CN104920567B - 一种红米营养夹心饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种红米营养夹心饼及其制备方法，该夹心饼包括饼干和夹心酱料两部分；饼干中所用原料按重量份计包括红米12‑15份、燕麦粉10‑13份、猴头菇5‑8份、薏苡仁2‑3份、花生油1‑2份、荸荠2‑3份、蜂蜜1份；酱料中所用原料按重量份计包括红豆5‑8份、山药5‑6份、南瓜粉3‑5份、魔芋粉1‑2份。本发明营养夹心饼具有食后不口干、不上火，营养成分均衡等特点，且其未添加任何甜味剂，仅利用食材本身的甜味使制得的产品酥脆甜香，具有较好市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红米营养夹心饼及其制备方法。
背景技术
饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，是深受人们喜爱的传统食品。但饼干存在水分太少，吃后容易口渴上火，含糖量高等缺点。近年来，随着人们健康意识的不断提高，也驱使饼干品种向着更加健康、营养的方向发展。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红米营养夹心饼及其制备方法，其是以红米、燕麦粉、猴头菇、薏苡仁及红豆、山药、南瓜粉等含丰富营养的食材为主要原料制备而成，具有食后不口干、不上火、营养成分均衡等特点，具有较好市场前景。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种红米营养夹心饼，其包括饼干和夹心酱料两部分；
饼干中所用原料按重量份计包括红米12-15份、燕麦粉10-13份、猴头菇5-8份、薏苡仁2-3份、荸荠2-3份、蜂蜜1份；
酱料中所用原料按重量份计包括红豆5-8份、山药5-6份、南瓜粉3-5份、魔芋粉1-2份。
所述红米营养夹心饼的制备方法包括如下步骤：
步骤1）饼干的制备
a. 将红米碾磨后收集米皮备用；所得糙米加其重量0.6-0.8倍的水搅拌浸润6-10h，然后微波干燥至含水量为10-20%，再经超微粉碎得红米粉；
b. 将新鲜猴头菇洗净、加水浸泡2-3h后捞出，去除根蒂后将水挤干、切片，再将猴头菇片放入质量浓度为0.5-0.8%的食盐水中，浸泡0.5h后加热煮沸，并保持微沸3-5分钟，然后取出、沥干、于60-80℃下烘干，经超微粉碎得猴头菇超微粉；
c. 将薏苡仁洗净后用文火炒至表面微黄、略有焦斑并带香味，然后将其膨化后超微粉碎，得薏苡仁超微粉；
d. 将荸荠洗净、去皮、切碎成丁后，加其重量1-1.5倍的水煎煮10-15min，过滤，得荸荠水，放凉备用；
e. 将红米粉、红米米皮、燕麦粉、猴头菇超微粉、薏苡仁超微粉倒入和面机中加荸荠水、蜂蜜和成面团，然后静置20-30min；
f. 将面团经辊压成型，再在饼坯表面刷一层花生油，然后放入烤箱烤熟即成；
步骤2）酱料的制备
a. 将红豆洗净后加其重量3-5倍的水浸泡20-30min，然后将其加热蒸煮40min，放凉后倒入打浆机打成浆状，用三层纱布过滤，得红豆浆；
b. 将山药洗净、蒸熟后去皮、切片、捣烂成泥，并用胶体磨磨细，得山药泥；
c. 将山药泥、南瓜粉加入到过滤后的红豆浆中搅拌均匀，然后边搅拌边缓慢加入魔芋粉，再将混合料液在搅拌条件下缓慢加热至含水量20-30%，使料液形成胶状；
步骤3）成品的制备
在单片饼干的一面上趁热均匀涂上制备好的酱料，然后盖上另一片饼干，稍用力按压，使两片饼干粘结在一起，室温放凉即得成品。
本发明的显著优点在于：
红米味甘、性温，含有丰富的淀粉、植物蛋白质、铁、磷、泛酸、维生素A和维生素B，可补充体力消耗，具有健脾消食、舒缓疲劳、补血活血等功效，且与传统采用面粉制备的饼干相比，采用红米制成的饼干食用后不易口干。燕麦粉富含可溶性膳食纤维和谷蛋白，可改善肠胃功能、促进肠道蠕动。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的食品，具有补脾益气、助食消化、滋补强身等功效，尤其适于年老体弱、患有消化道疾病的人群食用。薏苡仁是一种具有滋补养生功效的药用食材，而炒制后的薏苡仁可提高其健脾益胃、理气解郁的功效。荸荠肉质洁白、清脆可口、味甜多汁，并具有清热解毒、凉血生津等功效，利用其煎出的汁水和面制成饼干，可降低烘烤后饼干的热性，缓解食用饼干后的易上火、易口干的症状。花生油中含锌量较高，在夹心饼中加入花生油可丰富产品的营养种类。
