CN108813255A - 发酵清液、饮品及制备方法和用途 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种发酵清液、饮品及制备方法和用途。发酵清液，由包括如下组分的原料制备得到：玉竹60～100重量份、佛手10～50重量份、甘草2～6重量份、苹果600～660重量份、梨620～680重量份、苦瓜浆440～520重量份、香蕉浆280～350重量份、柠檬汁420～520重量份、石榴浓缩汁60～120重量份、葡萄浓缩汁50～120重量份、红西柚浓缩汁30～80重量份、乌梅浓缩汁15～35重量份、发酵剂0.2～0.8重量份、酶制剂4～20重量份和水600～1200重量份。本发明的发酵清液和饮品具有清肠排毒功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种发酵清液、饮品及制备方法和用途，尤其是一种具有清肠排毒功能的发酵清液、饮品及制备方法和用途。
背景技术
毒素主要表示对人体有不良影响的物质，包括外来毒素、人体内部产生的毒素、内外因素相互影响产生的毒素。外来因素包括病毒、细菌、放射线、电磁波、空气污染、水污染和食品污染等。人体内部产生的毒素主要是人体在新陈代谢过程中会产生毒素，包括毒素氨，硫化氢，亚硝酸等。不良的外界环境干扰生理的正常功能，引起神经***紊乱和内分泌失调，使体内产生了毒素，这就是内外因素相互影响产生的毒素。五脏的毒素是万病之源，毒素在体内长时间积累会导致口臭、臭汗、肥胖、易疲劳等症状，甚至会导致血压高、血脂高、血糖高、血粘、冠心病、脑血栓、糖尿病等常见病。
人体通过粪便、尿液、出汗等途径将毒素及时排出体外，从而避免毒素的不良影响。目前，常见的排毒方法包括食物排毒法和运动排毒法。由于快速的生活节奏，人们很少有时间运动，因而人们逐渐倾向于采用食物排毒法。
例如，CN103627585A公开了一种排毒瘦身饮料的制备方法，先将苦瓜，乌梅，苹果破碎压榨，用稀乙醇溶液提取得到的浓缩液后，剩余物与山楂、葡萄籽和当归粉碎后加入木糖醇和酵母菌进行发酵得到发酵液，发酵液和浓缩液混合后用水勾兑，得到排毒瘦身饮品。上述饮品虽然在一定程度上实现了健康排毒，但含有酒精，导致适用人群受限，且排毒功能仍有待于进一步提高。
又如，CN107969579A公开了一种复合花果酵素饮品的制备方法，将柠檬1～3重量份，菠萝1～3重量份，葡萄5重量份，青梅1～3重量份，苹果1～3重量份，柚子1～3重量份，木瓜1～3重量份，桑葚1～3重量份，红心火龙果1～3重量份，猕猴桃1～3重量份，桂圆1～5重量份等，适量加水，粉碎、搅拌、混合，制作复合花果混合液，提取上清液，加入冰糖7.5重量份；加入0.01～0.07的乳酸菌，加入0.01～0.09的酵母菌，使用高硼硅玻璃储酿器进行3-6个月的发酵；发酵后过滤、消毒、灌装，或瓶装或盒装，即为复合花果酵素饮品。制备上述具有排毒功能的饮品的原料过于繁杂，发酵周期太长，不利于推广应用。
发明内容
有鉴于此，本发明的第一个目的在于提供一种发酵清液，其具有良好的清肠排毒功能。
本发明的第二个目的在于提供上述发酵清液的制备方法，其发酵周期较短，利于推广应用。
本发明的第三个目的在于提供一种发酵饮品，其适用人群较广，且具有良好的清肠排毒功能。
本发明的第四个目的在于提供上述发酵饮品的制备方法，其生产周期较短，利于推广应用。本发明的第五个目的在于提供上述发酵清液或发酵饮品的用途。
一方面，本发明提供一种发酵清液，由包括如下组分的原料制备得到：玉竹60～100重量份、佛手10～50重量份、甘草2～6重量份、苹果600～660重量份、梨620～680重量份、苦瓜浆440～520重量份、香蕉浆280～350重量份、柠檬汁420～520重量份、石榴浓缩汁60～120重量份、葡萄浓缩汁50～120重量份、红西柚浓缩汁30～80重量份、乌梅浓缩汁15～35重量份、发酵剂0.2～0.8重量份、酶制剂4～20重量份和水600～1200重量份。
根据本发明的发酵清液，优选地，所述发酵剂包括干酪乳杆菌0.1～0.3重量份、嗜酸乳杆菌0.09～0.25重量份和双歧杆菌0.15～0.35重量份；且所述酶制剂包括纤维素酶6～12重量份和果胶酶5～11重量份。
根据本发明的发酵清液，优选地，所述原料还包括小麦低聚肽30～60重量份和白砂糖150～300重量份。
本发明还提供上述发酵清液的制备方法，包括如下步骤：
(1)将玉竹、佛手、甘草、苹果、梨、苦瓜浆、香蕉浆和水形成的混合物进行酶解，得到酶解液；
(2)将所述酶解液进行灭酶提取处理，得到灭酶提取液；将所述灭酶提取液、小麦低聚肽、白砂糖、柠檬汁、石榴浓缩汁、葡萄浓缩汁、红西柚浓缩汁和乌梅浓缩汁混合均匀，得到混合产物；灭菌后形成灭菌产物；
(3)将所述灭菌产物分阶段发酵得到发酵产物，经过分离得到所述发酵清液。
