CN116769556A - 一种黄精醇酿造工艺及黄精醇 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄精醇酿造工艺，A、在陶瓷缸中投入蒸熟的粮食原料和黄精酒曲，进行固态发酵，蒸馏，获得酒基；B、将九制黄精与葛根、捻子、桑葚、枸杞子、百合、茯苓投入陶瓷缸中，加入酒基浸提9周，然后采用白兰地蒸馏工艺进行蒸馏，获得第一轮次黄精醇；C、将葛根、捻子投入陶瓷缸中，加入第一轮次黄精醇浸提9周，蒸馏前加入提香后的五制黄精和松露，然后采用白兰地蒸馏工艺进行蒸馏，获得第二轮次黄精醇；D、取第二轮次黄精醇进行贮存，最后经过调配，灌装，即得黄精醇产品。本发明采用传统的白酒酿造工艺与白兰地酿造工艺相结合，能够获得一种入口绵甜爽净、生津回甘、草本蜜香突出、余味悠长、空杯留香、具有地方特色的黄精醇产品。
Description
技术领域
本发明属于药膳饮品技术领域，具体涉及一种黄精醇酿造工艺及黄精醇。
背景技术
黄精是一味性平味甘的中草药，由于其药用价值非常高，所以在中医方面应用非常广泛，黄精主要适用于肺燥肺热以及肺阴不足而引起的一系列症状，具有滋阴润肺、健脾养肾、提高人体免疫力、预防心血管粥样动脉硬化、延缓衰老等作用，而除此之外黄精还可以泡水喝，但从滋补保健的效果上看，黄精煮熟或者做成食疗药膳药饮效果更好，可以与鸡、羊、鸭肉、鸽子、鹧鸪等肉类，或者是粳米等五谷杂粮一类食材一起搭配做成食疗，但要注意不要生吃黄精，也不要一次性大量服用黄精，否则就可能会导致腹泻滑肠。
黄精的传统炮制工艺是九蒸九晒，其制作方法十分繁杂，经过九蒸九晒的黄精不仅可以去除食用的麻舌感和刺激感，其功效也会有一定增强，而且保存更加方便，保存时间更久，但初级加工的黄精类制品，例如黄精切片、黄精块、蒸制的黄精产品、黄精茶，消费者食用主要靠冲泡或嚼食，不利于人体吸收，无法更好地发挥黄精的药食两用价值。且单独的黄精制品，营养价值比较单一。
中国专利CN115992036 A公开一种太子参黄精酒，按一瓶太子参黄精酒的1000ml配方量为准，包括以下组分组成：太子参30g、枸杞子30g、黄芪30g、女贞子25g、五味子10g、黄精20g、果葡糖浆60g、异麦芽酮糖20g、蒸馏酒(52％vol)580ml，黄酒(16％vol)若干，所述黄酒(16％vol)添加至配置所需量。该专利采用太子参、枸杞子、黄芪、女贞子、五味子与黄精共同制酒，获得一种具有缓解体力疲劳功能的太子参黄精酒。
发明内容
本发明目的在于提供一种黄精醇酿造工艺，采用传统的白酒酿造工艺与白兰地酿造工艺相结合，能够获得一种入口醇甜爽净、生津回甘、草本蜜香突出、余味悠长、空杯留香、具有地方特色的黄精醇蒸馏白酒产品。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种黄精醇酿造工艺，包括以下步骤：
A、第一步投料：在陶瓷缸中投入蒸熟的粮食原料和黄精酒曲，进行固态发酵一个月，蒸馏，获得酒基；
B、第二步投料：将九制黄精与葛根、捻子、桑葚、枸杞子、百合、茯苓投入陶瓷缸中，加入酒基浸提9周，然后采用白兰地壶式蒸馏器进行蒸馏，获得第一轮次黄精醇；
C、第三次投料：将葛根、捻子投入陶瓷缸中，加入第一轮次的黄精醇浸提9周，蒸馏前加入提香后的五制黄精和松露，然后采用白兰地壶式蒸馏器进行蒸馏，获得第二轮次黄精醇；
D、取第二轮次黄精醇进行贮存，最后经过调配，灌装，即得黄精醇产品。
优选地，步骤A中，所述酒基为浓度为30～60％vol的多粮兼香型酒基。
