CN105211864A - 一种黑果枸杞混合水果酵素及其制备方法 - Google Patents
一种黑果枸杞混合水果酵素及其制备方法 Download PDFInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明涉及一种黑果枸杞混合水果酵素及其制备方法，利用传统的药食两用的黑果枸杞和新鲜混合水果作为原料，发酵所得酵素产品不仅具有丰富的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶、超氧化物歧化酶、代谢产物和大量的益生菌细胞，而且具备原料自身的滋补保健功效，不仅填补现有技术的空白，而且具有更大的营养价值和保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及生物发酵领域，具体涉及一种黑果枸杞混合水果酵素及其制备方法。
背景技术
黑果枸杞(LyciumruthenicumMurr)，别名“苏枸杞”，藏药称“旁玛”，蒙药称“乔诺英-哈尔马格”，为茄科枸杞属，多棘刺、多分枝，枝条坚硬呈白色或灰白色，具不规则的纵条纹，小枝顶端成棘刺状，叶2～6枚簇生于短枝上，花1～2朵生于短枝上，浆果球形，成熟后呈紫黑色，顶端略有凹陷，直径4mm～9mm，高度一般在20cm～50cm，花果期在5～10月份，种子呈肾形，褐色，是近年来新发掘的多年生耐盐、抗旱野生枸杞资源，分布于宁夏、甘肃、青海、内蒙古、新疆、西藏和陕西北部黄土高原，中亚、高加索和欧洲地区亦有分布，其成熟浆果为黑色，富含花色苷类色素，有别于枸杞，故称之为黑果枸杞，在民间常被作为野果生食或者榨汁做红色饮料食用，也有用其果实中所含色素作染料染色。
黑果枸杞的药用有效成分与宁夏枸杞相近。现代研究发现，黑果枸杞果实含一定量的人体必需脂肪酸、生物碱、酚类、蛋白质、维生素，并含有18种人体必需氨基酸，其微量元素也很丰富，此外还含有较多的还原多糖和色素类物质，尤其是含有丰富的天然原花青素，俗有“原花青素”之王之称。由此可见黑果枸杞具有较高的药用价值和营养价值，研究发现，其有效成分主要包括以下几个方面：(1)营养成分：粗脂肪含量约为6％，主要脂肪酸有3种，多为不饱和脂肪酸，蛋白质含量约为11％左右，总糖约为34％，还原糖含量为33％左右，此外，含有17种氨基酸以及富含多种维生素E；(2)花色苷等多酚类物质；(3)黄酮类物质：主要为花色苷；(4)原花青素。
关于黑果枸杞的药理作用，藏医以其成熟果实入药，治疗心热病、心脏病、***、停经等病症。现代研究发现，其药理活性主要涉及以下几个方面：(1)降血糖、抗疲劳、提高机体免疫力作用：多糖具有良好的调节作用已被大量研究所证实，且还具有提高耐缺氧能力、增强免疫等多种生理活性，许多研究表明，黑果枸杞多糖具有很多免疫调节功能，包括各种免疫细胞的活化，中医最新研究显示，黑果枸杞多糖能够增强细胞介入免疫和体液免疫反应；(2)抗氧化防衰老作用：黑果枸杞的成熟浆果富含丰富的色素类多酚物质，***素和原花青素等，许多研究工作者的试验都证明了花色苷具有清除自由基和抗氧化的功能，原花青素具有抗氧化、清除自由基，其抗氧化能力是维生素E的50倍；(3)抗癌抗肿瘤作用：研究发现黑果枸杞多糖和色素类多酚还对肿瘤和癌症具有一定预防和抵抗作用，通过临床实验研究发现，原花青素可以预防直肠癌，并且对直肠癌的预防性高于结肠癌。
酵素是日本和台湾地区的说法，通称为“酶”，其是催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体，也有专家认为酵素是由多种氨基酸、维生素及矿物质构成的活性物质，被称为“活性的物质”和“掌握所有生命活动的物质”。水果酵素又称植物综合活性酶，其通过成熟水果发酵产生，对人体具有保健作用。水果酵素的作用主要有三大类：排毒、减肥、补气血。众所周知，一切养生手段均为气血服务，而气血来自被吸收的营养，营养素又必须在酵素的作用下分解到15μm左右的小分子，才能穿过肠壁上皮细胞，被毛细血管吸收，由此可知，酵素的作用至关重要。在口腔有淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝脏则分泌脂肪酵素，而脾脏则分泌各种综合酵素，这些酵素通过对营养素的分解促进其吸收，而通过添加水果酵素，其能够进一步增强对各类营养素的分解吸收，从而达到全面调理的综合作用。
