CN101167559A - 一种利用红薯和豆渣生产红薯脆片的方法 - Google Patents

Abstract

一种利用红薯和豆渣生产红薯脆片的方法，涉及薯脆片类休闲食品技术领域。本发明是一种利用红薯和豆渣生产高营养“绿色食品”红薯脆片的方法，这种红薯脆片主要是由红薯泥和豆渣粉混合后烘烤而得，将红薯蒸煮后捣烂成薯泥，再将一定量的豆渣粉添加入其中，混合均匀，压制成型(厚度为2mm)，置于烤盘中，先于110℃下烘烤5min，再于80℃下烘烤30min，至呈焦黄色，产品口感香脆，营养价值高。本产品的最大特点是集红薯的优质多糖和大豆豆渣的高膳食纤维、蛋白质等营养成分于一体，是一种不经油炸低脂肪的薯脆片类休闲食品。

Description

一种利用红薯和豆渣生产红薯脆片的方法

技术领域

一种利用红薯和豆渣生产红薯脆片的方法，本发明涉及红薯的开发以及豆制品加工副产品豆渣在食品加工中的新型应用，涉及薯脆片类休闲食品技术领域。

背景技术

红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。据报道，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，而且还富含纤维素和果胶，能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的pH值为7.34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。红薯不仅营养丰富，而且居于抗癌食物的首位，它含有丰富的膳食纤维，润肠通便，治疗便秘，对预防结肠癌等癌症有益。

红薯含有丰富的营养成分，营养价值高，同时又具有广泛的养生保健作用。美国科学家已经研究出红薯抗癌系列成果，日本把红薯列为“国民健康食品”，营养学家把它誉为“营养最均衡的保健和益寿食品”。随着人们生活水平及保健意识的提高，国际、国内对红薯系列保健食品需求越来越大，市场前景广阔。而目前国内市场上所见的红薯产品主要有：粉丝，薯片(油炸型)，油炸红薯干，薯条，红薯脯等，这些产品很多是经过油炸工艺制成，对红薯的营养成分造成了极大的破坏，影响了红薯保健作用的发挥。因此，开发营养保健型的红薯系列产品将具有广阔的市场前景。

在大豆制品的生产过程中，蛋白质等一些可溶性营养物质进入豆浆中外，还有相当一部分留存在豆渣中。豆渣中含有丰富的蛋白质和粗纤维，以及人体必需的8种氨基酸和不饱和脂肪酸，如亚油酸及卵磷脂，还有很多无机盐、微量元素等，特别是钙的含量很高，豆渣经烘干后，膳食纤维含量高达50％以上，因此，它是一种很好的膳食纤维食品原料。研究证明：经常吃豆渣对防治某些疾病有较好的效果，尤其对中老年人更是大有裨益。食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；由于豆渣具有富含食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，因而能够有助于减肥和防治便秘；豆渣中的钙含量多，而且容易被消化吸收，对防治中老年人骨质疏松症极为有利；食用含有豆渣的食品，有助于预防肠癌、高血压、糖尿病等疾病，豆渣被视为新兴的膳食纤维源。

豆渣有较高的营养价值，但长期没有被很好地利用和发挥。我国大量的豆渣主要用作饲料，利用率低，豆渣潜在的营养价值未得到充分利用。随着食品工业的不断发展，人们营养保健认识的提高，豆渣食品或以豆渣为添加剂的食品将会有更广阔的发展前景。豆渣不仅可用作饲料，也将成为一种优质的食品加工原料，为人类做出更大的贡献。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用红薯和豆渣生产红薯脆片的方法，开发红薯新产品以及利用豆渣改善红薯产品的性质，提高豆渣的利用率和副价值。

本发明的技术方案：一种利用红薯和豆渣生产红薯脆片的方法，将红薯蒸煮后捣烂成薯泥，再将以薯泥质量计60％-70％质量的豆渣粉添加入其中，混合均匀，压制成型，厚度控制为2mm，置于烤盘中烘烤，所得红薯脆片颜色为焦黄色，质感松脆，富含膳食纤维和蛋白质，营养价值高。

优选的豆渣粉的添加量为：以薯泥质量计65％质量的豆渣粉。

优选的烘烤条件：将成型的添加豆渣粉的薯泥置于烤盘中烘烤，先110℃下烘烤5min，再80℃下烘烤30min，至呈焦黄色。

本发明的有益效果：本产品的最大特点是集红薯的优质多糖和大豆豆渣的高膳食纤维、蛋白质等营养成分于一体，是一种不经油炸低脂肪的薯脆片类休闲食品。本产品的膳食纤维含量高，具有一定的保健和减肥作用，能够满足不同消费群体的需要，具有广阔的市场前景；本产品为非油炸食品，对原料的营养成分破坏少；充分利用豆渣，变废为宝，提高豆渣的利用率和经济价值。

具体实施方式

实施例1

将红薯蒸煮后捣烂成薯泥，再将30％(以薯泥质量计)的豆渣粉添加入其中，混合均匀，压制成型(厚度为2mm)，置于烤盘中，先于110℃下烘烤5min，再于80℃下烘烤30min，至呈焦黄色，产品质感偏硬。

实施例2

将红薯蒸煮后捣烂成薯泥，再将65％(以薯泥质量计)的豆渣粉添加入其中，混合均匀，压制成型(厚度为2mm)，置于烤盘中，先于110℃下烘烤5min，再于80℃下烘烤30min，至呈焦黄色，产品质感松脆。

Claims (3)

1.一种利用红薯和豆渣生产红薯脆片的方法，其特征是将红薯蒸煮后捣烂成薯泥，再将以薯泥质量计60％-70％质量的豆渣粉添加入其中，混合均匀，压制成型，厚度控制为2mm，置于烤盘中烘烤，所得红薯脆片颜色为焦黄色，质感松脆，富含膳食纤维和蛋白质，营养价值高。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征是优选的豆渣粉的添加量为：以薯泥质量计65％质量的豆渣粉。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征是将成型的添加豆渣粉的薯泥置于烤盘中烘烤，先110℃下烘烤5min，再80℃下烘烤30min，至呈焦黄色。