CN107057933A - 白术阳荷酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白术阳荷酒的酿造方法,属于保健酒加工领域。其特征在于:所述的白术阳荷酒,采用药用价值高的白术、阳荷为原料,分别预处理后,经调和、糖化、发酵、澄清、陈酿、包装的加工工序,能够有效保留原料的活性物质,提高了原料的利用率,保留原料的原始风味,使加工出来的保健酒醇香柔和、纯正保健,还具有健脾益气,镇咳祛痰,消积健胃等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健酒的加工方法,尤其是涉及一种白术阳荷酒的酿造方法。
背景技术
白术,别名桴蓟,于术,冬白术,淅术,杨桴,吴术,片术、苍术等,属于菊科、苍术属多年生草本植物。喜凉爽气候,以根茎入药,主要分布于四川、云南、贵州等山区湿地。白术具有健脾益气,燥湿利水,止汗,安胎的功效,用于脾虚食少,腹胀泄泻,痰饮眩悸,水肿,自汗,胎动不安。《医学启源》记载:“除湿益燥,和中益气,温中,去脾胃中湿,除胃热,强脾胃,进饮食,安胎。”
阳荷,属姜科姜属多年生草本植物,是一种营养价值很高的食药同源的蔬菜。阳荷全身都具有独特的香味,它的枝叶、根茎、花果可以祛风止痛、清肿解毒、止咳平喘、化积健胃,具有极好的药用价值,尤其对治疗便秘、糖尿病有特效。它的嫩芽、茎果味道鲜美,含有丰富的维生素、多种氨基酸以及有“第七大营养元素”之称的膳食纤维,是名贵的“山珍”。阳荷含多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素,所含纤维素是一种不产生热能的多糖营养物质。《本草纲目》记载:阳荷有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效,对治疗糖尿病有特效,具有较高的药用价值。
白术和阳荷的药用价值高、功效多,而现有的加工产品不能有效地保留其有效成分,造成宝贵资源的浪费,将其加工成白术阳荷酒,未见有相关报道,既可实现其原料的充分利用,又提高其药用价值和经济价值。
发明内容
本发明的目的提供一种白术阳荷酒的酿造方法,将药用价值高的白术、阳荷加工成香醇柔和、营养健康的保健酒,不仅丰富了保健酒的种类,而且提高了白术、阳荷的营养价值和经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种白术阳荷酒的酿造方法,其特征在于,采用以下操作步骤:
(1)白术预处理:挑选优质的白术,辅以少许刺五加、杜仲皮,混合均匀,清洗干净后置装有100目网筛的磨浆机中磨浆,倒入容器中,进行萃取,萃取温度控制为35℃,时间控制为25min,过滤,制得白术萃取液,白术滤渣备用;
(2)阳荷预处理:将阳荷除杂洗净,冷冻破碎成颗粒,破壁处理后,压榨分离,制得阳荷渣和阳荷汁,待用 ;
(3)调和:将山药豆、苦荞和橡子除杂洗净后,按1:0.5:0.3的比例混合均匀,绞制成末,再与阳荷渣、白术滤渣混合,炒制干香,加入山药豆重量3倍的去离子水,入锅蒸熟,不断搅拌,进行糊化,制得料醅;
(4)糖化:以料醅的重量为准,向熟料中淋入15%白术萃取液、25%阳荷汁,再加入5%生麦曲、1%酒药和0.35%淀粉酶,搅拌均匀后,进行糖化,温度控制为32℃,时间为15h,制得酒醅;
(5)发酵:将糖化后的酒醅放置发酵缸中,在酒醅品温38℃下进行前发酵,发酵时间为15天,待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时,开耙2次,每隔8小时开耙一次;再转至室温中进行后发酵,时间为10天,制得发酵醪;
