CN105831309A - 一种文冠果茯茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种具有降脂、调压、降血糖文冠果茯茶的制备方法，包括以下操作步骤：采摘，文冠果花预处理，文冠果树叶预处理，配制冠突散囊菌孢子悬浮液，将文冠果树叶、茯茶和辅料进行拼配，将刺蒺藜果实压汁，取果汁和果渣，在炒制文冠果茯茶混料和刺蒺藜果渣的过程中加入冠突散囊菌孢子悬浮液和刺蒺藜果汁进行接种，筑茶，发酵、干燥、检验、包装。本发明的有益效果，以文冠果和茯茶为原料，具有降脂、调压和降血糖的功效；并且采用独特的发酵工艺，在茯茶表面和内部都能生长出冠突散囊菌；在整个工艺过程中，保证了文冠果树叶原有的活性不流失，且缩短了整个发酵周期；制备出的茯茶色泽好，口感醇香，能够长期储存。

Description

一种文冠果茯茶的制备方法

技术领域

本发明属于茯茶制备工艺技术领域，具体涉及一种文冠果茯茶的制备方法。

背景技术

随着现代社会人们对健康、环保意识增强，越来越关注自己和家人身体健康，传统茯茶不只是北方少数民族农村特有的民族饮品，因其含黄酮类、茶多酚类、生物碱、氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素及大量的茯茶素，其中茯茶素由茂盛生长于茯砖中的冠突散囊菌产生，具有降血脂、降血压、降血糖、减肥等功能，深受中老年人(需要改善和延缓大脑老化)、有肝炎的人群、有胃肠疾病的人、尤癌症的患者、有慢支肺病的人、长期坐办公室而缺乏锻炼的人、长期从事电脑工作的人、有心脑疾病的人、肥胖人群、经常便秘的人、三高人群、长期抽烟饮酒的人、年轻女性、抵抗力免疫力差的人、工作紧张，压力过大的人、有口腔溃疡的人欢迎，长期饮用，保健效果十分明显。

文冠果别称文冠木、文官果、土木瓜、木瓜、温旦革子，无患子目文冠果属，落叶灌木或小乔木，高可达5米，药食两用木本经济植物。文冠果叶中含可食用蛋白19.8～23％，含有16种氨基酸，其中赖氨酸含量35mg/kg(鲜叶)，经对水提物测定，文冠果叶中含有降脂、调压特效的10种活性化学成份和12种微量元素，并含有杨梅树皮甙5.53％，因此具有杀菌、稳定毛细血管、止血、降低胆固醇的作用和对治疗高血压、高血脂、高血糖三高疾病的确切效果。文冠果总皂甙15～25％、糖20～30％和两种甾醇，对治疗智力低下、尿频和提高人体肌体抗糖尿活性具有明显疗效，并含有抗肿瘤活性物质可制药(沈阳药科大学，程美杰1999)。文冠果花，总状花絮长约30cm，具浓郁愉快的芳香气味，具美容作用，可制取新型的日化和食用香精，也可添加于茶叶中饮用。文冠果适生地在北纬35°～40°，东径90°～135°区域，是中国特有的珍稀树种之一，野生的文冠果主要分散在陕西、甘肃、内蒙古、宁夏、新疆、山西、河北、河南、山东、辽宁10个省、自治区，其中陕西、甘肃、内蒙古、河北、山西五个省区有相对较多的群体分布。朝鲜也有少量分布。

茯茶是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富，其中最富盛名的以湖南黑毛茶为原料压制成的泾阳砖茯砖茶，史有泾阳茯砖茶“非泾阳水、泾阳气候、泾阳传统制作工艺而不能之说”。据《陕西商帮史》转《陕行汇刊》载：炒茶“所用水为井水，味咸，虽不能做饮料，而炒茶则特殊，昔经多人移地实验皆不成功，故今仍在泾阳”。泾阳砖茶独有的在泾阳小地域性气候条件下发酵后自然生成“冠突散囊菌”(俗称“金花”)的技术，极大地提高了泾阳砖茶的保健功效，成为边销茶的最大品种。茯砖茶品质好坏很大程度上取决于冠突散囊菌在茯砖茶中的生长状况，消费者更是以此作为茯砖茶品质好坏判定的唯一标准。因“金花”菌生长需要严格的温度湿度环境，故传统茯砖茶冠突散囊菌生长仅限于茯砖茶内部，无法在茯砖茶表面生长。消费对其检验通常需要撬开砖茶才能观察冠突散囊菌的生长情况，在购买时不易辨别其好坏，从而使消费者对产品品质判断和企业出厂检验方面产生麻烦。

