KR101102578B1

KR101102578B1 - 기능성 초란의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 기능성 초란

Info

Publication number: KR101102578B1
Application number: KR1020110063881A
Authority: KR
Inventors: 강우봉
Original assignee: 강우봉
Priority date: 2011-06-29
Filing date: 2011-06-29
Publication date: 2012-01-06

Abstract

본 발명은 (a) 계란의 표면을 세척한 후 건조하는 단계; (b) 감식초와 동아식초를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; (c) 상기 (a)단계의 건조한 계란을 상기 (b)단계의 혼합물에 담근 후 건져내어 상기 (b)단계의 혼합물로 표면을 세척하는 단계; (d) 상기 (c)단계의 세척한 계란을 산약초 식초에 담근 후 건져내어 산약초 식초로 표면을 세척하는 단계를 1~3회 반복하는 단계; 및 (e) 상기 (d)단계의 세척한 계란을 홍삼농축액이 첨가된 한약재 식초에 담근 후 건져내는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 기호도 및 기능성이 향상된 초란의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 초란, 상기 초란을 유효성분으로 함유하는 약학 조성물 및 건강식품에 관한 것이다.

Description

기능성 초란의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 기능성 초란{Method producing functional vinegar picked egg and functional vinegar picked egg produced by the same method}

초란은 계란을 식초에 담가 껍질을 녹여 만든 식품이다. 계란을 5∼6일간 식초 속에 담가두면 껍질이 식초에 녹아 부드러워지고 흰자위는 수화되어 부풀며 노란자위는 반숙란처럼 굳어지는 상태가 되는데, 이것을 초란이라 부른다. 계란껍질이 녹아 부드러워지는 것은 식초의 주성분인 식초산이 석회분을 용해시키기 때문이며, 노란자위가 굳어지는 것은 산응고 현상으로 식초에는 단백질이 잘 굳게 하는 작용이 있다.

계란에는 안티트립신이라는 성분이 들어있어 단백질 소화를 저해하므로 소화력이 약한 유아나 노인 또는 소화기 계통의 환자에게 부담을 줄 수 있으며, 또한 흰자위에 들어있는 아비딘이라는 물질은 비타민의 하나인 비오틴의 작용을 방해하여 피부염이나 탈모의 원인이 되기도 한다. 초란은 식초의 작용으로 이와 같은 계란의 문제점을 모두 해결한 식품이라고 할 수 있다.

초란은 소화흡수가 잘 되며, 약해진 체력을 정상으로 되돌리는데 효과가 있고 대사 기능의 원활화를 도와주기 때문에 그 효용범위가 넓다. 의학의 시조인 히포크라테스도 그의 저서에서 회복기의 환자에게 초란이 좋다고 지적하고 있는데, 이로 미루어 볼때 초란의 효능은 이미 2천년 전부터 인정되어 왔다고 할 수 있다. 이밖에도 초란의 효능으로는 고혈압, 동맥경화 예방, 위하수, 간장염, 당뇨병(장기 복용시) 등이 알려져 있다.

종래에 초란은 식초에 담가 만든 것을 그대로, 즉 껍질이 부드러워진 것은 껍질째 먹고, 그렇지 않은 것은 껍질을 버리고 노른자위와 흰자위를 섞어 먹는 방법이 가장 일반적이다. 그러나 이러한 종래의 초란은 식초의 자극적인 맛과 계란의 역한 비린내로 대부분의 사람들이 취식을 꺼려하여 상기와 같은 여러 가지 장점에도 불구하고 널리 이용되지 못하고 있으며, 기능성이 증진된 초란의 제조방법은 기존의 선행기술에는 없는 실정이다.

한국특허등록 제0500004호에는 초란 분말의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 기능성 초란의 제조방법과는 상이하다.

본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명에서는 초란 특유의 자극적인 맛과 비린내를 최소화하고, 기존의 초란에 비해 변비, 비만, 고혈압, 당뇨병 또는 혈행 관련 질환 치료 또는 개선 효과가 우수한 기능성 초란을 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.

