CN103549102A - 一种银耳凝胶食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种银耳凝胶食品及其制作方法是,选择干银耳50份冲洗干净,泡发20分钟,再放入沸水中煮6分钟,取出称重,按1:1比例加水进行破碎打浆;选择肉质丰厚的红枣25份冲洗干净,在沸水中煮8分钟,去核,除梗,称重按1:2比例加水进行打浆;选择肉质丰满的鲜山楂25份洗净,去核,除梗,称重按1:2比例加水进行破碎打浆;将银耳浆、红枣浆和山楂浆按1:0.75:0.75重量比例混合均匀,将1份卡拉胶、3份玉米淀粉、20份白砂糖分别用20份水溶解后,倒入复合浆料中搅拌均匀;将复合浆料,边煮边搅拌至黏稠状;将煮制好的浆料烘干;切成片状或块状,本食品具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑、促进消化、增强机体免疫等功效。
Description
技术领域:
本发明涉及食品,特别是一种以银耳、红枣和山楂为主要原料制作的凝胶食品及其制备方法。
背景技术:
银耳,也叫白木耳、雪耳、银耳子、白耳子等。银耳性平,味甘、淡、无毒,具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用,还能增强人体免疫力,增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力,有“菌中之冠”的美称。银耳既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药,历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
近些年,随着银耳栽培技术的提高,银耳产量大幅增加。目前银耳主要以干制加工为主,深加工产品很少,限制了银耳产业的健康、可持续发展。由于银耳在干制过程中容易发生褐变,一些银耳干品往往出现护色剂超标(如二氧化硫残留量超标)的问题,食品安全性难以得到保障。红枣营养价值高,具有补益脾胃、养血安神、滋补身体的功效,我国民间素有“一天吃三枣,终身不显老”之说,是养生健身之佳果。山楂营养丰富,酸甜可口,具有散淤、消积、化痰、解毒、止血、防暑降温、提神、洗胃、醒脑、驱除绦虫等功效。现在还没有一种用银耳与红枣、山楂进行复配制成的营养食品。
发明内容:
本发明的目的是提供一种营养丰富、味道可口的银耳凝胶食品及其制备方法。
本发明的技术方案是以如下方式完成的,一种银耳凝胶食品,它包括以下组分,各组分按重量比计算分别是:银耳50份,红枣25份,山楂25份,白糖20份,玉米淀粉3份,卡拉胶1份。一种银耳凝胶食品的制作方法是,第一步选择色泽浅黄、鲜透发亮、气味清香的干银耳,用清水冲洗干净,在冷水中泡发20分钟,再放入沸水中煮制6分钟,取出冷却,控水,去除黄根,称重,按1:1比例加水进行破碎打浆;第二步选择肉质丰厚、无坏点的红枣,用清水中冲洗干净,在沸水中煮制8分钟,取出冷却,去核,除梗,称重,按1:2比例加水进行破碎打浆;第三步选择色泽鲜红、肉质丰满、香味浓郁的鲜山楂,用清水冲洗干净,去核,除梗,切瓣,称重,按1:2比例加水进行破碎打浆;第四步是将银耳浆、红枣浆和山楂浆按1:0.75:0.75重量比例混合均匀,制成复合浆料备用;第五步是将1份卡拉胶、3份玉米淀粉、20份白砂糖分别用20份水溶解后,倒入复合浆料中搅拌均匀;第六步是将复合浆料进行煮制,边煮边搅拌,至浆料呈黏稠状备用;第七步是将煮制好的浆料倒在预先刷过一薄层食用油的玻璃板上,流延成4~5毫米厚的薄层;第八步是将涂布浆料的玻璃板放入烘箱中进行干燥至物料呈半干状,取下物料再放在纱网上烘干;第九步是从烘箱中取出干燥好的凝胶块,切成片状或块状,用纸包装后即得产品。
本发明的银耳凝胶食品味道酸甜可口,风味浓郁,组织紧密,表面光滑,富有弹性,食用方便,而且富含多糖、蛋白质、氨基酸、黄酮、维生素和矿物质等多种营养成分,具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑、促进消化、增强机体免疫等功效。
具体实施方式:
第一步选择色泽浅黄、鲜透发亮、气味清香的干银耳,用清水冲洗干净,在冷水中泡发20分钟,再放入沸水中煮制6分钟,取出冷却,控水,去除黄根,称取5公斤,再加5公斤水进行破碎打浆;第二步选择肉质丰厚、无坏点的红枣,用清水中冲洗干净,在沸水中煮制8分钟,取出冷却,去核,除梗,称取2.5公斤,再加5公斤水进行破碎打浆;第三步选择色泽鲜红、肉质丰满、香味浓郁的鲜山楂,用清水冲洗干净,去核,除梗,切瓣,称取2.5公斤,再加5公斤水进行破碎打浆;第四步是将上述银耳浆、红枣浆和山楂浆混合搅拌均匀;第五步是将0.1公斤卡拉胶、0.3公斤玉米淀粉、2公斤白砂糖分别用2公斤水溶解后,倒入银耳/红枣/山楂复合浆中搅拌均匀;第六步是将上述复合浆料进行煮制,边煮边搅拌,至浆料呈黏稠状状;第七步是将煮制好的浆料倒在预先刷过一薄层食用油的玻璃板上,流延成4~5毫米厚的薄层;第八步是将涂布浆料的玻璃板放入烘箱中进行干燥,在60℃温度下烘4小时后将浆料从玻璃上取下来,再放在纱网上烘4小时;第九步是从烘箱中取出干燥好的凝胶块,切成8×2厘米的长方形小片,用纸包装后即得14公斤产品。本发明的产品,营养丰富,色泽暗红,味道酸甜可口,食用方便,经常食用能够增强机体免疫力,润肺生津,滋阴养胃,益气安神,强心健脑,促进消化,是一种色、香、味、养俱佳的银耳凝胶食品。
Claims (2)
1.一种银耳凝胶食品,其特征在于:它包括以下组分,各组分按重量比计算分别是:银耳50份,红枣25份,山楂25份,白糖20份,玉米淀粉3份,卡拉胶1份。
2.一种银耳凝胶食品的制作方法是,其特征在于:第一步选择色泽浅黄、鲜透发亮、气味清香的干银耳,用清水冲洗干净,在冷水中泡发20分钟,再放入沸水中煮制6分钟,取出冷却,控水,去除黄根,称重,按1:1比例加水进行破碎打浆;第二步选择肉质丰厚、无坏点的红枣,用清水中冲洗干净,在沸水中煮制8分钟,取出冷却,去核,除梗,称重,按1:2比例加水进行破碎打浆;第三步选择色泽鲜红、肉质丰满、香味浓郁的鲜山楂,用清水冲洗干净,去核,除梗,切瓣,称重,按1:2比例加水进行破碎打浆;第四步是将银耳浆、红枣浆和山楂浆按1:0.75:0.75重量比例混合均匀,制成复合浆料备用;第五步是将1份卡拉胶、3份玉米淀粉、20份白砂糖分别用20份水溶解后,倒入复合浆料中搅拌均匀;第六步是将复合浆料进行煮制,边煮边搅拌,至浆料呈黏稠状备用;第七步是将煮制好的浆料倒在预先刷过一薄层食用油的玻璃板上,流延成4~5毫米厚的薄层;第八步是将涂布浆料的玻璃板放入烘箱中进行干燥至物料呈半干状,取下物料再放在纱网上烘干;第九步是从烘箱中取出干燥好的凝胶块,切成片状或块状,用纸包装后即得产品。
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