CN102586069A - 刺梨醋及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了刺梨醋及其生产方法。刺梨醋是以刺梨为主料,以糯米和50种中草药为辅料,共同发酵制成的液态产品。生产方法是先将糯米洗净、浸泡后蒸熟,再取中草药和刺梨果实分别粉碎,按比例混合后发酵15天,得到醋醅;对醋醅翻料后再进行酸化发酵2次,将成熟醋醅陈化3个月,之后将陈化醋醅放入淋醋池内,徐徐淋入冷开水,浸泡,再将醋液从池底放出,即为生醋;最后将生醋加热,冷却后装瓶,检验合格,即为刺梨醋成品。本发明提供的刺梨醋是具有保健作用的天然无公害食品,可以在家庭、餐厅、饭店、旅游场地等各种场合作调料用于烹饪,也可用作饮料直接食用。刺梨醋风格独特、营养丰富、口感鲜美,是一种具有特殊风味的调料。
Description
技术领域
本发明涉及醋,也涉及醋的制造,具体而言,涉及刺梨醋及其生产方法。
背景技术
刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实,又名茨梨、木梨子,是滋补健身的营养珍果。刺梨是云贵高原及攀西高原特有的野生资源,以贵州为主产,贵州的毕节、六盘水是刺梨资源最为丰富的地区,省会贵阳的周边分布亦广。刺梨在贵州作为药食两用品种已有很久的历史,人们把它作为水果食用,或者泡酒饮用,从中获取维生素等营养。刺梨加工产品也在市场上受到欢迎,其中不乏刺梨饮料。中国专利申请件中ZL02110198.1号《刺梨葡萄醋原汁饮料》就提供了以刺梨、葡萄的果肉为主要原料制成的刺梨葡萄醋原汁饮料,还有200810304998.9号《一种刺梨醋饮料的制备方法》提供了一种刺梨醋饮料。但这些专利技术的产品只作为饮料来饮用,不能兼作调料。迄今为止,尚无既可作为调料又可单独饮用的刺梨醋的专利申请。
发明内容
本发明的目的是提供一种可作为调料又可单独饮用的刺梨醋,从而丰富人们的生活,满足人们改善生活的需要。
本发明的又一目的是提供刺梨醋的生产方法,使之能够成为工业产品。
发明人提供的刺梨醋是以刺梨为主料,以糯米和多种中草药为辅料,共同发酵制成的液态产品;所述的中草药是:党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡仁、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、 益智仁 益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬。
发明人指出,科学研究发现,野生刺梨具有很大的药用价值:
① 刺梨富含维生素C,其含量为所有植物中最高,是排在第二的酸枣的近3倍,是水果大王猕猴桃的30倍,因此被称为“维C王”;
② 刺梨中富含B族维生素,能保护心脏,减轻疲劳,增强心肌活力,降低血压;
③ 刺梨所含的多糖及鞣酸等成分,能祛痰止咳,对咽喉有养护作用;
④ 刺梨性凉并能清热镇静,常食能使血压恢复正常,改善头晕目眩等症状;
⑤ 刺梨中所含的脂肪酶能增加胃中酶的分泌,促进食物的消化,具有治食积饱胀、开胃健身、收敛止泻等疗效;
⑥ 刺梨果实含有18种氨基酸,包括8种人体必须的氨基酸;
⑦ 刺梨富含超氧化物歧化酶(SOD)含量高达6000U/100毫升,达野生水果之冠,SOD具明显增强机体免疫力及美容功效;
⑧ 刺梨亦含较多的微量元素类,例如硒和锌,这有益于防癌、抗癌。
⑨ 刺梨含膳食纤维较高,有助于排毒养颜;
⑩ 与普通水果不同的是刺梨还富含有单宁,单宁具有杀菌、美容、抗衰老、吸附重金属、澄清液体等作用。
发明人又指出,上述中草药均含有对人类健康有益的成分,它们与刺梨一同发酵,有相互促进、增加效果的作用。
本发明提供的刺梨醋的生产方法包括以下步骤:
第一步:将糯米淘洗干净,加水混匀、浸泡,滤出后采用常规方法蒸熟,冷却,备用;
第二步:取以下50味等量的中药材:党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬,按常规方法预先处理干净,粉碎,备用;
第三步:取新鲜刺梨果实晒干,去除其上的果蒂,粉碎,备用;
第四步:将上述刺梨碎块、中草药碎块和煮熟的糯米按1000∶25∶100的质量比例混合,搅拌均匀,得到混合料;其中糯米的质量以生糯米计;
第五步:将混合料送入发酵池进行发酵15天,得到醋醅;
第六步:将醋醅进行翻料10~15次,再进行酸化发酵2次,每次5天;
第七步:此后将发酵的酸化醋醅送入陈化池进行陈酿2~3个月;
第八步:将陈化的的醋醅放入淋醋池内,徐徐淋入与醋醅等量的冷开水浸泡,再将醋液从池底放出,滤去残渣,即得到生醋;
第九步:将生醋加热,冷却后装瓶,检验合格,即为刺梨醋成品。