상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (a) 계란의 표면을 세척한 후 건조하는 단계; (b) 감식초와 동아식초를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; (c) 상기 (a)단계의 건조한 계란을 상기 (b)단계의 혼합물에 담근 후 건져내어 상기 (b)단계의 혼합물로 표면을 세척하는 단계; (d) 상기 (c)단계의 세척한 계란을 산약초 식초에 담근 후 건져내어 산약초 식초로 표면을 세척하는 단계를 1~3회 반복하는 단계; 및 (e) 상기 (d)단계의 세척한 계란을 홍삼농축액이 첨가된 한약재 식초에 담근 후 건져내는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 기호도 및 기능성이 향상된 초란의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 기호도 및 기능성이 향상된 초란을 제공한다.

또한, 본 발명은 초란을 유효성분으로 함유하는 변비, 비만, 고혈압, 당뇨병 또는 혈행 관련 질환 예방 또는 치료용 약학 조성물을 제공한다.

또한, 본 발명은 초란을 유효성분으로 함유하는 변비, 비만, 고혈압, 당뇨병 또는 혈행 관련 질환 예방 또는 개선용 건강 식품을 제공한다.

본 발명의 방법으로 제조된 초란은 기존의 초란에 비해 소화력을 향상시키고, 변비, 비만, 고혈압, 당뇨병 또는 혈행 관련 질환 치료 또는 개선 효과가 증진되는 등의 다양한 기능성 효과가 향상될 뿐만 아니라, 비린맛과 자극적인 향이 감소하여 기호도가 향상된 초란을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 초란의 제조공정을 사진으로 나타낸 것이다

본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은

(a) 계란의 표면을 세척한 후 건조하는 단계;

(b) 감식초와 동아식초를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;

(c) 상기 (a)단계의 건조한 계란을 상기 (b)단계의 혼합물에 담근 후 건져내어 상기 (b)단계의 혼합물로 표면을 세척하는 단계;

(d) 상기 (c)단계의 세척한 계란을 산약초 식초에 담근 후 건져내어 산약초 식초로 표면을 세척하는 단계를 1~3회 반복하는 단계; 및

(e) 상기 (d)단계의 세척한 계란을 홍삼농축액이 첨가된 한약재 식초에 담근 후 건져내는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 기호도 및 기능성이 향상된 초란의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 초란의 제조방법은 바람직하게는

(a) 계란의 표면을 세척한 후 건조하는 단계;

(b) 감식초와 동아식초를 0.8~1.2:0.8~1.2 중량비로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;

(c) 상기 (a)단계의 건조한 계란 6~8개를 상기 (b)단계의 혼합물 1800~2200 중량부에 6~8일 동안 담근 후 건져내어 상기 (b)단계의 혼합물로 표면을 세척하는 단계;

(d) 상기 (c)단계의 세척한 계란 6~8개를 산약초 식초 1800~2200 중량부에 6~8일 동안 담근 후 건져내어 산약초 식초로 표면을 세척하는 단계를 1~3회 반복하는 단계; 및

(e) 상기 (d)단계의 세척한 계란 6~8개를 홍삼농축액 30~50 중량부가 첨가된 한약재 식초 1800~2300 중량부에 8~12일 동안 담근 후 건져내는 단계를 포함할 수 있으며,

더욱 바람직하게는

(a) 계란의 표면을 세척한 후 건조하는 단계;

(b) 감식초와 동아식초를 1:1 중량비로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;

(c) 상기 (a)단계의 건조한 계란 7개를 상기 (b)단계의 혼합물 2000 중량부에 7일 동안 담근 후 건져내어 상기 (b)단계의 혼합물로 표면을 세척하는 단계;

(d) 상기 (c)단계의 세척한 계란 7개를 산약초 식초 2000 중량부에 7일 동안 담근 후 건져내어 산약초 식초로 표면을 세척하는 단계를 2회 반복하는 단계; 및

(e) 상기 (d)단계의 세척한 계란 7개를 홍삼농축액 40 중량부가 첨가된 한약재 식초 2040 중량부에 10일 동안 담근 후 건져내는 단계를 포함할 수 있다.

