RU2576164C1 - Способ производства консервов "тефтели по-элистински" - Google Patents
Способ производства консервов "тефтели по-элистински" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576164C1 RU2576164C1 RU2014153309/13A RU2014153309A RU2576164C1 RU 2576164 C1 RU2576164 C1 RU 2576164C1 RU 2014153309/13 A RU2014153309/13 A RU 2014153309/13A RU 2014153309 A RU2014153309 A RU 2014153309A RU 2576164 C1 RU2576164 C1 RU 2576164C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- meatballs
- cabbage
- cutting
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, говяжьей печени и говяжьего сердца, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением тефтелей, резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку тефтелей, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Тефтели по-элистински", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, говяжьей печени и говяжьего сердца, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением тефтелей, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку тефтелей, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278551 C2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тефтели по-элистински", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, говяжьей печени и говяжьего сердца, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением тефтелей, резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку тефтелей, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 102-105 |
говяжья печень | 105 |
говяжье сердце | 87 |
куриные яйца | 36,7 |
кулинарный жир | 15 |
сливочное масло | 15 |
декоративная капуста | 200,6 |
морковь | 193,6-198,6 |
репчатый лук | 15-15,2 |
гречневая крупа | 36 |
пшеничная мука | 15 |
сметана | 300 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину, говяжью печень и говяжье сердце нарезают и куттеруют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.
Подготовленную гречневую крупу варят до двукратного увеличения массы.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 75% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют с получением тефтелей.
Подготовленную морковь нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, растопленным сливочным маслом, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением соуса.
Тефтели, морковь, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Тефтели по-элистински", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, говяжьей печени и говяжьего сердца, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением тефтелей, резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку тефтелей, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 102-105 говяжья печень 105 говяжье сердце 87 куриные яйца 36,7 кулинарный жир 15 сливочное масло 15 декоративная капуста 200,6 морковь 193,6-198,6 репчатый лук 15-15,2 гречневая крупа 36 пшеничная мука 15 сметана 300 соль 15 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153309/13A RU2576164C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153309/13A RU2576164C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576164C1 true RU2576164C1 (ru) | 2016-02-27 |
Family
ID=55435671
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014153309/13A RU2576164C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576164C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2278551C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" |
-
2014
- 2014-12-26 RU RU2014153309/13A patent/RU2576164C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2278551C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А. "Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия". М.: ЭКСМО, 2007, с. 376-379. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576164C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
RU2566049C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2566010C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой" | |
RU2576190C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2587842C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка с мясом" | |
RU2577006C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка с мясом" | |
RU2577010C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" | |
RU2565898C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2576980C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576096C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2576130C1 (ru) | Способ производства консервов "рубленые зразы с капустой" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2585837C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2576140C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" | |
RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2554428C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2582802C1 (ru) | Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем" | |
RU2554429C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-немецки" | |
RU2551221C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2577003C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" | |
RU2565921C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2565962C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2566624C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |