CN104938953A - 一种铁皮石斛锅巴的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种铁皮石斛锅巴的制作方法，属于食品制作技术领域。该方法包括以下步骤：（1）铁皮石斛预处理制得铁皮石斛泥；（2）刀豆壳预处理制得刀豆壳泥；（3）苹果皮预处理得到碎粒；（4）蒸制：取籼米72-84重量份，用水清洗干净，再浸泡30-40分钟后沥水；取铁皮石斛泥3-5重量份、刀豆壳泥3-5重量份、苹果皮碎粒6-12重量份混合均匀得保健泥，再将浸泡沥水后的籼米以及保健泥依次送入和面机，搅拌均匀后形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成铁皮石斛米饭；（5）压片得米饭片；（6）烘烤制成成品铁皮石斛锅巴。本发明制作得到的锅巴不仅营养丰富、口感脆香爽口，还具有清热解毒、开胃消食的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域，尤其是涉及一种铁皮石斛锅巴的制作方法。
背景技术
锅巴自古以来都是是深受人们喜爱的小食品，锅巴的制作已从原始的家庭制作发展到工业化、规模化生产。很早以前，人们在用铁锅煮制大米饭时，将锅饭下部贴着锅的米饭，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，锅巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。
随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂。
铁皮石斛--是被誉为“中华九大仙草”之首的滋阴圣品，具有神奇的滋阴降火和养阴的功效。明代李时珍的《本草纲目》中记载：石斛除痹下气、补内脏虚劳赢瘦，强阴益精。久服，厚肠胃，补内绝不足。来胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年。铁皮石斛肉质茎含有石斛多糖、石斛碱、石斛胺、石斛苷、多菲类等其他生物活性物质，并含有粘液质及淀粉等成分，主要药用成分为石斛碱、石斛多糖，在临床上多用于治疗慢性咽炎、消化***疾病、眼科疾病、血栓完备塞性疾病、关节炎、癌症的治疗或辅助治疗。
目前，铁皮石斛的应用限制于医药和保健行业，将铁皮石斛应用于食品加工，增加食品的风味和营养保健价值的报道还比较少见。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种铁皮石斛锅巴的制作方法，该方法操作简单，制作得到的锅巴不仅营养丰富、口感脆香爽口，还具有清热解毒、开胃消食的保健功效。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种铁皮石斛锅巴的制作方法，采用以下步骤进行制作：
(1)铁皮石斛预处理：取花蕾形成之前的铁皮石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干表面的水份后，放入装有60-80目网筛的打浆机中搅打成铁皮石斛泥；
(2)刀豆壳预处理：取市售优质干刀豆壳，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干刀豆壳重5-8倍的水浸泡1-12小时，然后连同浸泡水一起投入装有60-80目网筛的打浆机中打成泥，制得刀豆壳泥；
(3)苹果皮预处理：将新鲜的苹果洗干净后取皮，将所得苹果皮用蔬菜切碎机切成0.2-0.3厘米大小的碎粒备用；
(4)蒸制：取优质籼米72-84重量份，用水清洗干净，再浸泡30-40分钟后沥水；取铁皮石斛泥3-5重量份、刀豆壳泥3-5重量份、苹果皮碎粒6-12重量份混合均匀得保健泥，再将浸泡沥水后的籼米以及保健泥依次送入和面机，搅拌均匀后形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成铁皮石斛米饭；
(5)压片：将铁皮石斛米饭置压片机中压成厚0.3-0.5厘米厚的片，再分切成所需规格和形状的米饭片；
(6)烘烤：将米饭片置烘烤机中烘干至水分降至5％以下，制成成品铁皮石斛锅巴。
