RU2587842C1 - Способ выработки консервов "солянка с мясом" - Google Patents
Способ выработки консервов "солянка с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2587842C1 RU2587842C1 RU2015113059/13A RU2015113059A RU2587842C1 RU 2587842 C1 RU2587842 C1 RU 2587842C1 RU 2015113059/13 A RU2015113059/13 A RU 2015113059/13A RU 2015113059 A RU2015113059 A RU 2015113059A RU 2587842 C1 RU2587842 C1 RU 2587842C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- salt
- mutton
- tomato paste
- wheat flour
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 6
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 4
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 claims abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 7
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 240000006906 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку свежей декоративной капусты, резку баранины и моркови, пассерование пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким. Расфасовывают полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Солянка с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, резку баранины и моркови, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 150-153).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Солянка с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку свежей капусты, резку баранины и моркови, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| баранина | 535,1-585,7 |
| топленый жир | 24,1 |
| декоративная капуста | 571,6 |
| морковь | 52,8-54,2 |
| репчатый лук | 35,1-35,6 |
| пшеничная мука | 26,1 |
| томатная паста 30%-ная | 45,2 |
| сахар | 13,3 |
| соль | 9 |
| перец черный горький | 1,2 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют.
Подготовленные баранину и морковь нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Солянка с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку свежей капусты, резку баранины и моркови, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 535,1-585,7 топленый жир 24,1 декоративная капуста 571,6 морковь 52,8-54,2 репчатый лук 35,1-35,6 пшеничная мука 26,1 томатная паста 30%-ная 45,2 сахар 13,3 соль 9 перец черный горький 1,2
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2587842C1 true RU2587842C1 (ru) | 2016-06-27 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU318386A1 (ru) * | В. П. Ефимов, В. Мииеев, А. Г. Котович, А. А. Ершова, Л. И. Кузнецова , В. Д. Пупынина | Способ производства готовых к употребле1^ю* первых и вторых обеденных блюд | ||
| RU2341111C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства |
| RU2366307C2 (ru) * | 2007-10-24 | 2009-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "солянка мясная сборная" |
| RU2459507C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка с мясом" |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU318386A1 (ru) * | В. П. Ефимов, В. Мииеев, А. Г. Котович, А. А. Ершова, Л. И. Кузнецова , В. Д. Пупынина | Способ производства готовых к употребле1^ю* первых и вторых обеденных блюд | ||
| RU2341111C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства |
| RU2366307C2 (ru) * | 2007-10-24 | 2009-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "солянка мясная сборная" |
| RU2459507C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка с мясом" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2587842C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка с мясом" | |
| RU2577006C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка с мясом" | |
| RU2577005C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка с мясом" | |
| RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
| RU2576164C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
| RU2584995C1 (ru) | Способ производства консервов "савем-тхупль" | |
| RU2558930C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
| RU2565977C1 (ru) | Способ производства консервов "тушёное мясо с овощами" | |
| RU2554462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" | |
| RU2577003C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" | |
| RU2585818C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с макаронами" | |
| RU2574470C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с мёдом" | |
| RU2565963C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушёная с капустой" | |
| RU2583657C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
| RU2565988C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушёная с капустой" | |
| RU2554457C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем" | |
| RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
| RU2582798C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
| RU2576186C1 (ru) | Способ производства консервов "овощной суп по-испански" | |
| RU2562854C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
| RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2551767C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с мясом" | |
| RU2556625C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
| RU2551221C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
| RU2566005C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ сборный" |