CN103918789A - 一种仿母乳奶油粉的制备方法 - Google Patents
一种仿母乳奶油粉的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种仿母乳奶油粉的制备方法，将酥油、茶油、大豆油、亚麻籽油进行调配，采用乳糖、酪蛋白酸钠等壁材，利用微胶囊技术，经过了乳化、分散、均质、喷雾造粒干燥生产婴儿配方奶粉专用仿母乳奶油粉。仿母乳奶油粉的脂肪酸组成和营养成分接近母乳，弥补了牛奶粉营养成分的某些不足。仿母乳奶油粉油脂富含油酸和亚油酸，赋予了产品更好的流动、乳化和溶解性。该发明可以广泛应用于各类型乳品企业的婴儿配方奶粉的生产。
Description
技术领域
本发明涉一种按照母乳脂肪酸的组成标准将酥油、茶油、大豆油、亚麻籽油按照一定的比例进行调配，使得调和油中的十四烷酸、棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸和油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的组成含量接近母乳脂肪的仿母乳奶油粉制备方法，属于乳制品加工技术领域。
背景技术
脂肪为婴儿迅速生长提供能量，同时又是婴儿身体重要的组成部分。而婴儿期是人一生中生长发育最快的时期，婴儿体内脂肪含量约为11%，婴幼儿膳食脂肪必不可少。事实上，婴幼儿对脂肪的需求量相对较高，其膳食中脂肪供给能量占总能量的百分比明显高于学龄儿童及成人。中国营养学会最近明确规定：0-6个月婴儿的脂肪摄入量应占总热能的45%-50%，6-12个月为35%-40%，2-6岁为30%-35%，6岁后为25%-30%。此外脂肪对于婴儿还有其他非常重要的作用，如脂肪中的必需脂肪酸是幼儿神经***发育必不可少的营养素，脂肪能促进脂溶性维生素的吸收。如亚油酸等是儿童生长发育所必需的，其对于婴儿神经髓鞘的形成和脑的发育有重要作用，并具有维持细胞膜的完整性，维护皮肤的屏障功能而，且有利于婴儿视力的发育。
众所周知，婴儿时期生长发育迅速需要摄入大量营养，而母乳喂养是为婴儿健康生长与发育提供理想食品的最佳方法。但由于个人、社会等外界因素的影响使母亲的母乳不足或没有母乳的情况客观存在。为了这些婴儿的健康生长,以牛乳为主要原料的母乳替代品—婴儿配方奶粉的研究就备受重视。婴儿配方奶粉一般以牛乳为基本原料，
虽然宏观上很相似，但在微观上却有着很大的差别。母乳中几乎不含奇数链的脂肪酸和短链饱和脂肪酸（4:0，6:0,8:0），而是含有较多的长链不饱和脂肪酸。牛乳中则含有较多的短链饱和脂肪酸，中长链脂肪酸的含量（10:0～16:0）较母乳高，长链脂肪酸和不饱和脂肪酸则较母乳含量低。另外牛乳中的饱和脂肪酸主要集中在Sn-1,3 上，而母乳中的饱和脂肪酸（主要是16:0）则大部分在Sn-2位上。
所以现今有很多企业采用植物油为基本原料生产婴幼儿配方奶粉专用粉末油脂，但是有很多企业采用的植物油较为单一，脂肪酸组成总是有较宽的波动范围，使得产品的脂肪酸的含量和结构不能接近母乳脂肪酸。这就要求乳品企业供给的专用植物油中亚油酸等必需脂肪酸及其它一些脂肪酸所占总脂肪酸的比例在较窄的范围里。所以本发明中婴儿配方乳粉专用植物油是通过添加酥油等四种原料油再计算合适的混合比例来实现严格的配比要求。
本发明选取的四种植物油中，酥油、大豆油的含量为主，茶油，亚麻籽油的含量为辅。酥油是西***民食物的主要来源，也是当地居民摄入脂肪的主要途径。酥油的营养价值很高，酥油能够滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素和微量元素。如酥油富含钙，而钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律、降低心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等；更为明显的是酥油富含脂肪，而脂肪能够维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。酥油中的多不饱和脂肪酸亚油酸、亚麻酸近年来备受营养学家关注，其中酥油中亚油酸的含量近2.69%，亚麻酸的含量近0.83%。大量的研究证实，CLA具有抑制癌症和肿瘤的形成、减肥、抗动脉粥样硬化、改善免疫功能、降低胆固醇、促进生长等多种生物活性功能；亚麻酸作为DHA和EPA的前体，也具有降低胆固醇、血脂、预防心血管疾病、保护视力和抑制过敏反应等功能。