CN113383823A - 一种奶油组合物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种奶油组合物及其制备方法，由下列重量份原料组成：植物油25‑35份、无水奶油30‑50份、海藻糖8‑12份、葡萄糖粉8‑12份、蛋黄液5‑8份、乳清钙3‑8份、复合维生素2‑5份、益生菌2‑5份、乳化剂1‑3份、增稠剂0.5‑2份、食盐1‑2份和余量的饮用水。本发明通过采取特定配比，并在奶油中加入蛋黄液，加入的蛋黄液不仅为奶油提供了含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素，还可以在打发奶油时用来强化奶油中的气泡，并对打发过程中的奶油提供骨架支撑，可以有效稳定奶油气泡，从而获得具有硬度适中且性质稳定的奶油组合物，同时添加了益生菌、乳清钙和复合维生素的添加，可以丰富奶油的营养，有益于人体吸收，同时增加了奶油组合物的风味，便于食用。
Description
技术领域
本发明涉及奶油相关技术领域，尤其涉及一种奶油组合物及其制备方法。
背景技术
奶油是一种受消费者青睐的食品，主要由水、油脂(油基)、乳化剂、亲水胶体、调味剂等原料制成，被广泛应用于焙烤、饮料与冰淇淋等产品中，奶油分为植脂奶油、乳脂奶油和混合脂奶油。
现有的奶油组合物由于含有较多的蔗糖成分，导致奶油组合物整体甜度过甜的，已不能满足消费者的健康饮食需求，且现有的风味、口感以及营养也较为单一，需要进行改进。
发明内容
本发明的目的在于提供一种奶油组合物及其制备方法，以解决上述技术问题。
本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：一种奶油组合物，由下列重量份原料组成：
植物油25-35份、无水奶油30-50份、海藻糖8-12份、葡萄糖粉8-12份、蛋黄液5-8份、乳清钙3-8份、复合维生素2-5份、益生菌2-5份、乳化剂1-3份、增稠剂0.5-2份、食盐1-2份和余量的饮用水。
优选的，所述乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠按3：2：1的质量比混合组成。
优选的，所述增稠剂由海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、羟丙基甲基纤维素按3：1：2：1的质量比混合组成。
一种奶油组合物的制备方法，包括如下制备步骤：
S1、油相混合：将植物油、无水奶油、乳化剂、增稠剂和食盐溶于饮用水中，并对其进行搅拌混合，得到油相混合物；
S2、水相混合：将蛋黄液、乳清钙、复合维生素、海藻糖和葡萄糖粉溶于饮用水中，并对其进行搅拌混合，得到水相混合物；
S3、乳化灭菌：将S1得到油相混合物和S2得到的水相混合物加入到乳化釜中进行乳化，乳化过程中对其进行加热灭菌，得到综合混合物；
S4、匀质处理：将乳化后的综合混合物加入到高压均质机中均质处理，同时将益生菌加水融化后加入到匀质机内，使得益生菌溶于综合混合物；
S5、冷冻干燥：将匀质处理后的混合物冷冻至8℃，再灌装封口，并将灌装封口的混合物放入急冻库中急冻处理，并在-18℃以下冷冻保藏。
优选的，S2中，在对水相混合物搅拌的过程中，对其进行加热，使其温度保持在55-65度。
优选的，S3中，乳化时间为30-35分钟，乳化过程中搅拌速度150-250rpm，加热灭菌温度为140℃-150℃，灭菌时间控制为2-3分钟。
优选的，S4中，匀质处理时，均质压力为40Mpa-50Mpa，匀质时间为10-15分钟。
优选的，S4中，匀质处理时，均质温度为20-25度，可以避免益生菌因高温出现死亡的现象，保证益生菌的存活率。
本发明的有益效果是：
1、本发明的配方中不含蔗糖，可以有效降低整体甜度。
2、本发明通过采取特定配比，并在奶油中加入蛋黄液，加入的蛋黄液不仅为奶油提供了含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素，还可以在打发奶油时用来强化奶油中的气泡，并对打发过程中的奶油提供骨架支撑，可以有效稳定奶油气泡，从而获得具有硬度适中且性质稳定的奶油组合物，同时添加了益生菌、乳清钙和复合维生素的添加，可以丰富奶油的营养，有益于人体吸收，同时增加了奶油组合物的风味，便于食用。
3、本发明发明的方法原料简单、环保、安全，工艺稳定、高效、能耗低、成本低，非常适合于工业化生产，便于推广和使用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
下面为本发明的具体实施例。
实施例1
一种奶油组合物，由下列重量份原料组成：
植物油25份、无水奶油40份、海藻糖10份、葡萄糖粉8份、蛋黄液6份、乳清钙5份、复合维生素3份、益生菌3份、乳化剂1份、增稠剂1份、食盐1份和余量的饮用水，其中，所述乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠按3：2：1的质量比混合组成；增稠剂由海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、羟丙基甲基纤维素按3：1：2：1的质量比混合组成。
一种奶油组合物的制备方法，包括如下制备步骤：
S1、油相混合：将植物油、无水奶油、乳化剂、增稠剂和食盐溶于饮用水中，并对其进行搅拌混合，得到油相混合物；
S打发奶2、水相混合：将蛋黄液、乳清钙、复合维生素、海藻糖和葡萄糖粉溶于饮用水中，并对其进行搅拌混合，得到水相混合物；在对水相混合物搅拌的过程中，对其进行加热，使其温度保持在55度；
S3、乳化灭菌：将S1得到油相混合物和S2得到的水相混合物加入到乳化釜中进行乳化，乳化过程中对其进行加热灭菌，得到综合混合物；乳化时间为30分钟，乳化过程中搅拌速度250rpm，加热灭菌温度为140℃，灭菌时间控制为3分钟；
S4、匀质处理：将乳化后的综合混合物加入到高压均质机中均质处理，同时将益生菌加水融化后加入到匀质机内，使得益生菌溶于综合混合物，均质温度为20度，均质压力为50Mpa，匀质时间为13分钟；
S5、冷冻干燥：将匀质处理后的混合物冷冻至8℃，再灌装封口，并将灌装封口的混合物放入急冻库中急冻处理，并在-18℃以下冷冻保藏。
实施例2
一种奶油组合物，由下列重量份原料组成：
植物油30份、无水奶油50份、海藻糖8份、葡萄糖粉10份、蛋黄液7份、乳清钙4份、复合维生素4份、益生菌4份、乳化剂2份、增稠剂1份、食盐1.5份和余量的饮用水，其中，乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠按3：2：1的质量比混合组成，所述增稠剂由海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、羟丙基甲基纤维素按3：1：2：1的质量比混合组成。
一种奶油组合物的制备方法，包括如下制备步骤：
S1、油相混合：将植物油、无水奶油、乳化剂、增稠剂和食盐溶于饮用水中，并对其进行搅拌混合，得到油相混合物；
S2、水相混合：将蛋黄液、乳清钙、复合维生素、海藻糖和葡萄糖粉溶于饮用水中，并对其进行搅拌混合，得到水相混合物；在对水相混合物搅拌的过程中，对其进行加热，使其温度保持在60度；
S3、乳化灭菌：将S1得到油相混合物和S2得到的水相混合物加入到乳化釜中进行乳化，乳化过程中对其进行加热灭菌，得到综合混合物；乳化时间为35分钟，乳化过程中搅拌速度200rpm，加热灭菌温度为145℃，灭菌时间控制为2分钟；
S4、匀质处理：将乳化后的综合混合物加入到高压均质机中均质处理，同时将益生菌加水融化后加入到匀质机内，使得益生菌溶于综合混合物；匀质处理时，均质温度为22度，均质压力为45Mpa，匀质时间为12分钟；
S5、冷冻干燥：将匀质处理后的混合物冷冻至8℃，再灌装封口，并将灌装封口的混合物放入急冻库中急冻处理，并在-18℃以下冷冻保藏。
实施例3：
一种奶油组合物，由下列重量份原料组成：
植物油35份、无水奶油45份、海藻糖12份、葡萄糖粉12份、蛋黄液8份、乳清钙6份、复合维生素5份、益生菌5份、乳化剂2份、增稠剂2份、食盐2份和余量的饮用水，其中，乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠按3：2：1的质量比混合组成，增稠剂由海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、羟丙基甲基纤维素按3：1：2：1的质量比混合组成。
一种奶油组合物的制备方法，包括如下制备步骤：
S1、油相混合：将植物油、无水奶油、乳化剂、增稠剂和食盐溶于饮用水中，并对其进行搅拌混合，得到油相混合物；
S2、水相混合：将蛋黄液、乳清钙、复合维生素、海藻糖和葡萄糖粉溶于饮用水中，并对其进行搅拌混合，得到水相混合物；在对水相混合物搅拌的过程中，对其进行加热，使其温度保持在65度；
