CN109554266A - 一种新型黄精保健酒及其酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新型黄精保健酒及其酿造方法，其中包括对中药材原料的发酵，加入食用酒精浸泡，过滤分离等过程的制备方法及步骤等。本发明提供的保健酒均以药食同源的纯种中药材为原料，对人体安全无害；符合传统中医药材配伍，具有健脾胃、补肝肾、养阴血、理虚损、宁心安神等功效；经过多次实验优化调整含量合理、口味适宜。创新之处在于利用对药材进行直接发酵的方式，使其中有效成分得以高效、充分地释放，与传统保健药酒相比，生产周期大大缩短，中药材成分的利用更加充分，营养成分流失大大降低。

Description

一种新型黄精保健酒及其酿造方法

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域、中药技术领域，特别涉及一种以黄精为主，辅以其他中药材的生物发酵技术制成发酵黄精保健酒的制作方法。

背景技术

黄精(学名：Polygonatumsibiricum)，又名：鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参。为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大。叶轮生，无柄。药用植物，具有补脾，润肺生津的作用。产于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、内蒙古、宁夏、甘肃(东部)、河南、山东、安徽(东部)、浙江(西北部)。生林下、灌丛或山坡阴处，海拔800-2800米。朝鲜、蒙古和苏联西伯利亚东部地区也有。之后，九华山僧人便以黄精为养生之食，许多高僧辟谷后专以黄精为食，经历代僧人不断总结出黄精的一种独特加工工艺-----九蒸九晒。因此九华黄精也叫九制黄精。

中国专利CN101804154A涉及一种参杞黄精保健酒，包括浸泡用酒，在每1000毫升的浸泡用酒中加入党参35-25克、枸杞子20-10克、黄精20-10克、巴戟天15-5克、续断15-5克和白糖45-35克，然后进行浸泡，制得参杞黄精保健酒成品。本发明所采用的材料易取易得，而且价格便宜，口感好，服用无副作用，具有壮腰补肾、强身抗衰老的功效，适用于老年人体弱、久病体虚、畏寒怕冷、风湿骨痛、肾虚阳痿、腰酸背痛、早泄滑精、过早衰老等病症。

上述专利仅采用浸泡制备黄精保健酒，无法获得微生物发酵产生的大量香味物质，口感和外观均较差，无法满足药食同源的要求，且有效成分浸出率较低，保健效果不足。同时其通过白糖改善口感，使得部分人群如糖尿病人无法食用，消费对象较窄。

目前，黄精酒的生产尚未大规模产业化，少量的黄精酒主要采用传统的浸泡法，该类产品黄精有效成分浸出率相对较低，生产周期长，口感和品质较差，酒精度数高，价格昂贵，适用人群少，形成的经济效应小，难以形成市场规模。

随着黄精良种和良育的不断普及扩增黄精的产量也在不断上升。从黄精产品开发来看除了不足1％通过采收其幼嫩茎叶与根茎被用来作为特色蔬菜食用外，绝大多数黄精在产地被加工成中药材原材料与中药饮片，深加工产品单一，远远不能满足社会不同消费群体的需求，制约了黄精产业的发展。本产品的开发与后期加工，不仅可以填补国内黄精深加工产品种类的空白，还为丰富和有效利用黄精提供的一些有效的办法，满足市场需求，提高附加值，拉动当地黄精产业的发展，延长黄精生产链，为黄精资源的高效综合利用开辟新的途径。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：现有黄精保健酒生产技术中存在的，黄精等中药材有效成分难以充分利用，导致浪费和生产周期过长导致生产效率低下，现有黄精保健酒风味物质少，口感不好的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供以下的技术方案：

一种新型黄精保健酒，由以下重量份的原料酿造而成：食用酒精150-200份，水100-120份，糯米80-120份，黄精粉2-10份，枸杞粉2-8份，何首乌粉2-8份，酸枣仁粉2-8份，拐枣汁5-10份、刺梨汁3-10份、酿酒微生物0.5-1份；所述酿酒微生物由巴氏醋杆菌、糖化霉曲、红曲霉、米曲霉、产香酵母、枯草芽孢杆菌组成，不同微生物之间的比例为巴氏醋杆菌：糖化霉曲：红曲霉：米曲霉：产香酵母：枯草芽孢杆菌＝1:5:3:4:10:2。

优选地，所述产香酵母为异常维克汉姆酵母、异常汉逊酵母、梅奇酵母、赛道威酵母，东方伊莎酵母、克劳森酒香酵母中的一种或多种。

优选地，所述糖化霉曲为米根霉曲、黑曲霉曲和米曲霉，比例为1:2:1。

优选地，所述糯米为早籼糯，支链淀粉含量1.0～1.8％，碱消值5.0～7.0，整精米率50～70％，胶稠度95～100mm，蛋白质含量2～5％。

优选地，所述黄精保健酒的酒精度数为30～55％VOL，γ-氨基丁酸含量为1～5wt％，乙酸乙酯含量为400～600mg/L，芳香杂醇含量0.5～2wt％。

一种上述新型黄精保健酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：

S1、原料的处理：将颜色正常，无异味的新碾糯米用清水淘洗干净，置于洁净无菌的容器中加水浸泡24小时；挑选形状正常、无变色、无异常的黄精、何首乌、酸枣仁分别干燥、炒熟、磨粉，将干燥的枸杞颗粒打粉，拐枣和刺梨鲜品榨汁，过滤取原汁备用；

S2、原料发酵：将糯米隔水蒸熟，晾凉，将黄精粉、枸杞粉、何首乌粉、酸枣仁粉和拐枣刺梨汁加入20-30摄氏度干净凉白开水中，溶解，调和均匀；将此原料混合物和糖化霉曲均匀拌入糯米中，25～30℃糖化发酵24～48h后加入其余发酵微生物，置于发酵机中25～30℃发酵3-7天；

S3、加酒浸泡：将步骤S2所得的发酵物移入酒坛中，加入食用酒精，适度搅拌，使二者充分接触，有效物质释放、溶解在酒精中，在阴凉避光处密封静置5-10天；

S4、分离：将步骤S3所得的混合物放入挤压式榨汁机中，分离固态物质和液态物质。将所得液态物质放入新的洁净无菌的酒坛中，静置3-6个月，即可观察到颜色的逐步变化。

S5、过滤：将发酵液泵入板框过滤机，0.1Mpa过滤压力完成过滤操作，滤液为黄精保健酒原酒。

S6、除菌、包装：原酒经平板膜过滤澄清、除菌；利用无菌灌装，经检验即可得到黄精发酵保健酒。

本发明获得的有益效果：

本发明提供了一种黄精保健酒的制备方法，通过霉曲菌先糖化再通过产香酵母醇化的方式进行发酵，大幅提高发酵效率及发酵产物中芳香杂醇、乙酸乙酯等酒香物质的积累，通过引入巴氏醋杆菌，进一步提高发酵产物中香味物质乙酸乙酯的含量。

本发明中红曲霉及米曲霉可产生γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸能促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效。促进肾机能改善和保护作用。抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能。每日补充微量的伽玛氨基丁酸有利于心脑血压的缓解，又能促进人体内氨基酸代谢的平衡，调节免疫功能，增强保健酒的保健作用。

本发明选用早籼糯作为发酵原料，其酿酒性能较好，表现出酿酒吸水良好、酶易渗透、发酵一致、充分、持续时间长等特点，为微生物的发酵生产奠定良好基础。

本发明中，以黄精为主，同时加入枸杞、何首乌、酸枣仁、拐枣、刺梨通过各组分与黄精的协同作用，使得本发明的产品具有健脾胃、补肝肾、养阴血、理虚损、宁心安神等功效。

本发明改变传统黄精浸泡酒的生产工艺，对黄精及其他中药原材料采用粉碎、发酵再浸泡的方式，该工艺可以大大提高黄精及其他有效成分的浸出率，利于人体吸收，同时发酵可以产生风味物质改善产品口感和品质，加快有效成分浸出速率、大大缩短生产周期。

本发明提供的保健酒均以药食同源的纯种中药材为原料，对人体安全无害；符合传统中医药材配伍，具有健脾胃、补肝肾、养阴血、理虚损、宁心安神等功效；经过多次实验优化调整含量合理、口味适宜。并且采用生物发酵技术，对中药材进行分解发酵，使其中有效成分得以高效、充分地释放，同时发酵微生物代谢产物可以改善保健酒的口感和品质，促进营养成分被人体吸收，与传统保健药酒相比，生产周期大大缩短，中药材成分的利用更加充分，营养成分流失大大降低，经济效益显著提高。

具体实施方式

下面通过对实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，以帮助本领域的技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。

实施例1按照如下方法制备黄精保健酒

S1、对原料早籼糯进行成分检测鉴定，选用支链淀粉含量1.0～1.8％，碱消值5.0～7.0，整精米率50～70％，胶稠度95～100mm，蛋白质含量2～5％的早先糯米作为发酵原料。

