CN103215163B - 一种大蓟香菇米酒及其制备方法 - Google Patents
一种大蓟香菇米酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103215163B CN103215163B CN201310083456.4A CN201310083456A CN103215163B CN 103215163 B CN103215163 B CN 103215163B CN 201310083456 A CN201310083456 A CN 201310083456A CN 103215163 B CN103215163 B CN 103215163B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- rice
- glutinous rice
- mushroom
- rice wine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种大蓟香菇米酒及其制备方法。其由下列重量份的原料制成：糯米60-70、大蓟5-8、香菇8-12、熟地1-2、枸杞2-3、向日葵花盘1-2、菟丝子1-3、淫羊藿2-3、木蝴蝶1-2、白糖3-5、酒曲8-12、黄酒20-25。本发明利用菟丝子、木蝴蝶、向日葵花盘等中草药的浸提液浸泡大蓟，既能发挥大蓟的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热燥湿、补肾益精、养肝明目、利咽润肺等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种大蓟香菇米酒，属于食品加工技术领域。
背景技术
目前，人们已经知道香菇具有降血压、美容养颜、凉血的功效，将香菇作为日常饮料原料使用，但很少见到将香菇与大蓟配合起来制备大蓟香菇米酒的报道。
发明内容
本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种大蓟香菇米酒及其制备方法。
为达到以上目的，本发明的技术方案如下：
一种大蓟香菇米酒，由下列重量份的原料制成：糯米 60-70、大蓟 5-8、香菇 8-12、熟地 1-2、枸杞 2-3、向日葵花盘1-2、菟丝子1-3、淫羊藿 2-3、木蝴蝶1-2、白糖 3-5、酒曲 8-12、黄酒 20-25。
一种大蓟香菇米酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）浸提
将配方中中草药原料熟地、枸杞、向日葵花盘、菟丝子 、淫羊藿、木蝴蝶经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡2-3天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将大蓟切碎后放入中草药浸提液中密封浸泡6-8天，过滤去渣，得大蓟浸提液；
（2）泡米
用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面2-3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8-12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；
（3）蒸米
将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；
（4）淋饭
糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入香菇，揉捏糯米饭，使糯米饭和香菇均匀地混合在一起；
（5）拌酒曲
将步骤（1）制得大蓟浸提液加热至30-40℃，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；
（6）发酵
将容器盖严，放在25-30℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；
（7）灌装、杀菌
将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。
本发明的有益效果：
本发明利用菟丝子、木蝴蝶、向日葵花盘等中草药的浸提液浸泡大蓟，既能发挥大蓟的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热燥湿、补肾益精、养肝明目、利咽润肺等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
具体实施方式
一种大蓟香菇米酒，由下列重量份的原料制成：糯米 65份、大蓟 6份、香菇 10份、熟地 1.5份、枸杞 2份、向日葵花盘1.5份、菟丝子2份、淫羊藿3份、木蝴蝶2份、白糖3份、酒曲 10份、黄酒 24份。
一种大蓟香菇米酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）浸提
将配方中中草药原料熟地、枸杞、向日葵花盘、菟丝子 、淫羊藿、木蝴蝶经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡2天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将大蓟切碎后放入中草药浸提液中密封浸泡7天，过滤去渣，得大蓟浸提液；
（2）泡米
用山泉水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；
（3）蒸米
将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮25分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；
（4）淋饭
糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入香菇，揉捏糯米饭，使糯米饭和香菇均匀地混合在一起；
（5）拌酒曲
将步骤（1）制得大蓟浸提液加热至35℃，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；
（6）发酵
将容器盖严，放在30℃温度下发酵36小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；
（7）灌装、杀菌
将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为90℃下水浴杀菌15分钟，冷却至常温即得成品。
本发明生产出来的米酒清亮透明，无肉眼可见的异物，具有独特的米酒香气，无异味，味感柔和，香甜可口，酸中带甜，其理化和卫生检验报告分别见表1和表2。
表1
| 项目 | 指标 | 检测结果 |
| 酒精度/（20℃ % vol）° | ≥10 | 13.0 |
| 总酸（以乳酸计）/（g/L） | ≥3.0 | 6.8 |
| 总糖（以葡萄糖计）/（g/L） | ≥80 | 86 |
| 氨基酸态氮/（g/L） | ≥0.20 | 0.42 |
表2
| 项目 | 指标 | 检测结果 |
| 铅（mg/L） | ≤0.5 | 0.03 |
| 砷（mg/L） | ≤0.05 | 0.02 |
| 细菌总数（cfu/ml） | ≤50 | 24 |
| 大肠菌群（MPN） | ≤3 | 1.5 |
| 致病菌 | 不得检出 | 未检出 |
Claims (1)
1.一种大蓟香菇米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米 60-70、大蓟 5-8、香菇 8-12、熟地 1-2、枸杞 2-3、向日葵花盘1-2、菟丝子1-3、淫羊藿 2-3、木蝴蝶1-2、白糖 3-5、酒曲 8-12、黄酒 20-25；
所述的大蓟香菇米酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）浸提
将配方中中草药原料熟地、枸杞、向日葵花盘、菟丝子 、淫羊藿、木蝴蝶经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡2-3天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将大蓟切碎后放入中草药浸提液中密封浸泡6-8天，过滤去渣，得大蓟浸提液；
（2）泡米
用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面2-3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8-12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；
