CN102696788A

CN102696788A - 一种零反式脂肪酸植脂末及其制备方法

Info

Publication number: CN102696788A
Application number: CN2012102111673A
Authority: CN
Inventors: 郭永鹏
Original assignee: HANGZHOU BODUO INDUSTRY TRADE CO LTD
Current assignee: HANGZHOU BODUO INDUSTRY TRADE CO LTD
Priority date: 2012-06-26
Filing date: 2012-06-26
Publication date: 2012-10-03

Abstract

一种零反式脂肪酸植脂末及其制备方法，属于植脂末技术领域。它由以下重量百分比的组份组成：植物油脂22-32%、酪蛋白酸钠2.2-3.5％、单双甘油酯0.8-1.5%、硬脂酰乳酸钠0.5%-1%、磷酸氢二钾1.2-1.5％、二氧化硅0.25-0.5%、葡萄糖浆余量，将上述组份经加热、溶解、混合、高温剪切、均质处理、喷雾干燥、包装得到。本发明制备工艺简单，易操作，得到的植脂末营养性能高，口感好、香滑，产品不含反式脂肪酸，符合了目前健康和营养的消费需求，特别适合老年、肥胖、糖尿病人和广大消费者饮用，本发明产品既可以作为咖啡伴侣分别与咖啡、果汁、茶等混合食用，也可以作为即溶饮料单独饮用。

Description

一种零反式脂肪酸植脂末及其制备方法

技术领域

本发明属于植脂末技术领域，具体涉及一种制备方法简单、安全性能好的零反式脂肪酸植脂末及其制备方法。

背景技术

植脂末又为奶精，它在食品生产和加式中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。传统的植脂末是以氢化植物油为原料，氢化植物油含有大量的反式脂肪酸，植脂末反式脂肪酸含量大都在15-50%左右，由于反式脂肪酸会诱发血管硬化、增加大脑血管疾病，不符合食品安全国家标准预包装食品营养标签通则。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种制备方法简单、安全性能好的零反式脂肪酸植脂末及其制备方法。

所述的一种零反式脂肪酸植脂末，其特征在于由以下重量百分比的组份组成：

植物油脂22-32% 酪蛋白酸钠2.2-3.5％单双甘油酯0.8-1.5% 硬脂酰乳酸钠0.5%-1% 磷酸氢二钾1.2-1.5％二氧化硅0.25-0.5% 葡萄糖浆余量。

植物油脂25-30% 酪蛋白酸钠2.5-3.0％单双甘油酯1.0-1.3% 硬脂酰乳酸钠0.6%-0.8% 磷酸氢二钾1.3-1.5％二氧化硅0.3-0.4% 葡萄糖浆余量。

植物油脂26-28% 酪蛋白酸钠2.6-2.8％单双甘油酯1.1-1.2% 硬脂酰乳酸钠0.7% 磷酸氢二钾1.4％二氧化硅0.3% 葡萄糖浆余量。

所述的一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）按投料量，将植物油脂加热到65-75℃，依次加入单双甘油脂和硬脂酰乳酸钠，搅拌溶解后进行乳化得到油脂,所述的乳化时间为25-35分钟，乳化温度为70-82℃；

2）按投料量，将水加热到70-80℃，依次将葡萄糖浆、磷酸氢二钾、酪蛋白酸钠混合搅拌使其溶解得料液；

3）将步骤1）的油脂和步骤2）中处理好的料液，打入综合锅中高速剪切，剪切时间为20-30分钟，剪切速度2300-2500r/min；

4）将步骤3）剪切好的料液过均质机处理，所述的均质压力15-25MPa，均质温度为40-50℃；

5）用高压泵将步骤4）得到的料液打入喷雾塔中，高温瞬间 160℃高温下在0.1s时间内喷雾成细小粉末，粉末粒度为60-100目；

6）将步骤5）得到的细小粉末送到流化床进行干燥，干燥后再过震动筛，称量包装，得到零反式脂肪酸植脂末。

所述的一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于步骤1）中植物油脂加热到70℃。

所述的一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于步骤1）中乳化时间为28-32分钟，乳化温度为80℃。

所述的一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于步骤3）中所述的剪切时间为25分钟，剪切速度2400r/min。

所述的一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于步骤4）所述的均质压力18-22MPa，均质温度为45℃。

所述的一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于步骤5）中高温为160℃，瞬间为0.1s时间。

通过采用上述技术，与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明通过采用不含反式脂肪酸的植物油脂与葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、磷酸氢二钾、二氧化硅按重量配比混合，通过本发明的制备方法得到零反式脂肪酸植脂末，其制备工艺简单，易操作，得到的植脂末营养性能高，口感好、香滑,另外该产品不含反式脂肪酸，达到食品安全国家标准预包装食品营养标签通则的要求，符合了目前健康和营养的消费需求，特别适合老年、肥胖、糖尿病人和广大消费者饮用，本发明产品既可以作为咖啡伴侣分别与咖啡、果汁、茶等混合食用，也可以作为即溶饮料单独饮用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的描述：

一种零反式脂肪酸植脂末，由以下重量百分比的组份组成：

植物油脂22-32% 酪蛋白酸钠2.2-3.5％单双甘油酯0.8-1.5% 硬脂酰乳酸钠0.5%-1% 磷酸氢二钾1.2-1.5％二氧化硅0.25-0.5% 葡萄糖浆余量；优选组份及重量百分比为：植物油脂25-30% 酪蛋白酸钠2.5-3.0％单双甘油酯1.0-1.3% 硬脂酰乳酸钠0.6%-0.8% 磷酸氢二钾1.3-1.5％二氧化硅0.3-0.4% 葡萄糖浆余量；更优组份配比如下：植物油脂26-28% 酪蛋白酸钠2.6-2.8％单双甘油酯1.1-1.2% 硬脂酰乳酸钠0.7% 磷酸氢二钾1.4％二氧化硅0.3% 葡萄糖浆余量。

其制备方法包括如下步骤：

1）按投料量，将植物油脂加热到65-75℃，优选温度为70℃，依次加入单双甘油脂和硬脂酰乳酸钠，搅拌溶解后进行乳化得到油脂,所述的乳化时间为25-35分钟，乳化温度为70-82℃，优选乳化时间为28-32分钟，乳化温度为80℃；

2）按投料量，将水加热到70-80℃，依次将葡萄糖浆、磷酸氢二钾、酪蛋白酸钠混合搅拌使其溶解得料液按投料量，将葡萄糖浆、磷酸氢二钾、酪蛋白酸钠混合搅拌使其溶解得料液；

3）将步骤1）的油脂和步骤2）中处理好的料液，打入综合锅中高速剪切，剪切时间为20-30分钟，剪切速度2300-2500r/min，优选剪切时间为25分钟，剪切速度2400r/min；

4）将步骤3）剪切好的料液过均质机处理，所述的均质压力15-25MPa，均质温度为40-50℃均质压力18-22MPa，均质温度为45℃；

5）用高压泵将步骤4）得到的料液打入喷雾塔中，高温瞬间，即160℃，时间0.1s喷雾成细小粉末，粉末粒度为60-100目；

实施例1：一种零反式脂肪酸植脂末，由以下重量百分比的组份组成：植物油脂22% 酪蛋白酸钠3.5% 单双甘油酯1.5% 硬脂酰乳酸钠1% 磷酸氢二钾1.2% 二氧化硅0.5% 葡萄糖浆70.3%。

制备过程为:按上述投料量，将植物油脂加热到65℃，加入单双甘油脂、硬脂酰乳酸钠，搅拌溶解进行乳化,乳化时间25分钟，控制温度70℃，得到油脂；将水加热到70℃，将葡萄糖浆、磷酸氢二钾和酪蛋白酸钠搅拌溶解开，和上述的油脂一起打入综合锅中高速剪切30钟，剪切好后的料液过均质机，均质压力18MPa，均质处理后再用高压泵将料液打入喷雾塔中，高温瞬间喷雾成细小粉末，依次经流化床干燥、过震动筛、称量包装得植脂末产品，粒度为100目。

实施例2：一种零反式脂肪酸植脂末，由以下重量百分比的组份组成：植物油脂32% 酪蛋白酸钠2.2％单双甘油酯0.8% 硬脂酰乳酸钠1% 磷酸氢二钾1.2％二氧化硅0.25% 葡萄糖浆62.55%。其制备方法同实施例1，其中将植物油脂加热到75℃，乳化时间30分钟，控制温度70℃，水加热温度为80℃，高速剪切20钟，均质压力15MPa，得到的植脂末产品，粒度为60目。

实施例3：一种零反式脂肪酸植脂末，由以下重量百分比的组份组成：植物油脂25% 酪蛋白酸钠3.0％单双甘油酯1.3% 硬脂酰乳酸钠0.6% 磷酸氢二钾1.3％二氧化硅0.4% 葡萄糖浆68.4%。其制备方法同实施例1，其中将植物油脂加热到80℃，乳化时间35分钟，控制温度75℃，水加热温度为75℃，高速剪切30钟，均质压力25MPa，得到的植脂末产品，粒度为80目。

实施例4：一种零反式脂肪酸植脂末，由以下重量百分比的组份组成：植物油脂30% 酪蛋白酸钠2.5％单双甘油酯1.0% 硬脂酰乳酸钠0.8% 磷酸氢二钾1.5％二氧化硅0.3% 葡萄糖浆63.9%。。其制备方法同实施例1，其中将植物油脂加热到72℃，乳化时间32分钟，控制温度70℃，水加热温度为78℃，高速剪切28钟，均质压力22MPa，得到的植脂末产品，粒度为70目。

实施例5：一种零反式脂肪酸植脂末，由以下重量百分比的组份组成：植物油脂28% 酪蛋白酸钠2.8％单双甘油酯1.2% 硬脂酰乳酸钠0.7% 磷酸氢二钾1.4％二氧化硅0.3% 葡萄糖浆65.6%。。其制备方法同实施例1，其中将植物油脂加热到80℃，乳化时间28分钟，控制温度75℃，水加热温度为70℃，高速剪切28钟，均质压力23MPa，得到的植脂末产品，粒度为80目。

实施例6：一种零反式脂肪酸植脂末，由以下重量百分比的组份组成：植物油脂26% 酪蛋白酸钠2.6％单双甘油酯1.1% 硬脂酰乳酸钠0.7% 磷酸氢二钾1.4％二氧化硅0.3% 葡萄糖浆67.9%。其制备方法同实施例1，其中将植物油脂加热到80℃，乳化时间35分钟，控制温度75℃，水加热温度为75℃，高速剪切30钟，均质压力25MPa，得到的植脂末产品，粒度为90目。

Claims

1.一种零反式脂肪酸植脂末，其特征在于由以下重量百分比的组份组成：

2.根据权利要求1所述的一种零反式脂肪酸植脂末，其特征在于由以下重量百分比的组份组成：

3.根据权利要求1所述的一种零反式脂肪酸植脂末，其特征在于由以下重量百分比的组份组成：

4.根据权利要求1所述的一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

5.根据权利要求4所述的一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于步骤1）中植物油脂加热到70℃。

6.根据权利要求4所述的一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于步骤1）中乳化时间为28-32分钟，乳化温度为80℃。

7.根据权利要求4所述的一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于步骤3）中所述的剪切时间为25分钟，剪切速度2400r/min。

8.根据权利要求4所述的一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于步骤4）所述的均质压力18-22MPa，均质温度为45℃。

9.根据权利要求4所述的一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于步骤5）中高温为160℃，瞬间为0.1s时间。