优选地，步骤B中，料液比为13:100；其中，药材重量份为：九制黄精20份、葛根10份、捻子10份、桑葚10份、枸杞子5份、百合5份、茯苓5份。
优选地，步骤C中，料液比为8:100；其中，药材重量份为：五制黄精2份、葛根2份、捻子2份、松露2份。
优选地，步骤B中，所述九制黄精的制备过程包括以下步骤：
第一次蒸煮，温度90～100℃、时间6-8小时、烘干黄精70％水分；
第二次蒸煮，温度90～100℃、时间4-6小时、烘干黄精70％水分；
第三次蒸煮，温度90～100℃、时间4-6小时、烘干黄精70％水分；
第四次蒸煮，温度90～100℃、时间4-6小时、烘干黄精70％水分；
第五次蒸煮，温度90～100℃、时间4-6小时、烘干黄精70％水分；
第六次蒸煮，温度90～100℃、时间4-6小时、烘干黄精75％水分；
第七次蒸煮，温度90～100℃、时间4-6小时、烘干黄精80水分；
第八次蒸煮，温度90～100℃、时间2-3小时、烘干黄精85％水分；
第九次蒸煮，温度90～100℃、时间2-3小时、烘干黄精88％水分。
优选地，步骤C中，所述五制黄精的制备过程包括以下步骤：
第一次蒸煮，温度90～100℃、时间4-6小时、烘干黄精70％水分；
第二次烘焙，温度90～100℃、时间3-4小时、烘干黄精80％水分；
第三次烘焙，温度90～110℃、时间2-3小时、烘干黄精85％水分；
第四次烘焙，温度90～110℃、时间1-2小时、烘干黄精92％水分；
第五次烘焙提香，温度90～130℃、时间1-2小时、烘干黄精95％水分。
优选地，步骤C中，采用制茶烘焙提香机进行提香。
优选地，步骤B、C中，药材用棉布袋装好，袋口扎紧投入陶瓷缸中，第一周和第二周每天上下拉动棉布袋1～2次，每次10～20下；第三周至第四周，每天拉动一次；酒出缸的前一周每天拉动一次。
优选地，步骤D中，贮存时间为5年以上。
优选地，一个生产周期为1年。
本发明还提供一种上述黄精醇酿造工艺酿造获得的黄精醇。
本发明原料的来源及功效为：
黄精：学名：Polygonatum sibiricum。又名：鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参，为黄精属植物。药用黄精别名：龙衔、白及、兔竹、垂珠、鸡格、米脯、菟竹、鹿竹、重楼、救穷，为百合科植物黄精等的根茎【性味】性平、味甘。归经：脾、肺、肾经。功效：补气养阴，健脾，润肺，益肾。久食黄精可使人“除百病、润肌肤，益寿延年”。
葛根：中药名。【英文名】RadixPuerariae、LobedKudzuvineRoot。为豆科植物野葛的干燥根，***。【归经】入脾、胃经。【功用主治】升阳解肌，透疹止泻，除烦止温。治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透，高血压，心绞痛，耳聋、解酒毒。
捻子：山捻子的学名叫桃金娘Rhodomyrtus tomentosa。别名：当泥、岗稔、山稔、多莲、当梨根、山旦仔、稔子树、豆稔(福建闽南地区有叫：哆尼)、当梨子、乌肚子。为桃金娘科植物桃金娘RhodOmyrtustomentosa(Ait.)Hassk.的果实，又名桃娘、棯子、山棯。果可食用；全株供药用，有活血通络，收敛止泻，补虚止血的功效。【性味】性味甘涩平。【功能与主治】具有养血、止血、涩肠、固精的功效。治血虚、吐血、鼻衄、便血、痢疾、脱肛、耳鸣、遗精、血崩、带下等。
