CN104814081A - 一种优质烘焙预制粉的配方 - Google Patents

一种优质烘焙预制粉的配方 Download PDF

Info

Publication number
CN104814081A
CN104814081A CN201510224408.1A CN201510224408A CN104814081A CN 104814081 A CN104814081 A CN 104814081A CN 201510224408 A CN201510224408 A CN 201510224408A CN 104814081 A CN104814081 A CN 104814081A
Authority
CN
China
Prior art keywords
recipe
powder
baking powder
quality pre
product
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510224408.1A
Other languages
English (en)
Inventor
徐升
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ANHUI DANUO MILK INDUSTRY Co Ltd
Original Assignee
ANHUI DANUO MILK INDUSTRY Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ANHUI DANUO MILK INDUSTRY Co Ltd filed Critical ANHUI DANUO MILK INDUSTRY Co Ltd
Priority to CN201510224408.1A priority Critical patent/CN104814081A/zh
Publication of CN104814081A publication Critical patent/CN104814081A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明公开了一种优质烘焙预制粉的配方，属于乳制品加工技术领域。按重量计它包括下列组分的原料：葡萄糖浆56～60％；棕榈油23～25％；无水奶油6％；脱脂奶粉3～7％；乳清粉1～3％；磷酸氢二钠2％；干酪素0.8～1.2％；单甘脂1％；六偏磷酸钠0.5％；司盘0.1～0.5％；香精0.2％。本发明能提高面团的持水性，改善产品的组织状态，防止淀粉老化、产品更柔然，还能提高产品的营养价值。

Description

一种优质烘焙预制粉的配方
技术领域
本发明涉及一种乳品配方，具体涉及一种优质烘焙预制粉的配方。
背景技术
目前烘焙产品的生产加工为了使产品具备松软、膨胀等功能，常常添加泡打粉。泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要作用是使面制品快速疏松。但泡打粉是一种化学起发剂，它的主要成分是明矾。医学证明，明矾中含有铝，长期食用会造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的。另外泡打粉的储存会受到温湿度的影响造成终产品的松软度较差，它的使用和计量精确度要求高，不便于日常添加和使用。
本发明研究的一种优质烘焙粉预制粉，属于应用在烘焙领域可以能使产品达到松软、膨胀，具备了奶香味且不含有酵母制剂的预制粉。其在接触水份、酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
目前市场现有的产品不具有良好的持水性、防止淀粉老化能力，且组织状态不好。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种优质烘焙预制粉的配方，它能提高面团的持水性，改善产品的组织状态，防止淀粉老化、产品更柔然，还能提高产品的营养价值。
本发明所要解决的技术问题采取以下技术方案来实现：
一种优质烘焙预制粉的配方，按重量计它包括下列组分的原料：
      
      
作为优先案例，按重量计它包括下列组分的原料：
      
本发明的有益效果是：本发明能提高焙烤制品吸水率，提高面团搅拌能力、面筋弹力和强度，提高面团的发酵能力，抗淀粉老化，能使得烘焙产品牛奶风味，口感丰富、饱满，具有更强的回味。
具体实施方式
为了对本发明的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种优质烘焙预制粉的配方，按重量计它包括下列组分的原料：
      
由上述组分的原料所制得的产品与目前市场上现有产品相比提高了焙烤制品吸水率，提高了面团搅拌能力、面筋弹力和强度，提高了面团的发酵能力，且能防止淀粉老化。
实施例2
一种优质烘焙预制粉的配方，按重量计它包括下列组分的原料：
      
由上述组分的原料所制得的产品与目前市场上现有产品相比提高了焙烤制品吸水率，提高了面团搅拌能力、面筋弹力和强度，提高了面团的发酵能力，且能防止淀粉老化。
实施例3
一种优质烘焙预制粉的配方，按重量计它包括下列组分的原料：
      
由上述组分的原料所制得的产品与目前市场上现有产品相比提高了焙烤制品吸水率，提高了面团搅拌能力、面筋弹力和强度，提高了面团的发酵能力，且能防止淀粉老化。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种优质烘焙预制粉的配方，其特征在于：按重量计它包括下列组分的原料：
2.根据权利要求1所述一种优质烘焙预制粉的配方，其特征在于：按重量计它包括下列组分的原料：
CN201510224408.1A 2015-04-28 2015-04-28 一种优质烘焙预制粉的配方 Pending CN104814081A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510224408.1A CN104814081A (zh) 2015-04-28 2015-04-28 一种优质烘焙预制粉的配方

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510224408.1A CN104814081A (zh) 2015-04-28 2015-04-28 一种优质烘焙预制粉的配方

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104814081A true CN104814081A (zh) 2015-08-05

