CN102038019B - 一种蛋糕夹心杂粮面包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蛋糕夹心杂粮面包及其制备方法，其特征是其原料按质量份数的构成为：面团1-5份；蛋糕1-2份；杂粮粒1-2份；沙拉酱1-2份。本发明以中医养生理论和人体膳食结构为基础，选用人们经常食用的面包为载体，通过添加杂粮或者杂粮粉于面包主体，同时在面包内部以口感细腻的蛋糕为夹心，大大改变了杂粮口感粗糙的缺点，从而制成营养健康又口感细腻的杂粮面包。

Description

一种蛋糕夹心杂粮面包及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品，具体地说是一种蛋糕夹心杂粮面包及其制备方法。

背景技术

目前国内市场上的面包以亚洲软甜面包为主，这类面包属于高热量、高脂肪、高糖食品，长期食用不利于人体的健康。面包的人均消费在逐年增加，随着生活水平的日益提高，现代人越来越重视自身的健康。人们尝试在面包中增加一些健康杂粮成分，降低面包的热量、脂肪和糖度，但是均因口感较差而不能得以推广。

发明内容

本发明是为了避免上述现有技术的不足之处，提供一种营养均衡、口感细腻的蛋糕夹心杂粮面包及其制备方法。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明蛋糕夹心杂粮面包的特点是其原料按质量份数的构成为：面团1-5份；蛋糕1-2份；杂粮粒1-2份；沙拉酱1-2份。

本发明蛋糕夹心杂粮面包的特点也在于：

所述杂粮粒按质量份数的原料构成为：燕麦1-5份；瓜子仁1-5份；芝麻1-5份；亚麻籽1-5份；荞麦1-5份；红豆1-2份；绿豆1-2份；核桃1-2份；高梁1-2份；松子1-2份；枸杞1-2份；黑豆1-2份；芡实1-2份。

所述杂粮粒用杂粮粉替代，所述杂粮粉为所述杂粮粒磨粉后过80目筛得到。

本发明蛋糕夹心杂粮面包的制备方法的特点是按如下步骤操作：

a、取面团以备用；

b、将杂粮粒粉碎成直径不大于5毫米的粒料，取用二分之一量的杂粮粒粒料，加入面团中，搅拌后放置10-15分钟，再经分割、搓圆，表面覆盖薄膜在常温下放置15-20分钟即得杂粮面团，将杂粮团面排气擀成片状面体；

c、将蛋糕切成小块后置于所述片状面体中，用所述片状面体将所述小块蛋糕包裹住并收口得蛋糕面团；

d、将蛋糕面团在余下的杂粮粒粒料中滚动，使余下的杂粮粒粘于蛋糕面团的表面，得杂粮粒蛋糕面团；

e、将杂粮粒蛋糕面团入醒发设备，以温度为35-37℃、相对湿度为75-80％醒发至面团体积为原体积的2.5-3倍后，切开一口，并向口中挤入沙拉酱，再经烘焙、冷却得成品。

本发明蛋糕夹心杂粮面包的制备方法的特点也在于：

所述步骤d中的烘焙是以上火200℃，下火170℃烘焙17-19分钟。

所述杂粮粒是以杂粮粉替代，所述杂粮粉为杂粮粒磨粉后过80目筛得到。

五谷杂粮与精制面粉和稻米相比，具有更高的营养价值，并具有防癌抗癌的功效。在本发明配伍中，各原料的功效以及协同功效如下：

谷物中赖氨酸含量不足，而豆类却含丰富的赖氨酸，两者同食，可以大大提高其蛋白质的利用率，这是一种简便而又有效的提高蛋白质营养价值的方法。本发明中的主要原料小麦粉和黑豆的组合能有效提高蛋白质的利用率。

黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说，是一种理想的保健品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。研究表明，黑豆中的异黄酮是一种植物性***，能有效抑制乳腺癌、***癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食有。

燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用；经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧；燕麦还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

葵花子瓜子仁含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1、等营养元素；其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益；葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用；葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化；葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

与已有技术相比，本发明有益效果体现在：

本发明以中医养生理论和人体膳食结构为基础，选用人们经常食用的面包为载体，通过添加杂粮或者杂粮粉于面包主体，同时在面包内部以口感细腻的蛋糕为夹心，大大改变了杂粮口感粗糙的缺点，从而制成营养健康又口感细腻的杂粮面包。

具体实施方式

具体实施中，蛋糕夹心杂粮面包的原料按质量份数的构成为：

面团1-5份；蛋糕1-2份；杂粮粒1-2份；沙拉酱1-2份。

杂粮粒按质量份数的原料构成为：燕麦1-5份；瓜子仁1-5份；芝麻1-5份；亚麻籽1-5份；荞麦1-5份；红豆1-2份；绿豆1-2份；核桃1-2份；高粱1-2份；松子1-2份；枸杞1-2份；黑豆1-2份；芡实1-2份。

杂粮粒可以用杂粮粉替代，所述杂粮粉为所述杂粮粒磨粉后过80目筛得到。

具体实施中，蛋糕夹心杂粮面包的制备方法按如下步骤操作：

1、制备面团：

面团由种面和主面构成，种面按质量份的原料构成为：面粉50份、水28份、白砂糖3份、鸡蛋1份和鲜酵母0.2份；主面按重量份的原料构成为：面粉50份、水17份、白砂糖10份、奶油10份、鸡蛋10份、转化糖浆8份、鲜酵母2份、牛奶2份和食盐1份。

将种面中所有原料共同搅拌均匀得种面面团；将种面面团置于25℃-28℃的环境下发酵10-15小时得发酵的种面面团；然后将发酵的种面面团首先和主面原料中的水、鸡蛋、转化糖浆及牛奶共同搅拌1-2分钟，再加入主面中的其它所有原料继续搅拌10-15分钟即得面团。