桑葚：【外文名】mulberry。又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑椹等，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。【性味与归经】甘、酸寒。归心、肝、肾经。【功能与主治】补血滋阴生津润燥。用于眩晕耳鸣心悸失眠须发早白津伤口渴内热消渴血虚便秘。补肝益肾熄风滋液。治肝肾阴亏消渴便秘目暗耳鸣瘰疬关节不利。
枸杞子：【别名】苟起子、枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗***、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞。【来源】茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实，夏、秋二季果实呈红色时采收，热风烘干，除去果梗，或晾至皮皱后，晒干，除去果梗。生用。【性味】甘，平。【归经】归肝、肾经。【功能主治】滋补肝肾，益精明目。
百合：【学名】Lilium brownii var.viridulum Baker。又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属(学名：Lilium)多年生草本球根植物。鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用。【性味】甘；微苦；微寒。【归经】心；肺经。【功能主治】养阴润肺；清心安神。主阴虚久嗽；痰中带血；热病后期；余热未清，或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚；痈肿；湿疮。
茯苓：【学名】Wolfiporia cocos(F.A.Wolf)Ryvarden&Gilb.是多孔菌科、茯苓属真菌。茯苓是中国传统中药。【性味】味甘、淡、性平无毒。【归经】入心、脾、肺，肾四经。【功能主治】具有渗湿利水，益脾胃保肾，安神生津等功效。
松露：【学名】Tuber.别名地菌、块菌、块菰，猪拱菌。是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。其营养价值相当高，含有丰富的蛋白质和人体所需的18种氨基酸，被称为“免疫之王”。通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。
本发明与现有技术对比的有益效果包括：
1.本发明以黄精为君药，配以葛根、桑葚、枸杞、捻子、松露为臣药，茯苓、百合为佐药，能够滋养五脏、提高免疫力、促进血液循环、延缓衰老。
2.本发明精心酿造获得的黄精醇，具有入口醇甜爽净、生津回甘、草本蜜香突出、余味悠长、空杯留香的特点，饮用后醒酒快、不缩醉、不上头，健康、卫生、安全、美味，是一种具有地方特色的药膳饮品，适合推广。
3.本发明通过科学合理的设计，形成独特的13395酿造技艺，即1年酒基酿造纯粮发酵一个月，采用高粱、糯米、大米和熟制黄精作为原料，营养丰富、全面；经过3次投料、3次蒸馏，第一次投料采用传统白酒酿造工艺，酿造获得酒基；第二次投料采用九制黄精，第三次投料采用提香后的五制黄精，分别进行9周浸提，并结合白兰地蒸馏工艺，最后经过5年以上贮存，能够使蒸馏出的酒的草本精华和酒体充分融合，形成独特的草本蜜香黄精醇。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
一种黄精醇酿造工艺，包括以下步骤：
A、第一步投料：在陶瓷缸中投入蒸熟的高粱、糯米、大米和黄精酒曲，进行固态发酵一个月，蒸馏，获得酒精度为30％vol的兼香型酒基；
