CN108611227A - 一种枸杞黄精红曲酒及其制备方法 - Google Patents

一种枸杞黄精红曲酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种枸杞黄精红曲酒及其制备方法，包括重量份的成分：糯米100份、红曲5‑9份、白曲0.5‑0.9份、黄精3‑5份、枸杞4‑7份、冬虫夏草2‑4份。本发明的枸杞黄精红曲酒是将糯米蒸好放凉，然后与红曲、白曲等放入凉白开中搅拌均匀后进行发酵，然后压榨、过滤，灭菌再发酵，即为枸杞黄精红曲酒。本发明的枸杞黄精红曲酒色泽通透清亮，口感醇香，不仅具有红曲酒本身的功效，还具有降血压、降血脂、调节血糖、抗疲劳、抗衰老、免疫调节等保健功效。

Description

一种枸杞黄精红曲酒及其制备方法
技术领域
本发明属于酒的酿造领域，具体涉及一种枸杞黄精红曲酒及其制备方法。
背景技术
红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃；治亦白痢，下水壳的功效。红曲酒营养丰富，接受程度在逐步提高，但单一的红曲酒功效较单一，不能满足其对应的需求。
发明内容
鉴于以上所述，本发明的目的在于提供一种枸杞黄精红曲酒及其制备方法，在红曲酒酿造过程中加入营养成分黄精、枸杞和冬虫夏草，具有营养保健功效。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种枸杞黄精红曲酒，包括以下重量份的成分：糯米100份、红曲5-9份、白曲0.5-0.9份、黄精3-5份、枸杞4-7份、冬虫夏草2-4份。
上述枸杞黄精红曲酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将黄精、枸杞和冬虫夏草用清水浸泡0.5-1.5h，浸泡结束后，捞出用清水洗净，切碎，然后加入黄精、枸杞和冬虫夏草总重量的10-13倍量纯净水进行煎煮，煎煮时间为2-4h，煎煮结束后自然冷却至28-35℃，然后加入占红曲总量的2/3红曲，此温度下保温40-60min，得混合液；
(2)选取颗粒饱满，色泽乳白，有光泽的糯米置于清水中浸泡8-14h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，再将沥干水分的糯米放入蒸锅中，加入高于糯米表面2-4cm的清水，蒸至糯米熟透没有白心即可；
(3)将步骤(2)中蒸好的糯米饭从蒸锅中取出，摊凉自然冷却至32-35℃；
(4)向步骤(1)所得的混合液中加入白曲和经步骤(3)自然冷却处理的糯米饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在表面，用保鲜膜将容器口封好，温度控制在32-35℃进行发酵，发酵25-28天；
(5)将经过步骤(4)第一次发酵好的混合物进行压榨、过滤制得第一次酒液，微波灭菌；
(6)将经过步骤(5)灭菌后的第一次酒液灌坛密封，静置继续发酵3-5月即可。
在步骤(4)中，所述发酵25-28天具体包括如下过程：发酵初始至发酵第三天静置发酵；往后每隔两天进行搅拌一次直至发酵结束。
为节约工艺时间，上述制备方法中，步骤(2)承接步骤(3)可以与步骤(1)同时进行，然后将步骤(3)处理好的糯米直接加入步骤(1)的混合液基底中进行初步发酵。
黄精是百合科黄精属多年生本草植物黄精的干燥根茎，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾之功效。主要含生物碱、淀粉、多糖等。黄精性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。黄精根状茎形状有如山芋，山区老百姓常把它当作蔬菜食用。药理研究表明，黄精具有延缓衰老、提高机体免疫功能、增加冠脉血流量、减轻冠状动脉粥样硬化程度、降血压、降血脂、调节血糖、抗菌等作用。黄精酒就有益精补血，健骨壮阳，抗衰延寿的作用，对体寒，肾虚腰痛等人士颇有疗效。
枸杞，又称枸杞子、红耳坠，是茄科小灌木枸杞的成熟子实。味甘，性平；归肝、肾经。滋补肝肾，益精明目。枸杞子药食同源的历史悠久，是驰名中外的名贵中药材，早在《神农本草经》中就被列为上品，称其为“久服轻身不老、耐寒暑”；有延衰抗老的功效，又名“却老子”。枸杞子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有非常好的保健功效。其具有免疫调节、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射损伤、调节血脂、降血糖、降血压、保护生殖***、提高视力、提高呼吸道抗病能力、美容养颜，滋润肌肤、保护肝脏、增强造血功能等功效。
冬虫夏草属虫草科，功效众多，它是由肉座菌目蛇形虫草科蛇形虫草属的冬虫夏草菌寄生于高山草甸土中的蝠蛾幼虫，使幼虫身躯僵化，并在适宜条件下，夏季由僵虫头端抽生出长棒状的子座而形成的，即冬虫夏草菌的子实体与僵虫菌核(幼虫尸体)构成的复合体。主要活性成分是虫草素，冬虫夏草功效主要有调节免疫***功能，抗肿瘤，抗疲劳，抗衰老，补肺益肾，止血化痰，秘精益气，美白祛黑，调节血脂等多种功效。
本发明的有益效果：本发明的枸杞黄精红曲酒是将糯米蒸好放凉，然后与红曲、白曲等放入凉白开中搅拌均匀后进行发酵，然后压榨、过滤，灭菌再发酵，即为枸杞黄精红曲酒。所得的枸杞黄精红曲酒，将黄精、枸杞、冬虫夏草、糯米和红曲有机组合起来，各种原料的功效相辅相成，制备出的红曲酒不仅口感醇香，而且色泽通透清亮。同时具有红曲酒本身的功效，还具有降血压、降血脂、调节血糖、抗疲劳、抗衰老、免疫调节等保健功效，是一种极具特色极具保健功能的酒制品。制备工艺简单，采用二次发酵，使得得到的红曲酒醇香且营养保健效果更好！
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不局限于这些实施例。实施例中，各种原料为市售产品。
实施例1
一种枸杞黄精红曲酒，包括以下重量份的成分：
糯米100份、红曲8份、白曲0.7份、黄精4份、枸杞6份、冬虫夏草3份。
上述枸杞黄精红曲酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将黄精、枸杞和冬虫夏草用清水浸泡1h，浸泡结束后，捞出用清水洗净，切碎，然后加入黄精、枸杞和冬虫夏草总重量的12倍量纯净水进行煎煮，煎煮时间为3h，煎煮结束后自然冷却至32℃，然后加入占红曲总量的2/3红曲，此温度下保温50min，得混合液；
(2)选取颗粒饱满，色泽乳白，有光泽的糯米置于清水中浸泡12h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，再将沥干水分的糯米放入蒸锅中，加入高于糯米表面3cm的清水，蒸至糯米熟透没有白心即可；
(3)将步骤(2)中蒸好的糯米饭从蒸锅中取出，摊凉自然冷却至33℃；
(4)向步骤(1)所得的混合液中加入白曲和经步骤(3)自然冷却处理的糯米饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在表面，用保鲜膜将容器口封好，温度控制在33℃进行发酵，发酵26天；
(5)将经过步骤(4)第一次发酵好的混合物进行压榨、过滤制得第一次酒液，微波灭菌；
(6)将经过步骤(5)灭菌后的第一次酒液灌坛密封，静置继续发酵4月即可。
实施例2
一种枸杞黄精红曲酒，包括以下重量份的成分：
糯米100份、红曲9份、白曲0.8份、黄精5份、枸杞6份、冬虫夏草3份。
上述枸杞黄精红曲酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将黄精、枸杞和冬虫夏草用清水浸泡1h，浸泡结束后，捞出用清水洗净，切碎，然后加入黄精、枸杞和冬虫夏草总重量的12倍量纯净水进行煎煮，煎煮时间为3h，煎煮结束后自然冷却至33℃，然后加入占红曲总量的2/3红曲，此温度下保温60min，得混合液；
(2)选取颗粒饱满，色泽乳白，有光泽的糯米置于清水中浸泡10h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，再将沥干水分的糯米放入蒸锅中，加入高于糯米表面3cm的清水，蒸至糯米熟透没有白心即可；
(3)将步骤(2)中蒸好的糯米饭从蒸锅中取出，摊凉自然冷却至32℃；
(4)向步骤(1)所得的混合液中加入白曲和经步骤(3)自然冷却处理的糯米饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在表面，用保鲜膜将容器口封好，温度控制在32℃进行发酵，发酵26天；
(5)将经过步骤(4)第一次发酵好的混合物进行压榨、过滤制得第一次酒液，微波灭菌；
(6)将经过步骤(5)灭菌后的第一次酒液灌坛密封，静置继续发酵4月即可。
通过表象观察和品尝，得出上述枸杞黄精红曲酒口感醇香，色泽通透清亮；具有降血压、降血脂、调节血糖、抗疲劳、抗衰老、免疫调节等保健功效，是一种极具特色极具保健功能的酒制品。