将米根霉曲、黑曲霉曲和米曲霉曲按1:2:1的重量比配制糖化霉曲备用。

将异常维克汉姆酵母、异常汉逊酵母、梅奇酵母的活性粉末菌剂按任意值配比后作为产香酵母菌种备用，产香酵母菌种中菌落数为1×10⁹个/g。

S2、制备黄精保健酒的原料按如下重量份称取：食用酒精150份，水100份，早籼糯80份，黄精粉2份，枸杞粉2份，何首乌粉2份，酸枣仁粉2份，拐枣汁5份、刺梨汁3份、酿酒微生物0.5份；所述酿酒微生物中巴氏醋杆菌：糖化霉曲：红曲霉：米曲霉：产香酵母：枯草芽孢杆菌＝1:5:3:4:10:2。

S3、原料的处理：将颜色正常，无异味的新碾糯米用清水淘洗干净，置于洁净无菌的容器中加水浸泡24小时；挑选形状正常、无变色、无异常的黄精、何首乌、酸枣仁分别干燥、炒熟、磨粉，将干燥的枸杞颗粒打粉，拐枣和刺梨鲜品榨汁，过滤取原汁备用；

S4、原料发酵：将糯米隔水蒸熟，晾凉，将黄精粉、枸杞粉、何首乌粉、酸枣仁粉和拐枣刺梨汁加入20摄氏度干净凉白开水中，溶解，调和均匀；将此原料混合物和糖化霉曲均匀拌入晾凉熟糯米中，25℃糖化发酵24h后加入其余发酵微生物，置于发酵机中25℃发酵3天；

S5、加酒浸泡：将步骤S4所得的发酵物移入酒坛中，加入乙醇含量95％的食用酒精，适度搅拌，使二者充分接触，有效物质释放、溶解在酒精中，在阴凉避光处密封静置5天；

S6、分离：将步骤S5所得的混合物放入挤压式榨汁机中，分离固态物质和液态物质。将所得液态物质放入新的洁净无菌的酒坛中，静置3个月，即可观察到颜色的逐步变化。

S7、过滤：将发酵液泵入板框过滤机，0.1Mpa过滤压力完成过滤操作，滤液为黄精保健酒原酒。

S8、除菌、包装：原酒经平板膜过滤澄清、除菌；利用无菌灌装，经检验即可得到黄精发酵保健酒。

经测定，本实施例中制备的黄精保健酒的酒精度数为55％VOL，γ-氨基丁酸含量为1wt％，乙酸乙酯含量为400mg/L，芳香杂醇含量0.5wt％。

实施例2按照如下方法制备黄精保健酒

S1、对原料早籼糯进行成分检测鉴定，选用支链淀粉含量1.0～1.8％，碱消值5.0～7.0，整精米率50～70％，胶稠度95～100mm，蛋白质含量2～5％的早先糯米作为发酵原料。

将米根霉曲、黑曲霉曲和米曲霉曲按1:2:1的重量比配制糖化霉曲备用。

将赛道威酵母，东方伊莎酵母、克劳森酒香酵母的活性粉末菌剂按任意值配比后作为产香酵母菌种备用，产香酵母菌种中菌落数为5×10⁹个/g。

S2、制备黄精保健酒的原料按如下重量份称取：食用酒精200份，水120份，早籼糯120份，黄精粉10份，枸杞粉8份，何首乌粉8份，酸枣仁粉8份，拐枣汁10份、刺梨汁10份、酿酒微生物1份；所述酿酒微生物中巴氏醋杆菌：糖化霉曲：红曲霉：米曲霉：产香酵母：枯草芽孢杆菌＝1:5:3:4:10:2。

S3、原料的处理：将颜色正常，无异味的新碾糯米用清水淘洗干净，置于洁净无菌的容器中加水浸泡24小时；挑选形状正常、无变色、无异常的黄精、何首乌、酸枣仁分别干燥、炒熟、磨粉，将干燥的枸杞颗粒打粉，拐枣和刺梨鲜品榨汁，过滤取原汁备用；

S4、原料发酵：将糯米隔水蒸熟，晾凉，将黄精粉、枸杞粉、何首乌粉、酸枣仁粉和拐枣刺梨汁加入30摄氏度干净凉白开水中，溶解，调和均匀；将此原料混合物和糖化霉曲均匀拌入晾凉熟糯米中，30℃糖化发酵48h后加入其余发酵微生物，置于发酵机中30℃发酵7天；

S5、加酒浸泡：将步骤S4所得的发酵物移入酒坛中，加入乙醇含量55％的食用酒精，适度搅拌，使二者充分接触，有效物质释放、溶解在酒精中，在阴凉避光处密封静置10天；

