CN104413172B - 一种零反式脂肪酸植脂末用油脂组合物及由此制备的植脂末 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种植脂末用油脂组合物及由此制备的植脂末，尤其涉及一种零反式脂肪酸植脂末用油脂组合物及由此制备的植脂末。所述零反式脂肪酸植脂末用油脂组合物的特征在于：在形成油脂组合物的全部脂肪酸中，中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之和为98wt%以上，并且中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之比为10‑35:65‑90。利用本发明的零反式脂肪酸植脂末用油脂组合物所制备的植脂末解决了以氢化植物油为原料的传统植脂末中因反式脂肪酸含量过高而会对身体带来危害的问题。

Description

一种零反式脂肪酸植脂末用油脂组合物及由此制备的植脂末

技术领域

本发明涉及一种植脂末用油脂组合物及由此制备的植脂末，尤其涉及一种零反式脂肪酸植脂末用油脂组合物及由此制备的植脂末。

背景技术

植脂末是一种应用于咖啡饮料、奶茶、速溶奶粉、即溶麦片、快餐面汤料、调味酱等多种饮料和食品中的新型产品。植脂末具有良好的水溶性和乳化分散性，在水中形成均匀的乳液状，用作咖啡伴侣可赋予咖啡润滑厚实的口感，用于奶茶中可赋予产品近似牛奶的状态和风味，用于蛋糕制品可使产品组织细腻。

传统的植脂末用油脂组合物中大量使用氢化植物油，致使由此制备的植脂末产品中反式脂肪酸含量较高（约15wt%-50wt%）。

对此，研究表明，人体过量摄入反式脂肪酸之后会引起一系列疾病，如促进动脉硬化、诱导血栓形成、加速心脏危险、抑制生长发育、降低记忆力及引起肥胖等。

因此，在本领域中存在着对不含反式脂肪酸的植脂末用油脂组合物（下文中将其称为“零反式脂肪酸植脂末用油脂组合物”）及由此制备的植脂末的迫切需求。

发明内容

中碳链脂肪酸甘油三酯（MCT）由中碳链脂肪酸形成，在人体内通过门静脉直接运输到肝脏，在肝脏内被迅速高效地分解产生能量，机体对其的消化吸收和代谢速度均远高于普通长碳链脂肪酸甘油三酯，因此不会引起人体肥胖。临床实验发现，食用MCT后脂肪氧化和餐后能量消耗均高于长碳链脂肪酸甘油三酯。研究表明，MCT能量密度（8.4kcal/g）低于长碳链脂肪酸甘油三酯（9.2kcal/g）（International Dairy Journal，16(2006)，1374-1382）。动物实验证明，MCT能降低体内脂肪堆积。

基于上述认识，本发明人通过研究首先发现：通过以中碳链脂肪酸甘油三酯替代现有产品中大量使用的氢化植物油、并在油脂组合物中配合适量的含长碳链脂肪酸的油脂，能够提供一种新型的零反式脂肪酸植脂末用油脂组合物及由此制备的植脂末。

因此，根据本发明的一个方面，本发明提供了一种零反式脂肪酸植脂末用油脂组合物，其特征在于：在形成油脂组合物的全部脂肪酸中，中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之和为98wt%以上，并且中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之比为10-35:65-90。

根据本发明的另一个方面，本发明提供了制备上述零反式脂肪酸植脂末用油脂组合物的方法，所述方法包括如下步骤：以含长碳链脂肪酸的油脂和中碳链脂肪酸甘油三酯作为原料，将上述原料混合后，加热至完全熔化并通过充分搅拌使之混匀，从而得到本发明的油脂组合物。

根据本发明的另一个方面，本发明提供了由所述零反式脂肪酸油脂组合物制备的植脂末。

利用本发明的零反式脂肪酸植脂末用油脂组合物所制备的植脂末具有安全、营养、保健的功能，解决了以氢化植物油为原料的传统植脂末中因反式脂肪酸含量过高而会对身体带来危害的问题。

具体实施方式

本文所使用的术语“中碳链脂肪酸”是指碳数为6-10的脂肪酸。在本发明一个优选的实施方式中，所述中碳链脂肪酸是指碳数为8-10的脂肪酸。在本发明一个更为优选的实施方式中，所述中碳链脂肪酸是指碳数为8-10的饱和脂肪酸。例如，所述中碳链脂肪酸可以是己酸、辛酸、癸酸中的一种或多种，优选辛酸和/或癸酸。

本文所使用的术语“长碳链脂肪酸”是指碳数为12以上的脂肪酸。所述长碳链脂肪酸包括但不限于下列长碳链脂肪酸中的一种或多种：月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、二十烷酸、二十二烷酸、二十四烷酸、二十六烷酸等长碳链饱和脂肪酸；以及十四碳烯酸、十五碳烯酸、棕榈油酸、十六碳三烯酸、十七碳烯酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳烯酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳烯酸、二十二碳二烯酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸等长碳链不饱和脂肪酸。