根据本发明的发酵清液的制备方法，优选地，步骤(1)中，所述混合物调节pH为4.0～6.0，然后进行酶解；酶解采用的酶制剂包括纤维素酶和果胶酶，酶解温度为40～60℃，酶解时间为60～180min；步骤(2)中，灭酶提取温度为80～100℃，灭酶提取时间为0.4～1.0h；所述混合产物调节pH至4.5～6.5，然后灭菌；灭菌温度为90～155℃，灭菌时间为3～15s；和步骤(3)中，所述分阶段发酵的方法为：首先将所述灭菌产物与干酪乳杆菌混合，在温度为25～40℃且搅拌速度为20～100r/min下发酵12～16d，得到第一发酵液；将第一发酵液、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌混合，在温度为25～40℃且搅拌速度为20～100r/min下发酵4～8d，得到作为所述发酵产物的第二发酵液。
另一方面，本发明提供一种发酵饮品，包括调配剂和如上所述的发酵清液，所述发酵清液和所述调配剂的重量比为0.8～1.2:1。
根据本发明的发酵饮品，优选地，所述调配剂包括山梨糖醇2500～3500重量份、白砂糖4～12重量份、果胶5.5～10重量份和香精1～5重量份。
本发明也提供一种发酵饮品的制备方法，包括如下步骤：
(1)将玉竹、佛手、甘草、苹果、梨、苦瓜浆、香蕉浆和水形成的混合物进行酶解，得到酶解液；
(2)将所述酶解液进行灭酶提取处理，得到灭酶提取液；将所述灭酶提取液、小麦低聚肽、白砂糖、柠檬汁、石榴浓缩汁、葡萄浓缩汁、红西柚浓缩汁和乌梅浓缩汁混合均匀，得到混合产物；灭菌后形成灭菌产物；
(3)将所述灭菌产物分阶段发酵得到发酵产物，经过分离得到所述发酵清液；
(4)将所述发酵清液、调配剂和水混合，得到所述发酵饮品。
根据本发明的发酵饮品的制备方法，步骤(1)中，所述混合物调节pH为4.0～6.0，然后进行酶解；酶解采用的酶制剂包括纤维素酶和果胶酶，酶解温度为40～60℃，酶解时间为60～180min；步骤(2)中，灭酶提取温度为80～100℃，灭酶提取时间为0.4～1.0h；所述混合产物调节pH至4.5～6.5，然后灭菌；灭菌温度为90～155℃，灭菌时间为3～15s；步骤(3)中，所述分阶段发酵的方法为：首先将所述灭菌产物与干酪乳杆菌混合，在温度为25～40℃且搅拌速度为20～100r/min下发酵12～16d，得到第一发酵液；将第一发酵液、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌混合，在温度为25～40℃且搅拌速度为20～100r/min下发酵4～8d，得到作为所述发酵产物的第二发酵液；和步骤(4)中，将果胶和作为调配剂的白砂糖混合均匀得到预混胶粉，将所述预混胶粉缓慢加入60～80℃的水中，搅拌至预混胶粉完全溶解得到胶液；将所述发酵清液、山梨糖醇和香精依次与所述胶液混合，随后加入无菌水定容，继续搅拌后进行过滤和灭菌得到所述发酵饮品。
又一方面，本发明提供上述发酵清液用于制备具有清肠排毒功能的药物、食物或饮品的用途。
本发明的生产工艺不添加酒精等成分，因而所得发酵清液或发酵饮品为普通饮品，酒精含量远低于0.5％，适用人群不受限制。本发明通过选择药食同源药材玉竹、佛手和甘草等，合理配置各原料含量获得发酵清液。本发明以具有食疗作用的混合水果浆为底物，玉竹、佛手和甘草为营养成分，各原料之间相互配合，协同作用，使得发酵清液或发酵饮品具有很好的清肠排毒功效。采用本发明的发酵剂进行发酵，可将药食同源药材和混合水果浆的大分子物质转化为小分子物质，也可将药材中的有效成分进行分解转化，从而使得发酵清液或发酵饮品的有效成分更利于人体吸收，从而具有更好的清肠排毒功效。根据本发明优选的技术方案，将中药进行超微粉碎，精细粉粒径在120～250微米之间，更有利于中药有效成分的初步溶出提取，同时有利于微生物对中药成分的生物转化。将各原料进行酶解后再发酵，使得药材有效成分更好溶出，从而提高后期发酵转化效率，缩短发酵周期。本发明的发酵清液具有显著的清肠排毒作用，能够有效清除宿便和有效排石。另外，能够在短期内有效降低体重。
附图说明
图1为实施例1的发酵清液在发酵过程中活菌数变化趋势图。
图2为实施例1的发酵清液在发酵过程中总酸变化趋势图。总酸以乳酸计。
图3为实施例1的发酵清液在发酵过程中pH变化趋势图。
图4为实施例1的发酵清液在发酵过程中总糖含量变化趋势图。
图5A和图5B为排出的部分结石。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范围并不限于此。
<发酵清液及制备方法>
本发明的发酵清液由发酵液分离获得。该发酵清液由包括如下组分的原料制备得到：玉竹60～100重量份、佛手10～50重量份、甘草2～6重量份、苹果600～660重量份、梨620～680重量份、苦瓜浆440～520重量份、香蕉浆280～350重量份、柠檬汁420～520重量份、石榴浓缩汁60～120重量份、葡萄浓缩汁50～120重量份、红西柚浓缩汁30～80重量份、乌梅浓缩汁15～35重量份、发酵剂0.2～0.8重量份、酶制剂4～20重量份和水600～1200重量份。优选地，该发酵清液由包括如下组分的原料制备得到：玉竹70～90重量份、佛手20～35重量份、甘草3～5重量份、苹果600～650重量份、梨630～650重量份、苦瓜浆460～510重量份、香蕉浆290～330重量份、柠檬汁450～510重量份、石榴浓缩汁70～100重量份、葡萄浓缩汁65～85重量份、红西柚浓缩汁55～70重量份、乌梅浓缩汁20～30重量份、发酵剂0.5～0.7重量份、酶制剂9～18重量份和水800～1000重量份。
