CN1820635A - 低能量营养食品冻干纳豆餐包 - Google Patents

Abstract

本发明属于营养食品的技术领域，涉及以纳豆为主要原料制成的低能量营养食品冻干纳豆餐包，以纳豆为主要成分，配以发芽米、糙米、燕麦、荞麦等多纤维谷物，再加入紫菜、小鱼、小虾等海产品，添加芹菜、胡萝卜等蔬菜，添加西红柿、苹果等水果，添加酱油、盐等调味料，添加辣椒、花椒、茴香籽等辛香料，再添加VC等抗氧化剂。冻干纳豆餐包配料丰富、全面，低能量、高蛋白，富含膳食纤维，营养均衡；具有溶解血栓、预防心脑血管疾病、降血糖、降血压、降血脂、保肝、预防便秘、抗氧化、杀菌、美容、减肥、预防骨质疏松等功能，纳豆餐包是减肥群体、重病康复群体、运动员群体的理想佐餐食品。

Description

低能量营养食品冻干纳豆餐包

技术领域

本发明属于营养食品的技术领域，特别是涉及以纳豆为主要原料，采用真空冷冻干燥工艺制成的低能量营养食品冻干纳豆餐包。

背景技术

均衡的膳食营养是健康的基础，不仅能提供维持人体新陈代谢和生理功能所必须的各种营养物质，更重要的是能够解决现代饮食结构和饮食习惯所带来的诸多健康安全问题。均衡营养和饮食有节是人体健康的必然选择，纳豆是选用优质黄豆经纳豆益菌生物发酵而成，由于纳豆具有大豆的丰富营养成分，消化吸收率由65％提高到90％；并含有优质蛋白质、人体必需的脂肪酸(不含胆固醇)、富含磷脂及VA、VE、VB族、铁、锌、钙、磷、钾等多种维生素和微量元素。尤为重要的是纳豆经纳豆菌发酵后产生了很多生物活性的物质，如优质多肽、纳豆激酶(MK)、超氧化物歧化酶(SOD)、活性异黄酮、吡啶二羧酸、维生素K2等。这些物质具有溶解血栓、预防心脑血管疾病、预防老年痴呆、预防便秘、抗氧化、杀菌、美容、减肥、降血压等医疗保健作用得到越来越多和越来越广的承认。目前，纳豆已成为盛行于日本、加拿大、美国和欧洲一些国家的一种保健食品。资料表明，近年来纳豆的消费量在逐年增加。

近几年，纳豆是我国的新兴食品，申请日：2004年3月5日，申请号：200410012819.6“一种纳豆食品的制备方法及其制备的纳豆食品”纳豆食品是由大豆、水、牛奶或牛奶粉或糯米组成。

在我国，饮食现状：正常饮食中碳水化合物摄入量约占总能量50％；而且，烹饪习惯常会造成脂肪摄入过量，加之许多人运动量过小，常会形成肥胖。

许多人为了减肥，保持良好体态，多采用节食的方法。其中最常见的方式就是吃大量的水果、蔬菜，替代正常饮食。

在节食减肥中，不当的控食方法会导致身体的不适，常会发生胃痛、眩晕、头痛、沮丧、抑郁、疲乏无力等不良症状，严重的会引起胆结石，并且节食越久胆结石的危害越大；还会造成内分泌紊乱；片面追求苗条，节食过度，导致体重大幅度下降后，容易诱发骨质疏松症早期病变的不良后果。

国际流行趋势—倡导低能量饮食，低能量饮食也称限止能量饮食，是指饮食中所提供的能量低于正常需要量。目的是减少体脂贮存，降低体重，或减轻机体能量代谢负担，控制病情。

低能量饮食适应人群：需要减轻体重的患者，如单纯性肥胖；为控制病情减少机体代谢负担，如糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病等；需要严格控制体重的运动员。

配餐原则：除限制能量供给外，其他营养素应满足机体的需要。能量供给要逐步减少，以利于机体动用、消耗贮存的体内脂肪，并减少不良反应。

1、减少总能量：根据营养专家计算，成年人每天能量摄入量比平时减少2.09～4.18MJ(500～1000kcal)，减少量依各人情况而定，但每天总能量摄入量不宜低于3.34～4.18MJ(800～1000kal)，以防体脂动员过快，引起酮症酸中毒。主食要粗细杂粮混用。