发明内容

本发明的目的是提供一种文冠果茯茶的制备方法，将文冠果与茯茶有效地结合在一起，制备工艺简单易操作，适合大规模生产。

本发明所采用的技术方案为，

一种文冠果茯茶的制备方法，包括以下操作步骤：

步骤1，采摘：

采摘新鲜的文冠果树叶和文冠果花；

步骤2，文冠果花预处理：

将文冠果花通风摊晾进行阴干；

步骤3，文冠果树叶预处理：

将采摘的文冠果树叶打碎或切割成条状物，然后进行萎调、揉捻和杀青；

步骤4，配制冠突散囊菌孢子悬浮液；

步骤5，拼配：

按照重量百分比称取88～91％砖茶、8～11％经预处理的文冠果树叶和0.5～2％辅料，这三部分的重量百分比之和为100％；将这三部分混合均匀，并粉碎，经40～60目全部过筛，得到文冠果茯茶混料；

所述砖茶为茯砖茶、花砖茶、黑砖茶中的一种或多种以任意比例组成的混合物；

所述辅料为预处理后的文冠果花、红茶、绿茶、陕西的富硒茶、绞股蓝、蛹虫草中的一种或多种以任意比例组成的混合物；

步骤6，刺蒺藜处理：

将刺蒺藜果实取刺，洗净，压汁，收集汁液，备用；将果渣切成0.2～0.5cm的颗粒，晒干，备用；

步骤7，接种：

7.1根据文冠果茯茶混料的重量备好冠突散囊菌孢子悬浮液、刺蒺藜果汁和晒干的刺蒺藜果渣；其中，每100Kg文冠果茯茶混料需要5kg冠突散囊菌孢子悬浮液，每100Kg文冠果茯茶混料需要1kg刺蒺藜果汁，每100Kg文冠果茯茶混料需要5kg晒干的刺蒺藜果渣；

7.2将备好的冠突散囊菌孢子悬浮液分为三份，分别为冠突散囊菌孢子悬浮液A、冠突散囊菌孢子悬浮液B和冠突散囊菌孢子悬浮液C；冠突散囊菌孢子悬浮液A、冠突散囊菌孢子悬浮液B和冠突散囊菌孢子悬浮液C的重量比为1：3：6；

7.3将铁锅烧至60～80℃，舀入事先备好的冠突散囊菌孢子悬浮液A充分浸润铁锅，将拼配好的文冠果茯茶混料和晒干的刺蒺藜果渣颗粒倒进铁锅内，搅拌，逐步提高锅温至220～280℃，边搅拌边将冠突散囊菌孢子悬浮液B和刺蒺藜果汁倒入铁锅中，搅拌3～7分钟后杀青结束，最后边搅拌边添加冠突散囊菌孢子悬浮液C，继续炒制，直到叶色由鲜绿转为暗绿，手捏也软，青草气消失，有茶香为宜，即可出锅；

步骤8，筑茶：

将接种好的文冠果茯茶用100～110℃蒸汽进行蒸煮3～5分钟后，倒入模具内，筑实，并固定成型；

步骤9，发酵：

将筑好的砖茶置于温度24～30℃，湿度60～90％的环境中，先培养6～7天，茯茶内外部会有白色霉状物和黄色物质出现，然后继续培养4～6天即可；其黄色物质为冠突散囊菌；

步骤10，干燥，检验、包装。

其中，步骤4中配制冠突散囊菌孢子悬浮液的方法为：

4.1按照重量百分比称取55～80％湖南安化黑茶、4～30％新鲜文冠果树叶、5～10％新鲜文冠果花和5～10％茯茶，这四种原料的重量百分比之和为100％；

4.2将四种原料放入8～20倍量的水中熬煮40～80分钟，过滤收集滤液，称为前滤液，冷藏备用；

4.3将茶渣敷在新鲜文冠果树叶或番薯叶上，再用中国梧桐树叶包裹，放入搪瓷器皿内，用石板盖住，泥土密封，用麦糠或谷糠覆盖，储藏在地窖中；

4.4储藏30天后，将文冠果树叶或番薯叶上的混合物取下进行晾干，晾干后将混合物加入4～10倍量的水中熬煮30～60分钟，然后过滤收集滤液，称为后滤液；

4.5将后滤液与前滤液混合，即制得冠突散囊孢子悬浮液。

本发明的有益效果，以文冠果和茯茶为原料，具有降脂、调压和降血糖的功效；并且采用独特的发酵工艺，在茯茶表面和内部都能生长有冠突散囊菌；在整个工艺过程中，保证了文冠果树叶原有的活性不流失，且缩短了整个发酵周期；制备出的茯茶色泽好，口感醇香，能够长期储存。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明进行详细说明。