Family

ID=53724785

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510224408.1A Pending CN104814081A (zh) 2015-04-28 2015-04-28 一种优质烘焙预制粉的配方

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104814081A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105076331A (zh) * 2015-09-07 2015-11-25 安徽达诺乳业有限公司 月饼专用粉

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101919455A (zh) * 2010-08-16 2010-12-22 苏州市佳禾食品工业有限公司 ***型植脂末及其制备方法
CN102302062A (zh) * 2011-10-11 2012-01-04 杭州娃哈哈科技有限公司 高稳定性乳化油脂及其制备方法
CN102396607A (zh) * 2011-07-04 2012-04-04 张燕平 一种不含氢化植物油的高蛋白植脂末的配方
CN102524416A (zh) * 2012-02-10 2012-07-04 无锡超科食品有限公司 一种植物脂肪粉末的制备方法
CN102696788A (zh) * 2012-06-26 2012-10-03 杭州博多工贸有限公司 一种零反式脂肪酸植脂末及其制备方法
CN104126674A (zh) * 2014-04-28 2014-11-05 菏泽大树生物工程科技有限公司 一种植物蛋白型植脂末及其制备方法
CN105285155A (zh) * 2015-09-11 2016-02-03 无锡超科食品科技有限公司 一种植物油粉及其制备方法和用途

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101919455A (zh) * 2010-08-16 2010-12-22 苏州市佳禾食品工业有限公司 ***型植脂末及其制备方法
CN102396607A (zh) * 2011-07-04 2012-04-04 张燕平 一种不含氢化植物油的高蛋白植脂末的配方
CN102302062A (zh) * 2011-10-11 2012-01-04 杭州娃哈哈科技有限公司 高稳定性乳化油脂及其制备方法
CN102524416A (zh) * 2012-02-10 2012-07-04 无锡超科食品有限公司 一种植物脂肪粉末的制备方法
CN102696788A (zh) * 2012-06-26 2012-10-03 杭州博多工贸有限公司 一种零反式脂肪酸植脂末及其制备方法
CN104126674A (zh) * 2014-04-28 2014-11-05 菏泽大树生物工程科技有限公司 一种植物蛋白型植脂末及其制备方法
CN105285155A (zh) * 2015-09-11 2016-02-03 无锡超科食品科技有限公司 一种植物油粉及其制备方法和用途

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105076331A (zh) * 2015-09-07 2015-11-25 安徽达诺乳业有限公司 月饼专用粉

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101317283B1 (ko) 식빵의 제조방법
KR101375608B1 (ko) 치아바타 제조 방법
CN103766432A (zh) 一种抗老化的醇熟面包预拌粉、醇熟面包及其制作方法
CN104542801A (zh) 一种含不同发气速度焦磷酸二氢二钠的无铝复配膨松剂
CN103719794B (zh) 一种牛奶香精配方
CN101473863A (zh) 一种面包预混合粉及其制备方法
CN101919480A (zh) 烘烤型沙琪玛及其生产方法
CN103947713B (zh) 一种含菊糖的面包及其制作方法
CN104814081A (zh) 一种优质烘焙预制粉的配方
CN103814986A (zh) 糙米鸡蛋饼干
CN107125717B (zh) 一种无明矾的红薯凉粉及其制备方法
KR101729983B1 (ko) 건포도를 이용한 파네토네 및 이의 제조 방법
CN104170923A (zh) 含有海藻糖的软曲奇饼干
CN108684784A (zh) 一种桑葚酒泥曲奇饼干及其制作方法
CN101917871A (zh) 即食面条
CN103392994A (zh) 巧克力挂面
EP1854358A1 (en) Compositions and sour doughs for baking low glycemic index bakery products and products thereof
KR20140119263A (ko) 흑미를 이용한 쌀 찐빵의 제조방법
CN102823805A (zh) 一种抗老化馒头的加工方法
TWI667958B (zh) 硬種麵糰的製造方法及烘焙產品的製造方法
CN105475842A (zh) 一种馒头的制作工艺
CN105918409A (zh) 一种麻酥饼干及其生产工艺
CN102058062A (zh) 一种多孔淀粉改善速冻水饺品质的方法
CN103766675A (zh) 一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法
KR101899520B1 (ko) 빵의 코팅용 조성물 및 그 제조방법, 빵

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
CB02 Change of applicant information

Address after: 239500 Comprehensive Economic Development Zone, Chengdong, Quanjiao County, Anhui, Chuzhou

Applicant after: Anhui Danuo dairy Limited by Share Ltd

Address before: 239500 Comprehensive Economic Development Zone, Chengdong, Quanjiao County, Anhui, Chuzhou

Applicant before: Anhui Danuo Milk Industry Co., Ltd.

CB02 Change of applicant information
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150805

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication