CN103589564A - 一种蒲公英山药桑葚枸杞绞股蓝复合发酵中草药保健酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以蒲公英枸杞山药桑葚绞股蓝为复合发酵中草药保健酒，该酒是以蒲公英、绞股蓝、山药、桑葚、枸杞等为原料，利用高活性酿酒酵母厌氧发酵复方中草药复合发酵液制得。产品营养保健价值高，基本保持蒲公英、绞股蓝、山药、枸杞、桑葚中的天然营养成分，并在酿造过程中产生多糖、蛋白质、多肽、人体必需氨基酸等各种营养成分，合理饮用具有保肝利胆、降血脂、降血糖、健脾补胃、固肾益精、修复胃粘膜损伤、抗衰老、增强机体免疫力、延年益寿等功效。本发明优势在于：一是采用超声波辅助提取工艺，且通过微生物发酵作用，活性物质提取率高；二是采用复合发酵工艺，相比保健酒勾兑生产工艺更具优势；三是采用微孔膜过滤的生产工艺，产品澄清度高，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。

Description

一种蒲公英山药桑葚枸杞绞股蓝复合发酵中草药保健酒

技术领域

本发明涉及一种以蒲公英、山药、桑葚、枸杞、绞股蓝为原料的复合发酵中草药保健酒的配方及制备方法，属于中草药保健食品领域。

背景技术

近年来，随着生活水平的日益提高，人们的健康意识越来越强，保健品市场的消费及购买力也不断的增加，特别是中草药保健产品含有极其丰富的营养成分，不但其中氨基酸种类齐全，富含钾、钙等多种微量元素，以及维生素，深受消费者的青睐。发酵型保健酒不但含有植物中草药中对人体极具保健功效的活性营养成分，而且在发酵过程中产生大量的各种营养成分（如糖、蛋白质、人体必需氨基酸等），合理适度饮用能起到较好的保健作用，成为中草药保健食品领域乃至整个保健食品领域最具发展前途的产品。本发明以蒲公英作为组方基础，配伍绞股蓝、山药、枸杞、桑葚，利用高活性酒精酵母发酵具有保健治疗作用的中草药，生产一种全新的具有健康作用的酒，扩展了中草药的应用途径，即极富营养又方便服用，既保持了酒的醇香，又保留了枸杞、桑葚的果香与几种中药的药物医学保健作用，醇味飘香，风味独特，是一种很有特色的中药保健酒，也是适合多种人群食用的保健酒。

本发明选择的中草药主要有蒲公英、绞股蓝、山药、桑葚、枸杞等。各中草药的简介如下：

蒲公英(Taraxacum mongolicum Hand.- Mazz.)又名黄花地丁, 婆婆丁，黄花三七等，为菊科多年生草本植物。其含有多种生理活性成分，主要有: 黄酮类、酚酸类、三萜类、甾醇类、倍半萜内酯类等。据报道类黄酮具有很多生物活性：降血脂、降血糖、抑菌、扩张血管、利胆或护肝 、祛痰止咳、抗癌活性等，尤其是芦丁和槲皮素均有显著抑制胆碱酯酶作用。绿原酸是一类苯丙素类化合物， 近年来对绿原酸的研究较多，发现绿原酸具有广泛的降血脂、抗菌、抗炎、抗病毒、保肝利胆等方面的药理作用。蒲公英作为一种既可食用，又可药用的植物，是具有开发前景和广泛应用的植物资源。我国学者以及临床医学已经证实蒲公英具有抗氧化、抑菌、降血脂、降血糖、保肝利胆、胃黏膜损伤修复等作用。

山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，是人们喜的蔬菜，又是常用中药材，不仅含有多种常见的营养成分，还富含多种必需氨基酸、维生素、微量元素及多糖、皂甙元、黄酮、尿囊素等活性保健成分，具有健脾补肺，固肾益精，聪耳明目，长志安神，延年益寿的作用。最新研究表明山药含有大量粘蛋白，可以预防动脉硬化；可以诱导产生干扰素，增强人体免疫力；含有的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，近年来在保健食品中的应用愈来愈加广泛。