S3、乳化灭菌：将S1得到油相混合物和S2得到的水相混合物加入到乳化釜中进行乳化，乳化过程中对其进行加热灭菌，得到综合混合物；乳化时间为45分钟，乳化过程中搅拌速度150rpm，加热灭菌温度为150℃，灭菌时间控制为2分钟；
S4、匀质处理：将乳化后的综合混合物加入到高压均质机中均质处理，同时将益生菌加水融化后加入到匀质机内，使得益生菌溶于综合混合物；均质温度为25度，均质压力为40Mpa，匀质时间为15分钟；
S5、冷冻干燥：将匀质处理后的混合物冷冻至8℃，再灌装封口，并将灌装封口的混合物放入急冻库中急冻处理，并在-18℃以下冷冻保藏。
随机选取100名，年龄在20-50岁之间的志愿者，分别食用实施例1、实施例2、实施例3制备的奶油组合物，并对三种奶油组合物的外观、口感、粘稠度进行主观评价，并对评价进行综合绘制成表，结果如下表所示：
综上所述：本发明提供的一种奶油组合物及其制备方法，制备方法简单、环保，工艺稳定、高效、成本低，且制备出来的奶油组合物质地均匀，有光泽，无气孔，无表面裂纹，口感细腻、绵软，入口即化，无需咀嚼，甜度适中，便于食用。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种奶油组合物，其特征在于，由下列重量份原料组成：
植物油25-35份、无水奶油30-50份、海藻糖8-12份、葡萄糖粉8-12份、蛋黄液5-8份、乳清钙3-8份、复合维生素2-5份、益生菌2-5份、乳化剂1-3份、增稠剂0.5-2份、食盐1-2份和余量的饮用水。
2.根据权利要求1所述的一种奶油组合物，其特征在于，由下列重量份原料组成：植物油25份、无水奶油40份、海藻糖10份、葡萄糖粉8份、蛋黄液6份、乳清钙5份、复合维生素3份、益生菌3份、乳化剂1份、增稠剂1份、食盐1份和余量的饮用水。
3.根据权利要求1所述的一种奶油组合物，其特征在于，由下列重量份原料组成：植物油30份、无水奶油50份、海藻糖8份、葡萄糖粉10份、蛋黄液7份、乳清钙4份、复合维生素4份、益生菌4份、乳化剂2份、增稠剂1份、食盐1.5份和余量的饮用水。
4.根据权利要求1所述的一种奶油组合物，其特征在于，所述乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠按3：2：1的质量比混合组成。
5.根据权利要求1所述的一种奶油组合物，其特征在于：所述增稠剂由海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、羟丙基甲基纤维素按3：1：2：1的质量比混合组成。
6.根据权利要求1所述的一种奶油组合物的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：
S1、油相混合：将植物油、无水奶油、乳化剂、增稠剂和食盐溶于饮用水中，并对其进行搅拌混合，得到油相混合物；
S2、水相混合：将蛋黄液、乳清钙、复合维生素、海藻糖和葡萄糖粉溶于饮用水中，并对其进行搅拌混合，得到水相混合物；
S3、乳化灭菌：将S1得到油相混合物和S2得到的水相混合物加入到乳化釜中进行乳化，乳化过程中对其进行加热灭菌，得到综合混合物；
S4、匀质处理：将乳化后的综合混合物加入到高压均质机中均质处理，同时将益生菌加水融化后加入到匀质机内，使得益生菌溶于综合混合物；
S5、冷冻干燥：将匀质处理后的混合物冷冻至8℃，再灌装封口，并将灌装封口的混合物放入急冻库中急冻处理，并在-18℃以下冷冻保藏。
7.根据权利要求6所述的一种奶油组合物，其特征在于：S2中，在对水相混合物搅拌的过程中，对其进行加热，使其温度保持在55-65度。
8.根据权利要求6所述的一种奶油组合物的制备方法，其特征在于：S3中，乳化时间为30-35分钟，乳化过程中搅拌速度150-250rpm，加热灭菌温度为140℃-150℃，灭菌时间控制为2-3分钟。
9.根据权利要求6所述的一种奶油组合物的制备方法，其特征在于：S4中，匀质处理时，均质压力为40Mpa-50Mpa，匀质时间为10-15分钟。
10.根据权利要求6所述的一种奶油组合物的制备方法，其特征在于：S4中，匀质处理时，均质温度为20-25度，可以避免益生菌因高温出现死亡的现象，保证益生菌的存活率。
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Cited By (2)
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