RU2558930C1 - Способ получения консервов "гуляш с овощами" - Google Patents
Способ получения консервов "гуляш с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2558930C1 RU2558930C1 RU2014129674/13A RU2014129674A RU2558930C1 RU 2558930 C1 RU2558930 C1 RU 2558930C1 RU 2014129674/13 A RU2014129674/13 A RU 2014129674/13A RU 2014129674 A RU2014129674 A RU 2014129674A RU 2558930 C1 RU2558930 C1 RU 2558930C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- animal fat
- allspice
- salt
- beef
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука и белых кореньев, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, в составе смеси дополнительно используют репу, которую предварительно нарезают и пассеруют в животном жире, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 469-482,6; животный жир 67; репчатый лук 124-125,6; белые коренья 49,8-50,6; морковь 46,8-48; репа 65,7; декоративная капуста 208,3; пшеничная мука 10; соль 12; перец черный горький 0,4; перец душистый 0,5; лавровый лист 0,1; костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Задачей изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Гуляш с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2275823 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука и белых кореньев, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют репу, которую предварительно нарезают и пассеруют в животном жире, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 469-482,6 |
животный жир | 67 |
репчатый лук | 124-125,6 |
белые коренья | 49,8-50,6 |
морковь | 46,8-48 |
репа | 65,7 |
декоративная капуста | 208,3 |
пшеничная мука | 10 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
перец душистый | 0,5 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, репчатый лук, белые коренья и репу нарезают и пассеруют в животном жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленную говядину нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Гуляш с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука и белых кореньев, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют репу, которую предварительно нарезают и пассеруют в животном жире, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 469-482,6 животный жир 67 репчатый лук 124-125,6 белые коренья 49,8-50,6 морковь 46,8-48 репа 65,7 декоративная капуста 208,3 пшеничная мука 10 соль 12 перец черный горький 0,4 перец душистый 0,5 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014129674/13A RU2558930C1 (ru) | 2014-07-21 | 2014-07-21 | Способ получения консервов "гуляш с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014129674/13A RU2558930C1 (ru) | 2014-07-21 | 2014-07-21 | Способ получения консервов "гуляш с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2558930C1 true RU2558930C1 (ru) | 2015-08-10 |
Family
ID=53796129
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014129674/13A RU2558930C1 (ru) | 2014-07-21 | 2014-07-21 | Способ получения консервов "гуляш с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2558930C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2275823C1 (ru) * | 2005-05-06 | 2006-05-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
-
2014
- 2014-07-21 RU RU2014129674/13A patent/RU2558930C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2275823C1 (ru) * | 2005-05-06 | 2006-05-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Цыганок Н.С. "И КРАСИВАЯ, И ВКУСНАЯ ДЕКОРАТИВНАЯ КАПУСТА". Пища, вкус и аромат, N 1, 2001, с. 16-17 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558930C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2577018C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2551221C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2551762C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2558123C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина по-английски" | |
RU2574470C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с мёдом" | |
RU2558951C1 (ru) | Способ производства консервов "щи русские" | |
RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
RU2570406C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо" | |
RU2562854C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2551770C1 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2551767C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с мясом" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2559353C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2565987C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ волынский" | |
RU2577019C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2582793C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2576165C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
RU2585274C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2558781C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
RU2556625C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" |