CN104531413A - 一种消暑酸梅葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

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孙仁贵
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Abstract

本发明公开了一种消暑酸梅葡萄酒及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：葡萄200-220、青梅40-60、哈密瓜30-45、菊花脑8-12、蕃杏6-8、荇菜花4-6、荷叶2-4、水翁花2-3、罗汉果4-6、藕节2-3、灯芯草1-2、茨菰2-3、翠云草1-3、麦门冬2-3、腊梅花2-3、玉竹4-6、冰糖20-30、酵母6-8、营养添加剂10-12。本发明制得的消暑酸梅葡萄酒，口感香醇，酸甜可口，清凉润口，开胃消食，配伍合理，营养丰富均衡，调节机体代谢功能，具有消暑、化滞、祛湿、疏风清热、健脾健胃、利湿解毒、抗菌消炎等多种保健功效，提高机体抗病体质，特别适合炎炎夏日饮用，消暑解乏，气舒神爽。

Description

一种消暑酸梅葡萄酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种消暑酸梅葡萄酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
葡萄被科学家誉为“植物奶”，味道可口，营养价值高，富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮，能够帮助人们改善睡眠，补虚健胃，是一种味美多效的营养保健果品。葡萄酒由各种优质葡萄经过破碎，发酵，陈酿等过程酿制而成，是国内外极为流行的酒饮品，因其营养物质易被人体吸收，对人体有很多好处和保健作用，已得到人们的广泛推崇。目前葡萄酒由于原料品种比较单一，限制其口感及其营养功能价值，随着生活水平的提高，人们的生活节奏的加快，一种营养均衡、保健价值高的葡萄酒亟待开发，满足现代人的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种消暑酸梅葡萄酒及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种消暑酸梅葡萄酒，由下述重量份的原料制成：
葡萄200-220、青梅40-60、哈密瓜30-45、菊花脑8-12、蕃杏6-8、荇菜花4-6、荷叶2-4、水翁花2-3、罗汉果4-6、藕节2-3、灯芯草1-2、茨菰2-3、翠云草1-3、麦门冬2-3、腊梅花2-3、玉竹4-6、冰糖20-30、酵母6-8、营养添加剂10-12；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：雪蛤6-8、蜜蜂幼虫12-15、红石榴糖浆16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪莲菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、牛磺酸制剂0.2-0.4；
所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将雪蛤放入清水浸泡4-6小时，泡发后拣杂洗净捞出，与虫龄为48-72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中，隔水文火焖炖至熟透，打制成浆，得混合浆；（2）、将牛肝菌拣杂洗净，放入蒸笼蒸制熟透，取出胶磨成浆，与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀，在压力为18-20MPa、温度为60-65℃下均质，再在118-122℃下杀菌3-5秒，冷却至28-30℃，接入雪莲菌，恒温发酵18-24小时，过滤去渣，得到发酵液在2-4℃下保存，即得。
    所述的消暑酸梅葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将菊花脑、蕃杏、荇菜花洗净，放入沸水焯制1-2分钟，捞出冲洗冷却，搅拌打制细滑泥状，加入少量白酒隔水文火焖炖熟烂，冻干粉碎至10-20目，得冻干粉；
（2）、将哈密瓜去皮去瓤洗净切块，青梅洗净破碎去核，合并果肉，隔水焖炖至烂，加入冰糖搅拌熬制成稠状，冻干粉碎，得青梅果糖粉；
（3）、将荷叶、水翁花、腊梅花、玉竹等中药成分洗净绞制成末，放入蒸液为含有12-15%食醋的溶液蒸笼蒸制20-30分钟，起出入锅翻炒至干，再粉碎至40-60目，得中药粉；
（4）、将葡萄除梗冲洗干净，风干表皮，捣压破碎，与青梅果糖粉、冻干粉、中药粉及其他剩余原料混合均匀，倒入酿酒罐中，通入二氧化硫 40-60mg/L，在22-28℃下密封发酵24-30天，过滤去渣、灭菌，得到原酒，装入橡木桶中密封陈酿，即得。
上述的营养添加剂中，添加雪蛤、蜜蜂幼虫等营养物质，含有丰富的维生素和氨基酸、蛋白质、脂肪、糖元、多种酶、类固醇激素及微量元素有机酸等各种人体所需的营养物质，具有壮阳补肾、健脑提神、延缓衰老、增强记忆、增强抗癌能力及改善睡眠等功效；采用含有大量益活菌的雪莲菌发酵作用，营养物质易被人体吸收，从而有效调节人体的生理机能，有益人体健康。
本发明的有益效果：
本发明制得的消暑酸梅葡萄酒，口感香醇，酸甜可口，清凉润口，开胃消食，配伍合理，营养丰富均衡，调节机体代谢功能，具有消暑、化滞、祛湿、疏风清热、健脾健胃、利湿解毒、抗菌消炎等多种保健功效，提高机体抗病体质，特别适合炎炎夏日饮用，消暑解乏，气舒神爽。 
具体实施方式
一种消暑酸梅葡萄酒，由下述重量（斤）的原料制成：
葡萄220、青梅60、哈密瓜45、菊花脑12、蕃杏8、荇菜花6、荷叶4、水翁花3、罗汉果5、藕节3、灯芯草2、茨菰2、翠云草3、麦门冬2、腊梅花3、玉竹6、冰糖30、酵母8、营养添加剂12；
所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料制成：雪蛤8、蜜蜂幼虫15、红石榴糖浆18、可可粉6、牛骨髓粉5、牛肝菌20、雪莲菌6、牛奶125、米酒30、牛磺酸制剂0.3；
所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将雪蛤放入清水浸泡6小时，泡发后拣杂洗净捞出，与虫龄为72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中，隔水文火焖炖至熟透，打制成浆，得混合浆；（2）、将牛肝菌拣杂洗净，放入蒸笼蒸制熟透，取出胶磨成浆，与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀，在压力为20MPa、温度为65℃下均质，再在122℃下杀菌4秒，冷却至30℃，接入雪莲菌，恒温发酵24小时，过滤去渣，得到发酵液在4℃下保存，即得。
    所述的消暑酸梅葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将菊花脑、蕃杏、荇菜花洗净，放入沸水焯制2分钟，捞出冲洗冷却，搅拌打制细滑泥状，加入少量白酒隔水文火焖炖熟烂，冻干粉碎至10目，得冻干粉；
（2）、将哈密瓜去皮去瓤洗净切块，青梅洗净破碎去核，合并果肉，隔水焖炖至烂，加入冰糖搅拌熬制成稠状，冻干粉碎，得青梅果糖粉；
（3）、将荷叶、水翁花、腊梅花、玉竹等中药成分洗净绞制成末，放入蒸液为含有15%食醋的溶液蒸笼蒸制30分钟，起出入锅翻炒至干，再粉碎至60目，得中药粉；
（4）、将葡萄除梗冲洗干净，风干表皮，捣压破碎，与青梅果糖粉、冻干粉、中药粉及其他剩余原料混合均匀，倒入酿酒罐中，通入二氧化硫 60mg/L，在28℃下密封发酵30天，过滤去渣、灭菌，得到原酒，装入橡木桶中密封陈酿，即得。

