CN102783511A

CN102783511A - 杨梅核饼干

Info

Publication number: CN102783511A
Application number: CN2012102957899A
Authority: CN
Inventors: 陆建益
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-08-10
Filing date: 2012-08-10
Publication date: 2012-11-21

Abstract

本发明公开了一种杨梅核饼干，该饼干以重量百分比计，原料配方为：杨梅核粉10～30％，四棱豆粉10～25％，面粉20～50％，鸽蛋10～25％，山茶油2～5％，食盐0.2～0.5％，甜菊糖10～25％，杨梅香精0.02～0.15％，水适量；其制作工艺为：采集杨梅核，去杂、洗净、烘干，粉碎过120目网筛得杨梅核粉；再取鸽蛋，打碎去壳，搅打成蛋液，将蛋液倒入搅拌机内并加入食盐、甜菊糖、杨梅香精和适量水搅拌成混合液，在混合液中加入杨梅核粉、四棱豆粉、面粉、山茶油搅匀，放入和面机，和成面团，将面团通过饼干模具压制成形并送入烤箱内，烘烤8～15分钟，出炉，冷却，即制成杨梅核饼干。使人们在品尝该饼干美味的同时吸收到更均衡合理的营养，达到防治疾病、强身健体、延年益寿的保健作用。

Description

杨梅核饼干

技术领域

本发明涉及一种饼干，特别涉及一种杨梅核饼干。

背景技术

饼干是我国的传统大众食品，由于其口感酥松、食用方便、易于携带和保存等特点深受人们所喜爱。传统的饼干主要以面粉、糖、油脂、碳水化合物及一些调味料为主，营养结构单调，只能满足吃饱。近些年，为了扩大饼干的风味和营养，出现了全麦饼干、果蔬饼干、奶油饼干、补钙饼干等。尽管品种繁多，但仅着眼于一般营养，保健价值不高，在改善人体营养状况、清除体内自由基、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、降血压、调和肠胃及预防心脑血管疾病等方面明显不足。

杨梅属于杨梅科乔木植物，又称圣生梅、白蒂梅、树梅，是我国特产水果之一。主要分布于浙、闽、苏、赣等省，其中以浙江省的杨梅品种最多、品质最好，其果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，具有很高的营养和保健价值。素有“初疑一颗值千金”之美誉，深受人们喜爱。近几年，随着杨梅产量的不断增加，杨梅深加工产业也得到了快速发展，随之产生了大量的杨梅核资源，至今对其还没有得到很好的开发利用，大部分作为废弃物被丢弃，造成资源严重浪费及环境污染。杨梅核是杨梅的种子，事实上，杨梅核的营养价值和药用价值并不比果肉差，有些方面甚至比果肉高。《本草纲目》记载：杨梅核仁，辛；苦；性微温。具有利水消肿、敛疮、牙疳、治脚气之功效。现代科学研究表明，杨梅核提取液对胃癌(803.823)细胞，均有明显的杀伤抑制作用[刘川等，“中医药信息”1998，15(1)：56]。根据实验测定，杨梅核中脂肪酸和蜡质的总含量为31.11％，其中含有8种脂肪酸和3种长链烷烃，主要为顺式-油酸(C18:1)25.74％、亚油酸(C182)14.4％、棕榈酸(C16:0)28.22％、芥酸(C22:1)15.68％、十七烷5.2％、十八烷5.87％和十九烷4.71％[唐玉敏等，“杨梅核脂肪酸及蜡质成分分析”《热带亚热带植物学》2008(4)：370～372]，同时，还含有大量的氰氨类、V_B17、粗蛋白32％、粗脂肪21％以及槲皮素、杨梅素等黄酮类化合物，具有抗氧化、抗病毒、抗过敏、抗肿瘤、清除体内自由基、改善循环和抗血小板活化因子、提高人体免疫力、降血脂、增强心肌收缩力等作用[邹耀洪，“杨梅果核中油脂抗氧化成分的研究”《林产化学与工业》1995年15卷2期]。随着杨梅核的保健功能和药用价值被医药界研究证实，目前杨梅核已被药品、食品和保健品研发提供宝贵的基料。随之各种深加工产品得以开发，如杨梅核面条、杨梅核仁油等，但迄今还没有人把杨梅核添加入饼干中应用，也未见文献报道。

发明内容

本发明的目的旨在提供以几乎废弃的杨梅核为原料，制备一种可改善人体营养状况、清除体内自由基、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、降血压、调节肠胃功能及预防心脑血管疾病等功效的杨梅核饼干。

为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种杨梅核饼干，其特征在于，所述饼干以重量百分比计，原料配方为：杨梅核粉10～30％，四棱豆粉10～25％，面粉20～50％，鸽蛋10～25％，山茶油2～5％，食盐0.2～0.5％，甜菊糖10～25％，杨梅香精0.02～0.15％，水适量，上述原料含量之和为100％；其制作工艺为：

