CN1408264A - 多元素营养粉 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种多元素营养粉及其制备方法，所述营养粉包括糙米，香米，小米，玉米，白芝麻，黑芝麻，黑豆，黄豆，莲子，山药，枸杞，红小豆，荞麦，百合，红枣等原料。本发明的营养粉具有营养全面且均衡的优点，长期食用，能够强身健体。

Description

多元素营养粉
发明领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种多元素营养粉。
背景技术
足量均衡的营养是达到良好健康水平的保证，膳食是人们获取营养最主要的途经，然而人们生活水平的改善并不意味着营养状况的改善，长期摄入过量食物和热量会导致肥胖和其他代谢疾病的发生，不良的饮食习惯或食物中营养素的缺失则会造成营养不良症状，如儿童缺乏微量元素造成生长发育缓慢等，因此完善饮食中营养的组成及配比，提供丰富合理营养素配比的食物具有明显的社会及经济意义。
蛋白质、脂肪、碳水化合物是人类获取能量的三大来源，也是食物的重要组成部分。蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体中有各自的生理功能。蛋白质不仅是人体的重要构成物质，也是人体内许多重要物质的构成基础，因此蛋白质是人体赖于生存的物质基础，人体对蛋白质的需求量以年龄、个体及从事的活动强度来衡量。脂肪在人体内的功能包括：提供热量、提供必需脂肪酸、构成人体细胞的成分、促进脂溶性维生素的消化吸收、增加食品美味等作用。碳水化合物是人体获取能量最经济和最重要的来源，碳水化合物可通过影响生理和代谢过程直接影响人类健康。近年来，营养学家们鼓励增加碳水化合物的摄入量，减少脂肪摄入量作为指导居民膳食的建议。人体每天需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物的量，根据***粮农组织推荐的成人每日营养素的膳食参考摄入量计算(依个体及劳动量而异)：蛋白质每日摄入量为65-110克，脂肪摄入量70-110克，碳水化合物为300-440克。人体所需的蛋白质、脂肪和碳水化合物来自于摄入的各种食物，合理的搭配食物组成，不仅可以提供适量的各种营养素，也可以使各种营养素得到充分利用和吸收。
因此，对于营养全面且均衡的营养食品存在着需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种适用普通健康人群的营养丰富、比例合理的多元素营养粉食品。
本发明的营养粉主要以谷类、豆类食物为原料，经科学搭配而成，含有比较合理的脂肪、碳水化合物、蛋白、微量元素和矿物质，体现了营养学家提议的高蛋白、低脂肪、丰富微量元素的健康饮食原则；各种营养素全部来自天然的“五谷杂粮”，营养互补，含量丰富且易吸收，长期食用可强身健体。本发明的产品冲调方便，口感细腻，有浓郁香味，适合以早餐、日常辅食等多种形式食用。
本发明的营养粉包括按重量份计的以下原料：
糙米                   50-200
香米                   30-200
白芝麻                 10-100
黑芝麻                 50-400
黑豆                   3-50
黄豆                   3-50
苡米仁                 3-50
莲子                   3-50
山药                   3-50
小米                   10-110
玉米                   10-110
枸杞                   2-30
红小豆                 3-50
荞麦                   3-50
百合                   2-30
红枣                   5-100
桂圆                   0-40
松子仁                 0-30
茯苓                   0-30
南瓜粉                 0-30
麦胚芽                 0-80
燕麦                   0-40
杏仁                   0-30
高粱                   0-40
核桃仁                 0-150
芡实                   0-30。
本发明的营养粉的优选组成为：
糙米                   100-120
香米                   100-120
白芝麻                 40-60
黑芝麻                 200-300
黑豆                   10-20
黄豆                   10-20
苡米仁                 10-30
莲子                   10-30
山药                   8-15
小米                   45-60
玉米                   45-60
枸杞                   8-15
红小豆                 10-20
荞麦                   10-20
百合                   8-15
红枣                   10-30
桂圆                   0-40
松子仁                 0-30
茯苓                   0-30
南瓜粉                   0-30
麦胚芽                   0-80
燕麦                     0-40
杏仁                     0-30
高粱                     0-40
核桃仁                   0-150
芡实                     0-30。
在本发明的更优选方案中，本发明的营养粉包括：
糙米                   100-120
香米                   100-120
白芝麻                 40-60
黑芝麻                 200-300
黑豆                   10-20
黄豆                   10-20
苡米仁                 10-30
莲子                   10-30
山药                   8-15
小米                   45-60
玉米                   45-60
枸杞                   8-15
红小豆                 10-20
荞麦                   10-20
百合                   8-15
红枣                   10-30
桂圆                   10-15
松子仁                 10-15
茯苓                   10-15
南瓜粉                 10-15
麦胚芽                 15-30
燕麦                    10-20
杏仁                    10-15
高粱                    10-20
核桃仁                  60-90
芡实                    10-15。
其中在以上各种情况下，香米优选为黑香米。
可以按本领域的常用工艺将上述组分制成粉状食品。例如，可以将白芝麻、黑芝麻清洗晾干，炒出香味；将大豆、黑豆、红小豆分选，闪蒸，粉碎；将糙米、玉米、小米、香米、燕麦、荞麦、高粱分选，清洗，晾干，挤压膨化，粉碎；将红枣低温烤制，去核粉碎；其他物采用远红外烤制；和然后将各种组分混合调配，粉碎过筛，杀菌和包装。
在一种优选的方法中，将糙米、香米、小米、玉米采用膨化机膨化，然后粉碎过筛；将苡米、莲子、荞麦、白芝麻、黑芝麻、核桃仁、高粱、芡实、燕麦采用远红外线烤制；红枣低温烤制；黑豆、黄豆、红小豆采用高温闪蒸；枸杞、百合、山药、桂圆、松子仁、茯苓、南瓜粉、麦胚芽等采用微波干燥杀菌工艺；最后将各种成分粉碎，混合调配，过筛，杀菌，包装。
以上制得的产品可以直接冲开水食用，或者再加工成任何其他形式的产品形式。
在本发明中，作为主食的谷类食物如大米、小麦、玉米、小米，它们提供了丰富的碳水化合物，但蛋白含量较低如谷物类蛋白含量约8％，脂肪含量约2％。豆类如大豆、黑豆在我国产量较多，它含有丰富的蛋白质，同时碳水化合物含量较少，因此在本发明的配方中，谷类与豆类食物按比例搭配，可以使三种营养素的摄入量接近推荐量。同时，谷类中蛋白质的限制性氨基酸是赖氨酸，而豆类中的赖氨酸丰富，谷物和豆类结合食用则可以提高蛋白质的生物利用价值。
脂肪在人体中是一种可储存的能量来源，同时提供人体所需的必需脂肪酸。现在随着人们生活水平的提高，脂肪摄入量偏高，容易引发肥胖，造成人们对脂肪营养功能的误解：脂肪对人体健康不利。事实上，植物脂肪可提供人体所需的必须脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸等，因此在本发明的配方中加入芝麻、黑芝麻(亚油酸含量占脂肪总量的47％)，以提供适量亚油酸。由于一般饮食中脂肪含量过高，营养粉中脂肪含量低于每日推荐量，三大营养素的含量体现高蛋白的含量、提高碳水化合物含量、降低脂肪摄入的健康饮食特点。
另外，微量元素对维持人体正常生理代谢起着重要的作用。钙、铁、锌等微量元素可以在食物中获取而不必另外添加，黑色食物如黑豆、黑芝麻中钙、铁含量丰富，因此补充蛋白、脂肪时除了添加大豆、芝麻外，另外添加黑豆、黑芝麻以增加微量元素。
以下用实施例来说明本发明，但应该理解的是，这些实施例不限制本发明的范围。
实施例
实施例1
将糙米110g，黑香米110g，小米55g和玉米55g分别用膨化机膨化，再粉碎至40-60目；
将白芝麻50g，黑芝麻250g，荞麦15g，莲子15g和苡米仁15g用远红外线在80℃下烤制半小时；
黑豆15g，黄豆15g和红小豆15g采用高温闪蒸(200℃3分钟)；
将山药15g，枸杞10g和百合10g采用微波干燥杀菌(100℃左右，半小时)；
将红枣15g去核，低温干燥(70℃，24小时左右)；
将上述各组分调配混合，杀菌(可以采用微波杀菌器)，然后包装。
实施例2
将糙米110g，黑香米110g，小米55g和玉米55g分别用膨化机膨化，再粉碎至40-60目；
将白芝麻50g，黑芝麻250g，荞麦15g，莲子15g，苡米仁15g，高粱15g，芡实10g，燕麦15g，和核桃仁75g用远红外线在80℃下烤制半小时；
黑豆15g，黄豆15g和红小豆15g采用高温闪蒸(200℃3分钟)；
将山药15g，枸杞10g，百合10g，桂圆15g，松子仁10g，茯苓10g，南瓜粉15g，杏仁10g和麦胚芽20g采用微波干燥杀菌(100℃左右，半小时)；
将红枣15g去核，低温干燥(70℃，24小时左右)；
将上述各组分调配混合，杀菌(可以采用微波杀菌器)，然后包装。
本发明的多元素营养粉经北京市营养源研究所分析室检验结果如下：
测得项目 测定结果 检验依据
粗蛋白 17.63％ GB 14771-1993
粗纤维 3.47％ GB/T 6434-1994
粗脂肪 9.66％ GB 14772-1993
灰分 2.35％ GB 14770-1993
水分 4.48％ GB 14769-1993
碳水化合物 62.41％ -
维生素B1 0.1930mg/100g GB 12390-1990
维生素B2 0.0858mg/100g GB 12391-1990
钾 0.62％ GB 12397-1990
钠 4 3mg/kg GB 12397-1990
钙 0.17％ GB 12398-1990
镁 0.19％ GB 12396-1990
铁 47mg/kg GB 12396-1990
铜 6.5mg/kg GB/T 5009.13-96
锰 18mg/kg GB 12396-1990
锌 22mg/kg GB/T 5009.14-96
热能 44 6.3Kcal/100g ISO 9831
本发明的营养粉与市售全脂奶粉、豆奶粉、婴儿营养粉的营养对比见表：
蛋白质/％ 脂肪/％ 碳水化合物/％ 钙/mg/100g 铁/mg/100g 锌/mg/100g 能量/千卡
*全脂速溶奶粉 19.9  18.9  54.0  639  2.9  2.16  466
*豆奶粉 19.0  8.0  68.7  149  4.3  2.00  423
*婴儿营养粉 17.0  12.8  60.8  668  5.9  1.80  426
本发明营养粉 17.6  9.7  62.4  170  4.7  2.20  446
*以上产品数据摘自「食物成分表」(1991年版)