본 발명의 초란의 제조방법에서, 상기 기능성은 변비, 비만, 고혈압, 당뇨병 또는 혈행 관련 질환 예방 또는 개선효과인 것을 특징으로 하나, 이에 제한되지 않는다. 또한, 상기 혈행 관련 질환은 고지혈증, 지방간, 협심증, 동맥경화질환, 심장병, 혈전증, 심근경색 또는 부정맥일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

또한, 본 발명의 초란의 제조방법에서, 상기 (b)단계의 감식초와 동아식초는 원료인 감 또는 동아(동아호박)를 이용하여 1년 이상 초산발효하여 제조된 식초일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

또한, 본 발명의 초란의 제조방법에서, 상기 (d)단계의 산약초 식초는 산약, 칡, 황칠, 어성초, 삼백초, 인동초, 도라지, 결명자, 인삼, 율무, 유근피, 맥문동, 감초, 황기, 당귀, 다시마, 우슬, 복분자, 비파엽, 고로쇠물 및 흑설탕을 혼합한 후 초산균을 첨가하여 1년 이상 발효시켜 제조된 식초일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

또한, 본 발명의 초란의 제조방법에서, 상기 (e)단계의 한약재 식초는 진득찰, 약콘, 생강, 부추, 모과, 돼지감자, 작약, 무청, 쪽파, 양파, 사과, 국화, 당근, 구기자, 호박, 대파, 감자, 냉이, 갓, 배추, 당귀, 도토리, 더덕, 둑새풀, 도라지, 둥글레, 방풍나물, 미나리, 들깨, 양배추, 상추, 망초대, 쑥, 보리, 밀, 고추잎, 참비름, 솔잎, 뽕잎, 가지, 참외, 아주까리잎, 탱자, 수세미, 복분자, 오디, 양하꽃, 머우잎, 울금, 은행, 가시오가피, 잔대, 설탕, 홍삼 및 꿀을 혼합한 후 초산균을 첨가하여 1년 이상 발효시켜 제조된 식초일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

또한, 본 발명의 초란의 제조방법에서, 상기 (e)단계의 홍삼농축액은 홍삼을 열수추출한 후 농축하여 제조된 농축액일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

본 발명은 또한, 상기 방법에 의해 제조된 기호도 및 기능성이 향상된 초란을 제공한다.

본 발명은 또한, 상기 초란을 유효성분으로 함유하는 변비, 비만, 고혈압, 당뇨병 또는 혈행 관련 질환 예방 또는 치료용 약학 조성물을 제공한다.

본 발명의 초란을 약학적 조성물로서 사용할 경우에, 초란은 그대로 또는 약학적으로 허용 가능한 염의 형태로 의약에 사용할 수 있다. 상기 염으로는 약학적으로 허용되는 것이면 특별히 한정되지 않으며, 예를 들어 염산, 황산, 질산, 인산, 불화수소산, 브롬화수소산, 포름산 아세트산, 타르타르산, 젖산, 시트르산, 푸마르산, 말레산, 숙신산, 메탄술폰산, 벤젠술폰산, 톨루엔술폰산, 나프탈렌술폰산 등을 사용할 수 있다. 산 부가염 이외에도, 수산화나트륨, 수산화칼륨, 트리에틸아민, 3차-부틸아민과 같은 염기 부가염도 사용될 수 있다.

본 발명의 약학적 조성물에 있어서, 초란의 함유량은 제형에 따라 광범위하게 변할 수 있으며, 통상적인 방법에 따른다.

본 발명은 또한, 본 발명의 초란을 유효성분으로 함유하는 변비, 비만, 고혈압, 당뇨병 또는 혈행 관련 질환 예방 또는 개선용 건강 식품을 제공한다.

본 발명의 초란을 식품첨가물로 사용하는 경우, 상기 초란을 그대로 첨가하거나 다른 식품 또는 식품 성분과 함께 사용될 수 있고, 통상적인 방법에 따라 적절하게 사용될 수 있다. 유효 성분의 혼합양은 그의 사용 목적(예방, 건강 또는 치료적 처치)에 따라 적합하게 결정될 수 있다. 일반적으로, 식품 또는 음료의 제조시에 본 발명의 조성물은 원료에 대하여 15 중량부 이하, 바람직하게는 10 중량부 이하의 양으로 첨가된다. 그러나, 건강 및 위생을 목적으로 하거나 또는 건강 조절을 목적으로 하는 장기간의 섭취의 경우에는 상기 양은 상기 범위 이하일 수 있으며, 안전성 면에서 아무런 문제가 없기 때문에 유효성분은 상기 범위 이상의 양으로도 사용될 수 있다.

상기 식품의 종류에는 특별한 제한은 없다. 상기 물질을 첨가할 수 있는 식품의 예로는 육류, 소세지, 빵, 쵸코렛, 캔디류, 스넥류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알콜 음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 건강식품을 모두 포함한다.