采用本发明的具有食疗作用的多种水果、果汁和药食同源的药材玉竹、佛手和甘草作为原料，并采用本发明的重量配比制成的发酵清液，具有很好的清肠排毒功效，且味道适口，易于接受。本发明的原料中没有酒精，且发酵清液中的酒精含量低于0.5％，因而适用人群不受限制。
在本发明中，苦瓜浆、香蕉浆可以采用本领域已知的方式获得，例如将苦瓜或香蕉搅拌破碎打浆，也可以直接采用市售产品，不再赘述。
在本发明中，苹果、梨可以采用混合水果浆的形式。例如，将苹果、梨破碎打浆得到混合水果浆。这样处理有利于益生菌与营养底物的充分作用，改善发酵产品的口感。将苹果、梨破碎打浆过程中可以添加维生素C作为防氧化剂，防止水果氧化和褐化，保证形态和口感。本发明中，维生素C的用量可以为6～10重量份。
本发明中，玉竹、甘草和佛手可以采用粉末的形式。玉竹粉、甘草粉和佛手粉的细度可以分别为120～250微米，优选为150～180微米。
在本发明中，所述柠檬汁是指鲜柠檬榨汁得到的。所述石榴浓缩汁是指石榴果汁浓缩得到的可溶性固形物含量在65±1bix，酸度(以苹果酸计)为5％的浓缩汁。所述葡萄浓缩汁是指葡萄果汁浓缩得到的可溶性固形物含量在68±1bix，pH为3.3的浓缩汁。所述红西柚浓缩汁是指红西柚果汁浓缩得到的可溶性固形物含量在58±1.0bix，pH低于3.9的浓缩汁。所述乌梅浓缩汁是指乌梅果汁经浓浓缩得到的可溶性固形物含量在54±1bix，pH≤3的浓缩汁。乌梅为蔷薇科植物梅prunus mume(sieb.)Sieb.et.zucc.的干燥近成熟果实，本发明乌梅果汁是乌梅夏季果实近成熟时，采摘榨汁得到。上述柠檬汁、石榴浓缩汁、葡萄浓缩汁、红西柚浓缩汁和乌梅浓缩汁也可以直接来自市售产品。
本发明的酶制剂可以包括纤维素酶6～12重量份和果胶酶5～11重量份；优选包括纤维素酶8～10重量份和果胶酶7～9重量份。根据本发明一个优选的实施方式，所述酶制剂由纤维素酶6～12重量份和果胶酶5～11重量份组成；优选由纤维素酶8～10重量份和果胶酶7～9重量份组成。纤维素酶的酶活力可以为1～3万U/g，优选为2～3万U/g。果胶酶的酶活力为1～3万U/g，优选为2～3万U/g。本发明中，采用果胶酶和纤维素酶能够分解果胶和降解细胞壁中的纤维素，从而使得营养成分更加彻底地释放，降低物料的黏度，有利于后续发酵过程中的传质和传热，使得发酵过程更稳定。
本发明的发酵剂可以包括干酪乳杆菌0.1～0.3重量份、嗜酸乳杆菌0.09～0.25重量份和双歧杆菌0.15～0.35重量份；优选包括干酪乳杆菌0.2～0.3重量份、嗜酸乳杆菌0.15～0.25重量份和双歧杆菌0.15～0.25重量份。干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌可以采用本领域已知的那些。干酪乳杆菌的有效菌含量可以为1000～2000亿CFU/g，优选为1200～1500亿CFU/g。嗜酸乳杆菌的有效菌含量可以为1000～2500亿CFU/g，优选为1500～1900亿CFU/g。双歧杆菌的有效菌含量可以为800～1500亿CFU/g，优选为1000～1200亿CFU/g。本发明中，所述双歧杆菌优选为青春双歧杆菌。选择干酪乳杆菌、嗜酸乳酸杆菌和双歧杆菌进行发酵，可以提高药食同源药材转化为可吸收小分子物质的转化率，更有利于人体肠道吸收。此外，发酵过程会产生很多对人体有益的代谢产物，如乳酸、氨基酸、多酚等，从而使得发酵清液具有更高的营养价值。
本发明的原料还可以包括小麦低聚肽30～60重量份和白砂糖150～300重量份；优选地，包括小麦低聚肽35～50重量份和白砂糖200～250重量份。小麦低聚肽是以小麦谷朊粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺制成的小分子多肽物质，是一种新资源食品(参见《关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告》(***公告2012年第16号))。
下面描述上述发酵清液的制备方法，其包括(1)酶解步骤、(2)混合步骤和(3)发酵步骤。
在步骤(1)中，将玉竹、佛手、甘草、苹果、梨、苦瓜浆、香蕉浆和水形成的混合物进行酶解，得到酶解液。所述混合物进行酶解前调节pH为4.0～6.0，优选为5.0。优选地，加入磷酸氢二钾、磷酸二氢钾调节pH。酶解温度为40～60℃，优选为45～50℃。酶解时间为60～180min，优选为90～120min。