B、第二步投料：将20g九制黄精与10g葛根、10g捻子、10g桑葚、5g枸杞子、5g百合、5g茯苓用棉布袋装好，袋口扎紧投入陶瓷缸中，加入500mL多粮兼香酒基浸提9周，第一周和第二周每天上下拉动棉布袋1次，每次20下；第三周至第四周，每天拉动一次；出缸的前一周每天拉动一次；出缸后采用白兰地壶式蒸馏器进行蒸馏，获得40％vol第一轮次黄精醇；
所述九制黄精的制备过程包括以下步骤：
第一次蒸煮，温度90℃、时间8小时、烘干黄精70％水分；
第二次蒸煮，温度90℃、时间4小时、烘干黄精70％水分；
第三次蒸煮，温度90℃、时间4小时、烘干黄精70％水分；
第四次蒸煮，温度90℃、时间4小时、烘干黄精70％水分；
第五次蒸煮，温度90℃、时间4小时、烘干黄精70％水分；
第六次蒸煮，温度90℃、时间4小时、烘干黄精75％水分；
第七次蒸煮，温度90℃、时间4小时、烘干黄精80％水分；
第八次蒸煮，温度90℃、时间3小时、烘干黄精85％水分；
第九次蒸煮，温度90℃、时间3小时、烘干黄精88％水分；
C、第三次投料：将10g葛根、10g捻子投入陶瓷缸中，加入500mL第一轮次的黄精醇浸提9周，蒸馏前加入10g提香后的五制黄精和10g松露，然后采用白兰地壶式蒸馏器进行蒸馏，获得45％vol第二轮次黄精醇；
所述五制黄精的制备过程包括以下步骤：
第一次蒸煮，温度90℃、时间6小时、烘干黄精70％水分；
第二次烘焙，温度90℃、时间4小时、烘干黄精80％水分；
第三次烘焙，温度90℃、时间3小时、烘干黄精85％水分；
第四次烘焙，温度90℃、时间2小时、烘干黄精92％水分；
第五次烘焙提香，温度90℃、时间2小时、烘干黄精95％水分；
D、取第二轮次黄精醇进行5年以上贮存，最后经过调配，灌装，即得；一个生产周期为1年。
实施例2
一种黄精醇酿造工艺，包括以下步骤：
A、第一步投料：在陶瓷缸中投入蒸熟的高粱、糯米、大米和黄精酒曲，进行固态发酵一个月，蒸馏，获得酒精度为53％vol的兼香型酒基；
B、第二步投料：将20g九制黄精与10g葛根、10g捻子、10g桑葚、5g枸杞子、5g百合、5g茯苓用棉布袋装好，袋口扎紧投入陶瓷缸中，加入500mL多粮兼香浸提9周，第一周和第二周每天上下拉动棉布袋1次，每次20下；第三周至第四周，每天拉动一次；出缸的前一周每天拉动一次；出缸后采用白兰地壶式蒸馏器进行皮渣蒸馏，获得50％vol第一轮次黄精醇；
所述九制黄精的制备过程包括以下步骤：
第一次蒸煮，温度95℃、时间7小时、烘干黄精70％水分；
第二次蒸煮，温度95℃、时间5小时、烘干黄精70％水分；
第三次蒸煮，温度95℃、时间5小时、烘干黄精70％水分；
第四次蒸煮，温度95℃、时间5小时、烘干黄精70％水分；
第五次蒸煮，温度95℃、时间5小时、烘干黄精70％水分；
第六次蒸煮，温度95℃、时间5小时、烘干黄精75％水分；
第七次蒸煮，温度95℃、时间5小时、烘干黄精80％水分；
第八次蒸煮，温度95℃、时间2小时、烘干黄精85％水分；
第九次蒸煮，温度95℃、时间2小时、烘干黄精88％水分；
C、第三次投料：将10g葛根、10g捻子投入陶瓷缸中，加入500mL第一轮次的黄精醇浸提9周，蒸馏前加入10g提香后的五制黄精和10g松露，然后采用白兰地壶式蒸馏器进行蒸馏，获得55％vol第二轮次黄精醇；
所述五制黄精的制备过程包括以下步骤：
第一次蒸煮，温度95℃、时间5小时、烘干黄精70％水分；
第二次烘焙，温度95℃、时间3小时、烘干黄精80％水分；
第三次烘焙，温度100℃、时间2小时、烘干黄精85％水分；