(6)澄清、陈酿:将发酵醪置于膜分离设备中,采用超滤膜法,得澄清液;再将澄清液倒入木桶中,加入少许蜂蜜,陈酿20天后,采用回流法进行提取,得到成品酒;
(7)包装:将成品酒用板式热交换器杀菌,温度100℃,时间1min,杀菌后趁热灌装,采用玻璃瓶进行密封包装,制得白术阳荷酒。
有益效果:本方法制作的白术阳荷酒,采用药用价值高的白术、阳荷为原料,分别预处理后,经调和、糖化、发酵、澄清、陈酿、包装的加工工序,能够有效保留原料的活性物质,提高了原料的利用率,保留原料的原始风味,使加工出来的保健酒醇香柔和、纯正保健,还具有健脾益气,镇咳祛痰,消积健胃等保健功效。
具体实施方式
实施例1:
一种白术阳荷酒的酿造方法,其特征在于,采用以下操作步骤:
(1)白术预处理:挑选优质的白术,辅以少许白芨、地骨皮,混合均匀,清洗干净后置装有100目网筛的磨浆机中磨浆,倒入容器中,进行萃取,萃取温度控制为35℃,时间控制为25min,过滤,制得白术萃取液,白术滤渣备用;
(2)阳荷预处理:将阳荷除杂洗净,加入少许黄秋葵、蕤核,冷冻破碎成颗粒,破壁处理后,压榨分离,制得阳荷渣和阳荷汁,待用 ;
(3)调和:将山药豆、苦荞和橡子除杂洗净后,按1:0.4:0.1的比例混合均匀,绞制成末,再与阳荷渣、白术滤渣混合,炒制干香,加入山药豆重量5倍的去离子水,入锅蒸熟,不断搅拌,进行糊化,制得料醅;
(4)糖化:以料醅的重量为准,向熟料中淋入15%白术萃取液、25%阳荷汁,再加入5%生麦曲、1%酒药和0.35%淀粉酶,搅拌均匀后,进行糖化,温度控制为32℃,时间为15h,制得酒醅;
(5)发酵:将糖化后的酒醅放置发酵缸中,在酒醅品温38℃下进行前发酵,发酵时间为15天,待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时,开耙2次,每隔8小时开耙一次;再转至室温中进行后发酵,时间为10天,制得发酵醪;
(6)澄清、陈酿:将发酵醪置于膜分离设备中,采用超滤膜法,得澄清液;再将澄清液倒入木桶中,加入少许蜂蜜,陈酿20天后,采用回流法进行提取,得到成品酒;
(7)包装:将成品酒用板式热交换器杀菌,温度100℃,时间1min,杀菌后趁热灌装,采用玻璃瓶进行密封包装,制得白术阳荷酒。
实施例2:
一种白术阳荷酒的酿造方法,其特征在于,采用以下操作步骤:
(1)白术预处理:挑选优质的白术,辅以少许五加皮、竹茹,混合均匀,清洗干净后置装有80目网筛的磨浆机中磨浆,倒入容器中,进行萃取,萃取温度控制为35℃,时间控制为25min,过滤,制得白术萃取液,白术滤渣备用;
(2)阳荷预处理:将阳荷除杂洗净,加入少许五味子、山茱萸,冷冻破碎成颗粒,破壁处理后,压榨分离,制得阳荷渣和阳荷汁,待用 ;
(3)调和:将山药豆、血麦和苦荞除杂洗净后,按1:0.6:0.4的比例混合均匀,绞制成末,再与阳荷渣、白术滤渣混合,炒制干香,加入山药豆重量3倍的去离子水,入锅蒸熟,不断搅拌,进行糊化,制得料醅;
(4)糖化:以料醅的重量为准,向熟料中淋入20%白术萃取液、20%阳荷汁,再加入5%生麦曲、1%酒药和0.35%淀粉酶,搅拌均匀后,进行糖化,温度控制为32℃,时间为15h,制得酒醅;
(5)发酵:将糖化后的酒醅放置发酵缸中,在酒醅品温42℃下进行前发酵,发酵时间为12天,待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时,开耙2次,每隔6小时开耙一次;再转至室温中进行后发酵,时间为10天,制得发酵醪;