目前，对于水果酵素的研究和应用已经陆续出现，但是将黑果枸杞和混合水果复合发酵制备酵素尚未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种全新的营养丰富的黑果枸杞混合水果酵素及其制备方法
本发明解决该技术问题的技术方案是：
一种黑果枸杞混合水果酵素，其是通过将等量的黑果枸杞和混合水果发酵制备而成。
所述黑果枸杞混合水果酵素的制备方法为：取黑果枸杞50％，混合水果50％，清洗干净，打浆得果浆，加入5％蜂蜜，低温杀菌后加入果胶酶进行酶解，酶解温度30～35℃，酶解pH4～5，果胶酶的加入量10～15g/T，酶解时间2～3天；将酶解后的果汁分离取汁，加入酵母菌发酵，发酵温度30～35℃，发酵pH3～4，酵母菌接种量为5％，发酵2～3天，分离上清液，在上清液中加入醋酸菌静置发酵，发酵温度30～35℃，发酵pH值3～3.2，醋酸菌接种量为5％，发酵1～2天，将所得发酵液进行超声低温浓缩，加入护色剂，均质，干燥，粉碎，即得。
优选的，所述酶解温度35℃，酶解pH4，果胶酶的加入量15g/T，酶解时间2天；所述酵母菌发酵温度35℃，发酵pH3，酵母菌接种量为5％，发酵3天；所述醋酸菌和乳酸菌静置发酵温度35℃，发酵pH值3，醋酸菌和乳酸菌接种量为5％，发酵2天。
其中，所述混合水果由常见水果组成。
优选的，所述混合水果由菠萝20％、樱桃25％、石榴25％、蜜枣15％和苹果15％，或者芒果20％、哈密瓜15％、木瓜25％、无花果15％和猕猴桃25％，或者水蜜桃15％、荔枝25％、番石榴25％、梨20％和葡萄15％组成。
本发明的有益效果：
(1)本发明利用传统的药食两用的黑果枸杞和新鲜混合水果作为原料，发酵所得酵素产品不仅具有丰富的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶、超氧化物歧化酶、代谢产物和大量的益生菌细胞，而且具备原料自身的滋补保健功效，不仅填补现有技术的空白，而且具有更大的营养价值和保健功效。
(2)本发明的黑果枸杞和水果原料经过发酵，将含量丰富的大分子淀粉、蛋白质、脂肪等分解为小分子的糖类、氨基酸、小分子肽和脂肪酸，营养丰富，同时含有大量的益生菌，使产品具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，长期食用可达到降脂减肥、排毒养颜、软化血管、改善微循环、提高机体抗氧化能力、延缓衰老、缓解视疲劳等的医疗价值和保健作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。除非另外说明，否则所有的百分数、比率、比例或份数按重量计。
除非另行定义，文中所使用的所有专业与科学用语与本领域熟练人员所熟悉的意义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。文中所述的较佳实施方法与材料仅作示范之用。
实施例1：
取黑果枸杞50％，组成为菠萝20％，樱桃25％，石榴25％，蜜枣15％和苹果15％的混合水果50％，清洗干净，打浆得到果浆，加入5％蜂蜜，低温杀菌后加入果胶酶进行酶解，酶解温度35℃，酶解pH4，果胶酶的加入量15g/T，酶解时间2天；将酶解后的果汁分离取汁，加入酵母菌发酵，发酵温度35℃，发酵pH3，酵母菌接种量为5％，发酵3天，分离上清液，在上清液中加入醋酸菌静置发酵，发酵温度35℃，发酵pH值3，醋酸菌接种量为5％，发酵2天，将所得发酵液进行超声低温浓缩，加入护色剂，均质，干燥，粉碎，即得。
实施例2：
取黑果枸杞50％，组成为芒果20％，哈密瓜15％，木瓜25％，无花果15％和猕猴桃25％的混合水果50％，清洗干净，打浆得到果浆，加入5％蜂蜜，低温杀菌后加入果胶酶进行酶解，酶解温度30℃，酶解pH5，果胶酶的加入量10g/T，酶解时间3天；将酶解后的果汁分离取汁，加入酵母菌发酵，发酵温度30℃，发酵pH3，酵母菌接种量为5％，发酵2天，分离上清液，在上清液中加入醋酸菌静置发酵，发酵温度30℃，发酵pH值3.2，醋酸菌接种量为5％，发酵1天，将所得发酵液进行超声低温浓缩，加入护色剂，均质，干燥，粉碎，即得。
实施例3：
取黑果枸杞50％，组成为水蜜桃15％，荔枝25％，番石榴25％，梨20％和葡萄15％的混合水果50％，清洗干净，打浆得到果浆，加入5％蜂蜜，低温杀菌后加入果胶酶进行酶解，酶解温度32℃，酶解pH4.5，果胶酶的加入量12g/T，酶解时间3天；将酶解后的果汁分离取汁，加入酵母菌发酵，发酵温度32℃，发酵pH3，酵母菌接种量为5％，发酵1.5天，分离上清液，在上清液中加入醋酸菌静置发酵，发酵温度32℃，发酵pH值3.2，醋酸菌接种量为5％，发酵1天，将所得发酵液进行超声低温浓缩，加入护色剂，均质，干燥，粉碎，即得。
实施例4：黑果枸杞混合水果酵素的理化指标和微生物指标
将实施例1～3所制备的黑果枸杞混合水果酵素用本领常规方法测定pH、蛋白质含量，可溶性固形物含量、铅和铜含量，大肠杆菌、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌以及菌落总数，结果如表1所示。
表1黑果枸杞混合水果酵素的理化指标和微生物指标
| 项目 | 指标 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| pH(25℃) | 2.0～4.0 | 3.1 | 2.9 | 3.1 |
| 蛋白质(g/100mL) | ≥2.5 | 6.8 | 7.1 | 7.5 |
| 可溶性固形物(g/100ml) | ≥25 | 31 | 28 | 33 |
| 铅(以Pb计)(mg/L) | ≤0.2 | 小于0.01 | 小于0.01 | 小于0.01 |
| 铜(以Cu计)(mg/L) | ≤5.0 | 0.02 | 0.02 | 0.02 |
| 菌落总数(cuf/ml) | ≤100 | 21 | 19 | 23 |
| 大肠杆菌 | ≤3 | 小于2 | 小于2 | 小于2 |
| 霉菌 | ≤10 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 沙门氏菌 | 不得检出 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 志贺氏菌 | 不得检出 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 金黄色葡萄球菌 | 不得检出 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
实施例5：黑果枸杞混合水果酵素活性成分含量检测
将实施例1～3的黑果枸杞混合水果酵素采用分光光度计分别测量蛋白分解酵素、脂肪分解酵素和淀粉分解酵素的含量，按照GB/T18672～2002中枸杞多糖测定方法和DB13/T385～1998食品总黄酮测定方法和GB/T5009.171～2003保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定方法分别测量多糖和总黄酮含量以及SOD活性。结果如表2所示：
表2黑果枸杞混合水果酵素活性成分含量
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | |
| 蛋白分解酵素(U/ml) | 2758 | 2766 | 2801 |