红豆具有清热解毒、理气健脾的功效，可进一步缓解食用饼干后易上火的症状。山药肉质细腻，是人类食用最早的植物之一。山药中含有淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素及黏蛋白等多种营养成分，具有滋养强壮、健脾消食的功效，并可增加人体免疫功能、提高记忆力，是不可多得的健康营养美食。南瓜粉是南瓜的干燥粉末，其不仅含有丰富的营养成分，具有降糖、美容的保健功效，且其甜味较高，可替代传统食品加入的甜味剂，使所得产品更加营养。魔芋粉除具有降糖、降脂等功效外，其所含的葡甘聚糖还具有很强的吸水性，可使所得夹心饼干食用后易产生饱腹感。
本发明夹心饼营养全面，食用后易产生饱腹感，可作为减肥时期的主要饮食，且其未添加任何甜味剂，仅利用食材本身的甜味使制得的产品酥脆甜香，是一款高蛋白、低脂肪、低热量、低含糖量的健康食品。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种红米营养夹心饼，其制备方法包括如下步骤：
步骤1）饼干的制备
a. 将12 kg红米碾磨后收集米皮备用；所得糙米加其重量0.6倍的水搅拌浸润10h，然后微波干燥至含水量为10%，再经超微粉碎得红米粉；
b. 将5 kg新鲜猴头菇洗净、加水浸泡2h后捞出，去除根蒂后将水挤干、切片，再将猴头菇片放入质量浓度为0.5%的食盐水中，浸泡0.5h后加热煮沸，并保持微沸3分钟，然后取出、沥干、于60℃下烘干，经超微粉碎得猴头菇超微粉；
c. 将2 kg薏苡仁洗净后用文火炒至表面微黄、略有焦斑并带香味，然后将其膨化后超微粉碎，得薏苡仁超微粉；
d. 将2kg荸荠洗净、去皮、切碎成丁后，加其重量1倍的水煎煮15min，过滤，得荸荠水，放凉备用；
e. 将10 kg燕麦粉与红米粉、红米米皮、猴头菇超微粉、薏苡仁超微粉倒入和面机中加1kg蜂蜜和荸荠水成面团，然后静置20min；
f. 将面团经辊压成型，再在饼坯表面刷一层花生油，然后放入烤箱烤熟即成；
步骤2）酱料的制备
a. 将5 kg红豆洗净后加其重量3倍的水浸泡30min，然后将其加热蒸煮40min，放凉后倒入打浆机打成浆状，用三层纱布过滤，得红豆浆；
b. 将5 kg山药洗净、蒸熟后去皮、切片、捣烂成泥，并用胶体磨磨细，得山药泥；
c. 将3 kg南瓜粉、山药泥加入到过滤后的红豆浆中搅拌均匀，然后边搅拌边缓慢加入1 kg魔芋粉，再将混合料液在搅拌条件下缓慢加热至含水量20%，使料液形成胶状；
步骤3）成品的制备
在单片饼干的一面上趁热均匀涂上制备好的酱料，然后盖上另一片饼干，稍用力按压，使两片饼干粘结在一起，室温放凉即得成品。
实施例2
一种红米营养夹心饼，其制备方法包括如下步骤：
步骤1）饼干的制备
a. 将13 kg红米碾磨后收集米皮备用；所得糙米加其重量0.7倍的水搅拌浸润8h，然后微波干燥至含水量为15%，再经超微粉碎得红米粉；
b. 将6 kg新鲜猴头菇洗净、加水浸泡2h后捞出，去除根蒂后将水挤干、切片，再将猴头菇片放入质量浓度为0.6%的食盐水中，浸泡0.5h后加热煮沸，并保持微沸4分钟，然后取出、沥干、于70℃下烘干，经超微粉碎得猴头菇超微粉；
c. 将2.5 kg薏苡仁洗净后用文火炒至表面微黄、略有焦斑并带香味，然后将其膨化后超微粉碎，得薏苡仁超微粉；
d. 将2.5kg荸荠洗净、去皮、切碎成丁后，加其重量1.2倍的水煎煮13min，过滤，得荸荠水，放凉备用；
e. 将11 kg燕麦粉与红米粉、红米米皮、猴头菇超微粉、薏苡仁超微粉倒入和面机中加1kg蜂蜜和荸荠水和成面团，然后静置25min；
f. 将面团经辊压成型，再在饼坯表面刷一层花生油，然后放入烤箱烤熟即成；
步骤2）酱料的制备
a. 将6 kg红豆洗净后加其重量4倍的水浸泡25min，然后将其加热蒸煮40min，放凉后倒入打浆机打成浆状，用三层纱布过滤，得红豆浆；
b. 将5.5 kg山药洗净、蒸熟后去皮、切片、捣烂成泥，并用胶体磨磨细，得山药泥；
c. 将3.5 kg南瓜粉、山药泥加入到过滤后的红豆浆中搅拌均匀，然后边搅拌边缓慢加入1.5 kg魔芋粉，再将混合料液在搅拌条件下缓慢加热至含水量25%，使料液形成胶状；