本文所使用的术语“中碳链脂肪酸甘油三酯”是指由中碳链脂肪酸构成的甘油三酯。

本文所使用的术语“长碳链脂肪酸甘油三酯”是指由长碳链脂肪酸构成的甘油三酯。

本文所使用的长碳链脂肪酸优选来源于含长碳链脂肪酸的油脂。根据本发明的一个实施方式，在形成所述含长碳链脂肪酸的油脂的全部脂肪酸中，长碳链脂肪酸含量为85wt%以上。所述含长碳链脂肪酸的油脂可以为如下油脂中的一种或多种：棕榈油及其不同熔点分提产物（如棕榈液油、棕榈硬脂、棕榈软脂）、棕榈仁油、全氢化棕榈仁油、棕榈仁硬脂、全氢化棕榈仁硬脂、大豆油、椰子油、全氢化椰子油、玉米油、菜籽油、棉籽油、可可脂、乳木果脂、高油酸葵花籽油、高油酸大豆油、榛子油、茶油、茶籽油、橄榄油、米糠油、小麦胚芽油、芝麻油、藻油、葡萄籽油、苏籽油及红花籽油。

根据本发明一个优选的实施方式，所述含长碳链脂肪酸的油脂为如下油脂中的一种或多种：棕榈油及其不同熔点分提产物（如棕榈液油、棕榈硬脂、棕榈软脂）、棕榈仁油、全氢化棕榈仁油、棕榈仁硬脂、全氢化棕榈仁硬脂、椰子油、全氢化椰子油、可可脂及乳木果脂。

根据本发明一个最为优选的实施方式，所述含长碳链脂肪酸的油脂为如下油脂中的一种或多种：全氢化棕榈仁油、棕榈仁硬脂及全氢化椰子油。

根据本发明一个优选的实施方式，在本发明的油脂组合物中，在形成油脂组合物的全部脂肪酸中，中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之和为98wt%以上，并且中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之比为15-30:70-85；进一步优选中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之比为20-28:72-80。

对于本发明的油脂组合物，可以采用GB/T17376-2008方法，用气相色谱检测其中的反式脂肪酸含量。

利用油脂组合物制备植脂末的方法是本领域技术人员所熟知的。本领域技术人员可根据需要采用任何合适的方法（例如喷雾干燥法），将本发明的油脂组合物制备为植脂末产品。

根据本发明的一个实施方式，由本发明的油脂组合物制备的植脂末包含如下成分：油脂组合物20-50%；β-环糊精10-30%；葡萄糖浆20-50%；酪蛋白酸钠3.0-10%；单甘酯0.5-3%；蔗糖酯0.5-3%；磷酸氢二钠0.1-2%；食用二氧化硅0.1-0.5%。

根据本发明一个优选的实施方式，由本发明的油脂组合物制备的植脂末包含如下成分：油脂组合物30%；β-环糊精20%；葡萄糖浆42.5%；酪蛋白酸钠3.5%；单甘酯1.5%；蔗糖酯1%；磷酸氢二钠1%；食用二氧化硅0.5%。

除非另有说明，本文中所述的比例及含量均为重量比。

本发明可由以下编号的段落中的任一项表示：

1.一种零反式脂肪酸植脂末用油脂组合物，其特征在于：在形成油脂组合物的全部脂肪酸中，中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之和为98wt%以上，并且中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之比为10-35:65-90。

2.如段落1所述的植脂末用油脂组合物，其中，所述中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之比为15-30:70-85。

3.如段落2所述的植脂末用油脂组合物，其中，所述中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之比为20-28:72-80。

4.如段落1-3中任一项所述的植脂末用油脂组合物，其中，所述中碳链脂肪酸是碳数为6-10的脂肪酸。

5.如段落4所述的植脂末用油脂组合物，其中，所述中碳链脂肪酸是碳数为8-10的脂肪酸。

6.如段落4所述的植脂末用油脂组合物，其中，所述中碳链脂肪酸是己酸、辛酸和/或癸酸。

7.如段落1-6中任一项所述的植脂末用油脂组合物，其中，所述长碳链脂肪酸是碳数为12以上的脂肪酸。

8.如段落7所述的植脂末用油脂组合物，其中，所述长碳链脂肪酸选自于下列长碳链饱和脂肪酸中的一种或多种：月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、二十烷酸、二十二烷酸、二十四烷酸、二十六烷酸；和/或下列长碳链不饱和脂肪酸中的一种或多种：十四碳烯酸、十五碳烯酸、棕榈油酸、十六碳三烯酸、十七碳烯酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳烯酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳烯酸、二十二碳二烯酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸。

