CN105613680A - 一种增强人体免疫力的甘草蛋糕及其制备方法 - Google Patents

一种增强人体免疫力的甘草蛋糕及其制备方法 Download PDF

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CN105613680A
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高雪丽
赵俊芳
郭卫芸
冯紫艳
刘海英
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

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Abstract

一种提高提高人体免疫力，增强肝脏的解毒能力，对消化***具有保护作用的蛋糕的制备方法，其特征是：它包括低筋面粉(一级粉)、全麦粉、植物油、塔塔粉、泡打粉、水、食盐、甘草提取液、鸡蛋、细砂糖组成。本发明的优点是：加入适量的甘草浸提液，对消化***、肾上腺具有重要作用，其主要作用是因为甘草浸膏、甘草甜素及甘草次酸能够促进钠、水的滞留等；加入少量全麦粉，因其含有麸皮、小麦籽粒等含有更加丰富的营养物质，能够协助胃肠蠕动，加强肠胃吸收营养，同时排除体内废物，清理大小肠，达到健胃清肠的效果。

Description

一种增强人体免疫力的甘草蛋糕及其制备方法
技术领域
本发明属于食品，涉及一种增强人体免疫力的甘草蛋糕及其制备方法，也属于营养科学技术领域。
背景技术
蛋糕，俗称“鸡蛋糕”是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，经搅打充气，辅以疏松剂，通过汽蒸或烘烤使组织膨松的一种疏松绵软、适口性好的食品。新出炉的蛋糕具有浓郁的香味，质地柔软，富有弹性，组织细腻多孔，软似海绵、易消化，是人们非常喜爱的产品。蛋糕历史悠久，早期出现在我国的上海、宁波、苏州等地。人们不断对蛋糕进行改良和优化，将黑米、高粱、南瓜等粗粮作为蛋糕原料，研究出新的营养型风味蛋糕。生产蛋糕的主原料低筋粉缺乏赖氨酸，氨基酸模式不平衡，而全麦粉使用小麦全部组织研磨加工的面粉，含有小麦籽粒全部的营养物质。单纯的小麦粉制作的蛋糕氨基酸模式不平衡且后期老化迅速，老化一直是制约我国面制品产业化的一个重要瓶颈，添加甘草浸提液、全麦粉制作蛋糕，不仅增加了蛋糕的营养成分，还提高了蛋糕的色、香、味和口感。开发营养成分更加平衡的蛋糕，为改善人民饮食结构进行了新的探索。本发明为营养抗老化蛋糕的产业化提供一个新的途径，具有广阔的应用前景同时提高蛋糕的营养价值并增强免疫力。
目前，研究只是集中在将全麦粉添加到面制品中以提高面制品的营养价值，然而并没有将甘草浸提液、全麦粉加入到蛋糕中，并且由于甘草尚未有规定的食品添加量限制了它的广泛应用。对甘草蛋糕的研究尚属空白。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种较为安全、绿色、简单可行的提高蛋糕营养价值及增强人体免疫力。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：根据本发明的一方面，提供了一种提高蛋糕营养价值的方法，其特征在于，所述专用甘草提取液的比例为：甘草粉∶水＝1∶12，90℃下保持2h，蛋糕粉组分调配比例：低筋粉50g，全麦粉35g，奶粉4g，泡打粉5g，白砂糖50g，精盐1g，塔塔粉1g，鸡蛋1个(60g)，饮用水65g，植物油8g，甘草提取液20ml。
根据本发明的另一方面，提供了一种增强人体免疫力的甘草蛋糕及其制备方法，包括以下工艺步骤：
将甘草粉碎至粉末状，按照1∶12的比例，90℃下保持2h，用四层纱布过滤，滤液放入杀过菌的保鲜瓶，4℃下保存待用。
根据本发明的另一方面，提供了一种增强人体免疫力的甘草蛋糕及其制备方法，包括以下工艺步骤：
a、蛋白膏的制作，蛋清蛋黄的分离，蛋清加入塔塔粉1g打发至乳白色，且有大量气泡产生后加入白砂糖搅打，至蛋白膏挺立不下垂，备用。
b、蛋黄加入水、甘草浸提液和植物油(分批加入)，待搅拌均匀后，加入过筛后的低筋粉、全麦粉、泡打粉、精盐，搅拌均匀。
c、将蛋白膏分批加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，醒发5min，将调好的蛋糊注入涂上色拉油并已预热的烤盘模具中，待烤。
d、将注入蛋糊的烤盘放入已预热到178～180℃的烤箱中烘烤，烘烤时下火温度在150-160℃之间，上火温度在蛋糕完全发起之前为170～175℃之间，待10～12min(蛋糕不再发起，周边渐变焦黄)之后调至180～185℃之间。时间为18～24min，烘烤至棕黄色为止。烘烤出炉后，先稍冷却，然后脱模，再继续冷却，即得高营养价值及增强免疫力的蛋糕。
本发明的优点是：
(1)本发明得到的一种专用的甘草浸提液，主要是甘草粉和饮用水按照比例提取得到，由于甘草具有丰富的营养价值，对人体健康具有较大的保健作用，更适合于蛋糕加工，具有创新性；
(2)本发明研制的一种增强人体免疫力的甘草蛋糕，提高了蛋糕的营养，并且能够加速蛋糕产业化的进程，具有广阔的应用前景；
(3)本发明采用全麦粉和小麦粉的混合粉制蛋糕，蛋糕的营养价值和其抗老化程度均有提高；
(4)本发明研制的一种提高蛋糕营养价值的方法，其生产工艺简单，易于工业操作；
具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不局限于下面的实施例。
实施例
选用优质市售的甘草片，采用粉碎机粉碎至粉末状，按照甘草粉∶水＝1∶12的比例，90℃下保持2h，用四层纱布过滤，滤液放入杀过菌的保鲜瓶，4℃下保存待用。
蛋清蛋黄的分离，蛋清加入塔塔粉1g打发至乳白色，且有大量气泡产生后加入白砂糖搅打，至蛋白膏挺立不下垂，备用。蛋黄加入水、甘草浸提液和植物油(分批加入)，待搅拌均匀后，加入过筛后的低筋粉、全麦粉、泡打粉、精盐，搅拌均匀。、将蛋白膏分批加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，醒发5min，将调好的蛋糊注入涂上色拉油并已预热的烤盘模具中，待烤。将注入蛋糊的烤盘放入已预热到178～180℃的烤箱中烘烤，烘烤时下火温度在150-160℃之间，上火温度在蛋糕完全发起之前为170～175℃之间，待10～12min(蛋糕不再发起，周边渐变焦黄)之后调至180～185℃之间。时间为18～24min，烘烤至棕黄色为止。烘烤出炉后，先稍冷却，然后脱模，再继续冷却，即得高营养价值及增强人体免疫力的蛋糕。