第四次烘焙，温度100℃、时间2小时、烘干黄精92％水分；
第五次烘焙提香，温度110℃、时间2小时、烘干黄精95％水份；
D、取第二轮次黄精醇进行5年以上贮存，最后经过调配，灌装，即得；一个生产周期为1年。
实施例3
一种黄精醇酿造工艺，包括以下步骤：
A、第一步投料：在陶瓷缸中投入蒸熟的高粱、糯米、大米和黄精酒曲，进行固态发酵一个月，蒸馏，获得酒精度为60％vol的兼香型酒基；
B、第二步投料：将20g九制黄精与10g葛根、10g捻子、10g桑葚、5g枸杞子、5g百合、5g茯苓用棉布袋装好，袋口扎紧投入陶瓷缸中，加入500mL多粮兼香浸提9周，第一周和第二周每天上下拉动棉布袋1次，每次20下；第三周至第四周，每天拉动一次；出缸的前一周每天拉动一次；出缸后采用白兰地壶式蒸馏器进行皮渣蒸馏，获得60％vol第一轮次黄精醇；
所述九制黄精的制备过程包括以下步骤：
第一次蒸煮，温度90℃、时间6小时、烘干黄精70％水分；
第二次蒸煮，温度90℃、时间6小时、烘干黄精70％水分；
第三次蒸煮，温度90℃、时间6小时、烘干黄精70％水分；
第四次蒸煮，温度90℃、时间6小时、烘干黄精70％水分；
第五次蒸煮，温度90℃、时间6小时、烘干黄精70％水分；
第六次蒸煮，温度90℃、时间6小时、烘干黄精75％水分；
第七次蒸煮，温度90℃、时间6小时、烘干黄精80％水分；
第八次蒸煮，温度90℃、时间2小时、烘干黄精85％水分；
第九次蒸煮，温度90℃、时间3小时、烘干黄精88％水分；
C、第三次投料：将10g葛根、10g捻子投入陶瓷缸中，加入500mL第一轮次的黄精醇浸提9周，蒸馏前加入10g提香后的五制黄精和10g松露，然后采用白兰地壶式蒸馏器进行蒸馏，获得65％vol第二轮次黄精醇；
所述五制黄精的制备过程包括以下步骤：
第一次蒸煮，温度100℃、时间6小时、烘干黄精70％水分；
第二次烘焙，温度100℃、时间2小时、烘干黄精80％水分；
第三次烘焙，温度110℃、时间2小时、烘干黄精85％水分；
第四次烘焙，温度110℃、时间1小时、烘干黄精92％水分；
第五次烘焙提香，温度130℃、时间1小时、烘干黄精95％水份；
D、取第二轮次黄精醇进行5年以上贮存，最后经过调配，灌装，即得；一个生产周期为1年。
对比例1
与实施例2基本相同，唯有不同的是：生产周期为8个月，即采用春天采挖的黄精为原材料。
对比例2
与实施例2基本相同，唯有不同的是：生产周期为18个月，即采用秋天采挖后放置半年的黄精作为原材料。
对比例3
与实施例2基本相同，唯有不同的是：未进行第三次投料和蒸馏。
对比例4
与实施例2基本相同，唯有不同的是：浸提时间为6周。
对比例5
与实施例2基本相同，唯有不同的是：浸提时间为10周。
对比例6
与实施例2基本相同，唯有不同的是：贮存时间为4年。
一、感官实验
1.实验材料
实施例1～3及对比例1～6酿造的黄精醇。
2.评价标准：应符合表1的规定。
表1感官要求
表2各组黄精醇感官评价结果
由表2可知，本发明实施例1～3的13395工艺，即1年一个生产周期，经过3次投料、3次蒸馏、9周浸提、5年以上的贮存，酿造的黄精醇，都能符合产品感官要求，酒体透明、无杂质，具有药香淡雅、入口绵甜、生津回甘、草本蜜香突出、余味悠长、空杯留香的特点；且醒酒快、不缩醉、不上头。