(6)澄清、陈酿:将发酵醪置于膜分离设备中,采用超滤膜法,得澄清液;再将澄清液倒入木桶中,加入少许蜂蜜,陈酿10天后,采用回流法进行提取,得到成品酒;
(7)包装:将成品酒用板式热交换器杀菌,温度100℃,时间2min,杀菌后趁热灌装,采用玻璃瓶进行密封包装,制得白术阳荷酒。
实施例3:
一种白术阳荷酒的酿造方法,其特征在于,采用以下操作步骤:
(1)白术预处理:挑选优质的白术,辅以少许牡丹皮、青皮,混合均匀,清洗干净后置装有100目网筛的磨浆机中磨浆,倒入容器中,进行萃取,萃取温度控制为35℃,时间控制为25min,过滤,制得白术萃取液,白术滤渣备用;
(2)阳荷预处理:将阳荷除杂洗净,加入少许金樱子、沙苑子,冷冻破碎成颗粒,破壁处理后,压榨分离,制得阳荷渣和阳荷汁,待用 ;
(3)调和:将山药豆、苦荞和橡子除杂洗净后,按1:0.5:0.3的比例混合均匀,绞制成末,再与阳荷渣、白术滤渣混合,炒制干香,加入山药豆重量3倍的去离子水,入锅蒸熟,不断搅拌,进行糊化,制得料醅;
(4)糖化:以料醅的重量为准,向熟料中淋入15%白术萃取液、25%阳荷汁,再加入5%生麦曲、1%酒药和0.35%淀粉酶,搅拌均匀后,进行糖化,温度控制为32℃,时间为15h,制得酒醅;
(5)发酵:将糖化后的酒醅放置发酵缸中,在酒醅品温38℃下进行前发酵,发酵时间为15天,待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时,开耙2次,每隔8小时开耙一次;再转至室温中进行后发酵,时间为10天,制得发酵醪;
(6)澄清、陈酿:将发酵醪置于膜分离设备中,采用超滤膜法,得澄清液;再将澄清液倒入木桶中,加入少许蜂蜜,陈酿20天后,采用回流法进行提取,得到成品酒;
(7)包装:将成品酒用板式热交换器杀菌,温度100℃,时间1min,杀菌后趁热灌装,采用玻璃瓶进行密封包装,制得白术阳荷酒。
实施例4:
一种白术阳荷酒的酿造方法,其特征在于,采用以下操作步骤:
(1)白术预处理:挑选优质的白术,辅以少许桑白皮、栝楼皮,混合均匀,清洗干净后置装有60目网筛的磨浆机中磨浆,倒入容器中,进行萃取,萃取温度控制为35℃,时间控制为15min,过滤,制得白术萃取液,白术滤渣备用;
(2)阳荷预处理:将阳荷除杂洗净,冷冻破碎成颗粒,破壁处理后,压榨分离,制得阳荷渣和阳荷汁,待用 ;
(3)调和:将山药豆、薏苡仁和薯蓣除杂洗净后,按1:0.4:0.2的比例混合均匀,绞制成末,再与阳荷渣、白术滤渣混合,炒制干香,加入山药豆重量3倍的去离子水,入锅蒸熟,不断搅拌,进行糊化,制得料醅;
(4)糖化:以料醅的重量为准,向熟料中淋入25%白术萃取液、30%阳荷汁,再加入4%生麦曲、2%酒药和0.5%淀粉酶,搅拌均匀后,进行糖化,温度控制为32℃,时间为12h,制得酒醅;
(5)发酵:将糖化后的酒醅放置发酵缸中,在酒醅品温45℃下进行前发酵,发酵时间为7天,待酒醅中酒精浓度达到7%体积比时,开耙2次,每隔8小时开耙一次;再转至室温中进行后发酵,时间为10天,制得发酵醪;
(6)澄清、陈酿:将发酵醪置于膜分离设备中,采用超滤膜法,得澄清液;再将澄清液倒入木桶中,加入少许蜂蜜,陈酿15天后,采用回流法进行提取,得到成品酒;
(7)包装:将成品酒用板式热交换器杀菌,温度100℃,时间3min,杀菌后趁热灌装,采用玻璃瓶进行密封包装,制得白术阳荷酒。
实施例5:
一种白术阳荷酒的酿造方法,其特征在于,采用以下操作步骤:
(1)白术预处理:挑选优质的白术,辅以少许紫苏、合欢皮,混合均匀,清洗干净后置装有100目网筛的磨浆机中磨浆,倒入容器中,进行萃取,萃取温度控制为35℃,时间控制为25min,过滤,制得白术萃取液,白术滤渣备用;
