CN105567536A - 一种党参苹果醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种党参苹果醋的制备方法涉及到生物工程领域,由于市场上保健醋质量参差不齐,且具有疏通经络、抗衰老功能,又能具有较好口感的则比较少见,本发明改变了保健醋不具有疏通经络、抗衰老功能且口感较差的缺点,中华人民共和国食品卫生法实施后,保健醋的质量标准已达到国际先进水平,本发明的党参苹果醋达到特别好的保健效果,并达到国家和国际的卫生食品标准。
Description
技术领域
本发明涉及到生物工程领域,具体是生物保健品领域。
背景技术
目前我国正在大力提倡振兴传统文化,而中药是我们传承千年的财富值得继承,其中中药合成保健品因其无毒副作用且效果显著而广受社会欢迎。由于市场上保健醋质量参差不齐,且具有疏通经络、抗衰老功能,又能具有较好口感的则比较少见,本发明改变了保健醋不具有疏通经络、抗衰老功能且口感较差的缺点,中华人民共和国食品卫生法实施后,保健醋的质量标准已达到国际先进水平,本发明的党参苹果醋达到特别好的保健效果,并达到国家和国际的卫生食品标准。
发明内容
本发明一种党参苹果醋的制备方法
本发明一种党参苹果醋的制备方法涉及到生物工程领域,由于保健醋品种太多,但是具滋肺补肾功能的党参苹果醋还尚未报道。本发明改变了保健醋不滋肺补肾的缺点,中华人民共和国食品卫生法实施后,保健醋的质量标准已达到国际先进水平,本发明的党参苹果醋达到特别好的保健效果,并达到国家和国际的卫生食品标准。
一种党参苹果醋的制备方法的特征是:由党参+苹果醋的组合,其比例比是3:97,其酸度是0.8~1.5度,甜度为0.5-0.7度。
一种党参苹果醋的制备方法的工艺如下:
苹果清洗→榨汁→酒精发酵→过滤→醋酸发酵→加入配料→高温灭菌→汲取至高位罐→冷却→灌装封口→贴标→打码→装箱→入库
将清洗干净的苹果送入榨汁机进料口,出汁口与出渣口分别放置盛装容器,启动机器,操作人员要随时注意往料口加料,负责接汁和接渣的操作人员应及时将装满汁和渣的容器更换,避免溢出。
将榨出的苹果汁加入到真空不锈钢发酵罐,通入蒸汽高温消毒90~110℃,时间保持半小时,通过观察温度计,观察发酵罐内温度冷却至25~30℃。加入酵母曲种(具体加入量及比例见发酵配料工艺单),打开搅拌机,转速150转/分,搅拌半小时。间隔一、二个小时,再搅拌一次,循环三次后,就不搅拌了。
生产发酵一星期,并将开始发酵时间记录在发酵工序记录表上,发酵完毕应取样检测,酒精度应达到3.9~4.5,如酒度不够,用酒精调配,直到达到规定的酒精度为止,将发酵后的果酒原料通过滤机进行过滤,将过滤后的原料加入到不锈钢制醋机。
观察制醋机的温度应在30~35℃之间,如温度高于或低于此,则应通循环水进行调节。保持此温度,发酵24小时,将发酵时间醋酸发酵记录表上,将发酵完毕的苹果醋打入到储存罐中备用,一般储存时间在一个月以上,时间越长越甘醇。制醋机内醋酸菌菌床要求一至2年更换一次。
把发酵好的苹果醋泵入调配罐,按配料工艺单调配,加入党参汁、蜂蜜等,打开搅拌机,通蒸汽加热,加热温度90℃,边搅拌边进行高温杀菌,在90℃温度下保持10~30min。停止加热,用泵将调配好的党参苹果醋打入到高位罐,就可以灌装、包装了。搅拌开始时,应悬挂并填写“搅拌工序操作记录”,记录搅拌起始时间、截止时间、重量、操作人等,操作人员应及时监控搅拌情况。
一种党参苹果醋的质量标准如下:
理化指标
类型指标
总酸(以醋酸计),g/100mL
可容性固形物党参酸
A≥1.5≥5.0≥10ppm
B≥1.2≥4.0≥8ppm
C≥1.0≥3.0≥4ppm
D≥0.8≥2.0≥0.1ppm
卫生指标
项目指标
总砷(以As计)/(mg/L)≤0.1
铅(以Pb)/(mg/L)≤0.03
微生物指标
项目指标
菌落总数cfu/mL≤90
大肠菌群MPN/100mL3
致病菌不得检出。
Claims (3)
1.一种党参苹果醋的制备方法,其特征是:由党参+苹果醋的组合,其比例比是3∶97,其酸度是0.9~1.6度。
2.如权利要求1所述的一种党参苹果醋的制备方法,其特征还包括甜度为0.5-0.7度。
3.如权利要求2所述一种党参苹果醋的制备方法,其特征是党参酸质量标准是≥0.5~11ppm。
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CN102586069A (zh) * | 2012-02-28 | 2012-07-18 | 毕节市天河酱醋厂 | 刺梨醋及其生产方法 |
CN103756863A (zh) * | 2010-11-03 | 2014-04-30 | 张红旗 | 一种三七保健醋的制备方法及标准 |
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