukose weder das Wachstum karlogener Bakterien fördert, noch durch karlogene Bakterien zu Säuren abgebaut wird.
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Beispiel J
Es wurde das Wachstum von zwei stark kariogenen Streptokokkenstämmen auf einem 0,5# Glukose enthaltenden Nährboden, auf einem 0,556 Xylit enthaltenden Nährboden und auf einem zuckerfreien Nährboden in 21 Passagen bestimmt. Die Wachstumsintensität wurde anhand von Trübungsmessungen im Bausch ft Lomb-Apparat mit Filter 530 A im prozentualen Vergleich zu einer unbeimpften Kontrolle bestimmt.
Der Abbau von Glukose bzw. Xylit wurde anhand der Säurebildung durch elektrische pH-Messung vor und nach Bebrüten der Kulturmedien während 24 Stunden bei 37°C festgestellt.
Die Ergebnisse sind in der folgenden Tabelle zueammengestellt:
1098 10/1589
■■■-■*■■-
+ 0,55 Λ + o,5# 51 mutans 20409 99
... ■ ■ ■ " 		pH +0.3
*T* % T 76 Xylit (1.Stamm). +oa
Nähr Streptococcus 73 pH Zuckerfrei +0.3 +oa
medien 6 % Glukose 6o 76 % T O O -
Passagen 6 pH** 76 70 +0.3 -0.1 +oa
1. 5 48 67 0 30 -Q.3 +0.1
2. 5 -1.7 35 71 -0.1 53 -0.1 +0.1
3. 5 -1.8 41 72 -0.2 36 -0.1 +0.1
4. 4 -1.8 39 72 -oa 36 -0.1 +0.1
5. 3 -1.8 39 38 -0.1. 41 -0.1 +0.1
6. 4 -1.8 38 47 -0.1 39 -oa O
7. 4 -1.8 38 47 -oa 34 -oa +0.1
. ■ 8. ■' 5 -1.8 42 49 -0.1 33 -oa +oa
9. 4 -1.8 32 54 -oa 36 -oa +oa
10. 4 -1.9 37 60 -oa 35 -oa +0.1
11. 4 -1.8 39 59 -oa 37 O +oa
12. 4 -2.5 38 55 -0*1 32 O O
13. 4 -2.6 38 35 0 39 O +0.1
14. 4 -2.5 32 51 -0.2 36 -oa —
15. 4 -2.0 36 47 -oa 36 -oa -0„l
16. 4 -2.5 31 51 .-0.1 38 —
17. 5 -2.6 36 0 36 -0.1
18. 5 -2.5 36 33 -0.1
19. 4 -2.5 35 -0.1 39 (2.Stamm)
20. -- Streptococcus 0 36 40
21. 3 -2.5 -1.7 mutans 36 62
5 -2.0 -2.8 +0.4 69
1. 5 -1.9 +0.1 67
2. 6 -1.9 0 73
3. 6 -1.9 +oa 62
4. 5 -1.9 +0.1 67
5. 4 -1.9 +0.1 66
6. 6 -2.0 +0.1 70
7. 6 -1.9 O 60
8. 6 -1.8 +0.1 71
9. 3 -2.6 -0.1 65
10. 3 -2.6 O 67
11. 3 -2.5 -oa 83
12. 2 -2.7 O 59
13. 3 -2.5 +0.2 66
14, . 3 -2.6 O 66
15. 3 . -2.6 O 62
16. 3 - -2.5 . O 64
17. 3 ._ O 66
18, 3 -2.5. ■- __ 63
19. 5 — -oa
. 20. —
21.
Transmission (Liehtdurchlässigkeit) ** pH Differenz pH vor Beimpfung und pH naoh Bebrütung während 24 Stunden bei 37°C,
0981071589
Aus der obigen Tabelle ergibt sich, dass die beiden Streptokokken-Stämme auf dem Glukose enthaltenden Nährboden ausserordentlich gut wachsen und diesen Nährboden in normalem Ausmass vergären. Die dabei entstehende Säure erniedrigt den pH-Wert um etwa 2 bis 2.5 Einheiten.
Demgegenüber wachsen die Streptokokken-Stämme auf dem Xylit enthaltenden Nährboden wesentlich weniger gut und es tritt praktisch keine pH-Aenderung ein.
Dies zeigt, dass die beiden stark kariogenen Streptokokken-Stämme Xylit praktisch nicht abzubauen vermögen .
Beispiel 8
Es wurde an Ratten Normalfutter "Altromin R" (ohne Zuckerzusatz), "Altromin R" + 5# Saccharose, "Altromin Rw + 10* Saccharose, "Altroniin R" + 55* Xylit und "Altromin R" + Xylit verfuttert. Nach 6-wöchiger Versuchsdauer wurden die Zähne der Ratten auf Dentinschädigungen untersucht. Die Ergebnlese sind in der folgenden Tabelle zusammengestellt:
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■"-»"»»^^ Art der
^***·**»^^ Karies
Diät ^^^^^ 		Leichte Dentin
schädigungen 		Mittlere Dentin- .
Schädigungen
"Altromin R" 2.07 0.07
"Altromin R"
+5Ji Saccharose 		3.23 0.31
"Altromin R"
+10$ Saccharose 		4.36 1.0
"Altromin R"
+5% Xylit 		I.36 0.07
"Altromin R"
+10* Xylit 		2.60 0.27
Die obigen Zahlenwerte wurden ermittelt durch quantitative Auszählungen von leichten und mittleren Dentinläsionen und sind in Form von errechneten Indices in der Tabelle angegeben. Sie zeigen, dass bei Ernährung mit XyIit-haltiger "Altromin R"-Diät die Dentinschädigungen im allgemeinen nicht grosser sind als bei zuckerfreier Ernährung, während bei Saocharosehaltiger "Altromin Rf-Diät Dentinachädigungen wesentlich häufiger auftreten.
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Claims (2)

Pa t «n ta n · prilche
1. Verwendung von Xylit als nicht-kariogener Zucker
2. Verwendung von Xylit gemäß Anepruch 1 zum Süßen von nicht-kariogenen Lebens- und Genuftnitteln
3· Verwendung von Xylit geaULß Anepruch 1 sur Herstellung von pharmaBeutieohen Tabletten und Dragee··
4, Verwendung von Xylit geariUI Anepruoh 1 eur Herstellung von Bonbon·t inebeeondere von Hartkaraaellen.
BAD ORIGINAL
109810/1589
DE19702040999 1969-08-22 1970-08-18 Verwendung eines kohlenhydrates Ceased DE2040999B2 (de)

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