枸杞是我国保健领域最具应用价值和应用前景的中草药，目前枸杞主要的药用种类为宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)，枸杞全身是宝，据李时珍《本草纲目》记载“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。其富含多种活性物质，枸杞多糖（LBP）为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖 抗衰老等多种作用。

 桑葚又名桑果、桑子，为多年生木本植物桑的果穗，在我国从南到北种植的地域分布都很广泛。桑葚营养丰富，还具有良好的医疗保健价值。桑葚中含水分 84.71%，粗蛋白 0.36%，转化糖 9.16%，灰分0.66%，粗纤维 0.91%，另外还含苹果酸，V_B1，V_B2，硫胺素，核黄素，抗坏血酸和胡萝卜素等。据许多医药史书记载，桑葚味甘、性寒，具有生津止渴，补肝益肾，熄风滋液，黑发明目，利关节，解酒和祛病延年的功效。现代医学对桑葚进行药理、毒理测试的结果也表明，它能提高动物体内酶的活性，抑制有害物质的生成，增强抵抗能力，延缓或防止疾病的生成，以及提高肌体的免疫功能等。桑葚已被***列为“既是食品又是药品”的农产品之一。

绞股蓝（Gynostemma pentaphyllum），又名七叶胆、五叶参、七叶参等，是葫芦科绞股蓝属多年生草质藤本植物，可用于保健食品的贵重中药材，在《神农本草经》中被列为上品。成分研究表明，绞股蓝含有绞股蓝皂苷、黄酮、多糖、维生素、有机酸、生物碱、蛋白质等多种营养成分及功能保健因子。绞股蓝的医疗和药理保健价值己有研究报道，在临床上对抑制肿瘤、防止衰老、降低血脂、增强免疫力、镇静止痛，保护心脏和肝脏等均有确切疗效。近年来，研究表明绞股蓝具有多种生理活性，绞股蓝具有抗疲劳、降低过氧化脂质、促进细胞新陈代谢以及临床治疗气虚、白发及防治老年病、抗癌方面有积极作用。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种以蒲公英、枸杞、山药、桑葚、绞股蓝为原料的复合发酵中草药保健酒，该酒酒色棕黄泛红，液体清亮，酒感醇香，发酵酒果药味香郁，营养保健价值极佳，基本保持蒲公英、绞股蓝、山药、枸杞、桑葚中的天然营养成分，并在酿造过程中产生多糖、蛋白质、多肽、人体必需氨基酸等各种营养成分，合理饮用具有保肝利胆、降血脂、降血糖、健脾补胃、固肾益精、修复胃粘膜损伤、抗衰老、增强机体免疫力、延年益寿等功效。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下。

本发明提供一种蒲公英山药桑葚枸杞绞股蓝复合发酵中草药保健酒，其特征在于：以蒲公英、绞股蓝、山药、桑葚、枸杞等为原料，利用高活性酿酒酵母厌氧发酵复方中草药复合发酵液制得。

上述的复方中草药复合发酵液，是由蒲公英提取液、绞股蓝提取液、山药汁、桑葚汁、枸杞汁混合而成，各组分所占比例为：蒲公英提取液18～22%，绞股蓝提取液8～12%，山药汁25～35%，桑葚汁17～23%，枸杞汁18～22%。

本发明提供一种蒲公英山药桑葚枸杞绞股蓝复合发酵中草药保健酒，是按如下方法制备的：将蒲公英提取液、绞股蓝提取液、山药汁、桑葚汁、枸杞汁按上述比例混合调配，加入一定比例的糖调整发酵液总糖含量12%左右，并添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；加入活化后的酿酒酵母，接种量为6～10%；在缓慢搅拌条件下控温厌氧发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为48～72h；发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；为促进酒体的稳定和澄清，将酒液置于0～10℃条件下陈酿20～30天；调整复合发酵保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入2～3g/L山梨酸钾、3～5g/L肌醇、5～10g/L维生素C、5～10g/L低聚异麦芽糖、10～20g/L蜂蜜；用孔径为0.15μm的微孔膜过滤复合发酵保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得发酵中草药保健酒。

所述的蒲公英提取液和绞股蓝提取液按如下方法制备：将粉碎后的蒲公英和绞股蓝干品分别浸于pH为7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：3～5；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到蒲公英提取液和绞股蓝提取液。

