CN106387757A - 补钙保健型非油炸超薄红薯片及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种补钙保健型非油炸超薄红薯片的制作方法，包括以下步骤：1)、将洗净去皮后的红薯蒸熟，得熟红薯；2)、以熟红薯作为主料；在主料中加入芝麻、蔗糖和食用碳酸钙，均匀搅拌混合直至成糊状物；3)、将糊状物涂布形成1～2m的片状物，得湿红薯片；4)、将湿红薯片干燥处理；得补钙保健型非油炸超薄红薯片。
Description
技术领域
本发明涉及一种补钙保健型非油炸超薄红薯片及其制作方法。
背景技术
钙是人体最重要的元素之一，参与一切生命活动，有专家说“钙是生命之源，钙是健康之本，钙是长寿之基”。当膳食中钙的摄入不足时，体内就会缺钙，缺钙可引起失眠、手足麻木、牙齿松动和老化等症状。钙离子还参与许多生理功能，如神经兴奋性、肌肉收缩、心脏活动、细胞膜通透性、某些酶的活动等。目前市场上钙剂种类繁多，为临床和患者提供更多的选择，但由于市场上销售的钙制品大多不易被人体吸收，造成缺钙人群患结石的几率大大增加。而通过在生活中的零食中微量添加食用碳酸钙作为营养强化添加剂起到补钙作用，不仅可以满足人们食用和补钙的需求，亦可为人们提供一种组合补钙新型食品。
红薯在我国各地均有栽培，甚至在一些地方将红薯作为主食。红薯含有丰富的营养成分，比如淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，因此其营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。通过对红薯制作方法的改进，可丰富红薯的吃法，使得更多人接受红薯。
现有的红薯片的制作方法为：将红薯切成薄片并以高温的油进行油炸获得薯片，虽具有独特的酥脆的轻薄口感与香气风味，但由于油炸故油脂含量高，甚至达到制品重量的约40％，卡路里非常地高。因此，有人开发非油炸薯片，其制作方法一般为：直接切片、煮熟烘干。虽然使得薯片中油脂含量减少，但是，非油炸也导致薯片的口感差，舒脆感差，转而具有硬脆的口感。因此，有必要对红薯片的制作方法进行改进，以获得风味突出、营养丰富、口感酥软的非油炸红薯片。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口感佳的补钙保健型非油炸超薄红薯片及其制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明一种补钙保健型非油炸超薄红薯片的制作方法，包括以下步骤：
1)、将洗净去皮后的红薯蒸熟，得熟红薯；
2)、以熟红薯作为主料；
在主料中加入芝麻(生芝麻)、蔗糖和食用碳酸钙，均匀搅拌混合直至成糊状物；芝麻占主料总重(湿重)的1.2～5％(较佳为1.2～2.5％)，蔗糖占主料总重(湿重)的0.5～2％(较佳为0.5～1％)，食用碳酸钙占主料总重(湿重)的0.1％～0.15％；
3)、将步骤2)所得的糊状物涂布形成1～2m的片状物，得湿红薯片；
4)、将湿红薯片干燥处理；得补钙保健型非油炸超薄红薯片。
作为本发明的补钙保健型非油炸超薄红薯片的制作方法的改进：
所述步骤1)还包括：将洗净去皮后的香芋或山药蒸熟，所得的熟香芋或熟山药作为组分A；
所述步骤2)为：将熟红薯和组分A按照10：1～3.5的重量比混合，作为主料。
作为本发明的补钙保健型非油炸超薄红薯片的制作方法的改进：
所述步骤4)的干燥处理为：将湿红薯片于100～150℃烘干120～150分钟。
作为本发明的补钙保健型非油炸超薄红薯片的制作方法的改进：
将熟红薯和熟香芋按照10:2.5～3.5的重量比混合，作为主料。
作为本发明的补钙保健型非油炸超薄红薯片的制作方法的改进：
将熟红薯和熟山药按照10:1～2的重量比混合，作为主料。
本发明还同时提供了利用上述方法制作而得的补钙保健型非油炸超薄红薯片。
本发明的补钙保健型非油炸超薄红薯片，由红薯、芝麻、香芋(山药)、蔗糖和食用碳酸钙制成，以食用碳酸钙作为营养强化添加剂起到补钙作用。
在本发明中，选择新鲜优质的红薯和香芋(山药)为原料，对红薯和香芋(山药)表皮进行清洗，去除泥沙杂质；采用削皮机对红薯和香芋(山药)去皮，去皮后的红薯和香芋(山药)要求除尽外皮，外表光洁；将去皮后的红薯和香芋(山药)进行蒸汽加热处理蒸熟；将芝麻、少许蔗糖和少许食用碳酸钙加入，用搅拌机充分搅拌打碎煮熟的红薯和香芋(山药)，使各成分均匀；然后将所得的糊状物涂布成1～2mm的湿红薯片；将红薯片烘干，干燥后厚度进一步减小(一般为湿红薯片厚度的50％，即为0.5～1mm)，剪碎成为补钙保健型非油炸超薄红薯片。
本发明将糊状物涂布成很薄的红薯层，晒干或者烘干后形成非常薄的薄片(即，厚度为0.5～1mm的超薄红薯片)，使之口感更柔软，此外，该非油炸红薯片添加了食用碳酸钙作为营养强化添加剂起到补钙作用。所以，该红薯片不仅风味突出、营养丰富、疏软口感好、油脂低，而且具有能够补充钙质等特点，既可适合缺钙人群食用，也可适合儿童食用，还可适合老年人食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此：