实施例1

一种文冠果茯茶的制备方法，包括以下操作步骤：

步骤1，采摘：

采摘偏平光润、挺直、嫩绿鲜润、均匀重实干净、无霉斑、无劣变、无污染、无异味、树叶洁净、不着色的文冠果树叶，不能夹杂其他物质；

采摘香味清高芬芳，花色洁白、洁净匀整、鲜灵浓郁、朵大、成熟、饱满、蒂短的文冠果花；当天下午采摘，当晚可以开放的文冠果花优先；

步骤2，文冠果花预处理：

将文冠果花在阴凉、清洁、通风的环境处进行摊晾，让鲜花阴干；

步骤3，文冠果树叶预处理：

3.1萎调：

将新鲜的文冠果树叶打碎或切割成长约3～5厘米，宽约1～3厘米条状物；将树叶条状物经薄摊后在室外中强光晾晒15分钟，使得树叶水分减重15％，叶态委软，叶色转暗为度，完成晒青后再摊放于室内晾青40分钟完成萎调；

3.2揉捻：

将萎调后的树叶先进行初揉，揉捻25分钟，揉捻加压宜掌握“轻、重、轻”的原则，揉至基本成条为度；初揉后置入烘干机中在135℃的温度下，摊叶厚2厘米，经20分钟烘干，使叶张软化柔韧以利复揉成条，切忌过干；复揉同初揉，用时10分钟使树叶成条即可，完成复揉后置入烘干机中在95℃的温度下，摊叶厚度2厘米，经20分钟烘干；

3.3杀青：

揉捻后采用滚筒杀青机杀青，筒壁温度要求250℃，炒制历时8分钟；

步骤4，配制冠突散囊菌孢子悬浮液：

4.1称取1kg湖南安化黑茶、0.5kg新鲜文冠果树叶、0.1kg新鲜文冠果花和0.1kg茯茶；

4.2将四种原料放入8倍量的水中熬煮50分钟，过滤收集滤液，称为前滤液，冷藏备用；

4.3将茶渣敷在新鲜文冠果树叶上，再用中国梧桐树叶包裹，放入搪瓷器皿内，用石板盖住，选择干净无污染的泥土密封，用麦糠覆盖，储藏在地窖中；

4.4储藏30天后，将文冠果树叶上的混合物取下进行晾干，晾干后将混合物加入7倍量的水中熬煮30分钟，然后过滤收集滤液，称为后滤液；

4.5将后滤液与前滤液混合，即制得冠突散囊孢子悬浮液；

步骤5，拼配：

称取1000kg茯砖茶、100kg经预处理的文冠果树叶和10kg经预处理的文冠果花；将三者混合均匀，并粉碎，经40～60目全部过筛，得到文冠果茯茶混料；

步骤6，刺蒺藜处理：

将刺蒺藜果实取刺，洗净，压汁，收集汁液，备用；将果渣切成0.2～0.5cm的颗粒，晒干，备用；

步骤7，接种：

7.1根据文冠果茯茶混料的重量备好冠突散囊菌孢子悬浮液、刺蒺藜果汁和晒干的刺蒺藜果渣；其中，每100Kg文冠果茯茶混料需要5kg冠突散囊菌孢子悬浮液，每100Kg文冠果茯茶混料需要1kg刺蒺藜果汁，每100Kg文冠果茯茶混料需要5kg晒干的刺蒺藜果渣；

7.2将备好的冠突散囊菌孢子悬浮液分为三份，分别为冠突散囊菌孢子悬浮液A、冠突散囊菌孢子悬浮液B和冠突散囊菌孢子悬浮液C；冠突散囊菌孢子悬浮液A、冠突散囊菌孢子悬浮液B和冠突散囊菌孢子悬浮液C的重量比为1：3：6；