S6、分离：将步骤S5所得的混合物放入挤压式榨汁机中，分离固态物质和液态物质。将所得液态物质放入新的洁净无菌的酒坛中，静置6个月，即可观察到颜色的逐步变化。

S7、过滤：将发酵液泵入板框过滤机，0.1Mpa过滤压力完成过滤操作，滤液为黄精保健酒原酒。

S8、除菌、包装：原酒经平板膜过滤澄清、除菌；利用无菌灌装，经检验即可得到黄精发酵保健酒。

经测定，本实施例中制备的黄精保健酒的酒精度数为30％VOL，γ-氨基丁酸含量为5wt％，乙酸乙酯含量为600mg/L，芳香杂醇含量2wt％。

实施例3按照如下方法制备黄精保健酒

S1、对原料早籼糯进行成分检测鉴定，选用支链淀粉含量1.0～1.8％，碱消值5.0～7.0，整精米率50～70％，胶稠度95～100mm，蛋白质含量2～5％的早先糯米作为发酵原料。

将米根霉曲、黑曲霉曲和米曲霉曲按1:2:1的重量比配制糖化霉曲备用。

将异常汉逊酵母、梅奇酵母、赛道威酵母，东方伊莎酵母、克劳森酒香酵母的活性粉末菌剂按任意值配比后作为产香酵母菌种备用，产香酵母菌种中菌落数为1×10¹⁰个/g。

S2、制备黄精保健酒的原料按如下重量份称取：食用酒精180份，水110份，早籼糯100份，黄精粉8份，枸杞粉5份，何首乌粉4份，酸枣仁粉4份，拐枣汁7份、刺梨汁6份、酿酒微生物0.8份；所述酿酒微生物中巴氏醋杆菌：糖化霉曲：红曲霉：米曲霉：产香酵母：枯草芽孢杆菌＝1:5:3:4:10:2。

S3、原料的处理：将颜色正常，无异味的新碾糯米用清水淘洗干净，置于洁净无菌的容器中加水浸泡24小时；挑选形状正常、无变色、无异常的黄精、何首乌、酸枣仁分别干燥、炒熟、磨粉，将干燥的枸杞颗粒打粉，拐枣和刺梨鲜品榨汁，过滤取原汁备用；

S4、原料发酵：将糯米隔水蒸熟，晾凉，将黄精粉、枸杞粉、何首乌粉、酸枣仁粉和拐枣刺梨汁加入26摄氏度干净凉白开水中，溶解，调和均匀；将此原料混合物和糖化霉曲均匀拌入晾凉熟糯米中，28℃糖化发酵36h后加入其余发酵微生物，置于发酵机中27℃发酵6天；

S5、加酒浸泡：将步骤S4所得的发酵物移入酒坛中，加入乙醇含量65％的食用酒精，适度搅拌，使二者充分接触，有效物质释放、溶解在酒精中，在阴凉避光处密封静置7天；

S6、分离：将步骤S5所得的混合物放入挤压式榨汁机中，分离固态物质和液态物质。将所得液态物质放入新的洁净无菌的酒坛中，静置5个月，即可观察到颜色的逐步变化。

S7、过滤：将发酵液泵入板框过滤机，0.1Mpa过滤压力完成过滤操作，滤液为黄精保健酒原酒。

S8、除菌、包装：原酒经平板膜过滤澄清、除菌；利用无菌灌装，经检验即可得到黄精发酵保健酒。

经测定，本实施例中制备的黄精保健酒的酒精度数为42％VOL，γ-氨基丁酸含量为3.2wt％，乙酸乙酯含量为550mg/L，芳香杂醇含量1.8wt％。

对照实施例：

按照中国专利CN102408973B中的方法制备黄精保健酒，经测定酒精度数为24％VOL，γ-氨基丁酸含量为0.02wt％，乙酸乙酯含量为52mg/L，芳香杂醇含量0.16wt％。

对实施例1-3中制备的黄精保健酒的性能进行测试：

新型黄精保健酒中总多糖含量测试：

(1)多糖的提取：准确称取黄精保健酒样品2.0ml置于索氏提取器中，

用200mL无水乙醇抽提2h除去脂溶性成分，挥干乙醇后再用200mL蒸馏水索氏提取3h，抽滤，滤液在容量瓶中定容至250mL，再吸取上述溶液2.5mL稀释至25mL，备用。