Claims (2)

1.一种消暑酸梅葡萄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
葡萄200-220、青梅40-60、哈密瓜30-45、菊花脑8-12、蕃杏6-8、荇菜花4-6、荷叶2-4、水翁花2-3、罗汉果4-6、藕节2-3、灯芯草1-2、茨菰2-3、翠云草1-3、麦门冬2-3、腊梅花2-3、玉竹4-6、冰糖20-30、酵母6-8、营养添加剂10-12；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：雪蛤6-8、蜜蜂幼虫12-15、红石榴糖浆16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪莲菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、牛磺酸制剂0.2-0.4；
所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将雪蛤放入清水浸泡4-6小时，泡发后拣杂洗净捞出，与虫龄为48-72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中，隔水文火焖炖至熟透，打制成浆，得混合浆；（2）、将牛肝菌拣杂洗净，放入蒸笼蒸制熟透，取出胶磨成浆，与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀，在压力为18-20MPa、温度为60-65℃下均质，再在118-122℃下杀菌3-5秒，冷却至28-30℃，接入雪莲菌，恒温发酵18-24小时，过滤去渣，得到发酵液在2-4℃下保存，即得。
2.一种如权利要求1所述的消暑酸梅葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将菊花脑、蕃杏、荇菜花洗净，放入沸水焯制1-2分钟，捞出冲洗冷却，搅拌打制细滑泥状，加入少量白酒隔水文火焖炖熟烂，冻干粉碎至10-20目，得冻干粉；
（2）、将哈密瓜去皮去瓤洗净切块，青梅洗净破碎去核，合并果肉，隔水焖炖至烂，加入冰糖搅拌熬制成稠状，冻干粉碎，得青梅果糖粉；
（3）、将荷叶、水翁花、腊梅花、玉竹等中药成分洗净绞制成末，放入蒸液为含有12-15%食醋的溶液蒸笼蒸制20-30分钟，起出入锅翻炒至干，再粉碎至40-60目，得中药粉；
（4）、将葡萄除梗冲洗干净，风干表皮，捣压破碎，与青梅果糖粉、冻干粉、中药粉及其他剩余原料混合均匀，倒入酿酒罐中，通入二氧化硫 40-60mg/L，在22-28℃下密封发酵24-30天，过滤去渣、灭菌，得到原酒，装入橡木桶中密封陈酿，即得。
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