上述方法的第一步中,所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米;所述的浸泡时间为2小时。
上述方法的第二步中,所述中草药粉碎后的直径小于2 mm。
上述方法的第三步中,所述刺梨果实晒干、粉碎后的直径小于3mm。
上述方法的第五步中,所述发酵的温度控制在40℃~45℃。
上述方法的第六步中,所述酸化发酵的温度控制在45℃~55℃。
上述方法的第七步中,所述陈酿过程的温度控制在20℃以下。
上述方法的第八步中,所述浸泡醋醅的时间为3~8小时。
上述方法的第九步中,所述将生醋加热的温度控制在85℃~95℃。
本方法生产的刺梨醋常温下可保质2年。
本发明提供的刺梨醋是具有保健作用的天然无公害食品,可以在家庭、餐厅、饭店、旅游场地等各种场合作调料用于烹饪,也可用作饮料直接食用。刺梨醋风格独特、营养丰富、口感鲜美,是一种具有特殊风味的调料。
具体实施方式
实施例 按以下方法生产刺梨醋:
将刺梨果实晒干、粉碎到3 mm以下;取50味中草药:党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡仁、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬,将其各5kg粉碎到2 mm以下后,与煮熟的1000kg糯米以及粉碎好的10000kg刺梨果实进行充分搅拌均匀,放入发酵池发酵15天,温度控制在40℃~45℃;再将发酵好的醋醅进行5~10次翻料,再进行酸化发酵2次,温度控制在45℃~55℃;再将成熟醋醅放入陈化池内,于20℃以下的温度进行陈酿3个月;之后将陈酿好的醋醅放入淋醋池内,徐徐淋入与醋醅等量的冷开水,浸泡6小时,再将醋液从池底放出,即为生醋;最后将生醋加热至85℃-95℃,冷却后装瓶,检验合格,即为刺梨醋成品。
Claims (10)
1.刺梨醋,其特征在于它是以刺梨为主料,以糯米和多种中草药为辅料,共同发酵制成的液态产品;所述的中草药是:党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡仁、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、 益智仁 益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬。
2. 生产权利要求1所述刺梨醋的方法,其特征包括以下步骤:
第一步:将糯米淘洗干净,加水混匀、浸泡,滤出后采用常规方法蒸熟,冷却,备用;
第二步:取以下50味等量的中药材:党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡仁、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬,按常规方法预先处理干净,粉碎,备用;
第三步:取新鲜刺梨果实晒干,去除其上的果蒂,粉碎,备用;
第四步:将上述刺梨碎块、中草药碎块和煮熟的糯米按1000∶25∶100的质量比例混合,搅拌均匀,得到混合料;其中糯米按生糯米计;
第五步:将混合料送入发酵池进行发酵15天,得到醋醅;
第六步:将醋醅进行翻料10~15次,再进行酸化发酵2次,每次5天;
第七步:此后将发酵的酸化醋醅送入陈化池进行陈酿2~3个月;
第八步:将陈化的的醋醅放入淋醋池内,徐徐淋入与醋醅等量的冷开水浸泡,再将醋液从池底放出,滤去残渣,即得到生醋;
第九步:将生醋加热,冷却后装瓶,检验合格,即为刺梨醋成品。
3. 如权利要求2所述的方法,其特征在于第一步中所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米;所述的浸泡时间为2小时。
4. 如权利要求2所述的方法,其特征在于第二步中所述中草药粉碎后的直径小于2 mm。
5. 如权利要求2所述的方法,其特征在于第三步中所述刺梨果实晒干、粉碎后的直径小于3 mm。
6. 如权利要求2所述的方法,其特征在于第五步中所述发酵的温度控制在40℃~45℃。
7. 如权利要求2所述的方法,其特征在于第六步中所述酸化发酵的温度控制在45℃~55℃。
8. 如权利要求2所述的方法,其特征在于所述第七步中所述陈酿过程的温度控制在20℃以下。
9. 如权利要求2所述的方法,其特征在于所述第八步中,所述浸泡醋醅的时间为3~8小时。
10. 如权利要求2所述的方法,其特征在于所述第九步中,所述将生醋加热的温度控制在85℃~95℃。
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