RU2576184C1 - Способ производства консервов "гуляш с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576184C1 RU2576184C1 RU2015101430/13A RU2015101430A RU2576184C1 RU 2576184 C1 RU2576184 C1 RU 2576184C1 RU 2015101430/13 A RU2015101430/13 A RU 2015101430/13A RU 2015101430 A RU2015101430 A RU 2015101430A RU 2576184 C1 RU2576184 C1 RU 2576184C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- vegetable oil
- cabbage
- salt
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в растительном масле мяса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование белых кореньев. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, солью, перцем красным жгучим и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Гуляш с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300950 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, нарезанные белые коренья бланшируют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 241-315 |
растительное масло | 30 |
декоративная капуста | 375 |
белые коренья | 12,5-12,7 |
репчатый лук | 280,8-284,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 35 |
соль | 12 |
перец красный жгучий | 1,2 |
лавровый лист | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные белые коренья нарезают и бланшируют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем красным жгучим и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мясе занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, нарезанные белые коренья бланшируют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 241-315 растительное масло 30 декоративная капуста 375 белые коренья 12,5-12,7 репчатый лук 280,8-284,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 35 соль 12 перец красный жгучий 1,2 лавровый лист 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015101430/13A RU2576184C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ производства консервов "гуляш с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015101430/13A RU2576184C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ производства консервов "гуляш с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576184C1 true RU2576184C1 (ru) | 2016-02-27 |
Family
ID=55435691
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015101430/13A RU2576184C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ производства консервов "гуляш с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576184C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2300950C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш с капустой" |
RU2341111C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства |
-
2015
- 2015-01-20 RU RU2015101430/13A patent/RU2576184C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2300950C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш с капустой" |
RU2341111C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2582774C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
RU2583663C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2585037C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2559344C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
RU2583665C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
RU2581199C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг с овощами" | |
RU2585033C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2582790C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2584995C1 (ru) | Способ производства консервов "савем-тхупль" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2583657C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
RU2582798C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
RU2581212C1 (ru) | Способ получения консервов "кукумария с овощами" | |
RU2585273C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2569194C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" | |
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2581210C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" |