| 脂肪分解酵素(U/ml) | 2345 | 2321 | 2361 |
| 淀粉分解酵素(U/ml) | 2100 | 2216 | 2235 |
| 多糖(％) | 11.35 | 11.24 | 12.09 |
| 总黄酮(g/L) | 5.36 | 5.20 | 5.89 |
| SOD活性(CFU/mL) | 70.89 | 71.24 | 71.58 |
同时，将等量的黑果枸杞和混合水果分别按实施例3的条件进行发酵制备黑果枸杞酵素和水果酵素作为对比例，检测上述指标，结果如表3所示：
表3黑果枸杞复合水果酵素的活性成分含量对比
结果显示，本发明的黑果枸杞混合水果酵素包含丰富的蛋白分解酵素、脂肪分解酵素和淀粉分解酵素，以及大量的多糖和总黄酮活性成分，具有优异的SOD活性，并且，其营养成分和活性成分的含量比分别单独使用等量的黑果枸杞和混合水果发酵后的营养成分和活性成分的含量之和要高，取得了1+1＞2的显著的技术效果。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术实体或方法，若是与申请的权利要求范围所定义的完全相同，也或是一种等效的变更，均将被视为涵盖于该权利要求范围之中。
Claims (7)
1.一种黑果枸杞混合水果酵素，其特征在于，其是通过将等量的黑果枸杞和混合水果发酵制备而成。
2.根据权利要求1所述的黑果枸杞混合水果酵素，其特征在于，其制备方法为：取黑果枸杞50%，混合水果50%，清洗干净，打浆得果浆，加入5%蜂蜜，低温杀菌后加入果胶酶进行酶解，酶解温度30~35℃，酶解pH4~5，果胶酶的加入量10~15g/T，酶解时间2~3天；将酶解后的果汁分离取汁，加入酵母菌发酵，发酵温度30~35℃，发酵pH3~4，酵母菌接种量为5%，发酵2~3天，分离上清液，在上清液中加入醋酸菌静置发酵，发酵温度30~35℃，发酵pH值3~3.2，醋酸菌接种量为5%，发酵1~2天，将所得发酵液进行超声低温浓缩，加入护色剂，均质，干燥，粉碎，即得。
3.根据权利要求2所述的黑果枸杞混合水果酵素，其特征在于，所述酶解温度35℃，酶解pH4，果胶酶的加入量15g/T，酶解时间2天；所述酵母菌发酵温度35℃，发酵pH3，酵母菌接种量为5%，发酵3天；所述醋酸菌和乳酸菌静置发酵温度35℃，发酵pH值3，醋酸菌和乳酸菌接种量为5%，发酵2天。
4.根据权利要求1所述的黑果枸杞混合水果酵素，其特征在于，所述混合水果由常见水果组成。
5.根据权利要求4所述的黑果枸杞混合水果酵素，其特征在于，所述混合水果由菠萝20%、樱桃25%、石榴25%、蜜枣15%和苹果15%组成。
6.根据权利要求4所述的黑果枸杞混合水果酵素，其特征在于，所述混合水果由芒果20%、哈密瓜15%、木瓜25%、无花果15%和猕猴桃25%组成。
7.根据权利要求4所述的黑果枸杞混合水果酵素，其特征在于，所述混合水果由水蜜桃15%、荔枝25%、番石榴25%、梨20%和葡萄15%组成。
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 810000 Xining science and Technology Industrial Park, Qinghai, No. four, No. 26 Applicant after: Qinghai flower Biotechnology Co., Ltd. Address before: 810000 Xining science and Technology Industrial Park, Qinghai, No. four, No. 26 Applicant before: QINGHAI YOUNIKE BIOTECHNOLOGY CO., LTD. |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160106 |