2、供给充足蛋白质：由于限制能量供应而使主食的摄入减少，故饮食中蛋白含量相应提高，至少占总能量的15％～20％，优质蛋白质应占50％以上，以减少机体组织的分解。少油的豆制品蛋白质含量较高；鱼、虾、海产品等蛋白质较高、脂肪少，所含热量比猪肉低80～60％。

3、相应减少碳水化合物和脂肪：减少总能量的供给又保证蛋白质的摄入量，就必须相应减少饮食中碳水化合物和脂肪的供给量。以适量的脂肪增加饱腹感，食用脂肪要掌握在总热量的20～25％为宜。

4、矿物质和维生素充足：由于进食量减少，易出现矿物质，如铁、钙，维生素如维生素B1不足，必要时可用制剂补充。

5、尽量避免患者产生饥饿感：饮食可多采用富含食物纤维的蔬菜和低糖的水果。

总之，低能量食品是当今国际食品工业的发展方向，低能量食品有区别于人们吃了许多年的传统全能量食品的质构、风味与口感，它是21世纪食品工业的重要发展方向，有着巨大的发展空间和广阔的市场。

发明内容

本发明的目的是提供一种低能量营养食品，低能量营养食品的特点是所含能量低，但需含有一定量的高质量蛋白质，可以有效补充人体对蛋白质的需求。同时也含有必须的维生素、矿物质以及适量的碳水化合物和必须的油脂。营养价值高、口感好、溶解性好、适合随身携带，食用方便快捷的冻干纳豆餐包就是一种低能量营养食品。

为了达到上述发明的目的，本发明选择纳豆为主要成分，配以发芽米、糙米、燕麦、荞麦等多纤维谷物，再加入紫菜、小鱼、小虾等海产品，添加芹菜、胡萝卜等蔬菜，添加西红柿、苹果等水果，添加酱油、盐等调味料，添加辣椒、花椒、茴香籽等辛香料，再添加VC等抗氧化剂。原料分析如下：

1、冻干纳豆的蛋白质含量高达40％以上，而且富含多肽、氨基酸，利于人体吸收，吸收率可达90％；

2、冻干纳豆的碳水化合物的能量比仅占20~30％；并且大豆中的糖分经纳豆菌代谢后，会形成膳食纤维性质的纳豆多糖，不易被消化，有长时间的饱腹感，利于减肥。

3、冻干纳豆中含有人体必需的脂肪酸，能量比为20～30％；不含胆固醇。

4、冻干纳豆中营养均衡，富含人体所需的磷脂及VA、VE、VB族、铁、锌、钙、磷、钾等多种维生素和微量元素。经纳豆菌代谢后VB族维生素含量非常高，其中VB2是大豆的60倍，VB6是大豆的20倍。

5、冻干纳豆中含有很多生物活性的物质，如优质多肽、纳豆激酶(NK)、超氧化物歧化酶(SOD)、活性异黄酮、吡啶二羧酸、VK2等。这些物质具有溶解血栓、预防心脑血管疾病、降血糖、降血压、降血脂、保肝、预防便秘、抗氧化、杀菌、美容、减肥、预防骨质疏松等功能。医学最新研究表明：VK2有参与骨骼的形成和促进骨骼的沉积，维持骨骼的完整等功能，是预防骨质疏松不可缺少的要素。

6、冻干纳豆中含有近5％的膳食纤维，可有效调节血糖、改善肠胃功能。

7、发芽米中所含食物纤维比白米多约4倍；***含有丰富的维生素E、B1、B2、B6、泛酸及微量元素等营养，对维持健康、瘦身、养颜、增强免疫力等各方面均有显著疗效；尤为重要的是发芽米含有r一氨基丁酸(GABA)，r一氨基丁酸是一种蛋白质，具有降血压、改变脑部血液循环、镇静神经的功效，还可以预防老年痴呆症和神经细胞性痴呆症，并对于导致肥胖的中性脂肪有抑的功效，能预防及改善肥胖。

8、糙米的最大特色是胚芽。胚芽含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B1、B2、B12、叶酸*和各种矿物质。含有比白米高四倍的纤维素和大量的不饱和脂肪酸，营养成份极为优良。