以下案例中，
熟红薯的制备方法均为：选择的新鲜优质的红薯进行表皮清洗，去除泥沙杂质；采用削皮机对红薯去皮，去皮后的红薯要求除尽外皮，外表光洁；将去皮后的红薯进行蒸汽加热处理(蒸制时间为15～20分钟)蒸熟，得熟红薯。
熟香芋的制备方法均为：选择的新鲜优质的香芋进行表皮清洗，去除泥沙杂质；采用削皮机对香芋去皮，去皮后的香芋要求除尽外皮，外表光洁；将去皮后的香芋进行蒸汽加热处理(蒸制时间为20～30分钟)蒸熟，得熟香芋。
熟山药的制备方法均为：选择的新鲜优质的山药进行表皮清洗，去除泥沙杂质；采用削皮机对山药去皮，去皮后的山药要求除尽外皮，外表光洁；将去皮后的山药进行蒸汽加热处理(蒸制时间为15～25分钟)蒸熟，得熟山药。
实施例1、不加钙非油炸超薄红薯片的制备：
将熟红薯25kg、芝麻0.5kg和蔗糖0.2kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；
然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将红薯片烘干(100～150℃烘干120～150分钟)，干燥后厚度进一步减小，剪碎成为非油炸超薄红薯片。
实施例2、不加糖补钙保健型非油炸超薄红薯片的制备：
将熟红薯25kg、芝麻0.5kg和食用碳酸钙37.5g(微粉状，占熟红薯总湿重的0.15％)用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；
然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将红薯片烘干，干燥后厚度进一步减小，剪碎成为补钙保健型非油炸超薄红薯片。
实施例3、补钙保健型非油炸超薄红薯片A的制备：
将熟红薯25kg、芝麻0.5kg、蔗糖0.2kg和食用碳酸钙25g(微粉状，占红薯总湿重的0.1％)用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；
然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将红薯片烘干，干燥后厚度进一步减小，剪碎成为补钙保健型非油炸超薄红薯片。
实施例4、补钙保健型非油炸超薄红薯片B的制备：
将熟红薯20kg、熟香芋5kg、芝麻0.5kg、蔗糖0.2kg和食用碳酸钙25g(微粉状，占红薯与香芋总湿重的0.1％)用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；
然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将红薯片烘干，干燥后厚度进一步减小，剪碎成为补钙保健型非油炸超薄红薯片。
实施例5、补钙保健型非油炸超薄红薯片C的制备：
将熟红薯30kg、熟香芋10kg、芝麻0.5kg、蔗糖0.2kg和食用碳酸钙60g(微粉状，占红薯与香芋总湿重的0.15％)用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；
然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将红薯片烘干，干燥后厚度进一步减小，剪碎成为补钙保健型非油炸超薄红薯片。
实施例6、补钙保健型非油炸超薄红薯片D的制备：
将熟红薯20kg、熟山药2kg、芝麻0.5kg、蔗糖0.2kg和食用碳酸钙22g(微粉状，占红薯与山药总湿重的0.1％)用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；
然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将红薯片烘干，干燥后厚度进一步减小，剪碎成为补钙保健型非油炸超薄红薯片。
实施例7、补钙保健型非油炸超薄红薯片E的制备：
将熟红薯30kg、熟山药6kg、芝麻0.5kg、蔗糖0.2kg和食用碳酸钙54g(微粉状，占红薯与山药总湿重的0.15％)用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；
然后将糊状物均匀的涂布成1～-2mm的湿红薯片；将红薯片烘干，干燥后厚度进一步减小，剪碎成为补钙保健型非油炸超薄红薯片。
将实施例1～7均设定为：湿红薯片的厚度为2mm，120～130℃烘干120分钟，所得的非油炸超薄红薯片(厚度约为1mm)分别进行如下实验：
实验1、含钙量测定：
各取100克按照GB/T 5009.92-2003的方法进行含钙量测定，数据结果如下表1：
表1、超薄红薯片含钙量数值
| 含钙量(毫克) | |
| 实施例1 | 115 |
| 实施例2 | 437 |
| 实施例3 | 306 |
| 实施例4 | 328 |
| 实施例5 | 456 |
| 实施例6 | 307 |
| 实施例7 | 412 |
从上表数据可以看出，本发明的补钙保健型非油炸超薄红薯片(实施例2～7)比不含钙超薄红薯片(实施例1)含钙量高，且含钙量适中，适合人体吸收，此外超薄红薯片口感非常好，红薯中丰富的营养物质能补充人体的需要，既可适合缺钙人群食用，也可适合儿童食用，还可适合老年人食用。
实验2、口感评价检验
将上述所有实施例1～实施例7所得薯片各取150克，分别给30个味觉口感正常的儿童、成人、老年人(儿童、成人、老年人各10名，其中男女各5名)进行口感评价检验，评价标准如下表2采取打分制，将所有参与评价者对每个红薯片给出总分进行统计，计算平均分作为口感优劣的标准。检测数据结果如下表3：
表2、口感评价标准
表3、超薄红薯片口感评价结果
| 平均分 | |
| 实施例1 | 85.7 |
| 实施例2 | 81.5 |
| 实施例3 | 86.5 |
| 实施例4 | 92.7 |
| 实施例5 | 94.5 |
| 实施例6 | 87.3 |
| 实施例7 | 89.7 |
从上表数据可以看出，本发明的超薄红薯片口感均较好，钙的加入对口感不会产生负面影响。从实施例2可知，红薯里本身含有一定的糖分，不加糖口感也还可以，少量糖的加入使口感更好。从实施例4-5可知，香芋的加入，使红薯片具有香芋的香味，口感更受欢迎。
对比例1、将实施例5湿红薯片的厚度改成4mm，于140～150℃烘干160分钟，所得非油炸红薯片厚度约为2～2.5mm；其余等同于实施例5(即，配方同实施例5)。
对比例2、将实施例5湿红薯片的厚度改成5mm，于140～150℃烘干180分钟，所得非油炸红薯片厚度约为2.5～3mm；其余等同于实施例5(即，配方同实施例5)。
对比例3、将实施例5中的“120～130℃烘干120分钟”改成“170℃烘干90分钟”，其余等同于实施例5(即，配方和湿红薯片的厚度均同实施例5)。
将对比例1～3所得的红薯片按照上述实验2所述方法进行口感评价检测，所得结果如表4所示。
表4、非油炸红薯片口感评价结果
| 成品厚度 | 平均分 | |
| 对比例1 | 2～2.5mm | 72.0 |
| 对比例2 | 2.5～3mm | 68.5 |
| 对比例3 | 约1mm | 82.5 |
从上表数据可以看出，本发明所得的非油炸超薄红薯片比厚度大的非油炸红薯片口感要好很多。
综上所述，本发明的非油炸超薄红薯片口感非常好，红薯中丰富的营养物质能补充人体的需要，另外还添加了钙质，可以起到补钙的作用，既可适合缺钙人群食用，也可适合儿童食用，还可适合老年人食用。
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
Claims (7)
1.补钙保健型非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征是包括以下步骤：
1)、将洗净去皮后的红薯蒸熟，得熟红薯；
2)、以熟红薯作为主料；
在主料中加入芝麻、蔗糖和食用碳酸钙，均匀搅拌混合直至成糊状物；芝麻占主料总重的1.2～5％，蔗糖占主料总重的0.5～2％，食用碳酸钙占主料总重的0.1％～0.15％；
3)、将步骤2)所得的糊状物涂布形成1～2m的片状物，得湿红薯片；
4)、将湿红薯片干燥处理；得补钙保健型非油炸超薄红薯片。
2.根据权利要求1所述的补钙保健型非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征是：
所述步骤1)还包括：将洗净去皮后的香芋或山药蒸熟，所得的熟香芋或熟山药作为组分A；
所述步骤2)为：将熟红薯和组分A按照10：1～3.5的重量比混合，作为主料。
3.根据权利要求1或2所述的补钙保健型非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征是：
所述步骤4)的干燥处理为：将湿红薯片于100～150℃烘干120～150分钟。
4.根据权利要求2所述的补钙保健型非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征是：
将熟红薯和熟香芋按照10:2.5～3.5的重量比混合，作为主料。
5.根据权利要求2所述的补钙保健型非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征是：
将熟红薯和熟山药按照10:1～2的重量比混合，作为主料。
6.根据权利要求2所述的补钙保健型非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征是：
将熟红薯30kg、熟香芋10kg、芝麻0.5kg、蔗糖0.2kg和食用碳酸钙60g用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物。
7.如权利要求1～6任一方法制作而得的补钙保健型非油炸超薄红薯片。
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