所述的山药汁按如下的方法制备：新鲜山药后洗净切片，迅速放入含有0.5%山梨酸钾和1%维生素C的沸水中热烫5min，然后将山药片匀浆，将匀浆后的山药汁在95℃下糊化15min，加热采用蒸煮法90℃左右，糊化后即得山药汁。

所述的桑葚汁、山楂汁按如下的方法制备：称取一定量的桑葚或山楂，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆。

本发明提供一种蒲公英山药桑葚枸杞绞股蓝复合发酵中草药保健酒，所选用的发酵酵母是市售安琪牌酿酒活性干酵母。

本发明提供一种蒲公英山药桑葚枸杞绞股蓝复合发酵中草药保健酒，该酒酒色棕黄泛红，液体清亮，无悬浮物和沉淀物；酒感醇香，发酵酒果药味香郁，入口绵软淳厚，舒适爽口，诸味协调。营养保健价值极佳，基本保持蒲公英、绞股蓝、山药、桑葚和枸杞等中草药中的天然营养成分，并在酿造过程中产生多糖、蛋白质、多肽、人体必需氨基酸等各种营养成分，合理饮用具有保肝利胆、降血脂、降血糖、健脾补胃、固肾益精、修复胃粘膜损伤、抗衰老、增强机体免疫力、延年益寿等功效。

本发明提供一种蒲公英山药桑葚枸杞绞股蓝复合发酵中草药保健酒，产品特征在于复方中草药发酵保健酒的酒度为10%～12%/(v/v)， 含糖量≤20g/L， 总酸( 以苹果酸计)8～10 g/L， 挥发酸( 以乙酸计)< 1.2 g/L，干浸出物≥18g/L，微生物指标符合国家相关规定。 

本发明提供一种蒲公英山药桑葚枸杞绞股蓝复合发酵中草药保健酒，其优势在于：一是采用超声波辅助提取工艺，且通过微生物发酵作用，提升了活性物质的提取率，提高了发酵中草药保健酒的营养价值；二是采用蒲公英提取液、绞股蓝提取液、山药汁、桑葚汁和枸杞汁复合发酵，既保证了初始发酵液中的糖含量，又提高了发酵中草药保健酒的营养水平；三是采用复合发酵工艺，相比保健酒勾兑生产工艺更具优势，基本保持蒲公英、绞股蓝、山药、桑葚、枸杞等中草药中的天然营养成分，并在酿造过程中产生多糖、蛋白质、多肽、人体必需氨基酸等各种营养成分；四是采用微孔膜过滤的生产工艺，除菌、除杂效果好，产品澄清度高，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。

具体实施方式

实施例1：

一种蒲公英山药桑葚枸杞绞股蓝复合发酵中草药保健酒，其具体的生产工艺如下：

1）蒲公英提取液和绞股蓝提取液制备：将粉碎后的蒲公英和绞股蓝干品分别浸于pH为7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：5；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到蒲公英提取液和绞股蓝提取液；

2)桑葚汁、枸杞制备：称取一定量的桑葚或枸杞，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆；

3）山药汁制备：新鲜山药后洗净切片，迅速放入含有0.5%山梨酸钾和1%维生素C的沸水中热烫5min，然后将山药片匀浆，将匀浆后的山药汁在95℃下糊化15min，加热采用蒸煮法90℃左右，糊化后即得山药汁；

4）复合发酵液调配：将蒲公英提取液、绞股蓝提取液、山药汁、桑葚汁、枸杞汁按照22%、8%、35%、17%、18%的比例混合调配，添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄，调整总糖含量至12%；

5）加入发酵剂：加入活化后的干酵母，接种量为10%； 

6）发酵：在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为48h；

7）渣液分离：发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；

8）陈酿：将酒液置于0～10℃条件下陈酿20～30天；

9）调配：调整绞股蓝保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，按以下比例加入2g/L山梨酸钾、5g/L肌醇、5g/L维生素C、10g/L低聚异麦芽糖、10g/L蜂蜜；