在步骤(1)中，将苹果和梨混合，可以加入适量维生素C，进行破碎打浆得到混合水果浆。苹果可以为600～660重量份、优选为600～650重量份。梨可以为620～680重量份、优选为630～650重量份。维生素C可以为6～10重量份、优选为6～8重量份。玉竹、甘草和佛手可以以粉末的形式使用，细度可以分别为120～250微米，优选为150～180微米。玉竹可以为60～100重量份、优选为70～90重量份。佛手可以为10～50重量份、优选为20～35重量份。甘草可以为2～6重量份、优选为3～5重量份。苦瓜浆可以为440～520重量份、优选为460～510重量份。香蕉浆可以为280～350重量份、优选为290～330重量份。磷酸氢二钾可以为55～70重量份、优选为60～65重量份。磷酸二氢钾可以为2～8重量份，优选为5～7重量份。水可以为600～1200重量份，优选为800～1000重量份。
在步骤(1)中，酶解在酶制剂的存在下进行。酶制剂可以为4～20重量份，优选为9～18重量份。酶解采用的酶制剂包括纤维素酶和果胶酶。优选地，酶制剂由纤维素酶和果胶酶组成。纤维素酶可以为6～12重量份，优选为8～10重量份。果胶酶可以为5～11重量份；优选为7～9重量份。纤维素酶的酶活力可以为1～3万U/g，优选为2～3万U/g。果胶酶的酶活力为1～3万U/g，优选为2～3万U/g。
根据本发明的一个具体实施方式，将苹果600重量份、梨630重量份混合，加入维生素C 8重量份破碎打浆，得到混合水果浆。将玉竹、甘草和佛手分别破碎至细度为180微米，得到玉竹粉、甘草粉和佛手粉。将苦瓜浆500重量份、香蕉浆300重量份、玉竹粉75重量份、甘草粉5重量份、佛手粉30重量份、上述混合水果浆、水800重量份、纤维素酶(酶活力为2万U/g)8.0重量份和果胶酶(酶活力为2万U/g)8.0重量份加入到酶解罐中，然后加入磷酸氢二钾65重量份和磷酸二氢钾4重量份调节pH至5.0，在45℃下酶解90min，得到酶解液。
在步骤(2)中，将酶解液进行灭酶提取处理得到灭酶提取液，将所述灭酶提取液、小麦低聚肽、白砂糖、柠檬汁、石榴浓缩汁、葡萄浓缩汁、红西柚浓缩汁和乌梅浓缩汁混合均匀，得到混合产物；灭菌后形成灭菌产物。灭酶提取温度可以为80～100℃，优选为90～95℃。灭酶提取时间可以为0.4～1.0h，优选为0.5～0.55h。将所述混合产物调节pH至4.5～6.5，优选为5.0～6.0，例如采用碳酸氢钠调节pH，然后灭菌。灭菌温度可以为90～155℃，优选为130～150℃。灭菌时间可以为3～15s，优选为5～8s。采用上述工艺条件，有利于充分保留有效成分，有利于发酵的进行。
在步骤(2)中，小麦低聚肽可以为30～60重量份、优选为35～50重量份。白砂糖可以为150～300重量份、优选为200～250重量份。柠檬汁可以为420～520重量份、优选为450～510重量份。石榴浓缩汁可以为60～120重量份、优选为70～100重量份。葡萄浓缩汁可以为50～120重量份、优选为65～85重量份。红西柚浓缩汁可以为30～80重量份、优选为55～70重量份。乌梅浓缩汁可以为15～35重量份、优选为20～30重量份。
根据本发明的一个具体实施方式，将酶解液的温度升至90℃，灭酶提取30min得到灭酶提取液。将小麦低聚肽40重量份、白砂糖200重量份、柠檬汁480重量份、石榴浓缩汁80重量份、葡萄浓缩汁80重量份、红西柚浓缩汁60重量份和乌梅浓缩汁25重量份加入至所述灭酶提取液，混合均匀后加入碳酸氢钠调节pH为5.8，进行均质和脱气，135℃灭菌5s形成灭菌产物。
在步骤(3)中，将所述灭菌产物分阶段发酵得到发酵产物，经过分离得到所述发酵清液。所谓分阶段发酵为至少两个阶段的发酵，发酵条件有所不同。首先将所述灭菌产物与干酪乳杆菌混合，在温度为25～40℃且搅拌速度为20～100r/min下发酵12～16d，得到第一发酵液；将第一发酵液、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌混合，在温度为25～40℃且搅拌速度为20～100r/min下发酵4～8d，得到作为所述发酵产物的第二发酵液。形成第一发酵液的发酵温度优选为27～30℃，搅拌速度优选为50～80r/min，发酵时间优选为13～15d。形成第二发酵液的发酵温度优选为27～30℃，搅拌速度优选为50～80r/min，发酵时间优选为5～7d。这样既可以缩短发酵周期，又可以保证有效成分形成可吸收的小分子。
在步骤(3)中，分阶段发酵在发酵剂的存在下进行。发酵剂可以为0.2～0.8重量份、优选为0.5～0.7重量份。发酵剂可以包括干酪乳杆菌0.1～0.3重量份、嗜酸乳杆菌0.09～0.25重量份和双歧杆菌0.15～0.35重量份；优选包括干酪乳杆菌0.2～0.3重量份、嗜酸乳杆菌0.15～0.25重量份和双歧杆菌0.15～0.25重量份。发酵剂可以仅由上述成分组成。干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌可以采用本领域已知的那些。干酪乳杆菌的有效菌含量可以为1000～2000亿CFU/g，优选为1200～1500亿CFU/g。嗜酸乳杆菌的有效菌含量可以为1000～2500亿CFU/g，优选为1500～1900亿CFU/g。双歧杆菌的有效菌含量可以为800～1500亿CFU/g，优选为1000～1200亿CFU/g。双歧杆菌优选为青春双歧杆菌。