(2)标准曲线：准确称取干燥至恒重的葡萄糖标准品0.1000g于一个干净的小烧杯中，用蒸馏水溶解并定量转移至100mL的容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。此溶液浓度为1.0mg/mL。分别吸取1.0mg/mL的葡萄糖标准溶液1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0mL于6个50mL的容量瓶中，用蒸馏水定容，摇匀。再分别吸取上述葡萄糖溶液各2mL于6支具塞刻度试管中，另准备1支试管加2mL蒸馏水作为空白管，往以上7支试管中再各加蒽酮-硫酸试剂6mL，摇匀后置于沸水浴中加热15min，冷却后于625nm波长处用1cm吸收池测定吸光度。

(3)样品测定：分别吸取步骤(1)中稀释后的样品溶液1mL于具塞刻度试管中，各加1mL水，再各加蒽酮-硫酸试剂6mL，摇匀后置于沸水浴中加热15min，冷却后于625nm波长处用1cm吸收池测定吸光度，样品均平行测定三次，按照回归方程计算出多糖含量，结果如下：

表1黄精保健酒中总多糖含量

组别	总多糖含量(wt％)
		实施例1	11.32
实施例2	15.21
		实施例3	19.33
普通浸出型黄精酒	3.31

上述结果表明，本发明制备的黄精保健酒中活性多糖物质含量显著高于对照普通浸出型黄精酒。

以上实施例仅为说明本发明的技术思想，不能以此限定本发明的保护范围，凡是按照本发明提出的技术思想，在技术方案基础上所做的任何改动，均落入本发明保护范围之内；本发明未涉及的技术均可通过现有技术加以实现。

Claims (6)

1.一种新型黄精保健酒，其特征在于，由以下重量份的原料酿造而成：食用酒精150-200份，水100-120份，糯米80-120份，黄精粉2-10份，枸杞粉2-8份，何首乌粉2-8份，酸枣仁粉2-8份，拐枣汁5-10份、刺梨汁3-10份、酿酒微生物0.5-1份；所述酿酒微生物由巴氏醋杆菌、糖化霉曲、红曲霉、米曲霉、产香酵母、枯草芽孢杆菌组成，不同微生物之间的比例为巴氏醋杆菌：糖化霉曲：红曲霉：米曲霉：产香酵母：枯草芽孢杆菌＝1:5:3:4:10:2。

2.根据权利要求1所述的一种新型黄精保健酒，其特征在于：所述产香酵母为异常维克汉姆酵母、异常汉逊酵母、梅奇酵母、赛道威酵母，东方伊莎酵母、克劳森酒香酵母中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种新型黄精保健酒，其特征在于：所述糖化霉曲为米根霉曲、黑曲霉曲和米曲霉，比例为1:2:1。

4.根据权利要求1所述的一种新型黄精保健酒，其特征在于：所述糯米为早籼糯，支链淀粉含量1.0～1.8％，碱消值5.0～7.0，整精米率50～70％，胶稠度95～100mm，蛋白质含量2～5％。

5.根据权利要求1所述的一种新型黄精保健酒，其特征在于：其酒精度数为30～55％VOL，γ-氨基丁酸含量为1～5wt％，乙酸乙酯含量为400～600mg/L，芳香杂醇含量0.5～2％。

6.一种如权利要求1所述的新型黄精保健酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：

S1、原料的处理：将颜色正常，无异味的新碾糯米用清水淘洗干净，置于洁净无菌的容器中加水浸泡24小时；挑选形状正常、无变色、无异常的黄精、何首乌、酸枣仁分别干燥、炒熟、磨粉，将干燥的枸杞颗粒打粉，拐枣和刺梨鲜品榨汁，过滤取原汁备用；

S2、原料发酵：将糯米隔水蒸熟，晾凉，将黄精粉、枸杞粉、何首乌粉、酸枣仁粉和拐枣刺梨汁加入20-30摄氏度干净凉白开水中，溶解，调和均匀；将此原料混合物和糖化霉曲均匀拌入糯米中，25～30℃糖化发酵24～48h后加入其余发酵微生物，置于发酵机中25～30℃发酵3-7天；

S3、加酒浸泡：将步骤S2所得的发酵物移入酒坛中，加入食用酒精，适度搅拌，使二者充分接触，有效物质释放、溶解在酒精中，在阴凉避光处密封静置5-10天；

S4、分离：将步骤S3所得的混合物放入挤压式榨汁机中，分离固态物质和液态物质，将所得液态物质放入新的洁净无菌的酒坛中，静置3-6个月，即可观察到颜色的逐步变化；

S5、过滤：将发酵液泵入板框过滤机，0.1Mpa过滤压力完成过滤操作，滤液为黄精保健酒原酒；

S6、除菌、包装：原酒经平板膜过滤澄清、除菌；利用无菌灌装，经检验即可得到黄精发酵保健酒。