9.如段落1-8中任一项所述的植脂末用油脂组合物，其中，所述长碳链脂肪酸来源于油脂，在形成所述油脂的全部脂肪酸中，长碳链脂肪酸含量为85wt%以上。

10.如段落9所述的植脂末用油脂组合物，其中，所述长碳链脂肪酸来源于如下油脂中的一种或多种：

棕榈油及其不同熔点分提产物、棕榈仁油、全氢化棕榈仁油、棕榈仁硬脂、全氢化棕榈仁硬脂、大豆油、葵花籽油、椰子油、全氢化椰子油、玉米油、菜籽油、棉籽油、可可脂、乳木果脂、榛子油、茶油、茶籽油、橄榄油、米糠油、小麦胚芽油、芝麻油、藻油、葡萄籽油、紫苏籽油、红花籽油。

11.如段落10所述的植脂末用油脂组合物，其中，所述棕榈油及其不同熔点分提产物为棕榈液油、棕榈硬脂和/或棕榈软脂。

12.如段落10所述的植脂末用油脂组合物，其中，所述长碳链脂肪酸来源于如下油脂中的一种或多种：

棕榈油及其不同熔点分提产物、棕榈仁油、全氢化棕榈仁油、棕榈仁硬脂、全氢化棕榈仁硬脂、椰子油、全氢化椰子油、可可脂及乳木果脂。

13.如段落12所述的植脂末用油脂组合物，其中，所述棕榈油及其不同熔点分提产物为棕榈液油、棕榈硬脂和/或棕榈软脂。

14.制备段落1-13中任一项所述的植脂末用油脂组合物的方法，所述方法包括如下步骤：以含所述长碳链脂肪酸的油脂和所述中碳链脂肪酸构成的中碳链脂肪酸甘油三酯作为原料，将其混合后，加热至完全熔化并通过充分搅拌使之混匀，从而得到所述植脂末用油脂组合物。

15.一种由段落1-13中任一项所述的植脂末用油脂组合物制备的植脂末。

16.如段落15所述的植脂末，所述植脂末包含：

17.如段落16所述的植脂末，所述植脂末包含：

实施例

通过以下实施例及效果例，对本发明的技术方案作进一步详细的解释说明，但是本发明并非限定于这些实施例。

实施例1：油脂组合物1的制备

将5重量份中碳链脂肪酸甘油三酯（其中，中碳链脂肪酸为辛酸和癸酸，且辛酸:癸酸的质量比为1:1）和95重量份棕榈仁硬脂混合，在65℃下水浴加热至完全熔化后，充分搅拌5分钟使其混合均匀，得到植脂末用油脂组合物1。在形成油脂组合物1的全部脂肪酸中，中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之和为100wt%，并且中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之比为10:90。

实施例2：油脂组合物2的制备

将15重量份中碳链脂肪酸甘油三酯（其中，中碳链脂肪酸为辛酸和癸酸，且辛酸:癸酸的质量比为8:2）和85重量份全氢化棕榈仁油混合，在65℃下水浴加热至完全熔化后，充分搅拌10分钟使其混合均匀，得到植脂末用油脂组合物2。在形成油脂组合物2的全部脂肪酸中，中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之和为100wt%，并且中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之比为21:79。

实施例3：油脂组合物3的制备

将25重量份中碳链脂肪酸甘油三酯（其中，中碳链脂肪酸为辛酸和癸酸，且辛酸:癸酸的质量比为2:8）和75重量份全氢化椰子油混合，在65℃下水浴加热至完全熔化后，充分搅拌8分钟使其混合均匀，得到植脂末用油脂组合物3。在形成油脂组合物3的全部脂肪酸中，中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之和为99.68wt%，并且中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之比为35:65。

实施例4：植脂末产品1-3的制备

利用实施例1-3中制备得到的油脂组合物1-3，按以下配方制备植脂末产品（各组分的比例为重量百分比）：油脂组合物30%、β-环糊精20%、酪蛋白酸钠3.5%、单甘酯1.5%、蔗糖酯1%、食用二氧化硅0.5%、磷酸氢二钠1%、葡萄糖浆42.5%。

制备过程为：按上述投料量，将油脂组合物加热到60℃，加入单甘脂、蔗糖酯，充分搅拌熔化并乳化，乳化时间30分钟，控制温度70℃，得到油相；将水加热到70℃，将β-环糊精、酪蛋白酸钠、磷酸氢二钠、葡萄糖浆和食用二氧化硅搅拌溶解开，与油相混合后高速剪切30分钟，剪切好后的料液过均质机，均质压力18MPa，均质好的料液经高温瞬间喷雾成细小粉末，依次经流化床干燥、过震动筛、称量包装得植脂末产品1-3。