Claims (6)

1、一种多元素营养粉，特征在于它包括按重量份计算的以下组分：糙米                   50-200香米                   30-200白芝麻                 10-100黑芝麻                 50-400黑豆                   3-50黄豆                   3-50苡米仁                 3-50莲子                   3-50山药                   3-50小米                   10-110玉米                   10-110枸杞                   2-30红小豆                 3-50荞麦                   3-50百合                   2-30红枣                   5-100桂圆                   0-40松子仁                 0-30茯苓                   0-30南瓜粉                 0-30麦胚芽                 0-80燕麦                   0-40杏仁                   0-30高粱                   0-40核桃仁                 0-150芡实                   0-30。
2、根据权利要求1的营养粉，包括：糙米                  100-120香米                  100-120白芝麻                40-60黑芝麻                200-300黑豆                  10-20黄豆                  10-20苡米仁                10-30莲子                  10-30山药                  8-15小米                  45-60玉米                  45-60枸杞                  8-15红小豆                10-20荞麦                  10-20百合                  8-15红枣                  10-30桂圆                  0-40松子仁                0-30茯苓                  0-30南瓜粉                0-30麦胚芽                0-80燕麦                  0-40杏仁                  0-30高粱                  0-40核桃仁                0-150芡实                  0-30。
3、根据权利要求1的营养粉，包括：糙米                 100-120
香米                   100-120
白芝麻                 40-60
黑芝麻                 200-300
黑豆                   10-20
黄豆                   10-20
苡米仁                 10-30
莲子                   10-30
山药                   8-15
小米                   45-60
玉米                   45-60
枸杞                   8-15
红小豆                 10-20
荞麦                   10-20
百合                   8-15
红枣                   10-30
桂圆                   10-15
松子仁                 10-15
茯苓                   10-15
南瓜粉                 10-15
麦胚芽                 15-30
燕麦                   10-20
杏仁                   10-15
高粱                   10-20
核桃仁                 60-90
芡实                   10-15。
4、根据权利要求1-3中任一项的营养粉，其中所述香米为黑香米。
5、制备根据权利要求1-3中任一项的营养粉的方法，包括将各种组分烘干，粉碎，过筛，杀菌和包装。
6、制备根据权利要求1-3中任一项的营养粉的方法，包括将糙米、香米、小米、玉米采用膨化机膨化，然后粉碎过筛；将苡米、莲子、荞麦、白芝麻、黑芝麻和倘若有的核桃仁、高粱、芡实和燕麦采用远红外线烤制；红枣低温烤制；黑豆、黄豆、红小豆采用高温闪蒸；枸杞、百合、山药和倘若有的桂圆、松子仁、茯苓、南瓜粉、麦胚芽和杏仁采用微波干燥杀菌工艺；最后将各种成分粉碎，混合调配，过筛，杀菌，和包装。
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Assignee: Henan, a Biotechnology Co. Ltd.

Assignor: Liu Hongtao

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Denomination of invention: Multiple element nutritive powder

Granted publication date: 20050330

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Record date: 20140219

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