7.3将铁锅烧至60℃，舀入事先备好的冠突散囊菌孢子悬浮液A充分浸润铁锅，将拼配好的文冠果茯茶混料和晒干的刺蒺藜果渣颗粒倒进铁锅内，搅拌，逐步提高锅温至220℃，边搅拌边将冠突散囊菌孢子悬浮液B和刺蒺藜果汁倒入铁锅中，搅拌5分钟后杀青结束，最后边搅拌边添加冠突散囊菌孢子悬浮液C，继续炒制，直到叶色由鲜绿转为暗绿，手捏也软，略有黏性，嫩茎梗折之不断，紧捏叶片成团，稍有弹性，青草气消失，略带茶香为宜，即可出锅；

步骤8，筑茶：

将接种好的文冠果茯茶用100℃蒸汽进行蒸煮3分钟后，倒入木制的模具内，用木棍筑实，使其饱满，没有空隙，将锤筑好的茯砖用麻绳固定成型。

步骤9，发酵：

将筑好的砖茶置于温度24℃，湿度60％环境中，先培养6天，茯茶内外部会有白色霉状物和黄色物质出现，然后继续培养4天即可；其黄色物质为冠突散囊菌；

步骤10，30℃干燥，检验、包装。

实施例2

一种文冠果茯茶的制备方法，包括以下操作步骤：

步骤1，采摘：

采摘偏平光润、挺直、嫩绿鲜润、均匀重实干净、无霉斑、无劣变、无污染、无异味、树叶洁净、不着色的文冠果树叶，不能夹杂其他物质；

采摘香味清高芬芳，花色洁白、洁净匀整、鲜灵浓郁、朵大、成熟、饱满、蒂短的文冠果花；当天下午采摘，当晚可以开放的文冠果花优先；

步骤2，文冠果花预处理：

将文冠果花在阴凉、清洁、通风的环境处进行摊晾，让鲜花阴干；

步骤3，文冠果树叶预处理：

3.1萎调：

将新鲜的文冠果树叶打碎或切割成长约3～5厘米，宽约1～3厘米条状物；将树叶条状物经薄摊后在室外中强光晾晒25分钟，使得树叶水分减重20％，叶态委软，叶色转暗为度，完成晒青后再摊放于室内晾青30分钟完成萎调；

3.2揉捻：

将萎调后的树叶先进行初揉，揉捻27分钟，揉捻加压宜掌握“轻、重、轻”的原则，揉至基本成条为度；初揉后置入烘干机中在125℃的温度下，摊叶厚3厘米，经15分钟烘干，使叶张软化柔韧以利复揉成条，切忌过干；复揉同初揉，用时15分钟使树叶成条即可，完成复揉后置入烘干机中在105℃的温度下，摊叶厚度3厘米，经25分钟烘干；

3.3杀青：

揉捻后采用滚筒杀青机杀青，筒壁温度要求280℃，炒制历时10分钟；

步骤4，配制冠突散囊菌孢子悬浮液：

4.1称取5kg湖南安化黑茶、0.25kg新鲜文冠果树叶、0.5kg新鲜文冠果花和0.5kg茯茶；

4.2将四种原料放入10倍量的水中熬煮40分钟，过滤收集滤液，称为前滤液，冷藏备用；

4.3将茶渣敷在新鲜文冠果树叶上，再用中国梧桐树叶包裹，放入搪瓷器皿内，用石板盖住，选择干净无污染的泥土密封，用谷糠覆盖，储藏在地窖中；

4.4储藏30天后，将文冠果树叶上的混合物取下进行晾干，晾干后将混合物加入5倍量的水中熬煮60分钟，然后过滤收集滤液，称为后滤液；

4.5将后滤液与前滤液混合，即制得冠突散囊孢子悬浮液；

步骤5，拼配：

称取900kg黑砖茶、80kg经预处理的文冠果树叶和20kg陕西富硒茶；将三者混合均匀，并粉碎，经40～60目全部过筛，得到文冠果茯茶混料；

步骤6，刺蒺藜处理：

将刺蒺藜果实取刺，洗净，压汁，收集汁液，备用；将果渣切成0.2-0.5cm的颗粒，晒干，备用；

步骤7，接种：

7.1根据文冠果茯茶混料的重量备好冠突散囊菌孢子悬浮液、刺蒺藜果汁和晒干的刺蒺藜果渣；其中，每100Kg文冠果茯茶混料需要5kg冠突散囊菌孢子悬浮液，每100Kg文冠果茯茶混料需要1kg刺蒺藜果汁，每100Kg文冠果茯茶混料需要5kg晒干的刺蒺藜果渣；

