WO2008081931A1 - 即席油揚げ麺類およびその製造方法 - Google Patents

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Abstract

　即席油揚げ麺類において、特段の装置等を必要とせず、ごく簡単な方法によって製品中の油脂含量を低減し、かつ、食味食感の良い即席油揚げ麺を提供することを課題とする。麺原料に炭酸ナトリウム及び／又は炭酸カリウムを、小麦粉等原料粉に対して合計で０．３～０．６重量％添加し、かつ、食品に使用可能な酸性物質を、ドウｐＨが７．５～８．５になる量添加して、練水と混練してドウを形成し、以降、圧延、切出し、蒸煮し、着味後又は水を麺線に吸着させた後、１３０～１６０°Cで油揚げ乾燥する。これによって、麺線のかん水焼けを起こさずに、即席油揚げ麺塊中の油脂含量を低減できる。
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