CN107279973A - 金银花酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种金银花酵素及其制备方法，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：金银花80～95wt％与水果5～20wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母与醋酸醋杆菌的混合物或者嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母、马克斯克鲁维酵母与醋酸醋杆菌的混合物。制备方法：将金银花与水果进行三阶段发酵，然后过滤浓缩即可。该酵素提高了金银花可消化性及营养利用率。
Description
技术领域
本发明属于酵素技术领域，具体涉及一种金银花酵素及其制备方法。
背景技术
酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。随着年龄的增长和饮食安全、生活环境等问题，人体内的酵素含量在逐年的下降，身体会由于酵素的流失使身体代谢速率下降，容易产生亚健康和慢性病等问题，逐年呈现老化的趋势。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。补充酵素，可以让人体内所有生命活动会有条不紊的进行，让我们的身体时刻保持活力。
金银花，又名忍冬(学名：Lonicera japonica)。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。
金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。目前，关于金银花与水果混合制备酵素的报道比较少。
发明内容
本发明提出一种金银花酵素，该酵素提高了金银花可消化性及营养利用率。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种金银花酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：
金银花80～95wt％与水果5～20wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母与醋酸醋杆菌的混合物或者嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母、马克斯克鲁维酵母与醋酸醋杆菌的混合物。
优选地，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母与醋酸醋杆菌的混合物，其中醋酸醋杆菌的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％，酿酒酵母的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％。
优选地，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌的质量比为1:2:2.3。
优选地，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母、马克斯克鲁维酵母与醋酸醋杆菌的混合物，其中醋酸醋杆菌的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％，酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％。
优选地，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌的质量比为1:2:2.3；酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的质量比为1:2.1。
本发明的另一个目的是提供一种金银花酵素的制备方法，包括以下步骤：
1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将金银花碾压破碎处理；
2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与金银花粉进行混合后，迅速降温至18～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；
3)第一阶段发酵：将酿酒酵母或者酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵20±2℃，发酵时间为10天；
4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加醋酸醋杆菌进行发酵，发酵温度30±2℃，发酵时间为7天；
5)第三阶段发酵：向步骤4)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌进行发酵，发酵温度28±2℃，糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；
6)过滤浓缩：将步骤5)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。
优选地，所述步骤3)酿酒酵母或者酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物的添加量均为所述原料的总重量的5～8wt％，添加时或者酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物的菌浓度均为107cfu/ml；步骤4)醋酸醋杆菌的添加为所述原料的总重量的5～8wt％，添加时醋酸醋杆菌的菌浓度107cfu/ml。
优选地，所述步骤5)中的低温的温度为10～15℃。
优选地，所述步骤5)的浓缩倍数为5倍。
优选地，所述步骤2)质化处理时，调整果浆糖度100g/L。
本发明的金银花酵素均需低温保藏，低温温度建议低于10℃。
本发明的有益效果：
本发明以金银花与水果为原料，采用复合微生物进行三次发酵，提高了金银花的营养利用率，为人体提供所需的多种营养成分，适用于工业化生产，可以作为农产品深加工推广。
具体实施方式
实施例1
一种金银花酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：
金银花80wt％与水果20wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母与醋酸醋杆菌的混合物。
制备方法：
1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将金银花碾压破碎处理；
2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与金银花粉进行混合后，迅速降温至18～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0；
3)第一阶段发酵：将酿酒酵母(酿酒酵母的添加量为所述原料的总重量的5wt％)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵20±2℃，发酵时间为10天；添加前将酿酒酵母扩大培养至菌浓度107cfu/ml；
4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加醋酸醋杆菌(醋酸醋杆菌的添加量为所述原料的总重量的5wt％)进行发酵，发酵温度30±2℃，发酵时间为7天；添加前将醋酸醋杆菌扩大培养至菌浓度107cfu/ml；
5)第三阶段发酵：向步骤4)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌(嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的5wt％，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌的质量比为1:2:2.3)进行发酵，发酵温度28±2℃。糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；
6)过滤浓缩：将步骤5)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行15℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。
实施例2
一种金银花酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：
金银花95wt％与水果5wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母、马克斯克鲁维酵母与醋酸醋杆菌的混合物。
制备方法，包括以下步骤：
1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将金银花碾压破碎处理；
2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与金银花粉进行混合后，迅速降温至18～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；
3)第一阶段发酵：将酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物(酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物的添加量均为所述原料的总重量的8wt％，酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的质量比为1:2.1)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵20±2℃，发酵时间为10天；添加前将酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物扩大培养至菌浓度107cfu/ml；
4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加醋酸醋杆菌(醋酸醋杆菌的添加量为所述原料的总重量的8wt％)进行发酵，发酵温度30±2℃，发酵时间为7天；添加前将醋酸醋杆菌扩大培养至菌浓度107cfu/ml；
5)第三阶段发酵：向步骤4)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌(嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的8wt％，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌的质量比为1:2:2.3)进行发酵，发酵温度28±2℃。糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；
6)过滤浓缩：将步骤5)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行10℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。
试验例
本发明的金银花酵素与同类产品的优势效果比较，见表1。
表1本发明的金银花酵素与同类产品的指标比较
| 指标 | 本发明酵素 | 市售同类产品 |
| 总黄酮 | 175±6mg/100ml | 5～16mg/100ml |
| SOD活性 | 150U/ml | 10～50U/ml |
| 纤维素酶活性 | 2150U/ml | 50～60U/ml |
| 绿原酸 | 2mg/g | 检测不到 |
| 膳食纤维 | 25g/100g | 5～7g/100g |
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种金银花酵素，其特征在于，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：
金银花80～95wt％与水果5～20wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母与醋酸醋杆菌的混合物或者嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母、马克斯克鲁维酵母与醋酸醋杆菌的混合物。
2.根据权利要求1所述的金银花酵素，其特征在于，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母与醋酸醋杆菌的混合物，其中醋酸醋杆菌的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％，酿酒酵母的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％。
3.根据权利要求2所述的金银花酵素，其特征在于，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌的质量比为1:2:2.3。
4.根据权利要求1所述的金银花酵素，其特征在于，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母、马克斯克鲁维酵母与醋酸醋杆菌的混合物，其中醋酸醋杆菌的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％，酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％。
5.根据权利要求4所述的金银花酵素，其特征在于，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌的质量比为1:2:2.3；酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的质量比为1:2.1。
6.如权利要求1所述的金银花酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将金银花碾压破碎处理；
2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与金银花粉进行混合后，迅速降温至18～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；
3)第一阶段发酵：将酿酒酵母或者酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵20±2℃，发酵时间为10天；
4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加醋酸醋杆菌进行发酵，发酵温度30±2℃，发酵时间为7天；
5)第三阶段发酵：向步骤4)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌进行发酵，发酵温度28±2℃，糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；
6)过滤浓缩：将步骤5)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。
7.根据权利要求6所述的金银花酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤3)酿酒酵母或者酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物的添加量均为所述原料的总重量的5～8wt％，添加时或者酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物的菌浓度均为107cfu/ml；步骤4)醋酸醋杆菌的添加为所述原料的总重量的5～8wt％，添加时醋酸醋杆菌的菌浓度107cfu/ml。
8.根据权利要求6所述的金银花酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中的低温的温度为10～15℃。
9.根据权利要求6所述的金银花酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤5)的浓缩倍数为5倍。
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