7.2将备好的冠突散囊菌孢子悬浮液分为三份，分别为冠突散囊菌孢子悬浮液A、冠突散囊菌孢子悬浮液B和冠突散囊菌孢子悬浮液C；冠突散囊菌孢子悬浮液A、冠突散囊菌孢子悬浮液B和冠突散囊菌孢子悬浮液C的重量比为1：3：6；

7.3将铁锅烧至75℃，舀入事先备好的冠突散囊菌孢子悬浮液A充分浸润铁锅，将拼配好的文冠果茯茶混料和晒干的刺蒺藜果渣颗粒倒进铁锅内，搅拌，逐步提高锅温至250℃，边搅拌边将冠突散囊菌孢子悬浮液B和刺蒺藜果汁倒入铁锅中，搅拌3分钟后杀青结束，最后边搅拌边添加冠突散囊菌孢子悬浮液C，继续炒制，直到叶色由鲜绿转为暗绿，手捏也软，略有黏性，嫩茎梗折之不断，紧捏叶片成团，稍有弹性，青草气消失，略带茶香为宜，即可出锅；

步骤8，筑茶：

将接种好的文冠果茯茶用105℃蒸汽进行蒸煮4分钟后，倒入铁制的模具内，用铁锤筑实，使其饱满，没有空隙，将锤筑好的茯砖用麻绳固定成型；

步骤9，发酵：

将筑好的砖茶置于温度27℃，湿度75％环境中，先培养6天，茯茶内外部会有白色霉状物和黄色物质出现，然后继续培养5天即可；其黄色物质为冠突散囊菌；

步骤10，35℃干燥，检验、包装。

实施例3

一种文冠果茯茶的制备方法，包括以下操作步骤：

步骤1，采摘：

采摘偏平光润、挺直、嫩绿鲜润、均匀重实干净、无霉斑、无劣变、无污染、无异味、树叶洁净、不着色的文冠果树叶，不能夹杂其他物质；

采摘香味清高芬芳，花色洁白、洁净匀整、鲜灵浓郁、朵大、成熟、饱满、蒂短的文冠果花；当天下午采摘，当晚可以开放的文冠果花优先；

步骤2，文冠果花预处理：

将文冠果花在阴凉、清洁、通风的环境处进行摊晾，让鲜花阴干；

步骤3，文冠果树叶预处理：

3.1萎调

将新鲜的文冠果树叶打碎或切割成长约3～5厘米，宽约1～3厘米条状物；将树叶条状物经薄摊后在室外弱光晾晒35分钟，使得树叶水分减重25％，叶态委软，叶色转暗为度，完成晒青后再摊放于室内晾青50分钟完成萎调；

3.2揉捻

将萎调后的树叶先进行初揉，揉捻30分钟，揉捻加压宜掌握“轻、重、轻”的原则，揉至基本成条为度；初揉后置入烘干机中在150℃的温度下，摊叶厚4厘米，经20分钟烘干，使叶张软化柔韧以利复揉成条，切忌过干；复揉同初揉，用时20分钟使树叶成条即可，完成复揉后置入烘干机中在115℃的温度下，摊叶厚度4厘米，经30分钟烘干；

3.3杀青

揉捻后采用滚筒杀青机杀青，筒壁温度要求300℃，炒制历时12分钟；

步骤4，配制冠突散囊菌孢子悬浮液：

4.1称取5.5kg湖南安化黑茶、3kg新鲜文冠果树叶、0.5kg新鲜文冠果花和1kg茯茶；

4.2将四种原料放入15倍量的水中熬煮80分钟，过滤收集滤液，称为前滤液，冷藏备用；

4.3将茶渣敷在番薯叶上，再用中国梧桐树叶包裹，放入搪瓷器皿内，用石板盖住，选择干净无污染的泥土密封，用麦糠覆盖，储藏在地窖中；

4.4储藏30天后，将番薯叶上的混合物取下进行晾干，晾干后将混合物加入10倍量的水中熬煮40分钟，然后过滤收集滤液，称为后滤液；

4.5将后滤液与前滤液混合，即制得冠突散囊孢子悬浮液；

步骤5，拼配：

称取880kg砖茶、110kg经预处理的文冠果树叶和10kg辅料；将砖茶、预处理后的文冠果树叶和辅料混合均匀，并粉碎，经40～60目全部过筛，得到文冠果茯茶混料；