10）微孔膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤绞股蓝保健酒；

11）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。

实施例2：

一种蒲公英山药桑葚枸杞绞股蓝复合发酵中草药保健酒，其具体的生产工艺如下：

1）蒲公英提取液和绞股蓝提取液制备：将粉碎后的蒲公英和绞股蓝干品分别浸于pH为7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：4；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到蒲公英提取液和绞股蓝提取液；

2)桑葚汁、枸杞制备：称取一定量的桑葚或枸杞，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆；

3）山药汁制备：新鲜山药后洗净切片，迅速放入含有0.5%山梨酸钾和1%维生素C的沸水中热烫5min，然后将山药片匀浆，将匀浆后的山药汁在95℃下糊化15min，加热采用蒸煮法90℃左右，糊化后即得山药汁；

4）复合发酵液调配：将蒲公英提取液、绞股蓝提取液、山药汁、桑葚汁、枸杞汁按照18%、12%、25%、23%、22%的比例混合调配，添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄，调整总糖含量至12%；

5）加入发酵剂：加入活化后的干酵母，接种量为8%； 

6）发酵：在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为60h；

7）渣液分离：发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；

8）陈酿：将酒液置于0～10℃条件下陈酿20～30天；

9）调配：调整绞股蓝保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，按以下比例加入3g/L山梨酸钾、3g/L肌醇、10g/L维生素C、5g/L低聚异麦芽糖、20g/L蜂蜜；

10）微孔膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤绞股蓝保健酒；

11）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。

实施例3：

一种蒲公英山药桑葚枸杞绞股蓝复合发酵中草药保健酒，其具体的生产工艺如下：

1）蒲公英提取液和绞股蓝提取液制备：将粉碎后的蒲公英和绞股蓝干品分别浸于pH为7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：3；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到蒲公英提取液和绞股蓝提取液；

2)桑葚汁、枸杞制备：称取一定量的桑葚或枸杞，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆；

3）山药汁制备：新鲜山药后洗净切片，迅速放入含有0.5%山梨酸钾和1%维生素C的沸水中热烫5min，然后将山药片匀浆，将匀浆后的山药汁在95℃下糊化15min，加热采用蒸煮法90℃左右，糊化后即得山药汁；

4）复合发酵液调配：将蒲公英提取液、绞股蓝提取液、山药汁、桑葚汁、枸杞汁按照20%、10%、30%、20%、20%的比例混合调配，添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄，调整总糖含量至12%；

5）加入发酵剂：加入活化后的干酵母，接种量为6%； 

6）发酵：在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为72h；

7）渣液分离：发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；

8）陈酿：将酒液置于0～10℃条件下陈酿20～30天；

9）调配：调整绞股蓝保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，按以下比例加入2.5g/L山梨酸钾、4g/L肌醇、7.5g/L维生素C、7.5g/L低聚异麦芽糖、15g/L蜂蜜；

10）微孔膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤绞股蓝保健酒；

11）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。

以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。

Claims (3)

1.一种蒲公英山药桑葚枸杞绞股蓝复合发酵中草药保健酒，其特征在于：以蒲公英、绞股蓝、山药、桑葚、枸杞等为原料，利用高活性酿酒酵母厌氧发酵复方中草药复合发酵液制得。

2.根据权利要求1所述的复合发酵液，其特征在于：是由蒲公英提取液、绞股蓝提取液、山药汁、桑葚汁、枸杞汁混合而成，各组分所占比例为：蒲公英提取液18～22%，绞股蓝提取液8～12%，山药汁25～35%，桑葚汁17～23%，枸杞汁18～22%。

3.根据权利要求1所述的复合发酵型保健酒的方法，其特征在于是按如下方法制备的：将蒲公英提取液、绞股蓝提取液、山药汁、桑葚汁、枸杞汁按权力要求2所述比例混合调配，加糖调整发酵液总糖含量12%左右，并添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；加入活化后的酿酒酵母，接种量为6～10%；在缓慢搅拌条件下控温厌氧发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为48～72h；发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；将酒液置于0～10℃条件下陈酿20～30天；调整复合发酵保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入2～3g/L山梨酸钾、3～5g/L肌醇、5～10g/L维生素C、5～10g/L低聚异麦芽糖、10～20g/L蜂蜜；用孔径为0.15μm的微孔膜过滤复合发酵保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得发酵中草药保健酒。