根据本发明的一个实施方式，将灭菌产物降温至28℃。在无菌条件下接种1300亿CFU/g干酪乳杆菌0.2重量份，发酵至第15d时，接种1800亿CFU/g嗜酸乳杆菌0.2重量份和1100亿CFU/g青春双歧杆菌0.2重量份，继续发酵5d得到发酵产物。将发酵产物进行离心分离得到发酵清液。
<发酵饮品及制备方法>
本发明的发酵饮品包括调配剂和如上所述的发酵清液。本发明的发酵饮品还可以包括水。发酵清液的原料及制备方法如前所述，这里不再赘述。
在本发明中，发酵清液和调配剂的重量比为0.8～1.2:1，优选为0.9～1.1:1。这样有利于改善口感等。调配剂可以包括山梨糖醇2500～3500重量份、白砂糖4～12重量份、果胶5.5～10重量份和香精1～5重量份。优选地，调配剂可以包括山梨糖醇3000～3300重量份、白砂糖6～10重量份、果胶6～9重量份和香精2～3重量份。香精可以为黄桃香精。本发明发现，采用上述调配剂，更加有利于改善饮品的口感，使人易于接受。
本发明的发酵饮品的制备方法包括(1)酶解步骤、(2)混合步骤、(3)发酵步骤和(4)调配步骤。
酶解步骤(1)、混合步骤(2)、发酵步骤(3)的具体内容与发酵清液制备方法中步骤(1)～(3)相同，这里不再赘述。
在步骤(4)中，将所述发酵清液、调配剂和水混合，得到发酵饮品。例如，将果胶和白砂糖混合均匀得到预混胶粉，将所述预混胶粉缓慢加入60～80℃的水中，搅拌至预混胶粉完全溶解得到胶液；将所述发酵清液、山梨糖醇和香精依次与所述胶液混合，随后加入无菌水定容，继续搅拌后进行过滤和灭菌得到所述发酵饮品。
根据本发明的一个具体实施方式，将果胶7.5重量份和白砂糖8重量份混合均匀得到预混胶粉，将预混胶粉缓慢加入到65℃的水中，搅拌至预混胶粉完全溶解得到胶液。将步骤(3)得到的发酵清液3400mL、山梨糖醇3200重量份、黄桃香精2.25重量份依次加入到胶液中，随后加入无菌水定容至7500L，继续搅拌30min，布袋双联过滤、灭菌得到发酵饮品。
<清肠排毒用途>
本发明的上述发酵清液具有清肠排毒功能，因此，本发明提供上述发酵清液在制备具有清肠排毒功能的药物、食物或饮品的用途。药物、食物或饮品具有本领域常规的含义，且并不属于上下位概念。本发明的发酵清液的清肠排毒功能主要体现在排出体内宿便和排石作用，在短时间内降低体重，可以预防宿便和结石积存导致的相关疾病，改善身体亚健康状态，使身体轻松、通畅。
在本发明中，佛手具有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃功能。甘草具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药之功效。玉竹具有养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效。乌梅具有敛肺，涩肠，生津功效，乌梅中的苹果酸把适量的水分导引到大肠，形成粪便而排出体外。红西柚又名西柚、葡萄柚，维生素C含量极其丰富，能促进抗体生成，增强人体的解毒功能。苦瓜具有清热解毒的功效。柠檬含有丰富的维生素C，具有消除堆积的水分、清理人体内的毒素、增强免疫***、帮助淋巴***正常运作的功效。香蕉是淀粉质丰富的有益水果，味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动。香蕉含有的维生素A能增强对疾病的抵抗力。葡萄有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。石榴含大量的有机酸、糖类、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、钾等矿物质，具有清热、解毒、平肝、补血、活血和止泻功效。梨可以通便秘，利消化。苹果可以促进消化。本发明将药食同源药材玉竹、佛手和甘草与具有食疗作用的上述果蔬配合适用，采用发酵工艺将其中的大分子物质转化为可以吸收的小分子物质，获得的发酵清液具有很好的清肠排毒功能。
下面描述以下实施例的测试方法：
<活菌数>
参考GB 4789.35-2016进行测定。乳酸菌为一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称，包括乳杆菌属、双歧杆菌属等。
1、样品制备
样品的全部制备过程均遵循无菌操作程序。将液体样品先充分摇匀后以无菌吸管吸取样品25mL放入装有225mL生理盐水的无菌锥形瓶(瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠)中，充分振摇，制成1:10的样品匀液。
2、乳酸菌计数
双歧杆菌计数：根据对待检样品双歧杆菌含量的估计，选择2～3个连续的适宜稀释度，每个稀释度吸取1mL样品匀液于灭菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。稀释液移入平皿后，将冷却至48℃的莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRS培养基倾注入平皿约15mL，转动平皿使混合均匀。36℃±1℃厌氧培养72h±2h，培养后计数平板上的所有菌落数。从样品稀释到平板倾注要求在15min内完成。