正因为酥油中的脂肪酸含量及组成极其丰富，尤其是其中的功能性脂肪酸含量非常可观，所以其对于生长发育迅速需要摄入大量营养和能量的婴幼儿而言有着特别重要的意义。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，含量一般都可达到50%左右。大豆油有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。茶油是从茶科油茶树种子中获得的我国特有的木本油脂。我国油茶资源丰富，油茶林面积约占木本食用油料面积的80%以上，广泛分布于南方17个省的丘陵地区。茶油富含人体必须的油酸，油酸的含量一般可高达80%左右，是一种非常优质的具有保健功能的木本食用植物油。亚麻籽油也是一种营养价值较高的食用油，富含油酸和亚油酸等功能型脂肪酸。所以选取这四种油为原料油。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种仿母乳奶油粉的制备方法。
本发明的工艺步骤如下：
(1)将原料油和单甘脂、蔗糖酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、乳糖混合；
a:按原料油总量120g分别称取酥油、茶油、大豆油和亚麻籽油，
这四种油的质量百分比依次为：0.222～0.282:0.125～0.185:0.34～0.42:0.17～0.25，再称取单甘酯6～12g，蔗糖酯2～3.6g，柠檬酸脂肪酸甘油酯8～12g，乳清蛋白8～12g，酪蛋白酸钠12～18g，乳糖225～235g；
b：按上述称量，在酪蛋白酸钠和乳清蛋白中加入400ml蒸馏水，
在65℃的水浴条件下加热20min，充分溶解后加入乳糖，搅拌均匀；
c:按上述称量，在总原料油中加入单甘酯、蔗糖酯和柠檬酸脂肪
酸甘油酯，在65℃的水浴条件下加热20min；
d:将步骤c得到的含单甘酯、蔗糖酯和柠檬酸脂肪酸甘油酯的原料油加入到步骤b得到的水相溶液中；
(2)分散：将混合物在分散剂机里分散10分钟，加速对液体、固体混合物进行搅拌分散、溶解;
(3)均质：用高速均质机均质3遍,通过机械力高速剪切，将液体油脂充分打散成小液滴，这样有助于乳化剂对油脂或水分充分包裹形成较为细小的乳化颗粒，有助于产品的稳定性;
(4)喷雾干燥：产品在进行喷雾干燥时，控制进风温度为185℃，出风温度为89℃。
本发明的有益效果
(1)本发明是按照母乳脂肪酸的组成标准将酥油、茶油、大豆油、亚麻籽油按照一定的比例进行调配，使得十四烷酸、棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸和油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的组成含量接近母乳脂肪。仿母乳奶油粉的合成可以较大程度上缓解母乳的不足，此外还可以让中小型企业摆脱长期依赖进口国外仿母乳奶油粉的困境，所以可以进一步提高我国中小型乳品企业的自自主性和竞争力。
(2)本发明中的原材料酥油、茶油、大豆油、亚麻籽油无论是营养价值还是原料产量都有较大的优势。此外，四种食用油的市场价格也较为可观和合理，一般的乳品企业都能接受。因此本发明有较大的创新和实践意义。
(3)本发明产品合成过程中，条件较为温和，副产物和有害物较少，可以说几乎没有，成本又较为低廉，因此有较大的推广价值和产业化前景。
表一各种食用油的脂肪酸含量(%)和原料含量（X）
| 14:0 | 16:0 | 18:0 | 18:1 | LA | |
| X1酥油 | 11.83 | 26.26 | 16.76 | 23.33 | 2.69 |
| X2茶油 | 0.11 | 9.22 | 3 | 80.40 | 6.76 |
| X3大豆油 | 0..05 | 11.12 | 3.62 | 24.57 | 50.81 |
| X4亚麻籽油 | 0 | 6.31 | 5.04 | 22.34 | 13.73 |
| 母乳标准 | 2.9～7 | 15～23 | 5～7 | 25～33 | 15～24 |
表二各种配方的主要脂肪酸组成（%）
| 14:0 | 16:0 | 18:0 | 18:1 | 18:2 | |
| 配方一 | 2.574 | 18.509 | 7.610 | 30.308 | 24.228 |