9、燕麦在谷物中其蛋白质的含量居首位，人体必需的8种氨基酸的含量基本上均居首位。特别是具有增智与健骨功能的赖氨酸含量是大米和小麦面的2倍以上。防止贫血和毛发脱落的色氨酸也高于大米和小麦面。此外，磷、铁、维生素B2也较为丰富。燕麦还含有其他谷物粮食中所没有的皂苷可与植物纤维结合，吸取胆汁酸，促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁酸随粪便排走，间接降低血清胆固醇。美国著名谷物学家罗伯特(1985)在第二届国际燕麦会上指出：“与其他谷物相比，燕麦具有抗血脂成份、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类健康水平有着异常重要的价值”。

10、荞麦中含蛋白质7％-13％，高于大米和白面，维生素B1和B2比小麦多3-4倍。荞麦中还含有其他粮食中所没有的芸香甙成分，有降血脂、胆固酸的功效。荞麦中还含有2.1％矿物质，尤其以磷钙较多。荞麦中含有丰富的膳食纤维对降血脂、改善便秘有良好作用。

11、紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍；所含的维生素A、B、*C和碘、钙、铁等微量元素也很丰富；尼克酸比木耳多1倍，核黄素比香菇多近10倍。因此，多吃紫菜对人体有着极为重要的保健功效。紫菜还富含EPA和DHA，可以预防人体衰老。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，并可以促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。

12、小干鱼、小干虾均是高蛋白，低脂肪食品。

13、芹菜是种营养丰富，具有一定保健作用和药用价值的蔬菜。据测定，100g芹菜中含蛋白质2.2g，钙8.5毫g，磷61毫g，铁8.5毫g，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。芹菜所含的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，有降压、利尿、健脾、增强食欲的作用，还可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱的食疗。

14、西红柿营养丰富，是营养学家一致公认的。每100g西红柿含水分94.4g、蛋白质0.9g、脂肪0.2g、食物纤维0.5g、碳水化合物3.54g、尚含有胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、维生素P和钙、磷、铁等矿物质。西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素，有抗氧化、预防动脉硬化的作用。

15、胡萝卜含有极为丰富的胡萝卜素，而且在高温下也很少破坏，并容易被人体吸收，进而转变成VA，对于缺乏维生素甲的眼干燥症和小儿软骨病，有辅助治疗作用。而且还含有蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素等成分。

16、苹果的营养很丰富，含有多种酸类物质，含有15％的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。1个苹果(154g)膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，磷10mg，VC7.8mg，VB7.8mg。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。其中可溶性纤维果胶，可解决便秘。

依据低能量饮食科学的组方原则，以纳豆为主要成分，干物质含量在50％～90％；配以发芽米、糙米、燕麦、荞麦等多纤维谷物的一种或几种，干物质含量在5％～50％；再加入紫菜、小干鱼、小干虾等海产品(煮熟)1％～2％，添加芹菜、胡萝卜等蔬菜1％～5％，添加西红柿、苹果等水果(消毒)0～5％，添加酱油、盐等调味料0～4％，添加辣椒、花椒、茴香籽等辛香料0～4％，再添加VC等抗氧化剂0～1％。

本发明提供一种低能量营养食品冻干纳豆餐包，其特征在于它是由下列用量配比的原料制成的餐包：

鲜纳豆60～90份、多纤维谷物(蒸熟)4～25份、熟蔬菜1～5份、水果(消毒)0～5份、海产品(煮熟)1～2份、调味料0～4份、辛香料0～4份、抗氧化剂0～1份

制备方法：所有组分均需加工成熟食，或经热水、蒸汽消毒，按上述配伍后混合，经过或不经过绞切处理，备用；混合好的物料，经过真空冷冻干燥，制成干品；成品组织形态：方块、圆柱形或异型，包装后为即食。

所述的低能量营养食品冻干纳豆餐包，其特征在于所述的多纤维谷物包括：熟发芽米、熟荞麦、熟糙米、熟燕麦；熟蔬菜包括：熟芹菜、熟胡萝卜；水果包括：西红柿(消毒)、苹果(消毒)；海产品包括：煮紫菜、煮小干虾、煮小干鱼；调味料包括：酱油、盐；辛香料包括：辣椒、花椒、茴香籽；抗氧化剂包括：VC。