본 발명의 건강음료 조성물은 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물은 포도당, 과당과 같은 모노사카라이드, 말토스, 슈크로스와 같은 디사카라이드, 및 덱스트린, 사이클로덱스트린과 같은 폴리사카라이드, 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 감미제로서는 타우마틴, 스테비아 추출물과 같은 천연 감미제나, 사카린, 아스파르탐과 같은 합성 감미제 등을 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 조성물 100 ㎖당 일반적으로 약 0.01~0.04 g, 바람직하게는 약 0.02~0.03 g 이다.

상기 외에 본 발명의 초란은 여러가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그 밖에 본 발명의 초란은 천연 과일쥬스, 과일쥬스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 혼합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 크게 중요하진 않지만 본 발명의 조성물 100 중량부당 0.01 ~ 0.1 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.

이하, 실시예 및 제조예를 들어 본 발명의 구성 및 작용효과를 보다 구체적으로 설명한다. 그러나, 본 발명이 이들 예로만 한정되는 것은 아니다.

제조예 1: 산약초 식초의 제조

산약, 칡, 황칠, 어성초, 삼백초, 인동초, 도라지, 결명자, 인삼, 율무, 유근피, 맥문동, 감초, 황기, 당귀, 다시마, 우슬, 복분자, 비파엽, 고로쇠물 및 흑설탕을 각각 10 kg씩 혼합한 후 초산균을 첨가하여 1년 이상 발효시켜 산약초 식초를 제조하였다.

제조예 2: 한약재 식초의 제조

진득찰, 약콘, 생강, 부추, 모과, 돼지감자, 작약, 무청, 쪽파, 양파, 사과, 국화, 당근, 구기자, 호박, 대파, 감자, 냉이, 갓, 배추, 당귀, 도토리, 더덕, 둑새풀, 도라지, 둥글레, 방풍나물, 미나리, 들깨, 양배추, 상추, 망초대, 쑥, 보리, 밀, 고추잎, 참비름, 솔잎, 뽕잎, 가지, 참외, 아주까리잎, 탱자, 수세미, 복분자, 오디, 양하꽃, 머우잎, 울금, 은행, 가시오가피, 잔대, 설탕, 홍삼 및 꿀을 각각 10 kg씩 혼합한 후 초산균을 첨가하여 1년 이상 발효시켜 한약재 식초를 제조하였다.

제조예 3: 초란의 제조

(a) 계란의 표면에 묻어있는 이물질을 물로 깨끗하게 세척한 후 표면의 물기를 건조하였다.

(b) 감식초와 동아식초를 1:1 중량비로 혼합하여 혼합물을 제조하였다.

(c) 상기 (a)단계의 건조한 계란 7개를 상기 (b)단계의 혼합물 2 L에 7일 동안 담근 후 건져내어 상기 (b)단계의 혼합물로 표면을 세척하였다.

(d) 상기 (c)단계의 세척한 계란 7개를 제조예 1에 의해 제조된 산약초 식초 2 L에 7일 동안 담근 후 건져내어 산약초 식초로 표면을 세척하는 단계를 2회 반복하였다.

(e) 상기 (d)단계의 세척한 계란 7개를 상기 제조예 2의 방법으로 제조된 한약재 식초 2 L에 홍삼농축액 40 mL를 첨가한 혼합물에 10일 동안 담그고 건져낸 후 15~20분 동안 끓여 살균처리하였다.

실시예 1: 항변비성 평가

상기 제조예 3의 방법으로 제조된 본 발명의 초란(제조예)과 제조예 3의 방법으로 제조하되 산약초 식초 및 한약재 식초 대신 감식초를 이용하여 제조한 초란(비교예)의 항변비성을 평가해 보았다. 평가 방법은 변비 증상이 있는 남녀 각각 10명씩 무작위로 선출된 20명(20명이 1군의 검사 요원임)을 대상으로, 상기 제조예 또는 비교예의 초란을 하루에 하나씩 총 10일 동안 점심 식사 후에 섭취하도록 한 다음, 하기 기준에 따라 각 항목에 응답한 검사 요원의 수로 비교 평가하였다. 대조구는 초란을 전혀 섭취하지 않은 군을 의미한다.

- 변의

a: 배변이 곤란함

b: 배변량이 적고 잔변감이 있음

c: 배변하는 데 무리가 없음

- 배변 횟수

a: 1일 1회

b: 2일에 1회

c: 3일에 1회

d: 기타(일정하지 않음)

- 효과 종합

a: 전혀 개선되지 않았다.

b: 변비가 완전히 해소되지는 않았으나, 개선 효과가 있다.

c: 변비가 완전히 해소되었다.