Claims (6)

1.一种提高提高人体免疫力，增强肝脏的解毒能力，对消化***具有保护作用的蛋糕的制备方法，其特征在于，所述专用甘草提取液的比例为：甘草粉∶水＝1∶12，90℃下保持2h，蛋糕粉组分调配比例：低筋粉50g，全麦粉35g，奶粉4g，泡打粉5g，白砂糖50g，精盐1g，塔塔粉1g，鸡蛋1个(60g)，饮用水65g，植物油8g，甘草提取液20ml。
2.根据权利要求1所述的甘草提取液，其特征在于，区别于甘草粉更加易于人体的消化吸收，促进钠，水的滞留等。此外甘草浸提液中的甘草甜素、甘草次酸盐尚有抗炎症及抗过敏，抗肝损伤，抗艾滋病毒(甘草甜素)等作用。
3.根据权利要求1所述的蛋糕粉的调配，其特征在于，所述小麦粉指标均符合中华人民共和国SB/T10142。
4.一种如权利要求1至3任一项所述的甘草全麦蛋糕的工艺，其制备方法包括以下工艺步骤：将甘草粉碎至粉末状，按照1∶12的比例，90℃下保持2h，用四层纱布过滤，滤液放入杀过菌的保鲜瓶，4℃下保存待用。
5.一种如权利要求1至3任一项所述的一种提高蛋糕营养价值及增强人体免疫力的方法，其特征在于，所述制备方法包括以下工艺步骤：
a、蛋白膏的制作，蛋清蛋黄的分离，蛋清加入塔塔粉1g打发至乳白色，且有大量气泡产生后加入白砂糖搅打，至蛋白膏挺立不下垂，备用。
b、蛋黄加入水、甘草浸提液和植物油(分批加入)，待搅拌均匀后，加入过筛后的低筋粉、全麦粉、泡打粉、精盐，搅拌均匀。
c、将蛋白膏分批加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，醒发5min，将调好的蛋糊注入涂上色拉油并已预热的烤盘模具中，待烤。
d、将注入蛋糊的烤盘放入已预热到178～180℃的烤箱中烘烤，烘烤时下火温度在150-160℃之间，上火温度在蛋糕完全发起之前为170～175℃之间，待10～12min(蛋糕不再发起，周边渐变焦黄)之后调至180～185℃之间。时间为18～24min，烘烤至棕黄色为止。烘烤出炉后，先稍冷却，然后脱模，再继续冷却，即得高营养价值及增强人体免疫力的蛋糕。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述小麦粉指标均符合中华人民共和国SB/T10142。
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