所述的低能量营养食品冻干纳豆餐包，其特征在于它可由下列用量配比的原料制成的餐包：

鲜纳豆60份、熟发芽米20份、熟荞麦5份、熟芹菜5份、西红柿(消毒)5份、酱油4份、煮紫菜1份。

所述的低能量营养食品冻干纳豆餐包，其特征在于它可由下列用量配比的原料制成的餐包：

鲜纳豆80份、熟糙米5份、西红柿(消毒)5份、熟胡萝卜5份、酱油2份、煮小干鱼2份、盐1份。

所述的低能量营养食品冻干纳豆餐包，其特征在于它可由下列用量配比的原料制成的餐包：

鲜纳豆90份、熟燕麦4份、熟芹菜2份、西红柿(消毒)1份、熟胡萝卜1份、煮紫菜1份、盐0.9份、辛香料0.1份.

所述的低能量营养食品冻干纳豆餐包，其特征在于它可由下列用量配比的原料制成的餐包：

鲜纳豆60份、熟发芽米10份、熟燕麦10份、熟荞麦5份、熟芹菜5份、熟胡萝卜3份、苹果1.5份、酱油4份、煮小干虾1份、VC 0.5份。

制备方法中采用真空冷冻干燥工艺的优点是：真空冷冻干燥是把物料经完全冻结后，在一定的真空度下，使冰晶升华，从而达到低温脱水的目的。真空冷冻干燥的产品具有许多其它干燥方法无法比拟的优点，具体包括：

(1)冻干食品食用方便，这种食品因为在制作过程中已熟制、消毒、密封包装，开袋即食，或只需用水一泡便可复原食用；

(2)从营养成份保持角度来讲，可保持食品的物质结构、成份不变，如在蔬菜和水果中最易损失的维生素C亦能保持90％以上；

(3)冻干后的蔬菜和水果外观好看，不干裂，不收缩，维持物品原有的形态和色泽；

(4)冻干后的食品重量轻(含水量在5％以下)，纳豆和熟制谷物类可减轻50~60％、果蔬类可减轻70～90％；

(5)冻干食品可长时间保存而不变质，冻干食品在密闭的条件下可保存2年以上。

但由于冻干食品在生产过程中要消耗巨大的能量，成本很高，因此，产品的一半以上是供应给军需、航海、航天、极地考察等特殊场合工作的人食用。应用真空冷冻干燥技术生产高技术含量的食品，是现代工业发展的良好趋势。

冻干纳豆餐包的营养特点：

1、冻干纳豆餐包具有低能量的特点：碳水化合物的能量比仅占20～30％；

2、冻干纳豆餐包具有优质蛋白质含量高的特点：蛋白质含量可达25％以上，蛋白质的能量比高达50％以上，而且富含多肽、氨基酸，利于人体吸收，吸收率可达85％；

3、冻干纳豆餐包含有人体必需的脂肪酸，能量比为20～30％，不含胆固醇；

4、冻干纳豆餐包含有近7％的膳食纤维，可有效调节血糖、改善肠胃功能；

5、冻干纳豆餐包组方丰富、营养均衡，富含人体所需的磷脂及VA、VE、VB族、VC、铁、锌、钙、磷、钾等多种维生素和微量元素。

6、冻干纳豆餐包含有很多生物活性的物质，如优质多肽、纳豆激酶(NK)、超氧化物歧化酶(SOD)、活性异黄酮、吡啶二羧酸、VK2、等。这些物质具有溶解血栓、预防心脑血管疾病、降血糖、降血压、降血脂、保肝、预防便秘、抗氧化、杀菌、美容、减肥、预防骨质疏松等功能，所以，冻干纳豆餐包是减肥群体、重病康复群体、运动员群体的理想佐餐食品。

具体实施方式

实施例1

原料配比：鲜纳豆600g、熟发芽米200g、熟荞麦50g、熟芹菜50g、西红柿(消毒)50g、酱油40g、煮紫菜10g；

制备方法：原料混合后，经绞切机处理后，装入小方盒中冷冻(每块重约35g)，经真空冷冻干燥，得方块状成品350g(每块重约15g，冻干纳豆占干物质重量比50％)，可见不完整纳豆颗粒，包装后为即食食品。