항변비성 평가

	변의			배변횟수				효과종합
	a	b	c	a	b	c	d	a	b	c
대조구	17	3	0	0	0	4	16	20	0	0
비교예	5	10	5	12	7	1	0	0	9	11
제조예	0	1	19	19	1	0	0	0	2	18

그 결과, 본 발명의 방법으로 제조된 초란이 비교예에 비해 항변비성 효과가 우수한 것을 알 수 있었다.

실시예 2: 혈행 개선 효과

실험동물은 5주령이고 체중이 180 내지 200 g인 Sprague-Dawley계 수컷 흰쥐(오리엔트사, 대한민국)를 구입하여 1주간 적응시킨 뒤 실험에 사용하였다. 적응 후 쥐들은 난괴법에 의해 4군으로 나누어 3주간 사육하였다. 상기 사육은 온도 23±2℃, 습도 50±5% 및 12시간 조명주기의 조건하에서 수행하였다. 상기 4개 실험군의 경우, 양성대조군(CON)인 정상식이군, 음성대조군인 0.5% 콜레스테롤 첨가 식이(CHOL)군, 0.5% 콜레스테롤 첨가 식이에 상기 제조예 3의 방법으로 제조된 본 발명의 초란 50 mg/kg 체중 섭취군(제조예)과 0.5% 콜레스테롤 첨가 식이에 제조예 3의 방법으로 제조하되 산약초 식초 및 한약재 식초 대신 감식초를 이용하여 제조한 초란 50 mg/kg 체중 섭취군(비교예)으로 구분하였고, 초란 섭취를 제외한 각 군의 식이는 하기 표 2와 같다.

실험동물의 식이조성(중량%)

	양성대조군	음성대조군	비교예	제조예
casein	20	20	20	20
α-corn starch	15	15	15	15
palm oil	10	10	10	10
cellulose	5	5	5	5
mineral mixture	4	4	4	4
vitamin mixture	1	1	1	1
L-methionine	0.3	0.3	0.3	0.3
choline bitartrate	0.2	0.2	0.2	0.2
cholesterol	-	0.5	0.5	0.5
sucrose	44.5	44	44	44

혈행개선 효과를 확인하기 위하여, 실험종료 전 실험동물을 24시간 동안 절식시킨 후, 에틸 에테르(ethyl ether)를 이용하여 마취시키고 개복한 다음, 복부대동맥으로부터 채혈하였다. 상기 채취된 혈액으로부터 혈청 중의 지질 농도는 실온에서 한 시간 방치한 후, 3,000 rpm 및 4℃ 조건에서 10분간 원심 분리하고 분석에 사용하였다. 상기 채혈한 혈액을 통하여 측정된 실험 결과는 각 군마다 10마리의 실험동물에 측정된 측정값의 평균값을 통하여 나타내었다.

초란의 섭취가 혈중 지질농도에 미치는 영향을 분석하기 위하여, 분리된 혈청 중의 트리글리세라이드(triglyceride), 총 콜레스테롤(total-cholesterol), HDL-콜레스테롤(HDL-cholesterol) 함량을 자동 측정용 slide(FUJI FILM, 일본)를 이용하여 Dry chemistry analyzer 3500i(Fuji, 일본)로 측정하였으며, 트리글리세라이드 함량, 총 콜레스테롤 함량, HDL-콜레스테롤 함량 및 LDL-콜레스테롤 함량을 표 3에 나타내었다

혈청 중의 지질농도 분석

	TG(triglyceride)	total-cholesterol	HDL	LDL
양성대조군	76.32	100.84	69.42	45.27
음성대조군	124.59	215.62	40.24	187.24
비교예	86.17	156.41	45.78	154.74
제조예	72.14	104.11	58.24	106.81

상기 표 3에 나타낸 바와 같이, 트리글리세라이드(triglyceride)의 함량의 경우 양성대조군에 비하여, 콜레스테롤 식이를 섭취한 음성대조군의 경우 약 2배 증가하였으며, 전체 콜레스테롤 함량의 경우 양성 대조군에 비하여 100% 이상 증가한 것으로 나타났다. 상기 결과로부터 고 콜레스테롤 식이를 하는 경우, 혈중 콜레스테롤 함량이 급격히 증가하여, 콜레스테롤 과다 섭취로 인한 질환, 예를 들어 고지혈증, 지방간, 협심증, 동맥경화질환, 심장병, 혈전증 등의 발병 가능성이 커질 수 있음이 알 수 있다.