所述880kg砖茶由500kg茯砖茶、200kg花砖茶和180kg黑砖茶组成；

所述10kg辅料由5kg绿茶和5kg绞股蓝组成；

步骤6，刺蒺藜处理：

将刺蒺藜果实取刺，洗净，压汁，收集汁液，备用；将果渣切成0.2-0.5cm的颗粒，晒干，备用；

步骤7，接种：

7.1根据文冠果茯茶混料的重量备好冠突散囊菌孢子悬浮液、刺蒺藜果汁和晒干的刺蒺藜果渣；其中，每100Kg文冠果茯茶混料需要5kg冠突散囊菌孢子悬浮液，每100Kg文冠果茯茶混料需要1kg刺蒺藜果汁，每100Kg文冠果茯茶混料需要5kg晒干的刺蒺藜果渣；

7.2将备好的冠突散囊菌孢子悬浮液分为三份，分别为冠突散囊菌孢子悬浮液A、冠突散囊菌孢子悬浮液B和冠突散囊菌孢子悬浮液C；冠突散囊菌孢子悬浮液A、冠突散囊菌孢子悬浮液B和冠突散囊菌孢子悬浮液C的重量比为1：3：6；

7.3将铁锅烧至80℃，舀入事先备好的冠突散囊菌孢子悬浮液A充分浸润铁锅，将拼配好的文冠果茯茶混料和晒干的刺蒺藜果渣颗粒倒进铁锅内，搅拌，逐步提高锅温至280℃，边搅拌边将冠突散囊菌孢子悬浮液B和刺蒺藜果汁倒入铁锅中，搅拌7分钟后杀青结束，最后边搅拌边添加冠突散囊菌孢子悬浮液C，继续炒制，直到叶色由鲜绿转为暗绿，手捏也软，略有黏性，嫩茎梗折之不断，紧捏叶片成团，稍有弹性，青草气消失，略带茶香为宜，即可出锅；

步骤8，筑茶：

将接种好的文冠果茯茶用110℃蒸汽进行蒸煮5分钟后，倒入木制的模具内，用木棍筑实，使其饱满，没有空隙，将锤筑好的茯砖用麻绳固定成型；

步骤9，发酵：

将筑好的砖茶置于温度30℃，湿度90％环境中，先培养7天，茯茶内外部会有白色霉状物和黄色物质出现，然后继续培养6天即可；其黄色物质为冠突散囊菌；

步骤10，30℃干燥，检验、包装。

实施例4

一种文冠果茯茶的制备方法，包括以下操作步骤：

步骤1，采摘：

采摘偏平光润、挺直、嫩绿鲜润、均匀重实干净、无霉斑、无劣变、无污染、无异味、树叶洁净、不着色的文冠果树叶，不能夹杂其他物质；

采摘香味清高芬芳，花色洁白、洁净匀整、鲜灵浓郁、朵大、成熟、饱满、蒂短的文冠果花；当天下午采摘，当晚可以开放的文冠果花优先；

步骤2，文冠果花预处理：

将文冠果花在阴凉、清洁、通风的环境处进行摊晾，让鲜花阴干；

步骤3，文冠果树叶预处理：

3.1萎调：

将新鲜的文冠果树叶打碎或切割成长约3～5厘米，宽约1～3厘米条状物；将树叶条状物经薄摊后在室外强光晾晒20分钟，使得树叶水分减重17％，叶态委软，叶色转暗为度，完成晒青后再摊放于室内晾青35分钟完成萎调；

3.2揉捻：

将萎调后的树叶先进行初揉，揉捻30分钟，揉捻加压宜掌握“轻、重、轻”的原则，揉至基本成条为度；初揉后置入烘干机中在120℃的温度下，摊叶厚3厘米，经18分钟烘干，使叶张软化柔韧以利复揉成条，切忌过干；复揉同初揉，用时17分钟使树叶成条即可，完成复揉后置入烘干机中在100℃的温度下，摊叶厚度2厘米，经20分钟烘干；