实施例2

原料配比：鲜纳豆800g、熟糙米50g、西红柿(消毒)50g、熟胡萝卜50g、酱油20g、煮小干鱼20g、盐10g；

制备方法：将熟糙米、熟西红柿50g、熟胡萝卜、酱油、小鱼、盐等原料混合后，经绞切机处理成泥状，再与鲜纳豆充分混合装入菊花形铝模中冷冻(每块重约25g)，经真空冷冻干燥，得花型成品400g(每块重约10g，冻干纳豆占干物质重量百分比80％)，可见完整豆粒，包装后为即食食品。

实施例3

原料配比：鲜纳豆900g、熟燕麦40g、熟芹菜20g、西红柿(消毒)10g、熟胡萝卜10g、煮紫菜10g、盐9g、辛香料1g；

制备方法：原料混合后，经绞切处理，装入圆柱形铝模中冷冻(每块重约35g)，经真空冷冻干燥，得圆柱型成品380g(每块重约15g，冻干纳豆占干物质重量百分比90％)，可见不完整纳豆颗粒，包装后为即食食品；也可加沸水约200g，成为纳豆酱汤。

实施例4

原料配比：鲜纳豆600g、熟发芽米100g、熟燕麦100g、熟荞麦50g、熟芹菜50g、熟胡萝卜30g、苹果(消毒)15g、酱油40g、煮小干虾10g、VC 5g；

制备方法：原料充分混合后，不经绞切机处理，装入大方盒中冷冻，冻物料经切刀整形后，为长条形块状(每块重约35g)，再经真空冷冻干燥，得长条形成品350g(每块重约15g，冻干纳豆占干物质重量比50％)，可见可见完整豆粒或不可见完整豆粒或粉末，包装后为即食食品，食用方法：可即食，也可加水冲泡食用。

Claims (6)

1、一种低能量营养食品冻干纳豆餐包，其特征在于它是由下列用量配比的原料制成的餐包：

鲜纳豆60～90份、多纤维谷物4～25份、蔬菜3～8份、水果1～5份、海产品1～2份、调味料0.9～4份、辛香料0～0.1份、抗氧化剂0～0.5份；

制备方法：所有组分均需加工成熟食，多纤维谷物蒸熟，蔬菜、水果经消毒、海产品或经热水、蒸汽消毒，煮熟，按上述配伍后混合，经过或不经过绞切处理，备用；混合好的物料，经过真空冷冻干燥，制成干品；成品组织形态：方块、圆柱形或异型，包装后为即食。

2、根据权利要求1所述的低能量营养食品冻干纳豆餐包，其特征在于所述的多纤维谷物如：发芽米、荞麦、糙米、燕麦；蔬菜如：熟芹菜、熟胡萝卜；水果如：西红柿、苹果；海产品如：紫菜、小干虾、小干鱼；调味料如：酱油、盐；辛香料如：辣椒、花椒、茴香籽；抗氧化剂如：VC。

3、根据权利要求1所述的低能量营养食品冻干纳豆餐包，其特征在于它可由下列用量配比的原料制成的餐包：

鲜纳豆60份、熟发芽米20份、熟荞麦5份、熟芹菜5份、西红柿5份、酱油4份、煮紫菜1份。

4、根据权利要求1所述的低能量营养食品冻干纳豆餐包，其特征在于它可由下列用量配比的原料制成的餐包：

鲜纳豆80份、熟糙米5份、西红柿5份、熟胡萝卜5份、酱油2份、煮小干鱼2份、盐1份。

5、根据权利要求1所述的低能量营养食品冻干纳豆餐包，其特征在于它可由下列用量配比的原料制成的餐包：

鲜纳豆90份、熟燕麦4份、熟芹菜2份、西红柿1份、熟胡萝卜1份、煮紫菜1份、盐0.9份、辛香料0.1份。

6、根据权利要求1所述的低能量营养食品冻干纳豆餐包，其特征在于它可由下列用量配比的原料制成的餐包：

鲜纳豆60份、熟发芽米10份、熟燕麦10份、熟荞麦5份、熟芹菜5份、熟胡萝卜3份、苹果1.5份、酱油4份、煮小干虾1份、VC 0.5份。