RU2584871C1 - Method for production of preserved "chinese pelmeni in broth" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to production method for preserved concentrates of first course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Prepared pork and garlic is chopped. Fresh ornamental cabbage is chopped and frozen. Green onions are cut. Listed components are mixed with soya bean paste, soya sauce, vegetable oil, salt and ginger to produce mince. Wheat flour and drinking water are mixed to produce dough. Method includes resting, handling and rolling. Mince is moulded in dough to produce pelmeni. Pelmeni and meat broth are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method enables to produce new canned food using nonconventional vegetable raw materials.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Пельмени китайские в бульоне", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и чеснока, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, солью и имбирем с получением фарша, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его расстойку, разделку и раскатку, формование фарша в тесто с получением пельменей, фасовку пельменей и мясного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2286697 С1, 2006).A known method of producing canned food "Chinese Dumplings in the broth", which includes preparing the recipe components, chopping pork and garlic, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting green onions, mixing these components with soy paste, soy sauce, vegetable oil, salt and ginger to obtain minced meat, mixing wheat flour and drinking water to produce dough, proofing it, cutting and rolling, forming minced meat into dough to produce dumplings, packing dumplings and meat broth, sealing and sterilization (RU 2286697 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Пельмени китайские в бульоне", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и чеснока, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, солью и имбирем с получением фарша, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его расстойку, разделку и раскатку, формование фарша в тесто с получением пельменей, фасовку пельменей и мясного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the canned Chinese dumplings production method, which involves preparing the recipe, chopping pork and garlic, chopping and freezing fresh cabbage, cutting green onions, mixing the listed ingredients with soya paste, soy sauce, vegetable oil, salt and ginger to obtain minced meat, mixing wheat flour and drinking water to obtain dough, proofing, cutting and rolling, molding minced meat into dough with dumplings, packing dumplings and Clear broth, sealing and sterilization, according to the invention using the decorative cabbage, and components used in the following ratio costs wt. hours:

свининаpork 241-303241-303 растительное маслоvegetable oil 55 декоративная капустаdecorative cabbage 50fifty чеснокgarlic 17-17,917-17.9 зеленый лукgreen onions 88 пшеничная мукаWheat flour 105105 соевая пастаsoya paste 11eleven соевый соусsoy sauce 30thirty водаwater 6565 сольsalt 99 имбирьginger 1,31.3 мясной бульонmeat broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные свинину и чеснок нарезают и куттеруют.Prepared pork and garlic are chopped and chopped.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленный зеленый лук нарезают.Prepared chives are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, солью и молотым имбирем с получением фарша.The listed components in the recipe ratio are mixed with soya paste, soya sauce, vegetable oil, salt and ground ginger to produce minced meat.

Пшеничную муку и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении с получением теста, которое расстаивают, разделывают и раскатывают.Wheat flour and drinking water are mixed in a recipe ratio to produce a dough that is spread, chopped and rolled.

Фарш формуют в тесто с получением пельменей.Stuffing is formed into dough with dumplings.

Пельмени и мясной бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Dumplings and meat broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Given in the form of an interval, the consumption of garlic covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Пельмени китайские в бульоне", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и чеснока, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, солью и имбирем с получением фарша, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его расстойку, разделку и раскатку, формование фарша в тесто с получением пельменей, фасовку пельменей и мясного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина 241-303 растительное масло 5 декоративная капуста 50 чеснок 17-17,9 зеленый лук 8 пшеничная мука 105 соевая паста 11 соевый соус 30 вода 65 соль 9 имбирь 1,3 мясной бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned "Chinese Dumplings in the broth", which includes preparing the recipe components, chopping pork and garlic, chopping and freezing fresh cabbage, cutting green onions, mixing the listed components with soya paste, soy sauce, vegetable oil, salt and ginger to obtain minced meat, mixing wheat flour and drinking water to produce dough, proofing it, cutting and rolling, forming minced meat into dough to make dumplings, packing dumplings and meat broth, sealing and sterilizing zatsiyu, characterized in that the ornamental kale and the components used in the following ratio costs wt. hours:
pork 241-303 vegetable oil 5 decorative cabbage fifty garlic 17-17.9 green onions 8 Wheat flour 105 soya paste eleven soy sauce thirty water 65 salt 9 ginger 1.3 meat broth before the release of the target product 1000