3.3杀青：

揉捻后采用滚筒杀青机杀青，筒壁温度要求270℃，炒制历时9分钟；

步骤4，配制冠突散囊菌孢子悬浮液：

4.1称取7kg湖南安化黑茶、1.5kg新鲜文冠果树叶、1kg新鲜文冠果花和0.5kg茯茶；

4.2将四种原料放入20倍量的水中熬煮70分钟，过滤收集滤液，称为前滤液，冷藏备用；

4.3将茶渣敷在番薯叶上，再用中国梧桐树叶包裹，放入搪瓷器皿内，用石板盖住，选择干净无污染的泥土密封，用麦糠覆盖，储藏在地窖中；

4.4储藏30天后，将番薯叶上的混合物取下进行晾干，晾干后将混合物加入4倍量的水中熬煮50分钟，然后过滤收集滤液，称为后滤液；

4.5将后滤液与前滤液混合，即制得冠突散囊孢子悬浮液；

步骤5，拼配：

称取910kg砖茶、85kg经预处理的文冠果树叶和5kg辅料；将砖茶、预处理后的文冠果树叶和辅料混合均匀，并粉碎，经40～60目全部过筛，得到文冠果茯茶混料；

所述910kg砖茶由500kg花砖茶和410kg黑砖茶组成；

所述5kg辅料由3kg陕西富硒茶和2kg蛹虫草组成；

步骤6，刺蒺藜处理：

将刺蒺藜果实取刺，洗净，压汁，收集汁液，备用；将果渣切成0.2～0.5cm的颗粒，晒干，备用；

步骤7，接种：

7.1根据文冠果茯茶混料的重量备好冠突散囊菌孢子悬浮液、刺蒺藜果汁和晒干的刺蒺藜果渣；其中，每100Kg文冠果茯茶混料需要5kg冠突散囊菌孢子悬浮液，每100Kg文冠果茯茶混料需要1kg刺蒺藜果汁，每100Kg文冠果茯茶混料需要5kg晒干的刺蒺藜果渣；

7.2将备好的冠突散囊菌孢子悬浮液分为三份，分别为冠突散囊菌孢子悬浮液A、冠突散囊菌孢子悬浮液B和冠突散囊菌孢子悬浮液C；冠突散囊菌孢子悬浮液A、冠突散囊菌孢子悬浮液B和冠突散囊菌孢子悬浮液C的重量比为1：3：6；

7.3将铁锅烧至70℃，舀入事先备好的冠突散囊菌孢子悬浮液A充分浸润铁锅，将拼配好的文冠果茯茶混料和晒干的刺蒺藜果渣颗粒倒进铁锅内，搅拌，逐步提高锅温至270℃，边搅拌边将冠突散囊菌孢子悬浮液B和刺蒺藜果汁倒入铁锅中，搅拌6分钟后杀青结束，最后边搅拌边添加冠突散囊菌孢子悬浮液C，继续炒制，直到叶色由鲜绿转为暗绿，手捏也软，略有黏性，嫩茎梗折之不断，紧捏叶片成团，稍有弹性，青草气消失，略带茶香为宜，即可出锅；

步骤8，筑茶：

将接种好的文冠果茯茶用110℃蒸汽进行蒸煮5分钟后，倒入木制的模具内，用木棍筑实，使其饱满，没有空隙，将锤筑好的茯砖用麻绳固定成型。

步骤9，发酵：

将筑好的砖茶置于温度30℃，湿度80％环境中，先培养7天，茯茶内外部会有白色霉状物和黄色物质出现，然后继续培养6天即可；其黄色物质为冠突散囊菌；

步骤10，30℃干燥，检验、包装。

本发明方法制备出的文冠果茯茶，金花数量多、分布均匀，而且金花袍子颗粒均匀、色泽鲜艳金黄、颗粒肥大，在茯茶内部和表面都分布有金花，极大地提高了茯茶的品质及口感。

本发明文冠果茯茶具有降脂、调压、降血糖的功效，其原理如下：

降脂：本发明文冠果茯茶中含的冠突散囊菌代谢产生的茯茶素A和茯茶素B活性成分，能显著降低人体中的甘油三脂、胆固醇和低密度脂蛋白水平，调控脂肪代谢中的脂肪分解酶与脂肪合成酶的活性，起到有效降低血脂和控制体重的作用。另外，本发明文冠果茯茶含有丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。

调压：血脂含量高，会使脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥硬化和形成血栓；本发明文冠果茯茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。