Claims (3)

1.一种枸杞黄精红曲酒，其特征在于，包括以下重量份的成分：糯米100份、红曲5-9份、白曲0.5-0.9份、黄精3-5份、枸杞4-7份、冬虫夏草2-4份。
2.如权利要求1所述的一种枸杞黄精红曲酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将黄精、枸杞和冬虫夏草用清水浸泡0.5-1.5h，浸泡结束后，捞出用清水洗净，切碎，然后加入黄精、枸杞和冬虫夏草总重量的10-13倍量纯净水进行煎煮，煎煮时间为2-4h，煎煮结束后自然冷却至28-35℃，然后加入占红曲总量的2/3红曲，此温度下保温40-60min，得混合液；
(2)选取颗粒饱满，色泽乳白，有光泽的糯米置于清水中浸泡8-14h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，再将沥干水分的糯米放入蒸锅中，加入高于糯米表面2-4cm的清水，蒸至糯米熟透没有白心即可；
(3)将步骤(2)中蒸好的糯米饭从蒸锅中取出，摊凉自然冷却至32-35℃；
(4)向步骤(1)所得的混合液中加入白曲和经步骤(3)自然冷却处理的糯米饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在表面，用保鲜膜将容器口封好，温度控制在32-35℃进行发酵，发酵25-28天；
(5)将经过步骤(4)第一次发酵好的混合物进行压榨、过滤制得第一次酒液，微波灭菌；
(6)将经过步骤(5)灭菌后的第一次酒液灌坛密封，静置继续发酵3-5月即可。
3.根据权利要求2所述的一种枸杞黄精红曲酒的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述发酵25-28天具体包括如下过程：发酵初始至发酵第三天静置发酵；往后每隔两天进行搅拌一次直至发酵结束。
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