乳杆菌计数：根据待检样品活菌总数的估计，选择2～3个连续的适宜稀释度，每个稀释吸取1mL样品匀液于灭菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。稀释液移入平皿后，将冷却至48℃的MRS琼脂培养基倾注入平皿约15mL，转动平皿使混合均匀。36℃±1℃厌氧培养72h±2h。从样品稀释到平板倾注要求在15min内完成。
乳酸菌总数：以上菌属总数之和。
3、计算方法
选取菌落数在30～300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于30CFU的平板记录具体菌落数，大于300CFU的可记录为多不可计。每个度的菌落数应采用两个平板的平均数。一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数；若片状菌落不到平板的一半,而其余一半中菌落分布又很均匀即可。计算半个平板后乘以2，代表一个平板菌落数。当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。
若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数,作为每克或每毫升中菌落总数结果。
若有两个连续稀释度的培养皿菌落数在适宜计数范围内时，应按下面公式进行计算：
N＝Σc/(n1+0.1n2)d
N—样品中菌落数；∑C—培养皿(含适宜范围菌落数的培养皿)菌落数之和；n1——第一稀释度(低稀释倍数)培养皿个数；n2——第二稀释度(高稀释倍数)培养皿个数；d——稀释因子(第一稀释度)。
若所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU，则对稀释度最高的平板进行计数,其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。
若所有稀释度的平板菌落数均小于30CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。
若所有稀释度(包括液体样品原液)平板均无菌落生长，则以小1乘以最低稀释倍数计算。
若所有稀释度的平板菌落数均不在30CFU～300CFU之间，其中一部分小于30CFU或大300CFU时，则以最接近30CFU或300CFU的平均菌落数乘以稀释倍数计算。
<总酸测定>
按照GB/T 12456-2008进行测定。利用酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点。按碱液的消耗量计算总酸含量
<pH值测定>
采用pH计测定发酵液的pH值。
<总糖测定>
糖类在较高温度下可被浓硫酸作用而脱水生成糠醛或羟甲基糖醛后，与蒽酮(C14H10O)脱水缩合，形成糠醛的衍生物，呈蓝绿色。该物质在620nm处有最大吸收，在一定范围内，其颜色的深浅与可溶性糖含量成正比。
1、葡萄糖标准液：称取100mg葡萄糖(粉末)于小烧杯内溶解(先溶解在50ml左右的水中转移时要用水多次冲洗)，100ml容量瓶定容(标准液浓度1mg/ml)。
2、浓硫酸(比重1.84)。
3、蒽酮试剂：0.2g蒽酮溶于100ml浓H2SO4中，当日配制使用(浓度0.2％)。
4、取6个25ml容量瓶，配制一系列不同浓度(0、10μg/ml、20μg/ml、30μg/ml、40μg/ml、50μg/ml、60μg/ml)的葡萄糖溶液。取2.5ml各浓度标准液于试管中(空白加2.5ml蒸馏水)，加入6.5ml蒽酮浓硫酸试剂，混匀，室温静置一小时，于波长620nm处比色，读出吸光度。以吸光度为横坐标，标准液浓度为纵坐标做标准曲线：Y＝KX+B(μg/ml)。
5、总糖测定
1)取10mL样品于50mL离心管，8500rpm/min离心10min。
2)取上清5mL于50mL离心管中作为待测液。
3)根据糖浓度确定稀释倍数，决定定容至50mL、100mL、250mL或500mL容量瓶或者定容好溶度太高继续稀释V1。
4)取2.5mL待测液于试管，加入0.2％蒽酮-浓硫酸试剂，混匀，室温静置一小时，620nm处得出OD值。
5)结果计算
X——样品中总糖含量[mg/ml]；
Y——样品测定液中葡萄糖的浓度(μg/ml)；
V1——样品定容总体积(ml)；
1000——μg/ml转换为mg/ml；
0.9——葡萄糖换算为粗多糖的系数。
实施例1-发酵清液
(1)将苹果600kg、梨630kg混合，加入8kg维生素C破碎打浆，得到混合水果浆，备用。将玉竹、甘草和佛手分别破碎至细度为180微米，得到玉竹粉、甘草粉和佛手粉。将苦瓜浆500kg、香蕉浆300kg、玉竹粉75kg、甘草粉5kg、佛手粉30kg、上述混合水果浆、水800kg、纤维素酶(酶活力为2万U/g)8.0kg和果胶酶(酶活力为2万U/g)8.0kg加入到酶解罐中，然后加入磷酸氢二钾65kg和磷酸二氢钾4kg调节pH为5.0，在45℃下酶解90min，得到酶解液。
(2)将酶解罐中的酶解液的温度升至90℃，灭酶提取30min得到提取液。将小麦低聚肽40kg、白砂糖200kg、柠檬汁480kg、石榴浓缩汁80kg、葡萄浓缩汁80kg、红西柚浓缩汁60kg和乌梅浓缩汁25kg加入至所述提取液，混合均匀得到混合产物，加入碳酸氢钠12kg调节pH至5.8，混合均匀后进行均质和脱气，135℃灭菌5s形成灭菌产物。
(3)将灭菌产物转移至发酵罐中，降温至28℃。在无菌条件下将1300亿CFU/g干酪乳杆菌200g接种至发酵罐中，在50r/min的搅拌下发酵至第15d时，将1800亿CFU/g嗜酸乳杆菌200g和1100亿CFU/g青春双歧杆菌200g接种至发酵罐中，在50r/min的搅拌下继续发酵5d得到发酵产物。将发酵产物进行离心分离得到发酵清液。
对发酵过程中的发酵液进行监测，监测指标包括活菌数、总酸、pH值和总糖，结果参见图1～4。
如图1所示，益生菌在发酵过程中分为三个阶段：(1)发酵起始至发酵第2天，益生菌处于对数生长期，此时益生菌进入高速生长繁殖阶段，活菌数呈指数级增加并达到最高水平(10次方)。(2)发酵第3～6天，益生菌处于稳定期，活菌数保持相对稳定，维持在较高水平(9～10次方)。(3)发酵第7～20天，代谢产物乳酸等有机酸大量积累，活菌数先迅速下降、后缓慢下降至初始接种量水平(5～6次方)，但在发酵结束时仍可检出活菌。
如图2所示，随着发酵时间的延长，发酵液中总酸含量先急速增加、后缓慢增加，直至增加至最大值并保持稳定。总酸含量变化分为两个阶段：(1)发酵起始至发酵第7天左右，益生菌经过很短的适应期后，大量繁殖，并维持在最高水平，细胞代谢旺盛。此阶段总酸含量迅速增加，并达到最大值；一般此阶段结束后总酸含量可达到35～40g/L。(2)发酵第8～20天，活菌数开始下降，总酸含量维持在最高水平，波动较小。
如图3所示，随着发酵时间的延长，发酵液pH值先急速下降、后缓慢下降，直至降至最小值并保持稳定。pH值变化分为两个阶段：(1)发酵开始至发酵第7天，益生菌大量繁殖，并维持在最高水平，细胞代谢极其旺盛。此阶段pH值迅速下降，并达到最小值；一般此阶段结束后pH值可达到3.3～3.6。(2)发酵第8～20天，益生菌活菌数先维持恒定后开始快速下降，菌体开始大量裂解死亡，pH值维持在最低值。
如图4所示，随着发酵时间的延长，发酵液中总糖含量先急速下降、后缓慢下降，直至降至最小值并保持稳定。总糖含量变化分为两个阶段：(1)发酵起始至发酵第12天左右，益生菌大量繁殖，先维持在最高水平后下降，细胞代谢旺盛。此阶段总糖含量先急速降低、后缓慢降低，并达到最小值；一般此阶段结束后总糖含量达到50～60g/L。(2)发酵第13～20天，益生菌处于衰亡期，活菌数降至较低水平，总糖含量维持在最低水平。
实施例2-发酵饮品
(1)将果胶7.5kg和白砂糖8kg混合均匀得到预混胶粉，将预混胶粉缓慢加入到65℃的水中，搅拌至预混胶粉完全溶解得到胶液。
(2)将实施例1的发酵清液3400mL、山梨糖醇3200kg、黄桃香精2.25kg依次加入到胶液中，随后加入无菌水定容至7500L，继续搅拌30min，布袋双联过滤、灭菌得到发酵饮品。
对比例1
采用CN103627585A的实施例1制备排毒瘦身饮料。
实验例1-感官评价
对实施例2得到的发酵饮品和对比例1得到的排毒瘦身饮料进行风味口感测试，其感官评分标准参见表1。感官评价小组由20名志愿者组成，测试结果参见表2。
表1、感官评分标准
表2、感官测试结果
| 色泽 | 组织形态 | 香气 | 口感 | |
| 实施例2 | 24 | 24 | 25 | 25 |
| 对比例1 | 15 | 12 | 8 | 8 |
注：实验结果值为三次测试结果的平均值。
实验例2-清肠排毒功效实验一
饮用方法：每日两次，早上8点和晚上22点饮用，每次饮用实施例2的发酵饮品50ml，连续饮用7天，期间清淡饮食，忌酒、可乐、浓茶、咖啡或含咖啡因的饮料，避免服用非必需的药物。
30名普通志愿者进行试饮实验。实验结果表明，30名志愿者7日内体重最多的减重4.63％，最低的减重1.45％，平均减重2.50％；体重平均减少2.0kg。志愿者7日内最多排便30次，最少排便20次，平均排便次数为22～25次，体感轻松、通畅。
实验例3-清肠排毒功效实验二
饮用方法：第一日晚18:00和晚20：00点分别服用实施例2得到的发酵饮品100ml，晚22:00服用50ml的橄榄油2瓶，第二日早6:00和早8:00分别服用实施例2得到的发酵饮品100ml。
32名普通志愿者参加试饮实验。结果表明，试饮当日至次日，30名志愿者的排便人次共计270人次。此外，30名志愿者不同程度排出成型结石，排石人次共计102人次，排石时间集中在服用后次日早上8点至10点，其次是次日早上6点至8点；排出的结石多呈墨绿色、褐色、少量黄色的圆粒状(见图5A和图5B)；体重减少百分比在2～2.95％。志愿者口述体感轻松，通畅，头脑清明。另设2名志愿者作为空白对照，除了不服用发酵饮品，其他与试验方法相同(即仅饮用橄榄油)，该2名志愿者在试饮当日及次日排便次数在6人次，排石数量在3人次，且排石数量少。
