CN104664270A - 一种鲜活中药果蔬酵素及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种鲜活中药果蔬酵素及其制备方法,属于保健食品领域。由主料鲜活中药、果蔬和辅料制成，所述鲜活中药和果蔬二者之间重量份比为20～30:80～70。具体步骤依次如下：1、酶解；2、一次发酵；3、二次发酵。本发明的有益效果是酶解度高且营养成分多，不但赋予酵素产品独特的保健功能因子，而且因为水果蔬菜本身具有清香、新鲜的口味，又能使产品色香味俱全，体现出食品的属性，提高健康水平，有助于防病治病。

Description

一种鲜活中药果蔬酵素及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种用新鲜中药及果蔬制备的酵素及其方法。

背景技术

酵素（酶Enzyme）是指由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂，具有催化特定化学反应的蛋白质、核糖核苷酸（RNA）或其复合体。科学研究发现了酶是人类寿命及健康的关键密码，于是人们开始重视酵素食品的摄取，并热衷酵素食品的养生理念。本来人体所需的酵素是完全可以从日常的果蔬植物食物中摄取到，然而酵素是非常脆弱的，它在60℃以上就会完全失去活性。加热烹调食物是影响摄取酵素的主要原因。

近几十年来“酵素”食品风靡世界。酵素食品大多是采用多种植物、果蔬、植物药、海藻等为原料通过发酵而制成。在一些中药酵素研究文献、专利报道中，如：硕士学位论文：《人参术苓酵素的制备及改善肠胃功能研究》、专利《一种从沙棘果泥中制备沙棘酵素的方法》（申请号ZOIOIOllOO3O.）、台湾专利《藻类酵素水解物及其制造方法》（申请号200410100613.9）、专利《一种普洱茶酵素液、酵素粉及酵素饮料的生产方法》（申请号201010546286.5），多采用市售干药材或者经过加热处理的药材作为原料。然而干药材的药效和营养性均差于鲜活药材，且上述报道均是制备单一的药材或果蔬，其所得酵素所含营养成份少，没有对多种药材与果蔬制备酵素的报道。

发明内容

本发明的目的是针对上面所述缺陷，提供一种酶解度高且营养成分多的鲜活中药果蔬酵素。

本发明的另一目的是提供一种鲜活中药果蔬酵素的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的。

一种鲜活中药果蔬酵素，其特征在于：由主料鲜活中药、果蔬和辅料制成，所述鲜活中药和果蔬二者之间重量份比为20～30:80～70。

所述鲜活中药选自山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、代代花、玉竹、甘草、白芷、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、佛手、沙棘、赤小豆、大枣、酸枣、黑枣、金银花、青果、鱼腥草、姜、枳子、枸杞子、栀子、茯苓、香橼、香薷、桑叶、桑椹、橘红、桔梗、荷叶、莲子、淡竹叶、菊花、紫苏、葛根、槐米、蒲公英、鲜芦根、薄荷、广藿香、人参叶、三七、土茯苓、女贞子、山茱萸、川贝母、川芎、丹参，五味子、太子参、牛蒡子、牛蒡根、车前子，车前草，平贝母、生地黄、白及，白术、白芍、石决明、当归、红花、吴茱萸、杜仲叶、芦荟、苍术，赤芍、远志、刺五加、泽泻、玫瑰花、姜黄、枳实、绞股蓝、胡芦巴、茜草、骨碎补、党参、桑枝、浙贝母、淫羊藿、野菊花、银杏叶、黄芪中的至少一种。

本发明还提供了一种以三味鲜活中药材人参叶、杜仲叶、五味子为例的药物组合，组方中的人参叶含有与人参基本一样的有效成分，具有清肺，生津，止渴和增加人体免疫力的功效；鲜杜仲叶与杜仲皮具有基本相同的化学成分，《本草纲目》记载“杜仲，能入肝补肾，补中益精气，坚筋骨，强志，治肾虚腰痛，久服，轻身耐老”，现代药理研究表明,杜仲叶具有降压、调节血脂、心血管保护、预防肥胖、抗炎、抗病毒、增强免疫利力、延缓衰老、抗疲劳等作用；五味子能促进肝脏的解毒过程、保护肝脏免受毒害，并能再生因滥用酒精、药物或肝炎而受损的肝脏组织。处方中三味中药赋予该鲜活中药果蔬酵素独到的保健功能。