한편, 콜레스테롤 식이와 비교예 및 제조예의 초란을 병합 섭취한 경우, 혈중 지방함량이 감소하는 것을 알 수 있었다. 특히, 본 발명의 방법으로 제조된 초란을 섭취할 경우 지질의 감소량이 비교예에 비해 우수하여, 본 발명의 초란이 혈중 지질 및 콜레스테롤 감소에 효과적이라는 것을 알 수 있었다.

또한, 혈청 중 HDL-콜레스테롤 함량은 양성대조군에 비하여 콜레스테롤 식이를 수행한 음성대조군에서 낮은 것으로 확인되었다. 한편, 비교예 및 제조예의 초란을 섭취한 경우에는 HDL 함량이 증가하는 것으로 확인되었다. HDL-콜레스테롤은 혈중 콜레스테롤 농도를 저하시켜 동맥경화증의 개선 및 예방에 유효한 것으로 알려져 있다. 따라서, 본 발명의 초란 섭취 시 콜레스테롤혈증 개선에 도움을 준다는 것을 알 수 있었다. 한편, LDL-콜레스테롤 수치의 경우에는 양성대조군에 비해 콜레스테롤 식이를 수행한 음성대조군에서 현저하게 높아지는 것으로 확인되었다. 한편, 초란을 섭취한 군에서는 음성대조군에 비해 LDL-콜레스테롤 함량이 감소되었고, 특히 본 발명의 방법으로 제조된 초란(제조예)이 기존의 초란에 비해 콜레스테롤 과다 섭취로 인한 혈액순환 저하와 관련된 질병의 개선 및 예방에 우수한 효과가 있는 것으로 확인되었다.

실시예 3: 당뇨 개선 효과

실험동물은 실시예 2와 동일한 품종 및 사육 조건에서 사육되었다. 그리고 실험처리 전 STZ(Streptozotocin, A0130, Sigma)를 쥐 체중 1 kg 당 45~50 mg이 되도록 0.1M의 구연산염 완충용액(Citrate Buffer: pH=4)에 녹여서 0.2 ㎖ 정도 복강 주사(IntraperitoneaL injection)하였다. STZ 투여 일주일 후 Precision PlusTM Electrodes(Medisense Contract Manufacturing Ltd, United Kingdom)를 이용하여 혈당을 측정하여 250 mg/㎗ 이상 되는 당뇨유발 쥐를 선별하였다.

기본 식이는 상기 표 2의 양성대조군 식이의 조성대로 쥐에게 급여(대조구)하였으며, 기본 식이에 상기 제조예 3의 방법으로 제조된 본 발명의 초란 50 mg/kg 체중 섭취군(제조예)과 기본 식이에 제조예 3의 방법으로 제조하되 산약초 식초 및 한약재 식초 대신 감식초를 이용하여 제조한 초란 50 mg/kg 체중 섭취군(비교예)으로 구분하여 혈당변화를 측정하였다.

혈당 변화

군	혈당(week, mg/dl)			혈당치 감소량(mg/dl)
군	1	2	3	혈당치 감소량(mg/dl)
대조구	276.9	289.0	277.4	거의 변화 없음
비교예	274.7	233.5	229.4	45.3
제조예	277.6	201.5	187.9	89.7

그 결과, 대조구는 3주간 거의 변화가 없었으나, 비교예와 제조예는 혈당이 감소한 것을 알 수 있었다. 특히 본 발명의 제조방법으로 제조된 초란(제조예)을 섭취한 경우 혈당 감소효과가 우수한 것을 알 수 있었다.

실시예 4: 항비만 효과

실험동물은 실시예 2와 동일한 품종 및 사육 조건에서 사육되었다. 기본 식이는 상기 표 2의 양성대조군 식이의 조성대로 쥐에게 급여(정상식이군)하였으며, 기본 식이에 라드(lard) 200 mg/kg 체중 추가 급여군(고지방식이군), 고지방식이군에 상기 제조예 3의 방법으로 제조된 본 발명의 초란 50 mg/kg 체중 섭취군(제조예)과 고지방식이군에 제조예 3의 방법으로 제조하되 산약초 식초 및 한약재 식초 대신 감식초를 이용하여 제조한 초란 50 mg/kg 체중 섭취군(비교예)으로 구분하여 3주 후 체중과 피하지방량 변화를 측정하였다.