进一步地，为了增加锅巴的风味，时锅巴具有甜味，在步骤(4)中，混合料中还加有麦芽糖粉5-10份，麦芽糊精1-3份。进一步优选地，混合料中还加有食盐0.5-2份。
进一步地，米饭片的形状为方形，圆形或心形。
进一步地，所述步骤(6)中，米饭片是在160-185℃的温度条件中进行烘烤。
本发明所用保健添加剂包括铁皮石斛、刀豆壳和苹果皮。其中，铁皮石斛具有神奇的滋阴降火和养阴的功效。铁皮石斛肉质茎含有石斛多糖、石斛碱、石斛胺、石斛苷、多菲类等其他生物活性物质，并含有粘液质及淀粉等成分，主要药用成分为石斛碱、石斛多糖，在临床上多用于治疗慢性咽炎、消化***疾病、眼科疾病、血栓完备塞性疾病、关节炎、癌症的治疗或辅助治疗，特别是近年用于消除癌症放疗、化疗后的副作用和恢复体能，效果十分明显。现代医学研究证明，铁皮石斛能显著提高机体免疫功能，具有养胃生津、滋阴补肾、明目强身、耐缺氧、抗疲劳、抗肿瘤、抗癌症、抗辐射、抗衰老、扩张血管等功效。刀豆壳，甘苦咸，平。具有和中下气，散瘀活血的功效。治反胃，呃逆，久痢，经闭，喉痹，喉癣。苹果皮，甘；凉。入胃经，具有降逆和胃的功效。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明采用具滋阴补肾、养胃生津的铁皮石斛，具和中下气，降逆和胃功效的刀豆壳、苹果皮，添加入米饭中，经烘烤等工艺，制作出的成品具清热解毒、开胃消食、养胃益肾的保健功效。
2、本发明制得的成品厚薄均匀，呈平整块状，均匀的黄绿色，具炒米的清香，脆香爽口，老少皆宜。由于添加有滋阴降火的圣品铁皮石斛，久吃也不上火，其口味、滋味、保健价值得到了进一步提高，是一款非常理想的休闲食品。
具体实施方式
本发明公开了一种铁皮石斛锅巴的制作方法，以铁皮石斛、刀豆壳、苹果皮为保健添加剂，所制得的锅巴不仅具有脆香爽口的独特口感，而且具有清热解毒、开胃消食、养胃益肾的保健功效，久吃不上火，是一款非常理想的休闲食品。以下通过实施例对本发明作进一步详述。
一、制备实施例
实施例1
一种铁皮石斛锅巴的制作方法，采用以下步骤进行制作：
(1)铁皮石斛预处理：取花蕾形成之前的铁皮石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干表面的水份后，放入装有60目网筛的打浆机中搅打成铁皮石斛泥；
(2)刀豆壳预处理：取市售优质干刀豆壳，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干刀豆壳重8倍的水浸泡1小时，然后连同浸泡水一起投入装有60目网筛的打浆机中打成泥，制得刀豆壳泥；
(3)苹果皮预处理：将新鲜的苹果洗干净后取皮，将所得苹果皮用蔬菜切碎机切成0.2-0.3厘米大小的碎粒备用；
(4)蒸制：取优质籼米72重量份，用水清洗干净，再浸泡30分钟后沥水；取铁皮石斛泥3重量份、刀豆壳泥3重量份、苹果皮碎粒6重量份混合均匀得保健泥，再将浸泡沥水后的籼米以及保健泥依次送入和面机，搅拌均匀后形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成铁皮石斛米饭；
(5)压片：将铁皮石斛米饭置压片机中压成厚0.3厘米厚的片，再分切成边长为3cm的米饭片；
(6)烘烤：将米饭片置烘烤机中，在185℃的温度条件下烘干至水分降至5％以下，制成成品铁皮石斛锅巴。
实施例2
一种铁皮石斛锅巴的制作方法，采用以下步骤进行制作：
(1)铁皮石斛预处理：取花蕾形成之前的铁皮石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干表面的水份后，放入装有80目网筛的打浆机中搅打成铁皮石斛泥；
(2)刀豆壳预处理：取市售优质干刀豆壳，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干刀豆壳重5倍的水浸泡12小时，然后连同浸泡水一起投入装有80目网筛的打浆机中打成泥，制得刀豆壳泥；
(3)苹果皮预处理：将新鲜的苹果洗干净后取皮，将所得苹果皮用蔬菜切碎机切成0.2-0.3厘米大小的碎粒备用；