步骤3）成品的制备
在单片饼干的一面上趁热均匀涂上制备好的酱料，然后盖上另一片饼干，稍用力按压，使两片饼干粘结在一起，室温放凉即得成品。
实施例3
一种红米营养夹心饼，其制备方法包括如下步骤：
步骤1）饼干的制备
a. 将15 kg红米碾磨后收集米皮备用；所得糙米加其重量0.8倍的水搅拌浸润6h，然微波干燥至含水量为20%，再经超微粉碎得红米粉；
b. 将8 kg新鲜猴头菇洗净、加水浸泡3h后捞出，去除根蒂后将水挤干、切片，再将猴头菇片放入质量浓度为0.8%的食盐水中，浸泡0.5h后加热煮沸，并保持微沸5分钟，然后取出、沥干、于80℃下烘干，经超微粉碎得猴头菇超微粉；
c. 将3 kg薏苡仁洗净后用文火炒至表面微黄、略有焦斑并带香味，然后将其膨化后超微粉碎，得薏苡仁超微粉；
d. 将3kg荸荠洗净、去皮、切碎成丁后，加其重量1.5倍的水煎煮10min，过滤，得荸荠水，放凉备用；
e. 将13 kg燕麦粉与红米粉、红米米皮、猴头菇超微粉、薏苡仁超微粉倒入和面机中加1kg蜂蜜和荸荠水和成面团，然后静置30min；
f . 将面团经辊压成型，再在饼坯表面刷一层花生油，然后放入烤箱烤熟即成；
步骤2）酱料的制备
a. 将8 kg红豆洗净后加其重量5倍的水浸泡20min，然后将其加热蒸煮40min，放凉后倒入打浆机打成浆状，用三层纱布过滤，得红豆浆；
b. 将6 kg山药洗净、蒸熟后去皮、切片、捣烂成泥，并用胶体磨磨细，得山药泥；
c. 将5 kg南瓜粉、山药泥加入到过滤后的红豆浆中搅拌均匀，然后边搅拌边缓慢加入2 kg魔芋粉，再将混合料液在搅拌条件下缓慢加热至含水量30%，使料液形成胶状；
步骤3）成品的制备
在单片饼干的一面上趁热均匀涂上制备好的酱料，然后盖上另一片饼干，稍用力按压，使两片饼干粘结在一起，室温放凉即得成品。
本发明夹心饼营养全面，食用后易产生饱腹感，可作为减肥时期的主要饮食，且其未添加任何甜味剂，仅利用食材本身的甜味使制得的产品酥脆甜香，是一款高蛋白、低脂肪、低热量、低含糖量的健康食品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (1)
1.一种红米营养夹心饼，其特征在于：包括饼干和夹心酱料两部分；
饼干中所用原料按重量份计包括红米12-15份、燕麦粉10-13份、猴头菇5-8份、薏苡仁2-3份、荸荠2-3份、蜂蜜1份；
酱料中所用原料按重量份计包括红豆5-8份、山药5-6份、南瓜粉3-5份、魔芋粉1-2份；
红米营养夹心饼的制备方法包括如下步骤：
步骤1）饼干的制备
a. 将红米碾磨后收集米皮备用；所得糙米加其重量0.6-0.8倍的水搅拌浸润6-10h，然后微波干燥至含水量为10-20%，再经超微粉碎得红米粉；
b. 将新鲜猴头菇洗净、加水浸泡2-3h后捞出，去除根蒂后将水挤干、切片，再将猴头菇片放入质量浓度为0.5-0.8%的食盐水中，浸泡0.5h后加热煮沸，并保持微沸3-5分钟，然后取出、沥干、于60-80℃下烘干，经超微粉碎得猴头菇超微粉；
c. 将薏苡仁洗净后用文火炒至表面微黄、略有焦斑并带香味，然后将其膨化后超微粉碎，得薏苡仁超微粉；
d. 将荸荠洗净、去皮、切碎成丁后，加其重量1-1.5倍的水煎煮10-15min，过滤，得荸荠水，放凉备用；
e. 将红米粉、红米米皮、燕麦粉、猴头菇超微粉、薏苡仁超微粉倒入和面机中加荸荠水、蜂蜜和成面团，然后静置20-30min；
f. 将面团经辊压成型，再在饼坯表面刷一层花生油，然后放入烤箱烤熟即成；
步骤2）酱料的制备
a. 将红豆洗净后加其重量3-5倍的水浸泡20-30min，然后将其加热蒸煮40min，放凉后倒入打浆机打成浆状，用三层纱布过滤，得红豆浆；
b. 将山药洗净、蒸熟后去皮、切片、捣烂成泥，并用胶体磨磨细，得山药泥；
c. 将山药泥、南瓜粉加入到过滤后的红豆浆中搅拌均匀，然后边搅拌边缓慢加入魔芋粉，再将混合料液在搅拌条件下缓慢加热至含水量20-30%，使料液形成胶状；
步骤3）成品的制备
在单片饼干的一面上趁热均匀涂上制备好的酱料，然后盖上另一片饼干，稍用力按压，使两片饼干粘结在一起，室温放凉即得成品。
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