（3）蒸米
将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；
（4）淋饭
糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入香菇，揉捏糯米饭，使糯米饭和香菇均匀地混合在一起；
（5）拌酒曲
将步骤（1）制得大蓟浸提液加热至30-40℃，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；
（6）发酵
将容器盖严，放在25-30℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；
（7）灌装、杀菌
将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310083456.4A CN103215163B (zh) | 2013-03-16 | 2013-03-16 | 一种大蓟香菇米酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310083456.4A CN103215163B (zh) | 2013-03-16 | 2013-03-16 | 一种大蓟香菇米酒及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103215163A CN103215163A (zh) | 2013-07-24 |
| CN103215163B true CN103215163B (zh) | 2014-03-12 |
Family
ID=48813332
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310083456.4A Active CN103215163B (zh) | 2013-03-16 | 2013-03-16 | 一种大蓟香菇米酒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103215163B (zh) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103255029A (zh) * | 2013-05-14 | 2013-08-21 | 史岩军 | 一种大球盖菇保健酒及其制备方法 |
| CN104059817B (zh) * | 2014-05-14 | 2015-12-09 | 安徽天下福酒业有限公司 | 一种香菇红茶米酒 |
| CN104109617B (zh) * | 2014-06-23 | 2015-12-02 | 汪从新 | 一种清肝明目黄酒及其制备方法 |
| CN105907508A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-08-31 | 湖北文理学院 | 一种宣木瓜绞股蓝米酒及其制备方法 |
| CN105907509A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-08-31 | 湖北文理学院 | 一种宣木瓜杜仲雄花米酒及其制备方法 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1163585C (zh) * | 1999-11-03 | 2004-08-25 | 边文杰 | 一种香菇酒及其制备方法 |
| CN1557931A (zh) * | 2004-01-16 | 2004-12-29 | 殷琼瑶 | 一种营养保健酒及其制备方法 |
| CN1283286C (zh) * | 2004-06-03 | 2006-11-08 | 蓝子花 | 一种补肝肾保健药酒 |
| CN101709251B (zh) * | 2009-12-02 | 2012-08-29 | 重庆市石柱县西沱香砂密酒厂 | 王浆香砂酒 |
| CN102787057B (zh) * | 2012-08-01 | 2014-03-26 | 董铁路 | 养生保健酒及其制备方法 |
-
2013
- 2013-03-16 CN CN201310083456.4A patent/CN103215163B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103215163A (zh) | 2013-07-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103215165B (zh) | 一种桑葚松针米酒及其制备方法 | |
| CN102352299B (zh) | 一种金线莲果醋和金线莲果醋饮料 | |
| CN103215162B (zh) | 一种杨梅干香蕉皮米酒及其制备方法 | |
| CN103340387B (zh) | 一种辣木叶酱油的生产方法 | |
| CN103215163B (zh) | 一种大蓟香菇米酒及其制备方法 | |
| CN103205337B (zh) | 一种向日葵花盘绞股蓝米酒及其制备方法 | |
| CN104962431A (zh) | 一种八月瓜乌饭子混合型果酒 | |
| CN103205339B (zh) | 一种木瓜黄牛茶米酒及其制备方法 | |
| CN103215164B (zh) | 一种樱桃葫芦茶米酒及其制备方法 | |
| CN103205338B (zh) | 一种地黄花山甜茶米酒及其制备方法 | |
| CN103205341B (zh) | 一种乌贼骨苦丁茶米酒及其制备方法 | |
| CN103205340B (zh) | 一种覆盆子老鹰茶米酒及其制备方法 | |
| CN105124581A (zh) | 多源酵素饮料用酵素原液的制备方法 | |
| CN101569340B (zh) | 一种生物酶发酵雪莲果叶制茶方法 | |
| CN103205342B (zh) | 一种蛤蚧太白茶米酒及其制备方法 | |
| CN107361258A (zh) | 天然植物减肥瘦身保健饮料 | |
| CN103120347B (zh) | 一种植物饮料生产方法 | |
| CN105077272A (zh) | 石斛原浆口服液的制备方法 | |
| CN102578493B (zh) | 一种含有中草药配方的保健黑豆豆豉及其生产工艺 | |
| CN102578490A (zh) | 一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓及其生产工艺 | |
| CN102578495A (zh) | 一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓及其生产工艺 | |
| CN102578533B (zh) | 一种含有中草药配方的保健黑豆豆豉及其生产工艺 | |
| CN102578538B (zh) | 一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓及其生产工艺 | |
| CN102578534B (zh) | 一种含有中草药配方的保健黑豆豆豉及其生产工艺 | |
| CN102578535B (zh) | 一种含有中草药配方的保健黑豆豆豉及其生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Yu Feng Inventor before: Lu Kaiyun |
|
| CB03 | Change of inventor or designer information | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20171110 Address after: 414400 science and technology building, No. 24 compound building, Miluo Road, Yueyang, Hunan Patentee after: Miluo science and technology development and Exchange Center Address before: 233100 Donghua Road, Fengyang, Anhui, No. 9, No. Patentee before: Lu Kaiyun |
|
| TR01 | Transfer of patent right |