(4)蒸制：取优质籼米84重量份，用水清洗干净，再浸泡40分钟后沥水；取铁皮石斛泥5重量份、刀豆壳泥5重量份、苹果皮碎粒12重量份，麦芽糖粉5份，麦芽糊精3份混合均匀得保健泥，再将浸泡沥水后的籼米以及保健泥依次送入和面机，搅拌均匀后形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成铁皮石斛米饭；
(5)压片：将铁皮石斛米饭置压片机中压成厚0.5厘米厚的片，再分切成直径为5cm的圆形的米饭片；
(6)烘烤：将米饭片置烘烤机中，在160℃的温度条件下烘干至水分降至5％以下，制成成品铁皮石斛锅巴。
实施例3
一种铁皮石斛锅巴的制作方法，采用以下步骤进行制作：
(1)铁皮石斛预处理：取花蕾形成之前的铁皮石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干表面的水份后，放入装有60目网筛的打浆机中搅打成铁皮石斛泥；
(2)刀豆壳预处理：取市售优质干刀豆壳，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干刀豆壳重6倍的水浸泡4小时，然后连同浸泡水一起投入装有80目网筛的打浆机中打成泥，制得刀豆壳泥；
(3)苹果皮预处理：将新鲜的苹果洗干净后取皮，将所得苹果皮用蔬菜切碎机切成0.2-0.3厘米大小的碎粒备用；
(4)蒸制：取优质籼米80重量份，用水清洗干净，再浸泡35分钟后沥水；取铁皮石斛泥4重量份、刀豆壳泥4重量份、苹果皮碎粒8重量份，麦芽糖粉10份，麦芽糊精1份，食盐0.5份混合均匀得保健泥，再将浸泡沥水后的籼米以及保健泥依次送入和面机，搅拌均匀后形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成铁皮石斛米饭；
(5)压片：将铁皮石斛米饭置压片机中压成厚0.3-0.5厘米厚的片，再分切成心形米饭片；
(6)烘烤：将米饭片置烘烤机中，在180℃的温度条件下烘干至水分降至5％以下，制成成品铁皮石斛锅巴。
实施例4
一种铁皮石斛锅巴的制作方法，采用以下步骤进行制作：
(1)铁皮石斛预处理：取花蕾形成之前的铁皮石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干表面的水份后，放入装有60目网筛的打浆机中搅打成铁皮石斛泥；
(2)刀豆壳预处理：取市售优质干刀豆壳，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干刀豆壳重6倍的水浸泡4小时，然后连同浸泡水一起投入装有80目网筛的打浆机中打成泥，制得刀豆壳泥；
(3)苹果皮预处理：将新鲜的苹果洗干净后取皮，将所得苹果皮用蔬菜切碎机切成0.2-0.3厘米大小的碎粒备用；
(4)蒸制：取优质籼米80重量份，用水清洗干净，再浸泡35分钟后沥水；取铁皮石斛泥4重量份、刀豆壳泥4重量份、苹果皮碎粒8重量份，麦芽糖粉10份，麦芽糊精1份，食盐2份混合均匀得保健泥，再将浸泡沥水后的籼米以及保健泥依次送入和面机，搅拌均匀后形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成铁皮石斛米饭；
(5)压片：将铁皮石斛米饭置压片机中压成厚0.3-0.5厘米厚的片，再分切成直径为3cm的圆形的米饭片；
(6)烘烤：将米饭片置烘烤机中，在175℃的温度条件下烘干至水分降至5％以下，制成成品铁皮石斛锅巴。
二、对本发明锅巴的评价分析
对制备得到的锅巴按表1的评分标准进行口感和性状评价，其中容易上火是指吃1-5片即上火，久吃上火是吃5-10片上火，久吃上火是每天吃10片以上不会上火。其中设置三个对照组，分别为本发明实施例3和4制作的锅巴、和市售普通锅巴，参与评价人员30人，对目标锅巴的口感和性状进行相应打分，并计算平均分值，得到的口感评份结果如表2所示。通过表2可知，本发明所制得的锅巴具有独特清香，甘甜适口，咀嚼香脆可口，且久吃也不上火。
表1 口感评价标准
| 香味 | 味道 | 咀嚼感受 | 是否上火 | |
| 0-5 | 没有香味或淡香味 | 没有甜味 | 不脆 | 容易上火 |
| 5-7 | 有大米清香 | 甜但腻 | 脆 | 久吃上火 |
| 7-10 | 有独特清香 | 甜味适中，甜而不腻 | 香脆 | 久吃不上火 |
表2 口感评分结果
| 香味 | 味道 | 咀嚼感受 | 是否上火 | |
| 实施例3 | 9.3 | 9.2 | 9.4 | 9.8 |
| 实施例4 | 9.1 | 8.4 | 9.2 | 9.7 |
| 普通锅巴 | 8.3 | 7.3 | 5.8 | 5.9 |
以下通过案例验证本发明铁皮石斛锅巴的保健功效：
案例1：刘女士，38岁，经常觉得胃疼，早饱，腹胀，食欲很差，容易疲劳，体质较差，经朋友推荐食用该保健锅巴，刘女士非常喜欢该锅巴的口感，食欲得到改善，每天坚持吃3-5片，一周后，胃疼、早饱、腹胀症状消失，胃口变好，食欲增加，感觉精力充沛，身体状况明显好转。
案例2：夏某某，10岁，体质较差，贫血，身体瘦弱，容易厌食、挑食、便秘、精神状态不好，学习成绩也较差。食用该保健锅巴1个月后，食欲逐渐加强，贫血、厌食、便秘的症状也逐渐好转，抵抗力逐渐加强，精神状态也得到了改善，学习也没有那么吃力了。
通过上述案例可见，本发明的锅巴不仅营养丰富、口感香脆、香味独特，长期食用可清热解毒、开胃消食，是一款非常理想的休闲食品。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (5)
1.一种铁皮石斛锅巴的制作方法，其特征在于采用以下步骤进行制作：
(1)铁皮石斛预处理：取花蕾形成之前的铁皮石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干表面的水份后，放入装有60-80目网筛的打浆机中搅打成铁皮石斛泥；
(2)刀豆壳预处理：取市售优质干刀豆壳，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干刀豆壳重5-8倍的水浸泡1-12小时，然后连同浸泡水一起投入装有60-80目网筛的打浆机中打成泥，制得刀豆壳泥；
(3)苹果皮预处理：将新鲜的苹果洗干净后取皮，将所得苹果皮用蔬菜切碎机切成0.2-0.3厘米大小的碎粒备用；
(4)蒸制：取优质籼米72-84重量份，用水清洗干净，再浸泡30-40分钟后沥水；取铁皮石斛泥3-5重量份、刀豆壳泥3-5重量份、苹果皮碎粒6-12重量份混合均匀得保健泥，再将浸泡沥水后的籼米以及保健泥依次送入和面机，搅拌均匀后形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成铁皮石斛米饭；
(5)压片：将铁皮石斛米饭置压片机中压成厚0.3-0.5厘米厚的片，再分切成所需规格和形状的米饭片；
(6)烘烤：将米饭片置烘烤机中烘干至水分降至5％以下，制成成品铁皮石斛锅巴。
2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛锅巴的制作方法，其特征在于：在步骤(4)中，混合料中还加有麦芽糖粉5-10份，麦芽糊精1-3份。
3.根据权利要求2所述的一种铁皮石斛锅巴的制作方法，其特征在于：在所述步骤(4)中，混合料中还加有食盐0.5-2份。
4.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛锅巴的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中，米饭片的形状为方形，圆形或心形。
5.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛锅巴的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)中，米饭片是在160-185℃的温度条件中进行烘烤。
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- 2015-06-29 CN CN201510379608.4A patent/CN104938953A/zh active Pending
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