CN104642465A - 一种杨桃饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杨桃饼干及其制备方法，涉及食品加工技术领域。一种杨桃饼干，其特征在于是由以下重量份的原料制成：低筋面粉200-300份，红牛皮菜10-25份，奶粉15-25份，黄油200-230份，糖粉60-80份，细砂糖40-80份，盐2-5份，杨桃汁40-70份，鸡蛋50-80份。本发明制作的杨桃饼干具有营养丰富、风味独特、口感好的优点，由于添加了红牛皮菜和杨桃这两种具有清热去火、排毒养颜的成份，久吃也不会引起上火，对人的身体健康十分有益。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种杨桃饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中广受欢迎的一种食品。常见的饼干主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。饼干类别根据配方和生产工艺的不同可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干。市场上常见的饼干有：苏打饼干，全麦、消化饼干，夹心饼干，营养强化饼干。
饼干食品虽然美味，但大多数饼干久吃容易引起上火，使人体的内环境失去平衡，造成身体不适。因此有必要在饼干内添加一些具有清热性质的成份，改善这些缺点，目前，还没有见到在饼干内添加杨桃汁的报道。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种杨桃饼干及其制备方法，本发明制作的杨桃饼干具有营养丰富、风味独特、口感好、多吃不容易上火等特点。
本发明采用的技术方案如下：
一种杨桃饼干，是由以下重量份的原料制成：低筋面粉200-300份，红牛皮菜10-25份，奶粉15-25份，黄油200-230份，糖粉60-80份，细砂糖40-80份，盐2-5份，杨桃汁40-70份，鸡蛋50-80份。
本发明中，所述杨桃汁的制作方法如下：挑选成熟、果肉饱满、无腐坏的杨桃果，洗净，切片，去果核，然后按果肉∶水＝1∶1～1.8的重量比进行破碎得果汁，然后加入果汁重量0.01～0.03％的复合果胶酶，混匀，加热至40～50℃，于pH为3.5～4.0的条件下酶解1～2h，再经过2000-3000rpm离心5～10分钟，再过滤，即制得杨桃汁。
本发明中，所述红牛皮菜是将新鲜采摘后的红牛皮菜叶洗净后晒干，放入50-60℃的烘箱中烘烤至水分含量≤5％，然后捣碎后得到。
本发明所涉及的红牛皮菜：学名Betavulgarisvar.cicla。别名：甜菜、石菜、光菜。黎科甜菜属。功效主治：清火，祛风，杀虫、解毒，通淋治痢。含有大量维生素，被人体吸收后，能增强机体抵抗力，防病抗感染，流感病毒流行之时，食此菜有预防作用。患心烦上火，眼目红赤病症时，此菜可作辅助治疗之品。含有大量的植物纤维，能促进胃肠蠕动，增进消化功能，利于大便的排泻，具有宽肠通便作用，故可解除体内蓄积毒素，排出肠内寄生虫。碱性蔬菜，可纠正体内酸性环境，有利于体内酸碱平衡。还含有大量微量元索，有利于水电解质紊乱的纠正，具有利尿止痢作用。
本发明所涉及的杨桃汁，杨桃皮薄、果脆汁多、酸甜可口、芳香清甜，具有较高的营养价值，富含胡萝卜素、维生素B1、B2、C，还含有微量的钙、铁、磷等矿物质，是一种营养成分较全面的水果，其风味独特，有助于消化、促进食欲，具有很好的保健价值。据《本草纲目》记载，杨桃具有祛风热、生津止渴、解酒、止血、拔毒生肌等多种功效，是肺、胃有热者最适宜的清热果品。
本发明还提供一种杨桃饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)按重量配方称取各原料，待黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀；用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发至体积膨大为原来的2-3倍；
(2)将鸡蛋打成鸡蛋液，将鸡蛋液分3次加入到打发后的黄油内，每次加入鸡蛋液时是在黄油和鸡蛋液充分搅拌后加入，待黄油与鸡蛋液完全融合，不出现分离的现象，制成黄油糊；
(3)将低筋面粉、奶粉和盐用50目的筛子筛入黄油糊，将面粉和黄油糊拌匀，然后分3次加入杨桃汁，每次加入杨桃汁时是在杨桃汁和黄油糊充分搅拌后加入，最后撒入红牛皮菜并拌匀，成为均匀的饼干面糊；
(4)将饼干面糊通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在200℃，烤制10-12分钟，表面金黄即得。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明制作的杨桃饼干具有营养丰富、风味独特、口感好的优点，由于添加了红牛皮菜和杨桃这两种具有清热去火、排毒养颜的成份，久吃也不会引起上火，对人的身体健康十分有益。
具体实施方式
实施例1
一种杨桃饼干，是由以下重量份的原料制成：低筋面粉200份，红牛皮菜10份，奶粉15份，黄油200份，糖粉60份，细砂糖40份，盐2份，杨桃汁40份，鸡蛋50份。
上述杨桃汁的制作方法如下：挑选成熟、果肉饱满、无腐坏的杨桃果，洗净，切片，去果核，然后按果肉∶水＝1∶1的重量比进行破碎得果汁，然后加入果汁重量0.01的复合果胶酶，混匀，加热至40℃，于pH为3.5的条件下酶解1h，再经过2000rpm离心5分钟，再过滤，即制得杨桃汁。
上述红牛皮菜是将新鲜采摘后的红牛皮菜叶洗净后晒干，放入50℃的烘箱中烘烤至水分含量≤5％，然后捣碎后得到的。
上述杨桃饼干的制作方法如下：
(1)按重量配方称取各原料，待黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀；用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发至体积膨大为原来的2倍；
(2)将鸡蛋打成鸡蛋液，将鸡蛋液分3次加入到打发后的黄油内，每次加入鸡蛋液时是在黄油和鸡蛋液充分搅拌后加入，待黄油与鸡蛋液完全融合，不出现分离的现象，制成黄油糊；
(3)将低筋面粉、奶粉和盐用50目的筛子筛入黄油糊，将面粉和黄油糊拌匀，然后分3次加入杨桃汁，每次加入杨桃汁时是在杨桃汁和黄油糊充分搅拌后加入，最后撒入红牛皮菜并拌匀，成为均匀的饼干面糊；
(4)将饼干面糊通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在200℃，烤制10分钟，表面金黄即得。
实施例2
一种杨桃饼干，是由以下重量份的原料制成：低筋面粉300份，红牛皮菜25份，奶粉25份，黄油230份，糖粉80份，细砂糖80份，盐5份，杨桃汁70份，鸡蛋80份。
本发明中，所述杨桃汁的制作方法如下：挑选成熟、果肉饱满、无腐坏的杨桃果，洗净，切片，去果核，然后按果肉∶水＝1∶1.8的重量比进行破碎得果汁，然后加入果汁重量0.03％的复合果胶酶，混匀，加热至50℃，于pH为4.0的条件下酶解2h，再经过3000rpm离心10分钟，再过滤，即制得杨桃汁。
上述红牛皮菜是将新鲜采摘后的红牛皮菜叶洗净后晒干，放入60℃的烘箱中烘烤至水分含量≤5％，然后捣碎后得到的。
上述杨桃饼干的制作方法如下：
(1)按重量配方称取各原料，待黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀；用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发至体积膨大为原来的3倍；
(2)将鸡蛋打成鸡蛋液，将鸡蛋液分3次加入到打发后的黄油内，每次加入鸡蛋液时是在黄油和鸡蛋液充分搅拌后加入，待黄油与鸡蛋液完全融合，不出现分离的现象，制成黄油糊；
(3)将低筋面粉、奶粉和盐用50目的筛子筛入黄油糊，将面粉和黄油糊拌匀，然后分3次加入杨桃汁，每次加入杨桃汁时是在杨桃汁和黄油糊充分搅拌后加入，最后撒入红牛皮菜并拌匀，成为均匀的饼干面糊；
(4)将饼干面糊通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在200℃，烤制12分钟，表面金黄即得。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (3)
1.一种杨桃饼干，其特征在于是由以下重量份的原料制成：低筋面粉200-300份，红牛皮菜10-25份，奶粉15-25份，黄油200-230份，糖粉60-80份，细砂糖40-80份，盐2-5份，杨桃汁40-70份，鸡蛋50-80份。
2.根据权利要求1所述的一种杨桃饼干，其特征在于所述杨桃汁的制作方法如下：挑选成熟、果肉饱满、无腐坏的杨桃果，洗净，切片，去果核，然后按果肉：水＝1∶1～1.8的重量比进行破碎得果汁，然后加入果汁重量0.01～0.03％的复合果胶酶，混匀，加热至40～50℃，于pH为3.5～4.0的条件下酶解1～2h，再经过2000-3000rpm离心5～10分钟，再过滤，即制得杨桃汁。
3.根据权利要求1或2所述的一种杨桃饼干的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)按重量配方称取各原料，待黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀；用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发至体积膨大为原来的2-3倍；
(2)将鸡蛋打成鸡蛋液，将鸡蛋液分3次加入到打发后的黄油内，每次加入鸡蛋液时是在黄油和鸡蛋液充分搅拌后加入，待黄油与鸡蛋液完全融合，不出现分离的现象，制成黄油糊；
(3)将低筋面粉、奶粉和盐用50目的筛子筛入黄油糊，将面粉和黄油糊拌匀，然后分3次加入杨桃汁，每次加入杨桃汁时是在杨桃汁和黄油糊充分搅拌后加入，最后撒入红牛皮菜并拌匀，成为均匀的饼干面糊；
(4)将饼干面糊通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在200℃，烤制10-12分钟，表面金黄即得。
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