| 配方二 | 2.609 | 18.858 | 8.038 | 29.211 | 24.303 |
| 配方三 | 2.264 | 17.615 | 7.499 | 31.980 | 25.913 |
| 母乳标准 | 2.9～7 | 15～23 | 5～7 | 25～33 | 15～24 |
具体实施方式
实施例1
分别称取14.7g酥油、22.8g大豆油、9.9g茶油、12.6g亚麻
籽油、 4g的单甘酯、1.7g的蔗糖酯、5g柠檬酸脂肪酸甘油酯、5g乳清蛋白、8.5g的酪蛋白酸钠、115.8g的乳糖；
按上述称量，在酪蛋白酸钠和乳清蛋白中加入200ml蒸馏水，在65℃的水浴条件下加热20min，充分溶解后加入乳糖，搅拌均匀；
按上述称量，在总原料油中加入单甘酯、蔗糖酯和柠檬酸脂肪
酸甘油酯，在65℃的水浴条件下加热20min；
将得到的含单甘酯、蔗糖酯和柠檬酸脂肪酸甘油酯的原
料油加入到的水相溶液中；
混合物再经过分散机分散、均质、喷雾干燥(进风温度为185℃，出风温度为89℃)步骤后，得到产品即仿母乳奶油粉。
实施例2
分别称取16.92g酥油、20.4g大豆油、7.68g茶油、15g亚麻籽油、4g的单甘酯、1.7g的蔗糖酯、5g柠檬酸脂肪酸甘油酯、5g乳清蛋白、8.5g的酪蛋白酸钠、115.8g的乳糖；
按上述称量，在酪蛋白酸钠和乳清蛋白中加入200ml蒸馏水，在65℃的水浴条件下加热20min，充分溶解后加入乳糖，搅拌均匀；
按上述称量，在总原料油中加入单甘酯、蔗糖酯和柠檬酸脂肪
酸甘油酯，在65℃的水浴条件下加热20min；
将得到的含单甘酯、蔗糖酯和柠檬酸脂肪酸甘油酯的原
料油加入到水相溶液中；
混合物再经过分散机分散、均质、喷雾干燥(进风温度为185℃，出风温度为89℃)步骤后，得到产品即仿母乳奶油粉。
实施例3
分别称取13.5g酥油、25.2g大豆油、11.1g茶油、10.2g亚麻
籽油、4g的单甘酯、1.7g的蔗糖酯、5g柠檬酸脂肪酸甘油酯、5g乳清蛋白、8.5g的酪蛋白酸钠、115.8g的乳糖；
按上述称量，在酪蛋白酸钠和乳清蛋白中加入200ml蒸馏水，在65℃的水浴条件下加热20min，充分溶解后加入乳糖，搅拌均匀；
按上述称量，在总原料油中加入单甘酯、蔗糖酯和柠檬酸脂肪
酸甘油酯，在65℃的水浴条件下加热20min；
将得到的含单甘酯、蔗糖酯和柠檬酸脂肪酸甘油酯的原料油加入到水相溶液中；
混合物再经过分散机分散、均质、喷雾干燥(进风温度为185℃，出风温度为89℃)步骤后，得到产品即仿母乳奶油粉。
Claims (1)
1.一种仿母乳奶油粉的制备方法，其特征在于：所述仿母乳奶油粉的合成包括以下工艺步骤：
(1)将原料油和单甘脂、蔗糖酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、乳糖混合；
a:按原料油总量120g分别称取酥油、茶油、大豆油和亚麻籽油，
这四种油的质量百分比依次为：0.222～0.282:0.125～0.185:0.34～0.42:0.17～0.25，再称取单甘酯6～12g，蔗糖酯2～3.6g，柠檬酸脂肪酸甘油酯8～12g，乳清蛋白8～12g，酪蛋白酸钠12～18g，乳糖225～235g；
b：按上述称量，在酪蛋白酸钠和乳清蛋白中加入400ml蒸馏水，
在65℃的水浴条件下加热20min，充分溶解后加入乳糖，搅拌均匀；
c:按上述称量，在总原料油中加入单甘酯、蔗糖酯和柠檬酸脂肪
酸甘油酯，在65℃的水浴条件下加热20min；
d:将步骤c得到的含单甘酯、蔗糖酯和柠檬酸脂肪酸甘油酯的原料油加入到步骤b得到的水相溶液中；
(2)分散：将混合物在分散剂机里分散10分钟，加速对液体、固体混合物进行搅拌分散、溶解;
(3)均质： 用高速均质机均质3遍,通过机械力高速剪切，将液体油脂充分打散成小液滴，这样有助于乳化剂对油脂或水分充分包裹形成较为细小的乳化颗粒，有助于产品的稳定性;
(4)喷雾干燥：产品在进行喷雾干燥时，控制进风温度为185℃，出风温度为89℃。
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| CN105851261A (zh) * | 2016-05-31 | 2016-08-17 | 安徽巧美滋食品有限公司 | 一种蛋黄派专用奶油粉 |
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