RU2587842C1 - Method for production of preserves "solyanka with meat" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing canned second courses. Method comprises preparation of recipe ingredients. Onions are cut and fried in melted fat, fresh ornamental cabbages, mutton and carrots are chopped following with wheat flour sauteing. Method comprises mixing the listed components with tomato paste, sugar, salt and black hot pepper. Produced mixture is packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method enables to produce new canned food using nonconventional vegetable raw materials.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ выработки консервов "Солянка с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, резку баранины и моркови, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 150-153).A known method of producing canned food "Solyanka with meat", which includes preparing the recipe, cutting and sautéing onion in melted fat, chopping fresh white cabbage, cutting mutton and carrots, sautéing wheat flour, mixing the listed ingredients with tomato paste, sugar, salt and pepper black bitter, packing the mixture, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, S. 150-153).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Солянка с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку свежей капусты, резку баранины и моркови, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Solyanka with meat”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, chopping fresh cabbage, cutting mutton and carrots, sautéing wheat flour, mixing the listed ingredients with tomato paste, sugar, salt and black bitter pepper, packing the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of expenses, ma .ch .:

баранинаmutton 535,1-585,7535.1-585.7 топленый жирmelted fat 24,124.1 декоративная капустаdecorative cabbage 571,6571.6 морковьcarrot 52,8-54,252.8-54.2 репчатый лукonion 35,1-35,635.1-35.6 пшеничная мукаWheat flour 26,126.1 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 45,245,2 сахарsugar 13,313.3 сольsalt 99 перец черный горькийblack pepper 1,21,2

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют.Prepared fresh decorative cabbage chopped.

Подготовленные баранину и морковь нарезают.Prepared lamb and carrots are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, sugar, salt and ground black pepper.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ выработки консервов "Солянка с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку свежей капусты, резку баранины и моркови, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 535,1-585,7 топленый жир 24,1 декоративная капуста 571,6 морковь 52,8-54,2 репчатый лук 35,1-35,6 пшеничная мука 26,1 томатная паста 30%-ная 45,2 сахар 13,3 соль 9 перец черный горький 1,2 Method for the production of canned food "Solyanka with meat", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, chopping fresh cabbage, cutting mutton and carrots, sautéing wheat flour, mixing the listed ingredients with tomato paste, sugar, salt and black hot pepper packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
mutton 535.1-585.7 melted fat 24.1 decorative cabbage 571.6 carrot 52.8-54.2 onion 35.1-35.6 Wheat flour 26.1 tomato paste 30% 45,2 sugar 13.3 salt 9 black pepper 1,2