2、将杂粮粒粉碎成直径不大于5毫米的粒料，取用二分之一量的杂粮粒粒料，加入面团中，搅拌后放置10-15分钟，再经分割、搓圆，表面覆盖薄膜在常温下放置15-20分钟即得杂粮面团，将杂粮团面排气擀成片状面体；

3、将蛋糕切成小块后置于所述片状面体中，用片状面体将小块蛋糕包裹住并收口得蛋糕面团；

4、将蛋糕面团在余下的杂粮粒粒料中滚动，使余下的杂粮粒粘于蛋糕面团的表面，得杂粮粒蛋糕面团；

5、将杂粮粒蛋糕面团入醒发设备，以温度为35-37℃、相对湿度为75-80％醒发至面团体积为原体积的2.5-3倍后，切开一口，并向口中挤入沙拉酱，以上火200℃，下火170℃烘焙17-19分钟后，冷却得成品。

在以上操作过程中，杂粮粒可以用杂粮粉替代，杂粮粉为杂粮粒磨粉后过80目筛得到。

实施例1：

原料取用量：面团5份，蛋糕2份，杂粮粒1份，沙拉酱2份；

杂粮粒按质量份数的构成为：燕麦2份、瓜子仁1份、芝麻2份、亚麻籽2份、荞麦2份、红豆1份、绿豆1份、核桃1份、高梁2份、松子1份、枸杞1份、黑豆1份和芡实1份。

制备过程：

1、制备面团。

面团由种面和主面构成，种面按质量份的原料构成为：面粉50份、水28份、白砂糖3份、鸡蛋1份和鲜酵母0.2份；主面按重量份的原料构成为：面粉50份、水17份、白砂糖10份、奶油10份、鸡蛋10份、转化糖浆8份、鲜酵母2份、牛奶2份和食盐1份。

将种面中所有原料共同搅拌均匀得种面面团；将种面面团置于25℃的环境下发酵15小时得发酵的种面面团；然后将发酵的种面面团首先和主面原料中的水、鸡蛋、转化糖浆及牛奶共同搅拌2分钟，再加入主面中的其它所有原料继续搅拌15分钟即得面团。

2、首先取用三分之二量的杂粮粒，将杂粮粒加入面团中，经搅拌、松弛、分割，再经搓圆、醒发后得杂粮面团，将所述杂粮团面排气擀成片状面体；

3、将蛋糕切成小块后置于片状面体中，用片状面体将所述小块蛋糕包裹住并收口得蛋糕面团；

4、将所述蛋糕面团在余下的杂粮粒中滚动，使余下的杂粮粒粘于蛋糕面团的表面，得杂粮粒蛋糕面团；

5、待杂粮粒蛋糕面团醒发后，切开一口，并向口中挤入沙拉酱，再经烘焙、冷却得成品。

在以上操作过程中，杂粮粒可以用杂粮粉替代，所述杂粮粉为杂粮粒磨粉后过80目筛得到。

实施例2

原料取用量：面团1份，蛋糕1份，杂粮粒1份，沙拉酱1份；

杂粮粒按质量份数的构成为，由燕麦2份、瓜子仁2份、芝麻1份、亚麻籽1份、荞麦3份、红豆2份、绿豆2份、核桃2份、高粱1份、松子2份、枸杞2份、黑豆2份和芡实2份；

制备过程同实施例1。

具体实施中，原料用量可以按表1、表2列表所示

表1

组别	面团	蛋糕	杂粮粒	沙拉酱
					1	2	1	1	1
2	3	1	1	2
					3	5	2	1	2
4	1	2	2	1

表2：

2、制备过程同实施例1。

Claims (3)

1.一种蛋糕夹心杂粮面包，其特征是其原料按质量份数的构成为：面团1-5份；蛋糕1-2份；杂粮粒1-2份；沙拉酱1-2份；所述杂粮粒按质量份数的原料构成为：燕麦1-5份；瓜子仁1-5份；芝麻1-5份；亚麻籽1-5份；荞麦1-5份；红豆1-2份；绿豆1-2份；核桃1-2份；高粱1-2份；松子1-2份；枸杞1-2份；黑豆1-2份；芡实1-2份；所述蛋糕夹心杂粮面包是按如下步骤制备：

a、取面团以备用；

b、将杂粮粒粉碎成直径不大于5毫米的粒料，取用二分之一量的杂粮粒粒料，加入面团中，搅拌后放置10-15分钟，再经分割、搓圆，表面覆盖薄膜在常温下放置15-20分钟即得杂粮面团，将杂粮团面排气擀成片状面体；

c、将蛋糕切成小块后置于所述片状面体中，用所述片状面体将所述小块蛋糕包裹住并收口得蛋糕面团；

d、将蛋糕面团在余下的杂粮粒粒料中滚动，使余下的杂粮粒粘于蛋糕面团的表面，得杂粮粒蛋糕面团；

e、将杂粮粒蛋糕面团入醒发设备，以温度为35-37℃、相对湿度为75-80％醒发至面团体积为原体积的2.5-3倍后，切开一口，并向口中挤入沙拉酱，再经烘焙、冷却得成品。

2.根据权利要求1所述的蛋糕夹心杂粮面包，其特征是：所述杂粮粒用杂粮粉替代，所述杂粮粉为所述杂粮粒磨粉后过80目筛得到。

3.根据权利要求1所述的蛋糕夹心杂粮面包，其特征是所述步骤e中的烘焙是以上火200℃，下火170℃烘焙17-19分钟。