RU2582803C1 - Method for production of preserved "fried ham with tomatoes and cabbages" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing canned second course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. One performs cutting, smearing with table mustard and frying of cooked smoked ham in melted fat, cutting and frying in melted fat of tomatoes, fresh ornamental cabbages chopping and freezing and mixing with salt to produce garnish. Sequentially part of garnish, ham, tomatoes, remaining garnish and bone broth are packed sealed and sterilised.

EFFECT: method enables to produce new canned food using nonconventional vegetable raw materials.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей и обжаривание в топленом жире варено-копченого окорока, резку и обжаривание в топленом жире томатов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание с солью с получением гарнира, последовательную фасовку части гарнира, окорока, томатов, оставшейся части гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2296484 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Roasted ham with tomatoes and cabbage", which includes preparing the recipe components, cutting, greasing table mustard and frying boiled-smoked ham in melted fat, cutting and frying tomatoes in melted fat, chopping and freezing fresh cabbage and mixing it with salt to obtain a side dish, sequential packing of part of the side dish, ham, tomatoes, the remaining part of the side dish and bone broth, sealing and sterilization (RU 2296484 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Окорок жареный с помидорами и капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей и обжаривание в топленом жире варено-копченого окорока, резку и обжаривание в топленом жире томатов, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с солью с получением гарнира, последовательную фасовку части гарнира, окорока, томатов, оставшейся части гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Roasted ham with tomatoes and cabbage", which involves preparing the recipe components, cutting, greasing table mustard and frying boiled-smoked ham in melted fat, cutting and frying tomatoes in melted fat, chopping and freezing fresh cabbage and mixing it with salt to obtain a side dish, sequentially packing part of the side dish, ham, tomatoes, the remaining part of the side dish and bone broth, sealing and sterilization according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

варено-копченый окорокsmoked ham 438438 топленый жирmelted fat 5454 декоративная капустаdecorative cabbage 500500 томатыtomatoes 240240 столовая горчицаtable mustard 6060 сольsalt 1010 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный варено-копченый окорок нарезают, смазывают столовой горчицей и обжаривают в топленом жире.Prepared cooked smoked ham is cut, greased with table mustard and fried in melted fat.

Подготовленные томаты нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared tomatoes are cut and fried in melted fat.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с солью с получением гарнира.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen, and then mixed in the recipe ratio with salt to obtain a side dish.

Приблизительно половину гарнира, окорок, томаты, оставшуюся часть гарнира и костный бульон последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.About half of the side dish, ham, tomatoes, the rest of the side dish and bone broth are sequentially packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the desired product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья,Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials,

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей и обжаривание в топленом жире варено-копченого окорока, резку и обжаривание в топленом жире томатов, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с солью с получением гарнира, последовательную фасовку части гарнира, окорока, томатов, оставшейся части гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
варено-копченый окорок 438 топленый жир 54 декоративная капуста 500 томаты 240 столовая горчица 60 соль 10 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned meat "Roasted ham with tomatoes and cabbage", which includes preparing the recipe components, cutting, greasing table mustard and frying boiled-smoked ham in melted fat, cutting and frying tomato in melted fat, shredding and freezing fresh cabbage and mixing it with salt with the receipt of the side dish, sequential packing of the side of the side dish, ham, tomatoes, the remaining side of the side dish and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and ponents are used in the following ratio of costs, parts by weight:
smoked ham 438 melted fat 54 decorative cabbage 500 tomatoes 240 table mustard 60 salt 10 bone broth before the release of the target product 1000