效果例：

组成5人感官评定小组，将以市售的植脂末用油脂组合物（该油脂组合物中含氢化植物油）为原料、采用上文实施例4中的制备方法制备得到的植脂末产品作为对照，对植脂末产品的水溶性、乳化分散性和口感进行评定，采用打分方式，其中8-10分为非常好，6-7分为较好，3-5分为较差，3分以下为非常差。取平均值作为最终结果。同时，采用GB/T17376-2008方法，用气相色谱检测油相中的反式脂肪酸含量。

评定结果见表1。

表1

植脂末产品	油相中反式脂肪酸含量	水溶性	乳化分散性	口感
					植脂末产品1	ND	8.5	9	9.5
植脂末产品2	ND	9.5	10	10
					植脂末产品3	ND	9	9.5	9.5
对照植脂末产品	35wt%	8	8	9.5

注：ND表示未检出。

结果表明，本发明的植脂末在不含反式脂肪酸这一方面已优于现有产品，并且，本发明所得植脂末在水溶性、乳化分散性、口感等指标方面与现有产品大致相当、甚至优于现有产品。

Claims (14)

1.一种含有零反式脂肪酸植脂末用油脂组合物的植脂末，所述植脂末包含：

油脂组合物 20-50wt%；

β-环糊精 10-30wt%；

葡萄糖浆 20-50wt%；

酪蛋白酸钠 3.0-10wt%；

单甘酯 0.5-3wt%；

蔗糖酯 0.5-3wt%；

磷酸氢二钠 0.1-2wt%；

食用二氧化硅 0.1-0.5wt%，

其特征在于：在形成所述油脂组合物的全部脂肪酸中，中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之和为98wt%以上，并且中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之比为10-35 : 65-90。

2.如权利要求1所述的植脂末，其中，所述中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之比为15-30 : 70-85。

3.如权利要求2所述的植脂末，其中，所述中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的重量之比为20-28 : 72-80。

4.如权利要求1-3中任一项所述的植脂末，其中，所述中碳链脂肪酸是碳数为6-10的脂肪酸。

5.如权利要求4所述的植脂末，其中，所述中碳链脂肪酸是碳数为8-10的脂肪酸。

6.如权利要求4所述的植脂末，其中，所述中碳链脂肪酸是己酸、辛酸和/或癸酸。

7.如权利要求1-3中任一项所述的植脂末，其中，所述长碳链脂肪酸是碳数为12以上的脂肪酸。

8.如权利要求7所述的植脂末，其中，所述长碳链脂肪酸选自于下列长碳链饱和脂肪酸中的一种或多种：月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、二十烷酸、二十二烷酸、二十四烷酸、二十六烷酸；和/或下列长碳链不饱和脂肪酸中的一种或多种：十四碳烯酸、十五碳烯酸、棕榈油酸、十六碳三烯酸、十七碳烯酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳烯酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳烯酸、二十二碳二烯酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸。

9.如权利要求1-3中任一项所述的植脂末，其中，所述长碳链脂肪酸来源于油脂，在形成所述油脂的全部脂肪酸中，长碳链脂肪酸含量为85wt%以上。

10.如权利要求9所述的植脂末，其中，所述长碳链脂肪酸来源于如下油脂中的一种或多种：

棕榈油及其不同熔点分提产物、棕榈仁油、全氢化棕榈仁油、棕榈仁硬脂、全氢化棕榈仁硬脂、大豆油、葵花籽油、椰子油、全氢化椰子油、玉米油、菜籽油、棉籽油、可可脂、乳木果脂、榛子油、茶油、茶籽油、橄榄油、米糠油、小麦胚芽油、芝麻油、藻油、葡萄籽油、紫苏籽油、红花籽油。

11.如权利要求10所述的植脂末，其中，所述棕榈油及其不同熔点分提产物为棕榈液油、棕榈硬脂和/或棕榈软脂。

12.如权利要求10所述的植脂末，其中，所述长碳链脂肪酸来源于如下油脂中的一种或多种：

棕榈油及其不同熔点分提产物、棕榈仁油、全氢化棕榈仁油、棕榈仁硬脂、全氢化棕榈仁硬脂、椰子油、全氢化椰子油、可可脂及乳木果脂。

13.如权利要求12所述的植脂末，其中，所述棕榈油及其不同熔点分提产物为棕榈液油、棕榈硬脂和/或棕榈软脂。

14.如权利要求1-3中任一项所述的植脂末，所述植脂末包含：

油脂组合物 30wt%；

β-环糊精 20wt%；

葡萄糖浆 42.5wt%；

酪蛋白酸钠 3.5wt%；

单甘酯 1.5wt%；

蔗糖酯 1wt%；

磷酸氢二钠 1wt%；

食用二氧化硅 0.5wt%。