所述的原料中的果蔬为刚采摘的无腐烂霉变的各种水果蔬菜。

所述辅料为白沙糖8～10份、纤维素酶0.020～0.030份、酵母菌粉0.2～0.4份、复合乳酸菌粉0.2～0.3份、双歧杆菌粉0.1～0.2份和醋酸杆菌0.2～0.3份。

白砂糖：符合 GB 317-1998 标准，用量为8～10重量份。

纤维素酶：5万IU/g，使用温度为30℃～60℃：江苏锐阳生物科技有限公司产，用量0.020～0.030重量份。

酵母菌粉：上海甘源实业有限公司产：用量0.2～0.4重量份。

复合乳酸菌粉：由2种或2种以上的乳酸菌制作而成的制品，由四川高福记生物科技有限公司产。用量为0.2～0.3重量份。

双歧杆菌粉：含双歧杆菌160亿/g ，由武汉东方之子生物工程有限责任公司产。用量0.1～0.2重量份。

醋酸杆菌：谷山水泉牌醋酸杆菌，225克/袋，由成都曲赋生物科技有限公司产。用量0.2～0.3重量份。

本发明同时提供了一种优选组方：鲜人参叶10份、鲜杜仲叶5份和鲜五味子5份；苹果10份、桔子30份、柚子20份,胡萝卜10份、黄瓜5份、生姜2份,香菇3份、白沙糖9份、纤维素酶0.027份、酵母菌粉0.3份；复合乳酸菌粉0.25份;双歧杆菌粉0.15份；醋酸杆菌0.25份。

一种鲜活中药果蔬酵素的制备方法，具体步骤依次如下：           

1、酶解：将纤维化程度较高的鲜中药先经清洗、臭氧消毒后，无菌水淋洗，在洁净环境下凉干，用手工或用揉捻机进行揉捻，直至通过揉捻成条并使叶组织破碎，达到叶汁外溢，即可酶解，将揉捻好的叶料移入发酵桶，加入2倍重量无菌水和纤维素酶，在搅拌下酶解，并以还原糖含量为指标探求了最佳的酶解温度和时间。结果表明酶解时间以2～3小时，温度35～40℃为佳（表1）。

   表1  鲜人参叶和鲜杜仲叶纤维素酶解液中还原糖含量表（g/100ml）。

                                                 

本发明酶解方案仅针对所述鲜活药材中纤维化程度较大的药材（如根、茎、叶之类），并不是全部药材都须经纤维素酶酶解。花、果、种子之类无须纤维素酶酶解，这些一般技术人员不难判断。

2、一次发酵：将无需纤维素酶解的鲜活中药及果蔬进行清洗、臭氧消毒处理后,在洁净条件下凉干，再将其切碎或捣碎，移入上述酶解液发酵桶中，补加规定量白沙糖和加入规定量酵母菌粉、复合乳酸菌粉、双歧杆菌粉，混合均匀后,在32～37℃下发酵5～10天。

3、二次发酵：经一次发酵后的半成品中接入醋酸杆菌,在30～35℃下发酵1～3天,以发酵液酸度不再上升为终点，得到鲜活中药果蔬酵素发酵液。发酵结束后,发酵物经过滤（或离心处理）得鲜活中药果蔬酵素发酵原液。鲜活中药果蔬酵素发酵原液,采用膜过滤浓缩技术或用30～35℃强制真空低温浓缩技术制得浓缩液，再经30～35℃低温干燥或冷冻干燥又可制成鲜活中药果蔬酵素。   

本发明的有益效果是：本发明提出采用鲜活药材和果蔬为原料制作食品酵素的新概念，这不仅因为鲜活药材的性味自然“纯正”，药效高于干品之外，还因其鲜活药材含有更多活的生物活性物质如酶和益生菌之类，这些都是有益于人体健康的生物活性成分，用鲜活药材制备的酵素产品保健功能显然会大幅度提升。鲜活中药与水果蔬菜的组合，经益生菌发酵后，不但赋予酵素产品独特的保健功能因子，而且因为水果蔬菜本身具有清香、新鲜的口味，又能使产品色香味俱全，体现出食品的属性，因此独具特色，这为中药酵素的制备开创了新路径。

本发明的另一有益效果是：其制备方法首先发酵前须经揉捻和纤维素水解酶处理，从而使植物细胞壁破裂，有利于活性有效物质的大量溶出，提高产品的功效。同时纤维素被酶解后生成的葡萄糖，可用于后续的发酵。同时本发明采取二次发酵的方法，首先用的益生菌对鲜活中药和果蔬原料进行微生物发酵，在此过程中将会产生一系列多种酵素（如蛋白酶、脂肪酶、寡糖酶、果胶酶、纳豆激酶等），这些酵素能加强人体基础代谢（如降脂、降糖、减肥、镇静、降压等），提高健康水平，有助于防病治病。此外，在发酵过程中药物的有效成分也得以充分释放，提高了中药的药效。最后，本发明在益生菌发酵完成后再进行第二次发酵，该发酵阶段是在一次发酵液中接种醋酸杆菌，进行醋酸发酵，使一次发酵液中多余的糖类和酒精转化成对人体有益的醋酸等产物。

具体实施方式

下面将依据发明内容和制备技术方案作进一步的详细举例说明。需要指出的是，以下说明仅仅是对本发明要求保护的技术方案的举例说明，并非是对这些技术方案的任何限定。

实施例1。

配方：鲜人参叶10Kg、鲜杜仲叶5Kg和鲜五味子5Kg；苹果10Kg、桔子30Kg、柚子20Kg,胡萝卜10Kg、黄瓜5Kg、生姜2Kg,香菇3Kg；辅料优选用量为：白沙糖9Kg、纤维素酶0.027Kg、酵母菌粉0.3Kg；复合乳酸菌粉0.25Kg;双歧杆菌粉0.15Kg；醋酸杆菌0.25Kg。

制备方法：将鲜人参叶和鲜杜仲叶先经清洗、臭氧消毒后，无菌水淋洗，在洁净环境下凉干，揉捻成条并使叶组织破碎，达到叶汁外溢为度；将揉捻好的叶料移入发酵桶，加入30Kg无菌水和规定量纤维素酶，在搅拌下酶解温度35～37℃酶解2.5小时 ；再将设定量鲜五味子、苹果、桔子、柚子,胡萝卜、黄瓜、生姜,香菇进行清洗、臭氧消毒处理后,在洁净条件下凉干，将其切片或捣碎，移入上述酶解液发酵桶中，补加规定量白沙糖、酵母菌粉、复合乳酸菌粉、双歧杆菌粉，混合均匀后,31～33℃下发酵6天;在经一次发酵后的半成品中接入规定量醋酸杆菌,在30～32℃下发酵2天,以发酵液酸度不再上升为终点；发酵结束后,发酵物经过滤（或离心处理）得鲜活中药果蔬酵素发酵原液。鲜活中药果蔬酵素发酵原液,采用膜过滤浓缩技术或真空30～35℃低温浓缩技术制得浓缩液，再经30～35℃低温干燥或冷冻干燥又可制成鲜活中药果蔬酵素粉。 

实施例2。

配方：取本发明提供的药材原料中的鲜绞股蓝叶15Kg、鲜桑叶8Kg和鲜枸杞子7Kg；梨子10Kg、桔子30Kg、橙子13Kg,白萝卜8Kg、苦瓜6Kg、生姜1.0Kg,平菇2.0Kg；辅料优选用量为：白沙糖10Kg、纤维素酶0.029Kg、酵母菌粉0.35Kg；复合乳酸菌粉0.28Kg;双歧杆菌粉0.18Kg；醋酸杆菌0.27Kg。

制备方法：将鲜绞股蓝叶和鲜桑叶先经清洗、臭氧消毒后，无菌水淋洗，在洁净环境下凉干，揉捻成条并使叶组织破碎，达到叶汁外溢为度；将揉捻好的叶料移入发酵桶，加入46Kg无菌水和规定量纤维素酶，在搅拌下酶解温度35～40℃酶解3小时 ；再将设定量鲜枸杞子、梨子、桔子、橙子,白萝卜、苦瓜、生姜,平菇进行清洗、臭氧消毒处理后,在洁净条件下凉干，将其切片或捣碎，移入上述发酵桶酶解液中，补加规定量白沙糖、酵母菌粉、复合乳酸菌粉、双歧杆菌粉，混合均匀后,33～35℃下发酵5天;在经一次发酵后的半成品中接入规定量醋酸杆菌,在32～35℃下发酵3天,以发酵液酸度不再上升为终点；发酵结束后,发酵物经过滤（或离心处理）得酵素原液。鲜活中药果蔬酵素发酵原液,采用膜过滤浓缩技术或真空30～35℃低温浓缩技术制得浓缩液，再经30～35℃低温干燥或冷冻干燥又可制成鲜活中药果蔬酵素粉。

本发明制备的“鲜活中药果蔬酵素”，含有药材固有的功效成分并且符合食品卫生各项指标要求。实例2酵素原液的理化指标和卫生指标列于表2、3。

表2鲜活中药果蔬酵素原液理化指标。    

 

表3  鲜活中药果蔬酵素原液卫生指标。

本发明内容仅仅举例说明了要求保护的一些具体实施方案，其中一个或更多个技术方案中所记载的技术特征可以与任意的一个或多个技术方案相组合，这些经组合而得到的技术方案也在本申请保护范围内，就像这些经组合而得到的技术方案已经在本发明公开内容中具体记载一样。

Claims (6)

1.一种鲜活中药果蔬酵素，其特征在于：由主料鲜活中药、果蔬和辅料制成，所述鲜活中药和果蔬二者之间重量份比为20～30:80～70。

2.根据权利要求1所述的一种鲜活中药果蔬酵素，其特征在于：所述鲜活中药选自山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、代代花、玉竹、甘草、白芷、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、佛手、沙棘、赤小豆、大枣、酸枣、黑枣、金银花、青果、鱼腥草、姜、枳子、枸杞子、栀子、茯苓、香橼、香薷、桑叶、桑椹、橘红、桔梗、荷叶、莲子、淡竹叶、菊花、紫苏、葛根、槐米、蒲公英、鲜芦根、薄荷、广藿香、人参叶、三七、土茯苓、女贞子、山茱萸、川贝母、川芎、丹参，五味子、太子参、牛蒡子、牛蒡根、车前子，车前草，平贝母、生地黄、白及，白术、白芍、石决明、当归、红花、吴茱萸、杜仲叶、芦荟、苍术，赤芍、远志、刺五加、泽泻、玫瑰花、姜黄、枳实、绞股蓝、胡芦巴、茜草、骨碎补、党参、桑枝、浙贝母、淫羊藿、野菊花、银杏叶、黄芪中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种鲜活中药果蔬酵素，其特征在于：所述辅料为白沙糖8～10份、纤维素酶0.020～0.030份、酵母菌粉0.2～0.4份、复合乳酸菌粉0.2～0.3份、双歧杆菌粉0.1～0.2份和醋酸杆菌0.2～0.3份。

4.根据权利要求1所述的一种鲜活中药果蔬酵素，其特征在于：由重量份的原料制成：鲜人参叶10份、鲜杜仲叶5份和鲜五味子5份；苹果10份、桔子30份、柚子20份,胡萝卜10份、黄瓜5份、生姜2份,香菇3份、白沙糖9份、纤维素酶0.027份、酵母菌粉0.3份；复合乳酸菌粉0.25份;双歧杆菌粉0.15份；醋酸杆菌0.25份。

5.权利要求1所述的一种鲜活中药果蔬酵素的制备方法，其特征在于，具体步骤依次如下：           

⑴酶解：将纤维化程度较高的鲜中药先经清洗、臭氧消毒后，无菌水淋洗，在洁净环境下凉干，用手工或用揉捻机进行揉捻，直至通过揉捻成条并使叶组织破碎，达到叶汁外溢，即可酶解，将揉捻好的叶料移入发酵桶，加入2倍重量无菌水和纤维素酶，在搅拌下酶解；

⑵一次发酵：将无需纤维素酶解的鲜活中药及果蔬进行清洗、臭氧消毒处理后,在洁净条件下凉干，再将其切碎或捣碎，移入上述酶解液发酵桶中，补加规定量白沙糖和加入规定量酵母菌粉、复合乳酸菌粉、双歧杆菌粉，混合均匀后,在32～37℃下发酵5～10天；

⑶二次发酵：经一次发酵后的半成品中接入醋酸杆菌,在30～35℃下发酵1～3天,以发酵液酸度不再上升为终点，得到鲜活中药果蔬酵素发酵液；发酵结束后,发酵物经过滤或离心处理得鲜活中药果蔬酵素发酵原液；鲜活中药果蔬酵素发酵原液,采用膜过滤浓缩技术或用30～35℃强制真空低温浓缩技术制得浓缩液，再经30～35℃低温干燥或冷冻干燥又可制成鲜活中药果蔬酵素。

6.根据权利要求5所述的一种鲜活中药果蔬酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴中的酶解时间为2～3小时，温度为35～40℃。