CN103284101A - 甘薯焙烤薄脆片及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种甘薯焙烤薄脆片产品，本产品将手工工艺生产改变为机械化生产。给快速消品市场增加了新的食品产品，给消费者提供了更营养健康的食品。本产品含新鲜甘薯85%～90%，产品口感酥脆，香甜适口，风味诱人，尤其具有防癌、瘦身、通便排毒、降低胆固醇、中和人体酸碱平衡、延年益寿等多种保健功效，是一款老少皆宜的营养美味健康的食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种甘薯焙烤薄脆片及其制造方法。
背景技术
甘薯又名红薯、白薯、紫薯、番薯、红苕、地瓜等，甘薯在全世界主要粮食作物产量中排名第七位，在我国排名为第四位，仅次于水稻、小麦、玉米。我国是世界上最大的甘薯生产国，其产量占世界甘薯生产量的88%。
甘薯具有很高的营养价值和药用价值，《本草纲目》记载甘薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阳”的功效。
随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识甘薯。经研究证明，一般甘薯含有多种膳食纤维、胡萝卜素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等多种营养成分，被称为最均衡的食品。并有营养瘦身，防癌益寿，通便排毒，降低胆固醇的功效。2007年被世界卫生组织（WHO）评为十三种最佳蔬菜冠军。
由于甘薯是不耐储藏的一种食品原料，所以甘薯常用来加工淀粉、粉丝、饮料、全粉、薯脯等。现有的加工方法对原料的营养成分破坏比较大，加工过程中常使用添加剂来增加产品的稳定性。现有工业化生产的甘薯片多是油炸工艺，高温油炸不仅产品脂肪含量高，并且多次油炸造成油脂的氧化、异味并产生对人体有害的物质，而传统的手工薯片通过蒸煮→手工压皮→晾晒→手工成形→手工炒制工艺，不仅时间长，下雨天还无法制作，并且产能太低，仅能用于家庭自用。而甘薯焙烤薄脆片加工产业是甘薯深加工的一个亮点，特别是产品在加工过程中不使用任何添加剂，并能在工厂规模化生产，既营养又健康，满足了人们的需求。
发明内容
本发明所解决的技术问题是提供一种甘薯焙烤薄脆片，将手工工艺改为机械化生产，并将手工晾晒工艺通过设备焙烤替代，在保持手工制作出甘薯片的营养口味基础上，大大提高产量，使此产品能在工厂规模化生产，给快速消品市场增加了新的食品产品。给消费者提供了更营养健康的食品。
一种甘薯焙烤薄脆片，其特征在于：由以下重量份数的原料物质制成：
熟甘薯泥： 85~90%；
白砂糖或黑糖： 2~7%；
小麦粉： 3～10%；
红枣： 0.5～3%；
黑芝麻： 0.5～3%；
姜汁： 0.3～2%；
桔皮： 0.1～1%；
盐： 0.2～1%；
水： 10~20%；其中水所占的比重为以上所有原料重量总和的百分比；所述熟甘薯泥为新鲜甘薯去皮后蒸煮制成的甘薯泥。
上述甘薯焙烤薄脆片的制造方法，包括以下步骤：
第一步：将新鲜甘薯清洗干净，去皮后切块放入蒸箱里蒸熟，用搅拌机将熟甘薯制成甘薯泥。将红枣和桔皮制成粉末或细小颗粒，将新鲜生姜打成姜汁。
第二步：按用量分别精确称量好各原料物质。
第三步：将白砂糖或黑糖、盐放入10%~20%的水中溶化成溶液。
第四步：将熟甘薯泥、小麦粉及第三步中的水溶液放入搅拌机高速搅拌5分钟，再放入红枣末、桔皮末、姜汁低速搅拌2分钟，制成混合浆料。
第五步：将搅拌均匀的混合浆料倒入LK0005型全自动焙烤机上的注浆桶内。