체중 및 피하지방량 변화(g)

그룹	초기체중	3주 후 체중	초기 피하지방	3주 후 피하지방
정상식이군	193.7	195.4	33.7	34.2
고지방식이군	190.5	229.5	34.4	46.8
비교예	196.4	210.1	35.4	40.7
제조예	192.6	190.6	33.5	32.1

그 결과, 정상식이군은 초기체중 및 피하지방량과 3주 후 체중 및 피하지방량은 거의 변화가 없었으나, 고지방식이군은 3주 후 체중 및 피하지방량이 증가한 것을 알 수 있었다. 그러나 초란을 급여한 비교예 및 제조예는 고지방식이군에 비해 체중 및 피하지방량이 적었고, 그 중 본 발명의 초란을 급여한 제조예는 3주 후에도 정상식이군과 비슷한 체중 및 피하지방을 유지하여, 항비만에 효과적인 것을 알 수 있었다.

실시예 5: 항고혈압 효과

실험동물은 5주령의 본태성 고혈압 쥐(SHR: Spontaneously Hypertensive Rat, Kyoto) 수컷 중 수축기 혈압이 140 mm 이상인 쥐를 실험에 사용하였다. 상기 고혈압 쥐는 실시예 2와 동일한 사육 조건에서 사육되었다. 기본 식이는 상기 표 2의 양성대조군 식이의 조성대로 쥐에게 급여(대조구)하였으며, 기본 식이에 상기 제조예 3의 방법으로 제조된 본 발명의 초란 50 mg/kg 체중 섭취군(제조예)과 기본 식이에 제조예 3의 방법으로 제조하되 산약초 식초 및 한약재 식초 대신 감식초를 이용하여 제조한 초란 50 mg/kg 체중 섭취군(비교예)으로 구분하여 6주 동안 초란의 섭취가 혈압강하에 미치는 영향을 조사하였다.

혈압측정을 위하여 고혈압쥐를 27∼30℃로 조절된 항온통에 넣어 약 15분간 안정화시킨 다음 꼬리 동맥 수축기 혈압(systolic blood pressure)을 쥐꼬리 혈압측정기(Tail cuff Plethysmograph, Muromachi Co. Model MK-1100)로 동일한 시간과 조건에서 수축기 혈압을 5회 이상 측정한 후 평균값을 사용하였다. 본 발명의 초란을 급여하는 동안 혈압측정은 0일차에서 42일차까지 7일 간격으로 실시하였다. 0일차는 본 발명의 초란을 급여하기 전 기존의 시판되는 정상식이 사료를 2주간 급여한 후 측정한 수축기 혈압의 평균치로서 기준 혈압이다.

혈압강화 변화(%)

	0주	1주	2주	3주	4주	5주	6주
대조구	100	105	102	103	99	98	99
비교예	100	100	100	99	98	98	96
제조예	100	99	97	97	95	92	91

그 결과, 대조구는 6주간 거의 변화가 없었으나, 비교예와 제조예는 혈압이 감소한 것을 알 수 있었다. 특히 본 발명의 제조방법으로 제조된 초란(제조예)을 섭취한 경우 수축기 혈압이 시험 개시시의 기준 혈압에 비해 약 9%정도 저하되었음을 확인할 수 있었다.

실시예 6: 관능검사

본 발명의 방법에 의해 제조된 초란(제조예)과 비교예를, 훈련된 관능검사 요원 20명을 대상으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 하기 표 7에 나타내었다. 관능검사 항목은 색, 향, 맛 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며, 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다. 5: 아주 좋다, 4: 좋다, 3: 보통이다, 2: 나쁘다, 1: 아주 나쁘다.

관능검사

항목	비교예	본 발명의 초란
색	3.70	4.12
향	3.50	4.18
맛	3.60	4.16
전체적인 기호도	3.62	4.16

그 결과, 표 7에서 알 수 있는 바와 같이, 색, 향 및 맛에 대한 기호도에서는 본 발명의 초란이 더 좋은 기호도를 나타내었다. 또한, 전체적인 기호도에서도 본 발명의 초란이 더 좋은 점수를 받아, 본 발명의 방법으로 제조된 초란은 특유의 자극적인 맛과 비린내가 없어 기호도가 향상되는 것을 알 수 있었다.