本发明并不限于上述实施方式，在不背离本发明的实质内容的情况下，本领域技术人员可以想到的任何变形、改进、替换均落入本发明的范围。
Claims (10)
1.一种发酵清液，其特征在于，其由包括如下组分的原料制备得到：玉竹60～100重量份、佛手10～50重量份、甘草2～6重量份、苹果600～660重量份、梨620～680重量份、苦瓜浆440～520重量份、香蕉浆280～350重量份、柠檬汁420～520重量份、石榴浓缩汁60～120重量份、葡萄浓缩汁50～120重量份、红西柚浓缩汁30～80重量份、乌梅浓缩汁15～35重量份、发酵剂0.2～0.8重量份、酶制剂4～20重量份和水600～1200重量份。
2.根据权利要求1所述的发酵清液，其特征在于，所述发酵剂包括干酪乳杆菌0.1～0.3重量份、嗜酸乳杆菌0.09～0.25重量份和双歧杆菌0.15～0.35重量份；且所述酶制剂包括纤维素酶6～12重量份和果胶酶5～11重量份。
3.根据权利要求2所述的发酵清液，其特征在于，所述原料还包括小麦低聚肽30～60重量份和白砂糖150～300重量份。
4.根据权利要求3所述的发酵清液的制备方法，其包括如下步骤：
(1)将玉竹、佛手、甘草、苹果、梨、苦瓜浆、香蕉浆和水形成的混合物进行酶解，得到酶解液；
(2)将所述酶解液进行灭酶提取处理，得到灭酶提取液；将所述灭酶提取液、小麦低聚肽、白砂糖、柠檬汁、石榴浓缩汁、葡萄浓缩汁、红西柚浓缩汁和乌梅浓缩汁混合均匀，得到混合产物；灭菌后形成灭菌产物；
(3)将所述灭菌产物分阶段发酵得到发酵产物，经过分离得到所述发酵清液。
5.根据权利要求4所述的发酵清液的制备方法，其特征在于：
步骤(1)中，所述混合物调节pH为4.0～6.0，然后进行酶解；酶解采用的酶制剂包括纤维素酶和果胶酶，酶解温度为40～60℃，酶解时间为60～180min；
步骤(2)中，灭酶提取温度为80～100℃，灭酶提取时间为0.4～1.0h；所述混合产物调节pH至4.5～6.5，然后灭菌；灭菌温度为90～155℃，灭菌时间为3～15s；和
步骤(3)中，所述分阶段发酵的方法为：首先将所述灭菌产物与干酪乳杆菌混合，在温度为25～40℃且搅拌速度为20～100r/min下发酵12～16d，得到第一发酵液；将第一发酵液、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌混合，在温度为25～40℃且搅拌速度为20～100r/min下发酵4～8d，得到作为所述发酵产物的第二发酵液。
6.一种发酵饮品，其特征在于，包括调配剂和如权利要求3所述的发酵清液，所述发酵清液和所述调配剂的重量比为0.8～1.2:1。
7.根据权利要求6所述的发酵饮品，其特征在于，所述调配剂包括山梨糖醇2500～3500重量份、白砂糖4～12重量份、果胶5.5～10重量份和香精1～5重量份。
8.根据权利要求7所述的发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将玉竹、佛手、甘草、苹果、梨、苦瓜浆、香蕉浆和水形成的混合物进行酶解，得到酶解液；
(2)将所述酶解液进行灭酶提取处理，得到灭酶提取液；将所述灭酶提取液、小麦低聚肽、白砂糖、柠檬汁、石榴浓缩汁、葡萄浓缩汁、红西柚浓缩汁和乌梅浓缩汁混合均匀，得到混合产物；灭菌后形成灭菌产物；
(3)将所述灭菌产物分阶段发酵得到发酵产物，经过分离得到所述发酵清液；
(4)将所述发酵清液、调配剂和水混合，得到所述发酵饮品。
9.根据权利要求8所述的发酵饮品的制备方法，其特征在于：
步骤(1)中，所述混合物调节pH为4.0～6.0，然后进行酶解；酶解采用的酶制剂包括纤维素酶和果胶酶，酶解温度为40～60℃，酶解时间为60～180min；
步骤(2)中，灭酶提取温度为80～100℃，灭酶提取时间为0.4～1.0h；所述混合产物调节pH至4.5～6.5，然后灭菌；灭菌温度为90～155℃，灭菌时间为3～15s；
步骤(3)中，所述分阶段发酵的方法为：首先将所述灭菌产物与干酪乳杆菌混合，在温度为25～40℃且搅拌速度为20～100r/min下发酵12～16d，得到第一发酵液；将第一发酵液、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌混合，在温度为25～40℃且搅拌速度为20～100r/min下发酵4～8d，得到作为所述发酵产物的第二发酵液；和
步骤(4)中，将果胶和作为调配剂的白砂糖混合均匀得到预混胶粉，将所述预混胶粉缓慢加入60～80℃的水中，搅拌至预混胶粉完全溶解得到胶液；将所述发酵清液、山梨糖醇和香精依次与所述胶液混合，随后加入无菌水定容，继续搅拌后进行过滤和灭菌得到所述发酵饮品。
10.根据权利要求1～3任一项所述的发酵清液用于制备具有清肠排毒功能的药物、食物或饮品的用途。
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