第六步：设定好全自动焙烤机上、下模板温度165oC及焙烤时间25秒，通过全自动焙烤机注浆、合模、焙烤成型、开模、铲刀脱模生产环节，焙烤出甘薯焙烤薄脆片并进行冷却。
第七步：将冷却好的产品及时包装好。本发明的甘薯焙烤薄脆片具有以下技术效果：
1．本产品中加入了高达85%～90%的新鲜甘薯。甘薯含有丰富的淀粉，膳食纤维，胡萝卜素，维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
2．甘薯的蛋白质含量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。
3．甘薯中膳食纤维比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
4．脱氢表雄甾酮是甘薯所独有成分，它既防癌又益寿，能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
5.甘薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的***和胶原病发生。
6.甘薯是理想的减肥食品，甘薯具有低脂肪、低热量，而且还富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的特性功能。
7.甘薯能中和人体内因过多食用肉食和蛋类所产生的过度的酸，保持人体酸碱平衡。
8.本品中加入红枣、黑芝麻、桔皮等食材，红枣具有健脾益胃、补气、养血、安神、增强人体免疫力，黑芝麻具有补肾、乌发、促进新陈代谢，健脑益智，桔皮具有开胃、止咳、补充维C等。
9.本产品在制造过程中不添加任何的香精、香料及其他的添加剂，更加保证产品原有的营养成分及口味的纯正。 综上所述本产品口感酥脆，香甜适口，营养健康，尤其具有防癌瘦身，通便排毒，降低胆固醇，中和人体酸碱均衡，延年益寿等多种保健功效，且适合绝大多数人群食用。
具体实施方式
为进一步说明本发明，结合以下实施例具体说明：
实施例1：
一种甘薯焙烤薄脆片，由以下重量份的原料物质和方法制备：
熟红薯泥： 90； 单位：%
小麦粉： 5；
白砂糖： 4；
黑芝麻： 0.7；
桔皮： 0.15；
盐： 0.15；
水： 15 （占所有原料的15%）
第一步：将新鲜甘薯清洗干净，去皮后切块放入蒸箱里蒸熟，用搅拌机将熟甘薯制成甘薯泥。将桔皮制成粉末或细小颗粒。
第二步：按用量分别精确称量好各原料物质。
第三步：将白砂糖、盐放入15%的水中溶化成溶液。
第四步：将熟甘薯泥、小麦粉及第三步中的水溶液放入搅拌机高速搅拌5分钟，再放入黑芝麻、桔皮末低速搅拌2分钟，制成混合浆料。
第五步：将搅拌均匀的混合浆料倒入LK0005型全自动焙烤机上的注浆桶内。
第六步：设定好全自动焙烤机上、下模板温度165oC及焙烤时间25秒，通过全自动焙烤机注浆、合模、焙烤成型、开模、铲刀脱模生产环节，焙烤出甘薯焙烤薄脆片并进行冷却。
第七步：将冷却好的产品及时包装好。
实施例2：
一种甘薯焙烤薄脆片，由以下重量份的原料物质和方法制备：
熟紫薯泥： 88； 单位：%
小麦粉： 6；
白砂糖： 5；
黑芝麻： 0.7；
桔皮： 0.15；
盐： 0.15；
水： 20 （占所有原料的20%）
第一步：将新鲜甘薯清洗干净，去皮后切块放入蒸箱里蒸熟，用搅拌机将熟甘薯制成甘薯泥。将桔皮制成粉末或细小颗粒。
第二步：按用量分别精确称量好各原料物质。
第三步：将白砂糖、盐放入20%的水中溶化成溶液。
第四步：将熟甘薯泥、小麦粉及第三步中的水溶液放入搅拌机高速搅拌5分钟，再放入黑芝麻、桔皮末低速搅拌2分钟，制成混合浆料。
第五步：将搅拌均匀的混合浆料倒入LK0005型全自动焙烤机上的注浆桶内。