Claims

(a) 계란의 표면을 세척한 후 건조하는 단계;
(b) 감식초와 동아식초를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
(c) 상기 (a)단계의 건조한 계란을 상기 (b)단계의 혼합물에 담근 후 건져내어 상기 (b)단계의 혼합물로 표면을 세척하는 단계;
(d) 상기 (c)단계의 세척한 계란을 산약, 칡, 황칠, 어성초, 삼백초, 인동초, 도라지, 결명자, 인삼, 율무, 유근피, 맥문동, 감초, 황기, 당귀, 다시마, 우슬, 복분자, 비파엽, 고로쇠물 및 흑설탕을 혼합한 후 초산균을 첨가하여 발효시켜 제조된 산약초 식초에 담근 후 건져내어 상기 산약초 식초로 표면을 세척하는 단계를 1~3회 반복하는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계의 세척한 계란을 진득찰, 약콘, 생강, 부추, 모과, 돼지감자, 작약, 무청, 쪽파, 양파, 사과, 국화, 당근, 구기자, 호박, 대파, 감자, 냉이, 갓, 배추, 당귀, 도토리, 더덕, 둑새풀, 도라지, 둥글레, 방풍나물, 미나리, 들깨, 양배추, 상추, 망초대, 쑥, 보리, 밀, 고추잎, 참비름, 솔잎, 뽕잎, 가지, 참외, 아주까리잎, 탱자, 수세미, 복분자, 오디, 양하꽃, 머우잎, 울금, 은행, 가시오가피, 잔대, 설탕, 홍삼 및 꿀을 혼합한 후 초산균을 첨가하여 발효시켜 제조된 한약재 식초에 홍삼농축액을 첨가한 혼합물에 담근 후 건져내는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 기호도 및 기능성이 향상된 초란의 제조방법.
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제1항에 있어서,
(a) 계란의 표면을 세척한 후 건조하는 단계;
(b) 감식초와 동아식초를 0.8~1.2:0.8~1.2 중량비로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
(c) 상기 (a)단계의 건조한 계란 6~8개를 상기 (b)단계의 혼합물 1800~2200 중량부에 6~8일 동안 담근 후 건져내어 상기 (b)단계의 혼합물로 표면을 세척하는 단계;
(d) 상기 (c)단계의 세척한 계란 6~8개를 산약, 칡, 황칠, 어성초, 삼백초, 인동초, 도라지, 결명자, 인삼, 율무, 유근피, 맥문동, 감초, 황기, 당귀, 다시마, 우슬, 복분자, 비파엽, 고로쇠물 및 흑설탕을 혼합한 후 초산균을 첨가하여 발효시켜 제조된 산약초 식초 1800~2200 중량부에 6~8일 동안 담근 후 건져내어 상기 산약초 식초로 표면을 세척하는 단계를 1~3회 반복하는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계의 세척한 계란 6~8개를 진득찰, 약콘, 생강, 부추, 모과, 돼지감자, 작약, 무청, 쪽파, 양파, 사과, 국화, 당근, 구기자, 호박, 대파, 감자, 냉이, 갓, 배추, 당귀, 도토리, 더덕, 둑새풀, 도라지, 둥글레, 방풍나물, 미나리, 들깨, 양배추, 상추, 망초대, 쑥, 보리, 밀, 고추잎, 참비름, 솔잎, 뽕잎, 가지, 참외, 아주까리잎, 탱자, 수세미, 복분자, 오디, 양하꽃, 머우잎, 울금, 은행, 가시오가피, 잔대, 설탕, 홍삼 및 꿀을 혼합한 후 초산균을 첨가하여 발효시켜 제조된 한약재 식초에 홍삼농축액 30~50 중량부를 첨가한 혼합물 1800~2300 중량부에 8~12일 동안 담근 후 건져내는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 방법.
제1항 또는 제5항의 방법에 의해 제조된 기호도 및 기능성이 향상된 초란.
제6항의 초란을 유효성분으로 함유하는 변비, 비만, 고혈압, 당뇨병 또는 혈행 관련 질환 예방 또는 치료용 약학 조성물.
제6항의 초란을 유효성분으로 함유하는 변비, 비만, 고혈압, 당뇨병 또는 혈행 관련 질환 예방 또는 개선용 건강 식품.