(2)阳荷预处理:将阳荷除杂洗净,加入少许芡实、苦槠子,冷冻破碎成颗粒,破壁处理后,压榨分离,制得阳荷渣和阳荷汁,待用 ;
(3)调和:将山药豆、苦荞和紫薯粒除杂洗净后,按1:0.6:0.2的比例混合均匀,绞制成末,再与阳荷渣、白术滤渣混合,炒制干香,加入山药豆重量3倍的去离子水,入锅蒸熟,不断搅拌,进行糊化,制得料醅;
(4)糖化:以料醅的重量为准,向熟料中淋入35%白术萃取液、25%阳荷汁,再加入5%生麦曲、1%酒药和0.25%淀粉酶,搅拌均匀后,进行糖化,温度控制为32℃,时间为15h,制得酒醅;
(5)发酵:将糖化后的酒醅放置发酵缸中,在酒醅品温35℃下进行前发酵,发酵时间为15天,待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时,开耙2次,每隔8小时开耙一次;再转至室温中进行后发酵,时间为10天,制得发酵醪;
(6)澄清、陈酿:将发酵醪置于膜分离设备中,采用超滤膜法,得澄清液;再将澄清液倒入木桶中,加入少许蜂蜜,陈酿10天后,采用回流法进行提取,得到成品酒;
(7)包装:将成品酒用板式热交换器杀菌,温度100℃,时间1min,杀菌后趁热灌装,采用玻璃瓶进行密封包装,制得白术阳荷酒。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明权利要求范围所做的均等变化,皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种白术阳荷酒的酿造方法,其特征在于,采用以下操作步骤:
(1)白术预处理:挑选优质的白术,辅以少许刺五加、杜仲皮,混合均匀,清洗干净后置装有100目网筛的磨浆机中磨浆,倒入容器中,进行萃取,萃取温度控制为35℃,时间控制为25min,过滤,制得白术萃取液,白术滤渣备用;
(2)阳荷预处理:将阳荷除杂洗净,冷冻破碎成颗粒,破壁处理后,压榨分离,制得阳荷渣和阳荷汁,待用 ;
(3)调和:将山药豆、苦荞和橡子除杂洗净后,按1:0.5:0.3的比例混合均匀,绞制成末,再与阳荷渣、白术滤渣混合,炒制干香,加入山药豆重量3倍的去离子水,入锅蒸熟,不断搅拌,进行糊化,制得料醅;
(4)糖化:以料醅的重量为准,向熟料中淋入15%白术萃取液、25%阳荷汁,再加入5%生麦曲、1%酒药和0.35%淀粉酶,搅拌均匀后,进行糖化,温度控制为32℃,时间为15h,制得酒醅;
(5)发酵:将糖化后的酒醅放置发酵缸中,在酒醅品温38℃下进行前发酵,发酵时间为15天,待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时,开耙2次,每隔8小时开耙一次;再转至室温中进行后发酵,时间为10天,制得发酵醪;
(6)澄清、陈酿:将发酵醪置于膜分离设备中,采用超滤膜法,得澄清液;再将澄清液倒入木桶中,加入少许蜂蜜,陈酿20天后,采用回流法进行提取,得到成品酒;
(7)包装:将成品酒用板式热交换器杀菌,温度100℃,时间1min,杀菌后趁热灌装,采用玻璃瓶进行密封包装,制得白术阳荷酒。
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CN108913449A (zh) * | 2018-07-31 | 2018-11-30 | 周兆平 | 石斛阳荷保健酒的加工方法 |
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170818 |
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