首先采集杨梅核，去杂、洗净、烘干，放入粉碎机粉碎过120目网筛得杨梅核粉；再选取新鲜的四棱豆破瓣去皮，去皮四棱豆加水研磨成浆，滤去水分，干燥，过120目网筛得四棱豆粉；按上述配方称取鸽蛋，打碎去壳，放入打蛋机打成蛋液，将蛋液倒入搅拌机内并加入配方量的食盐、甜菊糖、杨梅香精和适量水搅拌成混合液，在混合液中加入配方量的杨梅核粉、四棱豆粉、面粉、山茶油搅拌均匀，放入和面机，和成面团；然后将面团通过饼干模具压制成形并送入烤箱内，在150～250℃下烘烤8～15分钟，出炉，冷却，即制成杨梅核饼干。

在上述原料中的四棱豆，又名翼豆、四角豆、翅豆、杨桃豆，申请人之所以选用四棱豆作为本发明的配料，一方面由于其蛋白质含量高达33％，品质可与大豆媲美，另一方面赖氨酸、V_E、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素及铁、钙、锌、磷、钾等多种矿物质的含量尤为惊人，使得本发明的营养来源更趋丰富和多元化。既融合了其营养成分，又满足了食用者的口感，这是现在所有专利和报道中都未从涉及过的工艺。

本发明的有益效果在于，不仅解决了杨梅核易污染环境和资源浪费问题，而且将杨梅核粉、四棱豆粉、面粉、鸽蛋、山茶油等原料合理进行配比后使本发明的饼干富含槲皮素、杨梅素、氰氨类、蛋白质、氨基酸、粗纤维、脂肪、业油酸、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质、异黄酮、角鲨烯、胡萝卜素、V_B、V_B17、V_C、V_E以及钙、钾、铁、铜、磷、锌等微量元素，因而营养保健价值高。经常食用可改善皮肤细胞活力、促进人体内双歧杆菌超常繁殖、调节肠胃功能、清除体内自由基、抗氧化、降血糖、降血压、降低人体血清脂水平、减少胆固醇堆积及预防心脑血管疾病，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，对各种缺氧性疾病、心脏病和癌症有着极佳的的防治作用，从而达到防治疾病、强身健体、延年益寿的保健作用。是集营养、食疗、方便和休闲等于一体的保健食品。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进一步详细描述，但并不限制本发明。

实施例一

1.原料准备：

首先采集杨梅核，去杂、洗净、烘干，放入粉碎机粉碎过120目网筛得杨梅核粉，备用。

然后选取新鲜的四棱豆破瓣去皮，去皮四棱豆加水研磨成浆，滤去水分，干燥，过120目网筛得四棱豆粉，备用。

2.原料配方：

杨梅核粉16.65kg，四棱豆粉17kg，面粉39kg，鸽蛋12kg，山茶油3kg，食盐0.3kg，甜菊糖12，杨梅香精0.05kg，水适量。

3.制作工艺a)取鸽蛋12kg，打碎去壳，放入打蛋机搅打成蛋液；

b)将蛋液倒入搅拌机内并加入食盐0.3kg、甜菊糖12kg、杨梅香精0.05kg和水适量搅拌成混合液；

c)在混合液中加入杨梅核粉16.65kg、四棱豆粉17kg、面粉39kg、山茶油3kg搅拌均匀，放入和面机，和成面团；

d)然后将面团通过饼干模具压制成形并送入烤箱内，在150～250℃下烘烤8～15分钟，出炉，冷却，即制成杨梅核饼干。

实施例二

1.原料准备：

首先采集杨梅核，去杂、洗净、烘干，放入粉碎机粉碎过120目网筛得杨梅核粉，备用；

2.原料配方：

杨梅核粉22kg，四棱豆粉12kg，面粉36kg，鸽蛋10kg，山茶油5kg，食盐0.4kg，甜菊糖14.53kg，杨梅香精0.07kg，水适量。

3.制作工艺

a)取鸽蛋10kg，打碎去壳，放入打蛋机打成蛋液；

b)将蛋液倒入搅拌机内并加入食盐0.4kg、甜菊糖14.53kg、杨梅香精0.07kg和水适量搅拌成混合液；

c)在混合液中加入杨梅核粉22kg、四棱豆粉12kg、面粉36kg、山茶油5kg搅拌均匀，放入和面机，和成面团；

Claims

1.一种杨梅核饼干，其特征在于，所述饼干以重量百分比计，原料配方为：杨梅核粉10～30％，四棱豆粉10～25％，面粉20～50％，鸽蛋10～25％，山茶油2～5％，食盐0.2～0.5％，甜菊糖10～25％，杨梅香精0.02～0.15％，水适量，上述原料含量之和为100％；其制作工艺为：

首先采集杨梅核，去杂、洗净、烘干，放入粉碎机粉碎过120目网筛得杨梅核粉；再选取新鲜的四棱豆破瓣去皮，去皮四棱豆加水研磨成浆，滤去水分，干燥，过120目网筛得四棱豆粉；按上述配方称取鸽蛋，打碎去壳，放入打蛋机搅打成蛋液；将蛋液倒入搅拌机内并加入配方量的食盐、甜菊糖、杨梅香精和适量水搅拌成混合液，在混合液中加入配方量的杨梅核粉、四棱豆粉、面粉、山茶油搅拌均匀，放入和面机，和成面团；然后将面团通过饼干模具压制成形并送入烤箱内，在150～250℃下烘烤8～15分钟，出炉，冷却，即制成杨梅核饼干。