第六步：设定好全自动焙烤机上、下模板温度165oC及焙烤时间25秒，通过全自动焙烤机注浆、合模、焙烤成型、开模、铲刀脱模生产环节，焙烤出甘薯焙烤薄脆片并进行冷却。
第七步：将冷却好的产品及时包装好。
实施例3
一种甘薯焙烤薄脆片，由以下重量份数的原料物质和方法制备：
熟红薯泥： 86； 单位：%
小麦粉： 5；
黑糖： 5；
黑芝麻： 0.7；
红枣： 3
桔皮： 0.15；
盐： 0.15；
水： 15 （占所有原料的15%）
第一步：将新鲜甘薯清洗干净，去皮后切块放入蒸箱里蒸熟，用搅拌机将熟甘薯制成甘薯泥。将红枣和桔皮制成粉末或细小颗粒。
第二步：按用量分别精确称量好各原料物质。
第三步：将黑糖、盐放入15%的水中溶化成溶液。
第四步：将熟甘薯泥、小麦粉及第三步中的水溶液放入搅拌机高速搅拌5分钟，再放入红枣末、桔皮末低速搅拌2分钟，制成混合浆料。
第五步：将搅拌均匀的混合浆料倒入LK0005型全自动焙烤机上的注浆桶内。
第六步：设定好全自动焙烤机上、下模板温度165oC及焙烤时间25秒，通过全自动焙烤机注浆、合模、焙烤成型、开模、铲刀脱模生产环节，焙烤出甘薯焙烤薄脆片并进行冷却。
第七步：将冷却好的产品及时包装好。
实施例4
一种甘薯焙烤薄脆片，由以下重量份数的原料物质和方法制备：
熟红薯泥： 88； 单位：%
小麦粉： 5；
黑糖： 5；
黑芝麻： 0.8；
姜汁： 1
盐： 0.2；
水： 15 （占所有原料的15%）
第一步：将新鲜甘薯清洗干净，去皮后切块放入蒸箱里蒸熟，用搅拌机将熟甘薯制成甘薯泥。将新鲜生姜打成姜汁。
第二步：按用量分别精确称量好各原料物质。
第三步：将黑糖、盐放入15%的水中溶化成溶液。
第四步：将熟甘薯泥、小麦粉及第三步中的水溶液放入搅拌机高速搅拌5分钟，再放入姜汁低速搅拌2分钟，制成混合浆料。
第五步：将搅拌均匀的混合浆料倒入LK0005型全自动焙烤机上的注浆桶内。
第六步：设定好全自动焙烤机上、下模板温度165oC及焙烤时间25秒，通过全自动焙烤机注浆、合模、焙烤成型、开模、铲刀脱模生产环节，焙烤出甘薯焙烤薄脆片并进行冷却。
第七步：将冷却好的产品及时包装好。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (2)
1.一种甘薯焙烤薄脆片，其特征在于：由以下重量份数的原料物质制成：
熟甘薯泥： 85~90%；
白砂糖或黑糖： 2~7%；
小麦粉： 3～10%；
红枣： 0.5～3%；
黑芝麻： 0.5～3%；
姜汁： 0.3～2%；
桔皮： 0.1～1%；
盐： 0.2～1%；
水： 10~20%；其中水所占的比重为以上所有原料重量总和的百分比；所述熟甘薯泥为新鲜甘薯去皮后蒸煮制成的甘薯泥。
2.一种权利要求1所述的甘薯焙烤薄脆片的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：
第一步：将新鲜甘薯清洗干净，去皮后切块放入蒸箱里蒸熟，用搅拌机将熟甘薯制成甘薯泥；
将红枣和桔皮制成粉末或细小颗粒，将新鲜生姜打成姜汁；
第二步：按用量分别精确称量好各原料物质；
第三步：将白砂糖或黑糖、盐放入的10%~20%水中溶化成溶液；
第四步：将熟甘薯泥、小麦粉及第三步中的水溶液放入搅拌机高速搅拌5分钟，再放入红枣末、桔皮末、姜汁低速搅拌2分钟，制成混合浆料；
第五步：将搅拌均匀的混合浆料倒入LK0005型全自动焙烤机上的注浆桶内；
第六步：设定好全自动焙烤机上、下模板温度165oC及焙烤时间25秒，通过全自动焙烤机注浆、合模、焙烤成型、开模、铲刀脱模生产环节，焙烤出甘薯焙烤薄脆片并进行冷却；
第七步：将冷却好的产品及时包装好。
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