降血糖：本发明文冠果茯茶具有改善糖代谢、降血糖的作用；文冠果茯茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分；茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物；对二种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，茯茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是由于本发明文冠果茯茶在发酵过程中，由于糖苷酶、蛋白酶和水解酶的作用而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更容易被吸收，且生物活性更强，这就是本发明文冠果茯茶优于其它茶类能降血糖的原因之一。

Claims (2)

1.一种文冠果茯茶的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

步骤1，采摘：

采摘新鲜的文冠果树叶和文冠果花；

步骤2，文冠果花预处理：

将文冠果花通风摊晾进行阴干；

步骤3，文冠果树叶预处理：

将采摘的文冠果树叶打碎或切割成条状物，然后进行萎调、揉捻和杀青；

步骤4，配制冠突散囊菌孢子悬浮液；

步骤5，拼配：

按照重量百分比称取88～91％砖茶、8～11％经预处理的文冠果树叶和0.5～2％辅料，这三部分的重量百分比之和为100％；将这三部分混合均匀，并粉碎，经40～60目全部过筛，得到文冠果茯茶混料；

所述砖茶为茯砖茶、花砖茶、黑砖茶中的一种或多种以任意比例组成的混合物；

所述辅料为预处理后的文冠果花、红茶、绿茶、陕西的富硒茶、绞股蓝、蛹虫草中的一种或多种以任意比例组成的混合物；

步骤6，刺蒺藜处理：

将刺蒺藜果实取刺，洗净，压汁，收集汁液，备用；将果渣切成0.2～0.5cm的颗粒，晒干，备用；

步骤7，接种：

7.1根据文冠果茯茶混料的重量备好冠突散囊菌孢子悬浮液、刺蒺藜果汁和晒干的刺蒺藜果渣；其中，每100Kg文冠果茯茶混料需要5kg冠突散囊菌孢子悬浮液，每100Kg文冠果茯茶混料需要1kg刺蒺藜果汁，每100Kg文冠果茯茶混料需要5kg晒干的刺蒺藜果渣；

7.2将备好的冠突散囊菌孢子悬浮液分为三份，分别为冠突散囊菌孢子悬浮液A、冠突散囊菌孢子悬浮液B和冠突散囊菌孢子悬浮液C；冠突散囊菌孢子悬浮液A、冠突散囊菌孢子悬浮液B和冠突散囊菌孢子悬浮液C的重量比为1：3：6；

7.3将铁锅烧至60～80℃，舀入事先备好的冠突散囊菌孢子悬浮液A充分浸润铁锅，将拼配好的文冠果茯茶混料和晒干的刺蒺藜果渣颗粒倒进铁锅内，搅拌，逐步提高锅温至220～280℃，边搅拌边将冠突散囊菌孢子悬浮液B和刺蒺藜果汁倒入铁锅中，搅拌3～7分钟后杀青结束，最后边搅拌边添加冠突散囊菌孢子悬浮液C，继续炒制，直到叶色由鲜绿转为暗绿，手捏也软，青草气消失，有茶香为宜，即可出锅；

步骤8，筑茶：

将接种好的文冠果茯茶用100～110℃蒸汽进行蒸煮3～5分钟后，倒入模具内，筑实，并固定成型；

步骤9，发酵：

将筑好的砖茶置于温度24～30℃，湿度60～90％的环境中，先培养6～7天，茯茶内外部会有白色霉状物和黄色物质出现，然后继续培养4～6天即可；其黄色物质为冠突散囊菌；

步骤10，干燥，检验、包装。

2.根据权利要求1所述文冠果茯茶的制备方法，其特征在于：所述步骤4中配制冠突散囊菌孢子悬浮液的方法为：

4.1按照重量百分比称取55～80％湖南安化黑茶、4～30％新鲜文冠果树叶、5～10％新鲜文冠果花和5～10％茯茶，这四种原料的重量百分比之和为100％；

4.2将四种原料放入8～20倍量的水中熬煮40～80分钟，过滤收集滤液，称为前滤液，冷藏备用；

4.3将茶渣敷在新鲜文冠果树叶或番薯叶上，再用中国梧桐树叶包裹，放入搪瓷器皿内，用石板盖住，泥土密封，用麦糠或谷糠覆盖，储藏在地窖中；

4.4储藏30天后，将文冠果树叶或番薯叶上的混合物取下进行晾干，晾干后将混合物加入4～10倍量的水中熬煮30～60分钟，然后过滤收集滤液，称为后滤液；

4.5将后滤液与前滤液混合，即制得冠突散囊孢子悬浮液。