由实施例3和对比例1～6可知，在本发明13395工艺的基础上改变生产周期或投料次数、浸提时间、贮存时间，对黄精醇的色泽和外观及风格影响不大，而主要影响香气和口味，在非13395工艺条件下，均无法完全达到本发明制备的黄精醇所具有的特有的草本蜜香、甜香等复合香味，余味悠长、空杯留香；以及甘爽，纯正，入口绵甜、生津回甘的口感体验。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (10)
1.一种黄精醇酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
A、第一步投料：在陶瓷缸中投入蒸熟的粮食原料和黄精酒曲，进行固态发酵一个月，蒸馏，获得酒基；
B、第二步投料：将九制黄精与葛根、捻子、桑葚、枸杞子、百合、茯苓投入陶瓷缸中，加入酒基浸提9周，然后采用白兰地壶式蒸器进行蒸馏，获得第一轮次黄精醇；
C、第三次投料：将葛根、捻子投入陶瓷缸中，加入第一轮次黄精醇浸提9周，蒸馏前加入提香后的五制黄精和松露，然后采用白兰地壶式蒸馏器进行蒸馏，获得第二轮次黄精醇；
D、取第二轮次黄精醇进行贮存，最后经过调配，灌装，即得黄精醇产品。
2.根据权利要求1所述的黄精醇酿造工艺，其特征在于：步骤A中，所述酒基为浓度为30～60％vol的多粮兼香型酒基。
3.根据权利要求1所述的黄精醇酿造工艺，其特征在于：步骤B中，料液比为13:100；其中，药材重量份为：九制黄精20份、葛根10份、捻子10份、桑葚10份、枸杞子5份、百合5份、茯苓5份。
4.根据权利要求1所述的黄精醇酿造工艺，其特征在于：步骤C中，料液比为8:100；其中，药材重量份为：五制黄精2份、葛根2份、捻子2份、松露2份。
5.根据权利要求1所述的黄精醇酿造工艺，其特征在于：步骤B中，所述九制黄精的制备过程包括以下步骤：
第一次蒸煮，温度90～100℃、时间6-8小时、烘干黄精70％水分；
第二次蒸煮，温度90～100℃、时间4-6小时、烘干黄精70％水分；
第三次蒸煮，温度90～100℃、时间4-6小时、烘干黄精70％水分；
第四次蒸煮，温度90～100℃、时间4-6小时、烘干黄精70％水分；
第五次蒸煮，温度90～100℃、时间4-6小时、烘干黄精70％水分；
第六次蒸煮，温度90～100℃、时间4-6小时、烘干黄精75％水分；
第七次蒸煮，温度90～100℃、时间4-6小时、烘干黄精80％水分；
第八次蒸煮，温度90～100℃、时间2-3小时、烘干黄精85％水分；
第九次蒸煮，温度90～100℃、时间2-3小时、烘干黄精88％水分。
6.根据权利要求1所述的黄精醇酿造工艺，其特征在于：步骤C中，所述五制黄精的制备过程包括以下步骤：
第一次蒸煮，温度90～100℃、时间4-6小时、烘干黄精70％水分；
第二次烘焙，温度90～100℃、时间3-4小时、烘干黄精80％水分；
第三次烘焙，温度90～110℃、时间2-3小时、烘干黄精85％水分；
第四次烘焙，温度90～110℃、时间1-2小时、烘干黄精92％水分；
第五次烘焙提香，温度90～130℃、时间1-2小时、烘干黄精95％水分。
7.根据权利要求1所述的黄精醇酿造工艺，其特征在于：步骤D中，贮存时间为5年以上。
8.根据权利要求1所述的黄精醇酿造工艺，其特征在于：步骤B、C中，药材采用棉布袋装好，袋口扎紧放入陶瓷缸中，第一周和第二周每天上下拉动棉布袋1～2次，每次10～20下；第三周至第四周，每天拉动一次；酒出缸的前一周每天拉动一次。
9.根据权利要求1所述的黄精醇酿造工艺，其特征在于：一个生产周期为1年。
10.一种黄精醇，其特征在于：由权利要求1～9任一项所述的黄精醇酿造工艺酿造而得。
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