RU2554462C1 - Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2554462C1 RU2554462C1 RU2014134763/10A RU2014134763A RU2554462C1 RU 2554462 C1 RU2554462 C1 RU 2554462C1 RU 2014134763/10 A RU2014134763/10 A RU 2014134763/10A RU 2014134763 A RU2014134763 A RU 2014134763A RU 2554462 C1 RU2554462 C1 RU 2554462C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- cabbage
- components
- fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование картофеля, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, томатной пастой, пюре из красного овощного перца, солью и перцем черным горьким, резку мяса, фасовку полученной смеси, мяса и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Щи мясные со свежей капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, томатной пастой, пюре из красного овощного перца, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мяса и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2278593 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи мясные со свежей капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, томатной пастой, пюре из красного овощного перца, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мяса и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, мясо перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 241,7-315,9 |
жир | 51 |
декоративная капуста | 583,9 |
картофель | 155-171,7 |
морковь | 83,5-86,5 |
белые коренья | 9,6-9,8 |
репчатый лук | 87-88,5 |
пшеничная мука | 19,1 |
томатная паста 30%-ная | 40,8 |
пюре из красного сладкого перца 7%-ное | 20,4 |
соль | 20,4 |
перец черный горький | 0,51 |
лавровый лист | 0,51 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной мукой, томатной пастой, пюре из красного овощного перца, солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо, полученную смесь и лавровый лист расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта,
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Щи мясные со свежей капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, томатной пастой, пюре из красного овощного перца, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мяса и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, мясо перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 241,7-315,9 жир 51 декоративная капуста 583,9 картофель 155-171,7 морковь 83,5-86,5 белые коренья 9,6-9,8 репчатый лук 87-88,5 пшеничная мука 19,1 томатная паста 30%-ная 40,8 пюре из красного сладкого перца 7%-ное 20,4 соль 20,4 перец черный горький 0,51 лавровый лист 0,51
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134763/10A RU2554462C1 (ru) | 2014-08-27 | 2014-08-27 | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134763/10A RU2554462C1 (ru) | 2014-08-27 | 2014-08-27 | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2554462C1 true RU2554462C1 (ru) | 2015-06-27 |
Family
ID=53498523
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014134763/10A RU2554462C1 (ru) | 2014-08-27 | 2014-08-27 | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2554462C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2169499C1 (ru) * | 2000-05-11 | 2001-06-27 | Авакян Юрий Арамович | Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои |
RU2278593C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" |
RU2366308C2 (ru) * | 2007-10-24 | 2009-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп грибной с курицей" |
CN103783394A (zh) * | 2013-09-29 | 2014-05-14 | 哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 | 一种方便食品四川酸辣面的配方及制作方法 |
-
2014
- 2014-08-27 RU RU2014134763/10A patent/RU2554462C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2169499C1 (ru) * | 2000-05-11 | 2001-06-27 | Авакян Юрий Арамович | Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои |
RU2278593C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" |
RU2366308C2 (ru) * | 2007-10-24 | 2009-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп грибной с курицей" |
CN103783394A (zh) * | 2013-09-29 | 2014-05-14 | 哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 | 一种方便食品四川酸辣面的配方及制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379. СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 25.02.2015. MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 12.03.2015 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2554462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2570413C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2556625C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2562454C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с морским карасём" | |
RU2585818C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с макаронами" | |
RU2576913C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2551209C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2551199C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2558133C1 (ru) | Способ получения консервов "щи с мясом" | |
RU2565977C1 (ru) | Способ производства консервов "тушёное мясо с овощами" | |
RU2585839C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из макарон" | |
RU2556623C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2576959C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из вермишели" | |
RU2567350C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2558789C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
RU2558773C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" |